Bật mí cách nấu bún lòng lợn ngon tại nhà, nước lèo trong, lòng giòn ngon, không hôi

Nhắc đến những món ăn sáng quen thuộc của người Việt, chắc chắn không thể thiếu bún lòng lợn - món ngon bình dân nhưng lại có sức hút khó cưỡng. Với hương vị đậm đà, từng miếng lòng giòn dai, thơm béo kết hợp cùng sợi bún mềm và nước dùng ngọt thanh, bún lòng lợn không chỉ hấp dẫn thực khách lớn tuổi mà còn "ghi điểm" với giới trẻ. Đây cũng là món ăn quen mặt ở các quán ven đường, chợ sáng và trong các quán ăn đặc sản khắp ba miền. Nếu bạn cũng là tín đồ của bún lòng lợn, hãy cùng tìm hiểu thêm về công thức của món ăn này để có thể tự tay chế biến tại nhà nhé!

Nguyên liệu nấu bún lòng lợn

• Bún: 1kg
• Tim lợn: 300g
• Gan lợn: 100g
• Dồi trường: 400g
• Bao tử lợn: 400g
• Xương ống: 1kg
• Củ cải trắng: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 5 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Ngò rí
• Sả: 4 nhánh
• Gừng băm: 2 muỗng canh
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Đường phèn: 2 muỗng canh
• Giấm: 6 muỗng canh
• Hành tím: 5 củ
• Gia vị thông dụng

Cách chọn nguyên liệu nấu bún lòng lợn

Cách chọn dồi trường ngon

Để có món bún lòng lợn tròn vị, khâu chọn dồi trường rất quan trọng. Bạn nên ưu tiên chọn những đoạn dồi trường có màu sắc tươi sáng, bề mặt bóng đẹp và đặc biệt không có mùi lạ hay mùi hôi.

Khi dùng tay ấn nhẹ, dồi trường tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị chảy nhớt hay tiết dịch lạ. Nên chọn phần dồi nhỏ, ống ruột căng đều, màu hồng hào tự nhiên. Dồi có phần dịch bên trong màu trắng đục như sữa là dồi ngon, khi chế biến sẽ không bị đắng. Ngược lại, dồi trường có màu tối, mềm nhũn hay có nhớt thì tuyệt đối không nên mua.

Cách chọn gan lợn tươi ngon

Gan lợn ngon là gan có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt đều màu, bề mặt nhẵn mịn, không bị lốm đốm hay nổi u cục lạ. Khi sờ vào sẽ cảm nhận được độ săn chắc và có độ đàn hồi tự nhiên.

Ngoài ra, bạn cần tránh mua gan lợn bị chuyển màu sẫm, có vết vàng ố hoặc có mùi hôi khó chịu. Đây là dấu hiệu gan đã cũ, không còn tươi, có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ an toàn khi chế biến món ăn.

Cách nấu bún lòng lợn

Sơ chế và hầm xương lợn

Trước tiên, bạn đem xương lợn rửa sạch rồi cho vào nồi nước có thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Sau đó vớt xương ra, rửa lại lần nữa với nước lạnh.

Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước khoảng 2 lít, cho xương lợn vào cùng với củ cải trắng cắt khúc, hành tây, 2 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường phèn. Đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, thêm vào 4 nhánh sả đập dập và tiếp tục hầm trong 1 tiếng để nước dùng ngọt thanh.

Sơ chế các loại lòng lợn

• Với bao tử lợn: Bạn cho vào hỗn hợp gồm muối, gừng băm và giấm, lộn ngược bao tử lại và vò mạnh tay để loại bỏ lớp nhớt, sau đó rửa sạch nhiều lần.
• Với dồi trường và các loại lòng khác: Cũng làm sạch tương tự bằng cách bóp với muối, gừng và giấm rồi rửa lại cho sạch sẽ, để ráo nước.
• Tim, gan lợn thì ngâm qua nước muối loãng tầm 3 phút rồi rửa sạch. Ngoài ra, có thể ngâm gan lợn với sữa tươi không đường khoảng 30 phút hoặc rửa qua giấm trắng để khử mùi và giúp gan sạch hơn.

Luộc lòng lợn

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào chút muối, bột ngọt và hành tím đập dập. Khi nước sôi, thả lần lượt bao tử, dồi trường, tim và gan vào luộc.

• Bao tử lợn luộc khoảng 7 phút là có thể vớt ra.
• Dồi trường tiếp tục luộc thêm 3 phút rồi vớt ra.
• Cuối cùng là tim, gan luộc thêm khoảng 8 phút nữa.

Mẹo nhỏ: Ngay khi vớt lòng ra, bạn nên cho vào thau nước lạnh để lòng giữ được độ trắng, giòn ngon.

Nêm nước dùng

Sau khi hầm xương đủ thời gian, nêm nếm nước lèo với hạt nêm, muối, đường phèn cho vừa miệng. Thêm vào 1 thìa dầu màu điều và hành lá cắt khúc, đun sôi lại là hoàn tất phần nước lèo hấp dẫn.

Trình bày và thưởng thức

Lòng lợn sau khi nguội thì cắt thành những miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí đem rửa sạch và cắt nhỏ.

Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, xếp lòng lên trên, rắc thêm hành ngò và chan ngập nước lèo nóng hổi là có ngay tô bún lòng lợn thơm ngon chuẩn vị.

Mẹo nhỏ: Nên cắt lòng đến đâu ăn đến đó để giữ được độ tươi ngon và không bị khô.

Thành phẩm món bún lòng lợn

Món bún lòng lợn sau khi hoàn thành có mùi thơm lan tỏa vô cùng hấp dẫn. Lòng lợn giòn giòn, nước lèo ngọt thanh, đậm đà, ăn kèm bún tươi và rau sống thì đúng chuẩn cho một bữa ăn ấm bụng và đầy dinh dưỡng.

Tạm kết

Dù trải qua bao năm tháng, bún lòng lợn vẫn giữ vững được vị trí trong lòng thực khách nhờ hương vị mộc mạc, dễ ăn và đầy lôi cuốn. Đây không chỉ là món ăn sáng nhanh gọn mà còn là lựa chọn yêu thích cho những buổi lai rai hay những dịp sum họp gia đình, bạn bè.

Nếu bạn là người yêu thích khám phá ẩm thực Việt hoặc đơn giản muốn thưởng thức một tô bún lòng lợn chuẩn vị ngay tại nhà, đừng quên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ bếp xịn sò. Đặc biệt, tại FPT Shop đang có mức giá rất ưu đãi dành cho sản phẩm nồi của Sunhouse. Mua sắm tại FPT Shop để nâng cấp gian bếp của bạn nhé!

Nồi Sunhouse

Xem thêm:

• Tuyệt chiêu làm bánh crepe việt quất chanh thơm ngon, lớp bánh mềm mịn chuẩn vị nhà hàng
• Mojito bưởi mật ong – Thức uống giải nhiệt cực sảng khoái cho mùa hè mà bạn không thể bỏ lỡ