Hướng dẫn 2 cách nấu lẩu cá ngát thơm ngon, dễ chế biến tại nhà từ nguyên liệu đơn giản

Nếu bạn đã quá quen thuộc với những món lẩu hải sản, lẩu gà, lẩu vịt,… vậy thì tại sao không thử đổi bữa với món lẩu cá ngát vô cùng lạ miệng lại dễ chế biến? Thịt cá ngát trắng, dai ngon, lại giàu dinh dưỡng, kết hợp với nước dùng lẩu chua chua cay cay, đảm bảo ai cũng yêu thích.

Cá ngát là cá gì? Cách sơ chế cá ngát đúng chuẩn, an toàn

Đặc điểm của cá ngát

Cá ngát là một loài cá da trơn thuộc họ Cá nheo biển, thường sống ở những vùng nước lợ hoặc nước mặn, như các cửa sông, đầm phá, và ven biển nhiệt đới. Loài cá này còn được gọi với các tên khác như cá ngát biển, cá ngát cửa sông, hoặc cá trê biển.

Cá ngát có đặc điểm là thân thon dài tương tự như cá trê nhưng phần đuôi hơi dẹt và mảnh hơn. Cá ngát da trơn màu xám hoặc nâu sẫm, không có vảy, có 4 đôi râu quanh miệng để cảm nhận môi trường xung quanh và tìm kiếm thức ăn. Vây lưng, vây bụng và vây ngực có ngạnh sắc, chứa độc tố nhẹ nên cần được sơ chế hết sức cẩn thận, tránh để ngạnh chích vào da, có thể gây đau nhức hoặc sưng tấy.

Với phần thịt trắng, thơm ngon và giàu dinh dưỡng, cá ngát thường được chế biến thành đa dạng món ngon như lẩu, nướng, kho mặn hoặc nấu canh chua.

Hướng dẫn sơ chế cá ngát

Cá ngát có phần thịt ngon nhưng phần da trơn và vây, ngạnh độc, do đó cần cẩn thận khi sơ chế. Bạn thực hiện theo các bước sau đây để sơ chế trước khi chế biến lẩu cá ngát.

Chuẩn bị: Dao sắc, kéo, thớt, găng tay, nước sôi hoặc nước nóng, muối, giấm hoặc chanh.

• Ngạnh cá ngát nằm ở vây lưng và vây ngực có độc tố nhẹ, bạn cần đeo găng tay, sau đó dùng dao hoặc kéo sắc cắt bỏ ngạnh trước khi sơ chế để đảm bảo an toàn.
• Rửa sơ cá rồi sử dụng muối hạt, giấm hoặc chanh chà xát lên mình cá để loại bỏ mùi tanh cũng như độ nhớt đặc trưng của cá da trơn, giúp thịt cá ngon hơn. Bạn cũng có thể dùng nước nóng để làm sạch cá bằng cách đổ nước nóng đều lên thân cá, sau đó cạo sạch lớp nhớt bằng dao hoặc dùng xơ mướp.
• Dùng dao sắc rạch dọc bụng cá, loại bỏ phần nội tạng và cạo sạch màng đen để tránh gây đắng và vị tanh. Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi và làm sạch hoàn toàn.
• Sau khi sơ chế, bạn có thể cắt cá thành khúc vừa ăn hoặc để nguyên con. Chế biến ngay sau khi sơ chế để thịt cá sẽ giữ được độ tươi ngon và ngọt hơn.

Mách bạn 2 cách nấu lẩu cá ngát cực ngon

Với cách sơ chế đúng chuẩn như trên, bạn đã có phần thịt cá ngát thơm ngon và an toàn để chế biến các món ăn hấp dẫn như canh chua cá ngát, cá ngát kho tộ, hoặc lẩu cá ngát. Dưới đây là 2 công thức lẩu cá ngát vừa dễ làm vừa ngon để bạn tha hồ trổ tài chiêu đãi gia đình.

Lẩu cá ngát măng chua

Nguyên liệu:

• Cá ngát: 1 con (trọng lượng khoảng 1kg)
• Măng chua: 500g
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím, tỏi, sả, ớt
• Rau ăn kèm: Bông điên điển, rau nhút, rau thơm như ngò gai, rau ngổ
• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, mắm, đường, sa tế, nước cốt me
• Nước xương: Làm nước dùng ngọt thơm cho món lẩu.

Bước 1: Cá ngát mua về bạn rửa sạch và sơ chế theo hướng dẫn trên để loại bỏ độc tố, nhớt và mùi tanh. Sau khi sơ chế, cắt cá thành khúc rồi đem ướp gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa tiêu xay, 2 thìa sa tế. Trộn đều và ướp cá khoảng 20 phút.

Bước 2: Hành tím, tỏi và sả bỏ gốc. Bóc vỏ và băm nhuyễn hành, tỏi, sả cắt lát chéo. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái nhỏ. Các loại rau thơm như ngò gai, ngổ, cũng như các loại rau ăn kèm bạn nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Rửa sạch măng chua, đun sôi một nồi nước với một ít muối và cho măng vào chần sơ. Khi vớt măng ra bạn ngâm ngay vào âu nước lạnh để măng trắng, giòn hơn. Rửa sạch lại măng chua.

Bước 4: Khi cá đã ngấm vị, bạn đem cá chiên sơ trên bếp để cá ngát ngấm gia vị và có mùi thơm đặc trưng, thịt săn lại, ngon hơn khi nấu lẩu.

Bước 5: Phi thơm hành, tỏi và sả, cho cà chua vào xào sơ rồi cho măng vào xào cùng. Bạn nêm nếm gia vị với 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa nước mắm rồi cho phần nước xương có sẵn vào đun sôi. Nếu không có nước xương thì bạn có thể dùng nước lọc nhưng nước lẩu sẽ không ngọt thơm bằng.

Lúc này bạn thả cá vào và đun sôi lại, nêm nếm cho vừa miệng với đường, bột ngọt, sa tế, nước me,… thêm ngò gai và ngổ vào cho thơm. Vậy là bạn đã có thể dọn nồi lẩu cá ngát thơm lừng lên mâm và thưởng thức ngay!

Lần lượt thêm các loại rau ăn kèm như điên điển, rau nhút vào đun sôi, ăn kèm cùng cá ngát mềm thơm, măng chua giòn sần sật. Nước dùng có vị chua chua từ măng và me, cay tê từ sa tế và vị thơm ngon đặc trưng của cá mà không hề bị tanh, ăn cùng bún tươi rất hợp. Bạn có thể thêm dứa để tăng thêm vị thơm ngon cho lẩu cá ngát.

Lẩu cá ngát kim chi

Nguyên liệu:

• Cá ngát: 1 con khoảng dưới 1 kg
• Kim chi: 300g
• Nước dừa tươi
• Tỏi, sả, ớt
• Rau ăn kèm: Bắp chuối, bông hẹ, cọng súng, nấm rơm và rau thơm như ngò gai
• Gia vị: Muối, mắm, đường, hạt nêm, sa tế, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế cá ngát thật sạch với muối, giấm hoặc chanh, rượu trắng cho sạch và hết mùi tanh. Cắt cá thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn cùng ớt tươi. Sả bỏ gốc, đập dập. Lấy phần kim chi cắt thành khúc ngắn vừa ăn, để riêng phần nước. Các loại rau ăn kèm bạn nhặt bỏ gốc, rửa sạch. Bắp chuối thái ra đến đâu ngâm ngay vào âu nước có pha với chút giấm hoặc nước cốt chanh để không bị thâm đen, sau đó rửa sạch. Nấm rơm bạn rửa sạch, cắt đôi.

Bước 3: Ướp cá với 1 thìa canh tỏi băm và ớt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 4: Phi thơm phần tỏi băm còn lại, cho cá đã ướp vào chiên sơ các mặt để thịt cá săn lại, thấm vị. Cho thêm nấm rơm vào chảo xào thơm cùng cá rồi thêm nước dừa tươi, phần nước kim chi và khoảng 1 lít nước nóng vào đun sôi. Lúc này bạn nêm nếm gia vị như muối, sa tế, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị rồi thêm rau ngò vào là được.

Bày nồi lẩu cá ngát kim chi siêu hấp dẫn cùng với rau ăn kèm lên mâm và thưởng thức thôi nào! Trong lúc đợi cá ngát chín, bạn thêm các loại rau ăn kèm, bắp chuối, cọng súng giòn sần sật vào đun sôi và thưởng thức. Cá ngát được chiên sơ săn lại, bên ngoài dai thơm, bên trong trắng mềm, ăn cùng kim chi chua cay cực kỳ hợp. Ngon không kém là phần nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ nước dừa tươi, chua cay từ kim chi và vị thơm của sa tế, các loại gia vị.

Bạn có thể ăn lẩu cá ngát kim chi cùng bún hay mì tôm, miến đều ngon.

Tạm kết

Với 2 công thức làm lẩu cá ngát nấu măng chua và kim chi với nước dùng chua cay, đậm đà trên, bạn tha hồ chế biến để cả nhà cùng nhau tụ tập nhâm nhi món ngon chẳng kém ngoài hàng. Đừng quên sắm sửa một chiếc nồi lẩu đa năng chất lượng để thưởng thức các món lẩu hấp dẫn ngay tại nhà nhé! Tham khảo tại đây:

Nồi lẩu điện chính hãng

Xem thêm:

Cá ngát nấu gì ngon? Gợi ý 8 món ngon từ cá ngát mà bạn nhất định không nên bỏ qua

Công thức làm cá ngát nấu canh chua thơm ngon, đậm đà, đúng chuẩn miền Tây, đảm bảo không tanh