Hướng dẫn chế biến mực xào dưa chua đậm vị, làm “mồi nhậu” hay ăn với cơm nóng đều ngon

Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ mực tươi như hấp với gừng và lá ổi, mực chiên giòn rụm, mực nướng sa tế dai ngon hay mực xào,… Trong số các món xào từ mực tươi, thì mực xào dưa chua cực kỳ được yêu thích với vị giòn ngọt lại chua cay đậm vị, càng ăn càng “cuốn”.

Cách làm món ăn này cực kỳ đơn giản, chỉ cần bạn thực hiện theo hướng dẫn dưới đây đảm bảo thơm ngon mà không hề bị tanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực ống tươi: 300g
• Dưa cải muối chua: 200g
• Cà chua: 1 quả
• Hành tím, tỏi, ớt sừng
• Rau thơm: Mùi tàu (ngò gai), rau ngổ
• Gia vị: Muối, mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay, sa tế (tùy chọn).

Bí quyết chọn mua mực tươi ngon

• Để làm món mực xào dưa chua, bạn nên chọn mực ống to vừa phải thay vì mực trứng hay mực nang.
• Chọn những con mực có màu sắc sáng bóng, thân mực trắng đục như sữa và phần nâu trên thân thì sậm màu hẳn. Mực tươi sẽ có phần mắt trong veo và không bị lồi ra ngoài. Khi cầm trên tay thấy mực chắc tay, ấn vào thịt có độ đàn hồi cao và có mùi tanh đặc trưng chứ không bị hôi bất thường.
• Không chọn mua những con mực có phần đầu bị tách rời khỏi thân, thông thường đó là mực không tươi. Ngoài ra, bạn cũng nên tránh mua mực nếu thấy phần mắt mực đục màu, đôi khi có dịch chảy ra, thịt mềm nhũn.

Hướng dẫn cách làm mực xào dưa chua ngon đúng vị

Bước 1: Sơ chế mực tươi

Mực tươi có cách sơ chế không quá phức tạp, bạn chỉ cần làm theo đúng hướng dẫn sau để mực không bị tanh, vẫn giữ được độ giòn ngon sau khi xào. Mực ống sau khi mua về bạn trút hết ra rổ, lấy từng con đặt lên thớt và sơ chế theo các bước:

• Một tay giữa thân mực, tay còn lại kéo nhẹ phần đầu mực ra, sau đó bạn rút nang mực và túi mực bên trong bỏ đi.
• Sử dụng dao cắt bỏ phần mắt và răng mực (màu trắng hơi cứng) trên đầu mực.
• Dùng một tay giữ thân mực, tay còn lại lột da mực bỏ đi. Sau đó bạn đem mực đi rửa với nước muối loãng rồi rửa lại dưới vòi nước sạch.
• Cắt mực theo chiều ngang thành các miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể dùng dao xẻ dọc thân mực, khứa những đường chéo không quá sâu trên thân mực rồi cắt miếng vừa ăn để món mực xào dưa chua trông đẹp mắt hơn.
• Một tip nhỏ để mực xào dưa chua không bị ra nhiều nước, đó là sau khi sơ chế mực tươi đúng cách bạn đem chần sơ trong nồi nước sôi 1 – 2 phút rồi vớt ra xả nước lạnh vào, để ráo. Cách này cũng giúp khử hoàn toàn mùi tanh mực.
• Ướp mực với 1 thìa hạt nêm và 1/2 thìa tiêu xay.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Trong lúc chờ ướp mực, bạn sẽ sơ chế các nguyên liệu còn lại. Dưa cải chua mua về nếu còn nguyên bẹ thì bạn đem cắt nhỏ vừa ăn, rửa vài lần với nước cho dưa bớt vị chua.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành múi cau. Rau thơm như mùi tàu, rau ngổ đem rửa sạch rồi xắt nhỏ.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch cùng ớt. Hành tím và ớt bạn đem cắt lát, còn tỏi thì băm nhuyễn.

Bước 3: Làm mực xào dưa chua

Bắc chảo lớn lên bếp, phi thơm tỏi băm với dầu ăn rồi cho mực vào xào trên lửa lớn. Đảo mực đều tay trong khoảng 5 phút đến khi mực dậy mùi thơm thì bạn bỏ ra đĩa.

Tiếp tục bắc chảo lên bếp phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho dưa cải chua vào xào. Sau khoảng 3 phút dưa săn lại thì bạn tiếp tục cho cà chua, mực và ớt sừng vào đảo đều. Lưu ý, xào mực với dưa chua trên lửa lớn để các nguyên liệu giữ được độ giòn, hạn chế ra nước hay bị mềm nhũn.

Đảo đều tay vài phút thì bạn nêm nếm gia vị đường, muối, mắm, bột ngọt cho vừa ăn. Mực và dưa chua đều đã có độ đậm đà nên bạn không cần thêm quá nhiều gia vị, tránh bị mặn. Cuối cùng, thêm mùi tàu và ngổ cắt nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn trình bày mực xào dưa chua ra đĩa, rắc lên trên chút tiêu xay và thưởng thức ngay khi món ăn còn nóng. Mực xào vừa chín tới có độ giòn ngọt tự nhiên, kết hợp với dưa cải đậm đà và vị cay tê từ ớt vô cùng hấp dẫn.

Tạm kết

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm mực xào dưa chua với 3 bước cơ bản, cho thành phẩm bắt mắt và thơm ngon.

Để chế biến những món xào ngon đúng điệu, hãy sắm cho căn bếp của gia đình sản phẩm chảo chống dính chất lượng đang được bán tại FPT Shop nhé. Bạn tham khảo tại đây:

Chảo chống dính

Xem thêm:

Làm mực xào dứa chua ngọt kiểu này đảm bảo thơm ngon, đậm vị cực kỳ tốn cơm

Học ngay cách làm mực xào sa tế cay cay, thơm lừng, thích hợp cho các buổi nhậu tại nhà