Học lỏm 2 cách làm bánh giò chay siêu đơn giản, khiến ai cũng phải thích mê ngay lập tức

Bạn đã từng mê mẩn hương vị béo ngậy và mềm mịn của bánh giò nhưng muốn tìm một phiên bản chay lành mạnh hơn? Để bạn không thất vọng, FPT Shop sẽ bật mí cho bạn 2 cách làm bánh giò chay thơm ngon, trọn vị khiến ai cũng mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.

1. Cách làm bánh giò chay

Nguyên liệu cho 4 người

• Lá chuối vuông: 16 lá khoảng 30cm.
• Bột gạo: 200 gram.
• Bột năng: 50 gram.
• Nước cốt dừa: 250ml.
• Nấm mèo: 20 gram.
• Cà rốt: 1 củ.
• Hành tây: 1/2 củ.
• Hành tím băm nhuyễn: 1 muỗng canh.
• Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Muối và tiêu xay: 1 ít.

Cách chọn mua cà rốt và hành tây đúng chuẩn

Cách chọn cà rốt: 

• Cà rốt tươi có lớp vỏ màu cam tươi sáng, nhẵn mịn, bóng loáng khi cầm lên thấy chắc tay.
• Chọn củ có phần cuống tươi, lõi ở giữa nhỏ đều, kích thước vừa phải.
• Tránh mua củ có phần cuống bị dập úng, vỏ sần sùi hoặc trọng lượng nhẹ hơn so với kích thước.

Cách chọn hành tây:

• Nên mua củ có dáng tròn, vỏ ngoài có màu vàng đẹp, không có vết thâm đen, căng bóng, còn nguyên vẹn và không bong tróc.
• Chọn củ hành tây có phần rễ dài, khi cầm lên thấy khá chắc tay.
• Không nên mua củ mà khi sờ vào thấy mềm nhũn, có dấu hiệu nấm mốc hoặc có mùi lạ khác.

Chế biến

Với 2 cách làm bánh giò chay mà FPT Shop giới thiệu thì bạn sẽ thực hiện chế biến như sau:

Bước 1: Sơ chế

• Để nấm mèo nở mềm thì khi mua về bạn nên đem ngâm với nước ấm trong 20 phút rồi dùng dao băm nhỏ.
• Gọt vỏ củ cà rốt và rửa sạch với nước rồi để ráo, cắt nhỏ.
• Hành tây bóc vỏ và bỏ phần rễ rồi đem đi rửa sạch, sau đó để cho ráo nước, tiến hành cắt hạt lựu.
• Rửa lá chuối dưới nước lạnh. Để cho lá chuối mềm và dễ gói thì bạn đem đi chần qua nước sôi tầm 3 phút.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Bắc chảo lên bếp và đun lửa vừa rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. 
• Khi dầu nóng, cho tiếp 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn rồi phi thơm.
• Cho cà rốt, hành tây, nấm mèo vào chảo và xào lửa vừa. Nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê hạt nêm chay rồi đảo đều tầm 3 phút.
• Sau đó nêm lại gia vị sao cho phù hợp với ý muốn rồi tắt bếp và cho nhân ra tô.

Bước 3: Nấu bột làm vỏ bánh

• Cho 50 gram bột năng, 200 gram bột gạo và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. 
• Cho thêm 250ml nước cốt dừa và 300ml nước lọc vào cùng rồi khuấy đều.
• Bắc nồi vừa khuấy lên trên bếp và đun lửa nhỏ. Trong lúc nấu, bạn dùng vá khuấy liên tục cho tới khi bột đặc thì tắt bếp.

Bước 4: Gói bánh giò

• Gấp lá chuối vuông thành tam giác rồi mở ra để được hình phễu. 
• Cầm lá đặt trong lòng bàn tay trái rồi gấp góc bị thừa lại.
• Cho 1 muỗng canh bột đã nấu phết xung quanh lá rồi tạo lỗ ở giữa. 
• Cho thêm 3 muỗng nhân vào bánh rồi đắp tiếp 2 muỗng canh bột lên bên trên sao cho dàn đều để che nhân lại.
• Gấp cạnh ngón tay cái vào trước và gấp 2 bên lại.
• Gấp phần lá còn lại vào rồi nhét 2 mí gấp trước và dùng dây buộc lại bánh.

Bước 5: Hấp bánh giò

• Cho 500ml nước lọc vào trong xửng hấp rồi xếp bánh vào và đậy kín nắp. 
• Bắc nồi xửng lên trên bếp để hấp bánh với lửa vừa trong 30 phút tới khi bánh chín là được.

Cho ra thành phẩm

Trong 2 cách làm bánh giò chay thì với cách làm này bánh sẽ có vẻ ngoài bắt mắt, nhân bánh thơm ngon, vỏ bánh mềm dẻo và được nêm nếm vừa miệng. Bánh giò chay khi ăn lúc nóng sẽ ngon hơn. Bạn có thể ăn kèm với nước tương hoặc tương ớt đều rất hợp.

2. Cách làm bánh giò chay từ bột bắp

Chuẩn bị nguyên liệu cho 2 người

• Bột gạo: 150 gram.
• Bột bắp: 70 gram.
• Bột năng: 30 gram.
• Nấm đông cô thái hạt lựu: 100 gram.
• Nấm mèo thái hạt lựu: 40 gram.
• Cà rốt thái hạt lựu: 100 gram.
• Củ sắn thái hạt lựu: 100 gram.
• Lá hành boa rô: 1 chén.
• Nước: 1.3 lít.
• Muối: 1/3 muỗng cà phê.
• Hạt nêm chay: 2 muỗng canh.
• Dầu phi boa rô: 2 muỗng canh.
• Ốc hành boa rô: 1/3g.
• Hạt nêm chay: 1 muỗng canh.
• Muối hồng: 1/2 muỗng cà phê.
• Dầu mè: 1/2 muỗng canh.
• Dầu mè: 1 muỗng canh.
• Tiêu xây: 1/2 muỗng cà phê.

Chế biến

Trong 2 cách làm bánh giò chay thì chế biến từ bột bắp bạn sẽ làm theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế

• Gọt vỏ cà rốt và củ sắn, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
• Nấm mèo đem ngâm với nước ấm tầm 20 phút rồi dùng dao băm nhỏ.
• Nấm đông cô cho vào tô, ngâm trong nước ấm từ 7 đến 10 phút rồi bỏ phần chân nấm và rửa sạch với nước, sau đó đem đi cắt nhỏ như hạt lựu.
• Hành boa rô rửa sạch và cắt nhỏ phần gốc rồi cắt lát lá hành.

Bước 2: Pha bột

• Cho 70 gram bột bắp, 150 gram bột gạo, 30 gram bột năng vào 1 tô lớn rồi đổ thêm 1.3 lít nước vào và khuấy đều. 
• Ngâm bột trong 1 giờ để khử mùi hôi.
• Múc tô bột ra 800ml rồi cho thêm 800ml nước mới vào trong tô. 
• Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê muối và khuấy đều.

Bước 3: Nấu bột

• Để nồi lên bếp rồi cho bột vào nồi và khuấy đều với lửa vừa. Khi bột đặc thì bạn dùng muỗng vớt bột lên, nếu thấy bột chảy xuống chậm thì tắt bếp.
• Cho bột đã nấu vào trong 1 cái âu sạch rồi bỏ 2 muỗng canh dầu phi boa rô vào để bột được bóng mịn. 
• Dùng phới khuấy đều hỗn hợp cho bột sệt lại là xong.

Bước 4: Xào nhân

• Bắt chảo lên trên bếp rồi phi thơm 1/3 gốc hành boa rô.
• Cho 100 gram củ sắn, 100 gram cà rốt đã sơ chế vào trong chảo và đảo đều.
• Cho thêm 40 gram nấm mèo, 100 gram nấm đông cô vào chảo rồi xào cho nhân chín kỹ.
• Nêm nếm 1/2 muỗng cà phê muối hồng, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 chén lá hành boa rô, 1 muỗng canh dầu mè vào đảo đều rồi tắt bếp.
• Cuối cùng cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay để nhân thêm đậm vị.

Bước 5: Gói bánh

• Gấp lá chuối vuông thành hình tam giác rồi mở ra để cho hình cái phễu.
• Múc bột vào trong phễu lá chuối rồi dàn đều.
• Múc thêm 3 muỗng canh nhân xào, sau đó cho thêm 1 lớp bột ở bên trên và dàn cho đều rồi gói bánh lại.

Bước 6: Hấp bánh

Cột dây cho bánh thêm chắc chắn rồi bỏ vào xửng và hấp trong 30 phút.

Cho ra thành phẩm

Bánh giò chay khi chín đều sẽ có màu bóng mượt. Nhân bên trong đậm vị, thơm ngon, bỏ không nhão. Món này khi ăn kèm tương cà, tương ớt thì hết sẩy.

Mẹo nấu bánh giò chay thành công

• Để nhân bánh không ôi thiu thì bạn nên xào chín thật kỹ.
• Để bánh dai hơn thì bạn cho bột năng vào.
• Nếu không có khuôn làm bánh thì bạn dùng cách thủ công để gói.
• Thay vì dùng màng bọc thực phẩm thì bạn dùng dây để cột bánh lại. Tuy nhiên khi dùng dây thì màu lá chuối khi hấp xong sẽ không được đẹp mắt.

Tạm kết

Tuy cần đòi hỏi một chút sự khéo tay khi gói bánh nhưng món bánh giò chay xứng đáng được những tín đồ đam mê ẩm thực chay ghi vào “menu” hàng ngày của mình. Hy vọng rằng với 2 cách làm bánh giò chay chi tiết trên, bạn có thể tự tay tạo nên những chiếc bánh tuyệt vời, khiến cả gia đình và bạn bè đều phải trầm trồ. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn chay thật ấm cúng.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm bánh giò nhân thịt mềm mịn, siêu ngon, nhất định phải thử
• Gợi ý cách làm bánh giò chén và tô mềm dai thơm ngon không cầu kỳ, không cần đến lá chuối

Để việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn, tại sao bạn không trang trí ngay cho căn bếp của mình những thiết bị đồ gia dụng thông minh và hiện đại? Hãy ghé ngay đến FPT Shop để sở hữu những sản phẩm chất lượng như chảo chống dính, nồi cơm điện, nồi chiên không dầu,... với mức giá ưu đãi đặc biệt bạn nhé!

Tham khảo sản phẩm chảo chống dính giá tốt tại đây:

• Chảo chống dính