Cách chế biến lẩu chân gà lá giang thơm ngon, nước dùng chua thanh, đổi vị bữa cơm gia đình

Lá giang là một loại lá phổ biến ở Việt Nam, thường mọc hoang dã ở các khu vực đồi núi, rừng rậm hoặc ven sông suối. Loại lá này có vị chua tự nhiên nên thường được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món ăn, đặc biệt là những món canh, lẩu. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop khám phá cách làm lẩu chân gà lá giang thơm ngon, lạ miệng nhé!

Lá giang có hương vị như thế nào?

Lá giang là loại lá thuộc họ dây leo, xuất hiện phổ biến ở các tỉnh vùng núi của Việt Nam. Loại lá này có hình bầu dục, hơi nhọn ở đầu và tròn ở phần gốc, màu xanh lục. Cây lá giang có hoa nhỏ màu trắng hoặc tím nhạt, mọc thành chùm, quả nhỏ và ít khi được sử dụng trong ẩm thực. Lá giang thì có vị chua tự nhiên, dịu nhẹ và không quá gắt như các loại quả chua, chính vì vậy là một loại gia vị hoàn hảo tạo nên hương vị hài hòa cho nhiều món ăn.

Người ta thường sử dụng lá giang để nấu các món canh chua, món lẩu như lẩu gà lá giang, lẩu chân gà lá giang, canh cá nấu với lá giang, tạo hương vị chua thanh tự nhiên. Ngoài ra, lá giang cũng có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể, hỗ trợ làm giảm tình trạng đau nhức xương khớp, hỗ trợ hệ tiêu hóa.

Hướng dẫn chọn mua và sơ chế chân gà làm lẩu

Để làm món lẩu chân gà lá giang thơm ngon, bạn cần chọn được chân gà tươi, sơ chế sạch sẽ và chế biến theo đúng công thức.

Bí quyết chọn chân gà tươi ngon

Khi mua chân gà để chế biến lẩu chân gà lá giang, bạn hãy tham khảo một số mẹo dưới đây để chọn được nguyên liệu tươi ngon.

Chân gà tươi thường có màu trắng hồng tự nhiên, không có những đốm xanh hoặc có màu vàng sậm. Da của chân gà mỏng đều, không bị rách, phần móng liền với chân, đầy đủ móng. Nên lựa chọn chân gà săn chắc, cầm lên tay thấy thịt chắc. Không nên mua chân gà bị chảy nước hoặc bị mềm nhũn, có mùi hôi tanh bất thường, đây là dấu hiệu cho thấy nguyên liệu không còn tươi.

Bí quyết sơ chế chân gà đúng chuẩn

Để chân gà sạch và không còn mùi hôi tanh, bạn thực hiện sơ chế chân gà theo các bước dưới đây.

• Chân gà mua về rửa qua với nước lạnh, cắt bỏ phần móng gà nếu chưa được người bán làm sẵn.
• Chuẩn bị một âu nước đã pha với muối và nước cốt chanh hoặc giấm ăn. Bạn ngâm chân gà trong âu nước này khoảng 5-10 phút để khử bớt mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Bạn cũng có thể thêm muối hạt trực tiếp lên chân gà và tiến hành chà xát đều để loại bỏ chất bẩn, mùi hôi.
• Đun sôi một nồi nước với chút muối và vài lát gừng. Cho chân gà vào chần sơ khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào âu nước đá lạnh để chân gà giòn và có màu trắng hơn, không bị thâm.

Hướng dẫn làm lẩu chân gà lá giang thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân gà: 500g
• Lá giang: 200g
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi: 1 – 2 quả
• Rau ăn kèm: rau muống, rau mồng tơi, rau nhút, bắp chuối cùng các loại rau thơm như ngò gai, ngò rí.
• Nấm ăn kèm: Nấm hương tươi, nấm kim châm, nấm bào ngư,… tùy sở thích.
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân gà tươi mua về bạn rửa qua với nước và sơ chế theo hướng dẫn FPT Shop đã gợi ý ở trên. Có thể để nguyên hoặc chặt chân gà nhỏ hơn để dễ ngấm gia vị và dễ thưởng thức hơn.

Lá giang bạn nhặt lấy phần lá, bỏ phần cọng. Rửa sạch lá giang vài lần với nước, có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để lá sạch hoàn toàn.

Hành tím, tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch và sau đó băm nhỏ. Sả bỏ gốc, rửa sạch và đập dập.

Các loại rau ăn kèm lẩu như rau muống, mồng tơi,… và các loại rau ngò, bạn nhặt lấy phần lá và cọng non, rửa sạch. Nấm tươi bỏ gốc và rửa sạch. Trình bày các nguyên liệu trên lên đĩa.  

Bước 2: Ướp và xào chân gà

Để món lẩu chân gà lá giang thơm ngon, đậm vị, bạn không nên bỏ qua công đoạn ướp chân gà. Bạn cho chân gà vào âu lớn, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay. Trộn đều và ướp chân gà trong khoảng 20 phút.

Sau đó phi thơm hành, tỏi và sả cho thơm rồi cho chân gà vào, thêm chút mắm và bột ngọt. Xào chân gà trên lửa lớn khoảng 5 phút cho đến khi chân gà săn lại, ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu lẩu chân gà lá giang

Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi và cho thêm chân gà đã xào vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn: muối, hạt nêm, đường, và một ít bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Lưu ý vớt phần bọt nổi lên phía trên khi nấu sôi để nước dùng trong hơn. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm 1 – 2 quả ớt tươi. Cuối cùng thả lá giang vào nồi, đun sôi thêm vài phút là bạn đã hoàn thành món ăn.

Trình bày nồi lẩu chân gà lá giang cùng với các loại rau ăn kèm, thưởng thức ngay cùng gia đình thôi nào! Nước lẩu có vị ngọt tự nhiên từ chân gà, chua thanh nhè nhẹ từ lá giang và mùi thơm từ hành tỏi sả. Lẩu gà lá giang có thể ăn kèm nhiều loại rau và các topping khác để thêm dinh dưỡng, nước dùng ăn cùng bún hay mì tôm đều ngon.

Một số lưu ý khi làm lẩu chân gà lá giang tại nhà

Lẩu chân gà lá giang rất dễ chế biến, tuy nhiên để món ăn ngon chuẩn vị, bạn hãy lưu ý một số điều sau đây:

• Chân gà thường khá nhanh chín, đặc biệt là khi đã được chần sơ và xào qua với gia vị. Chính vì vậy, bạn không nên nấu chân gà quá lâu khi thưởng thức món lẩu để chân gà không bị nhừ quá, mất độ giòn tự nhiên.
• Lá giang có vị chua tự nhiên, nếu bạn không muốn nước dùng bị quá chua, hãy thêm lá giang từ từ và nêm nếm để điều chỉnh vị chua vừa miệng.
• Chân gà có collagen tự nhiên cùng lượng protein nhất định, tuy nhiên để tăng thêm dinh dưỡng cho món lẩu chân gà lá giang, bạn hãy chuẩn bị thêm các topping khi thưởng thức như thịt gà tươi, thịt bò thăn, ba chỉ bò,… Cùng với đó là đa dạng các loại rau tùy theo sở thích.

Lá giang nấu lẩu gì ngon?

Ngoài món lẩu chân gà lá giang, bạn cũng có thể sử dụng loại lá gia vị này trong nhiều món lẩu khác như:

• Lẩu gà lá giang: Thịt gà được nấu chín mềm trong nước lẩu có mùi thơm của sả và hành tỏi, thêm lá giang để tạo độ chua vừa phải. Lẩu gà thơm ngon kèm với bún hoặc mì rất hợp.
• Lẩu ếch lá giang: Thịt ếch được ví như “gà đồng” bởi vị thơm ngon, dai, chắc, cũng là nguyên liệu phù hợp để chế biến món lẩu với lá giang. Lẩu ếch lá giang là món ăn dân dã, với vị ngọt từ thịt ếch và vị chua của lá giang, rất ngon và bổ dưỡng, ăn kèm rau xanh, nấm và bún tươi.
• Lẩu cá với lá giang: Lá giang giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả và tạo vị chua nhẹ, khiến cho món lẩu cá trở nên thanh mát và dễ ăn hơn. Bạn có thể sử dụng cá lăng cho món ăn này.

Tạm kết

Những món lẩu nấu với lá giang mang đến hương vị chua thanh dễ chịu, phù hợp cho những bữa ăn gia đình hoặc tụ tập cùng bạn bè. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn chế biến món lẩu chân gà lá giang thành công.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày.

Nồi lẩu điện giá tốt

Xem thêm:

• Lá giang là lá gì? 6 món ngon từ lá giang và những lưu ý phải biết khi dùng lá giang
• Hướng dẫn làm gà nấu lá giang thanh mát, chua dịu, ai ăn cũng phải xuýt xoa