Hướng dẫn làm lẩu mực nấu chao với nước dùng ngọt thơm, lạ miệng, ai cũng thích

Có nhiều món lẩu ngon để bạn trổ tài chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức trong những ngày lạnh sắp tới như lẩu gà, lẩu bò, lẩu cá, lẩu hải sản,… Tuy nhiên, nếu bạn đang muốn thử tài vào bếp với một món lẩu vừa ngon vừa lạ miệng thì lẩu mực nấu chao sẽ là gợi ý hoàn hảo dành cho bạn. Chao là gì? Cách làm lẩu chao mực như thế nào? Cùng khám phá ngay sau đây.

Chao là gì? Giá trị dinh dưỡng của chao

Trước khi tìm hiểu cách làm lẩu mực nấu chao, chị em cần biết chao là loại gia vị gì. Chao hay còn được biết đến là đậu phụ nhự, là một loại đậu phụ lên men có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước. Chao được ví như “phô mai của châu Á” bởi hương vị béo ngậy, đậm đà và mùi thơm đặc trưng từ quá trình lên men. Chao có màu trắng hoặc đỏ, tùy thuộc vào cách chế biến.

Ngoài Trung Quốc, đây là gia vị phổ biến và quen thuộc tại nhiều quốc gia khác trong khu vực châu Á như Việt Nam, Thái Lan, và Campuchia. Chao thường được sử dụng để tăng hương vị cho đa dạng món ăn, đặc biệt là lẩu, nướng, nước chấm và các món kho.

Không chỉ là một loại nguyên liệu độc đáo, chao còn mang giá trị dinh dưỡng khá cao với các loại dưỡng chất như:

• Protein: Do chao được làm từ đậu nành nên cung cấp lượng protein dồi dào, lành mạnh.
• Chất béo: Chao có hàm lượng chất béo cao, giúp cung cấp năng lượng và vị thơm béo đặc trưng cho các món ăn.
• Các loại vitamin và khoáng chất: Quá trình lên men làm tăng lượng vi khuẩn có lợi trong chao, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa. Bên cạnh đó, cung cấp canxi và sắt, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.

Tuy nhiên, chao cũng có hàm lượng muối khá cao, vì vậy bạn nên ăn với lượng vừa phải để tránh gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Tự làm chao tại nhà được không?

Quá trình làm chao trải qua các bước lên men để tạo ra vị đặc trưng, và chị em nội trợ hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để món ăn có hương vị chân thật nhất. Để làm chao, bạn thực hiện theo các bước gợi ý sau:

Bước 1: Cắt đậu phụ tươi thành từng miếng nhỏ và để thật ráo nước.

Bước 2: Cho đậu phụ vào một hộp lớn và đặt ở nơi có nhiệt độ ấm áp để kích thích quá trình lên men. Trong vài ngày, bề mặt đậu phụ sẽ phát triển lớp mốc tự nhiên.

Bước 3: Lúc này, đem đậu phụ ngâm vào hỗn hợp muối và gia vị để làm chao trắng. Một số loại chao được thêm màu tự nhiên từ màu hồng từ bột gạo hoặc hạt điều để tạo màu đỏ bắt mắt.

Bước 4: Sau khoảng 1 – 2 tuần hoặc lâu hơn, đậu phụ bắt đầu lên men để đạt được độ chín và vị mặn ngọt vừa phải. Lúc này, bạn đã có thể lấy chao để sử dụng, thêm vào các món ăn hàng ngày.

Một số món ngon được chế biến từ chao bao gồm:

• Lẩu: Lẩu nấu với chao là món ăn phổ biến, kết hợp với các nguyên liệu như mực, thịt bò, rau củ để tăng thêm vị đậm đà và dinh dưỡng.
• Nước chấm: Chao được nghiền nhuyễn, pha thêm chút đường, chanh và ớt hoặc sa tế để làm nước chấm cho các món nướng, lẩu, rau củ luộc, cực kỳ ngon miệng.
• Gia vị tẩm ướp: Chao có thể được sử dụng để ướp thịt nướng, tạo hương vị độc đáo cho thịt gà, vịt, thịt bò.
• Kho: Một số món kho được chế biến từ chao như kho chao đậu hũ, sườn non kho chao rất được yêu thích bởi vị béo ngậy, thơm ngon.
• Xào: Chao có thể dùng như một loại gia vị để xào rau hoặc nấu, đặc biệt trong các món chay, tạo nên món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị.

Cách làm lẩu mực nấu chao tại nhà cực thơm ngon

Các món lẩu có thêm chao trắng mang hương vị rất khác biệt, giúp cho nước dùng ngọt thơm, béo và đậm đà hơn, kích thích vị giác người thưởng thức. Bạn hãy cùng FPT Shop vào bếp với cách làm lẩu mực nấu chao theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mực tươi: 500g
• Chao trắng: 1 hũ nhỏ (khoảng 150g)
• Xương heo: 300g (để nấu nước dùng)
• Rau ăn kèm: cải thìa, rau muống, rau đắng, nấm rơm, nấm kim châm,… (tùy chọn) và các loại rau thơm như hành lá, ngò gai.
• Đậu phụ non: 200g, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn
• Hành tím, tỏi, sả
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, sa tế (tùy thích).

Bước 1: Chuẩn bị nước dùng lẩu

Món lẩu chao mực đặc biệt nhất ở nước dùng ngon ngọt, đậm đà. Chính vì vậy, công đoạn này quyết định đến 80% thành công khi chế biến món ăn.

Xương heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, hầm xương heo với khoảng 1.5-2 lít nước trong 30-45 phút để có nước dùng ngọt thanh. Lưu ý vớt bọt để nước dùng trong hơn. Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn hãy sử dụng nồi áp suất đa năng để hầm xương nhé!

Sau khi xương đã nhừ, vớt xương ra và giữ lại nước dùng để làm lẩu mực nấu chao.

Bước 2: Pha sốt chao

Với món lẩu mực nấu chao, bạn có thể dùng chao trắng hoặc chao đỏ để chế biến, tùy theo khẩu vị ăn uống của gia đình. Nghiền nhuyễn khoảng 3-4 miếng chao với một ít nước chao trong hũ, thêm chút đường và bột ngọt, sau đó khuấy đều cho tan hết.

Bạn nêm nếm lại sao cho hỗn hợp có vị béo, mặn vừa phải, hơi ngọt, vừa miệng.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu

Mực tươi chọn mực nang hoặc mực ống đều được. Mua về bạn rửa mực qua với nước, sau đó kéo đầu mực ra khỏi thân, bỏ phần ruột và túi mực bên trong, cắt bỏ răng, mắt mực. Rửa mực với nước muối loãng để khử bớt mùi tanh, rửa sạch lại, để ráo và thái miếng vừa ăn.

Hành tím, tỏi bóc vỏ. Sả bỏ gốc, rửa sạch, sau đó băm nhỏ cả hành, tỏi, sả. Các loại rau nhặt lấy phần non, bỏ phần cọng già và lá hỏng, nấm cắt bỏ gốc rồi rửa sạch, xếp lên đĩa.

Bạn đừng quên chuẩn bị thêm những topping ăn kèm cho món lẩu thêm phong phú và nhiều dinh dưỡng như thịt bò, tôm, các loại viên thả lẩu,…

Bước 3: Nấu nước dùng

Phi thơm hành tím và tỏi băm với một chút dầu ăn cho đến khi dậy mùi thơm thì bạn thêm nước xương vào. Nước dùng sẽ thêm ngon ngọt nếu bạn sử dụng thêm nước dừa tươi thay vì thêm nước lọc. Đun sôi nước dùng, đổ hỗn hợp chao vào và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị với hạt nêm, bột ngọt, muối, mắm. Nếu thích cay, bạn có thể thêm một chút sa tế để kích thích vị giác hơn.

Giờ thì đặt nồi lẩu lên bếp, bày mực, rau và các topping ăn kèm khác, thưởng thức ngay món lẩu mực nấu chao siêu hấp dẫn thôi nào! Khi nước sôi, bạn cho các loại rau và mực vào nhúng, đậu phụ và nấm vào ăn kèm. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ giòn tươi của mực, nước dùng hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo của chao kết hợp với vị ngọt của nước xương, nước dừa, tạo nên một món ăn cực ngon.

Nước chấm cho món lẩu chao mực có thể là chao pha với sa tế hoặc nước mắm chua ngọt, muối tiêu chanh, tùy vào khẩu vị gia đình.

Tạm kết

Cách làm lẩu mực nấu chao đơn giản hơn bạn nghĩ phải không nào? Nếu không thể làm chao tại nhà, bạn hãy mua chao tại các khu chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm lớn để chế biến món lẩu chao mực hấp dẫn cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!

Đầu tư ngay một chiếc nồi lẩu điện chất lượng, đa dạng tính năng để tha hồ thưởng thức những bữa lẩu thơm ngon. Tham khảo sản phẩm tại gian hàng của FPT Shop:

Nồi lẩu điện đa năng

Xem thêm:

Chao là gì? Có mấy loại chao phổ biến? Cách chế biến các món ngon, hấp dẫn từ chao

Chao để lâu có ăn được không? Cách bảo quản chao đúng chuẩn giúp đảm bảo chất lượng