Pectin là gì? Tìm hiểu tác dụng Pectin đối với sức khỏe và cách sử dụng phụ gia Pectin

Pectin là một loại phụ gia phổ biến trong công nghệ thực phẩm, thường được sử dụng để cải thiện độ đặc và tạo gel trong nhiều món ăn. Dưới đây là những thông tin hữu ích của loại phụ gia này mà các bạn có thể tham khảo.

Phụ gia Pectin là gì?

Pectin là một loại chất xơ tự nhiên, một polymer được tạo thành từ các acid polygalacturonic và các este metyl. Xuất phát từ tiếng Hy Lạp cổ đại, Pectin là một chất bột có màu sắc đa dạng từ trắng đến nâu nhạt, chủ yếu được chiết xuất từ các loại trái cây thuộc họ cam quýt và một số loại trái cây như táo, cà chua, mận,... cùng nhiều loại thực vật khác.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm pudding trứng mềm mịn, thơm béo ăn cực cuốn, dễ gây nghiện

Những thông tin cần biết về Pectin

Pectin được chia thành hai loại chính:

• Pectin không tan: Thường xuất hiện chủ yếu trong thành tế bào, thường kết hợp với polysaccharide araban.
• Pectin hòa tan: Thường tồn tại chủ yếu trong dạng dung dịch tế bào.

Tính chất của Pectin

Pectin là một loại chất thuộc nhóm có khả năng làm đông tụ. Đặc điểm quan trọng của Pectin là khả năng tạo gel và đông lại khi có mặt của axit và đường. Nó cũng có khả năng hút nước, để biến đổi thành chất keo, chỉ cần tránh môi trường kiềm. Pectin dễ tan trong nước và dung dịch của nó có độ nhớt cao.

Với tính chất an toàn, Pectin được sử dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm. Tổ chức SCF (Scientific Committee for Food) và JECFA (Joint Food Expert Committee) tại Liên minh châu Âu cùng với GRAS (Generally Regarded) đã chứng minh rằng hàm lượng ADI (Acceptable Daily Intake, lượng ăn vào hằng ngày chấp nhận được trong cơ thể) của Pectin ở mức không xác định. Điều này ngụ ý rằng chúng ta có thể tiêu thụ thực phẩm chứa Pectin hàng ngày mà không gặp vấn đề về lượng tiêu thụ an toàn.

Tác dụng Pectin đối với sức khỏe

Pectin mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Giảm cholesterol trong máu: Pectin có khả năng hòa tan trong nước, giúp kết hợp với cholesterol trong ruột, từ đó ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol vào máu.
• Tăng cường hoạt động tiêu hóa: Do chứa hàm lượng chất xơ cao, Pectin hỗ trợ quá trình tiêu hóa và duy trì sự khỏe mạnh của hệ tiêu hóa.
• Hỗ trợ điều trị tiểu đường: Pectin có khả năng làm chậm sự hoạt động của enzym phân giải tinh bột và đường, giúp kiểm soát việc hấp thụ carbohydrate và đường trong cơ thể, làm giảm nguy cơ tiểu đường.
• Kiểm soát mức độ tiêu chảy: Pectin làm tăng độ mềm và thể tích phân, đồng thời kiểm soát mức độ tiêu chảy, cung cấp sự ổn định cho hệ tiêu hóa.
• Hỗ trợ giảm cân: Khả năng tan trong nước của Pectin tạo thành một loại gel trong dạ dày, giúp tạo cảm giác no và hỗ trợ quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng thay vì chất béo, có thể đóng góp vào quá trình giảm cân.

Pectin khác gì so với Gelatin?

Pectin và Gelatin là hai chất tạo đông phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng chúng có nguồn gốc và tính chất khác nhau. Dưới đây là một so sánh giữa Pectin và Gelatin mà các bạn có thể tham khảo để dễ dàng đưa ra đánh giá một cách khách quan.

Nguồn gốc:

• Pectin: Là một loại carbohydrate được tìm thấy trong thành tế bào của nhiều loại trái cây, có dạng bột.
• Gelatin: Là một loại protein được thu được từ da động vật, thường là da lợn, da bò, hoặc xương, có dạng bột và dạng lá.

Tính chất:

• Pectin: Tạo đông và tạo gel khi tiếp xúc với đường và axit.
• Gelatin: Tạo đông và tạo gel tốt, có hương vị nhẹ.

Công dụng:

• Pectin: Dùng phổ biến trong sản xuất bánh kẹo, mứt, các sản phẩm từ sữa, bánh nướng, nước hoa quả và nhiều sản phẩm khác.
• Gelatin: Dùng phổ biến trong các loại bánh và món tráng miệng như panna cotta, chè khúc bạch, mousse, sữa chua dẻo và các sản phẩm khác.

Liều lượng sử dụng:

• Pectin: Liều lượng tùy thuộc vào mục đích sử dụng, từ ít (để tạo mứt mềm) đến nhiều (để tạo độ đông cứng).
• Gelatin: Liều lượng cũng phụ thuộc vào mục đích, với lượng ít sẽ tạo độ đông mềm và lượng nhiều sẽ tạo độ đông cứng.

Đối tượng sử dụng:

• Pectin: Phù hợp cho mọi người, bất cứ ai cũng có thể sử dụng thực phẩm có chứa Pectin.
• Gelatin: Hạn chế đối với những người nhạy cảm, có thể gây dị ứng hoặc khó tiêu. Nên tránh sử dụng Gelatin đối với những người bị bệnh tim mạch.

Giá thành:

• Pectin: Tương đối đắt.
• Gelatin: Thường có giá rẻ hơn.

Khi lựa chọn giữa việc sử dụng Pectin hay Gelatin trong chế biến thực phẩm, các bạn cần quan tâm đến yếu tố như mục đích sử dụng, đối tượng tiêu dùng và ngân sách cụ thể.

Ưu điểm của Pectin là gì?

Ưu điểm của Pectin bao gồm khả năng tạo thành gel và kết đông, giúp thực phẩm giữ được hình dạng tốt và mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, điều quan trọng để đạt được độ đông như mong muốn là các bạn cần phải chú ý đến những yếu tố như nhiệt độ, hàm lượng đường, hàm lượng axit và loại Pectin được sử dụng, điều này có thể tạo ra thách thức trong quá trình chế biến thực phẩm chứa Pectin đối với một số người.

Cách sử dụng Pectin như thế nào?

Pectin là một phụ gia an toàn và được dùng phổ biến khi chế biến các loại thực phẩm. Để biết cách sử dụng Pectin trong thực phẩm cụ thể như thế nào, các bạn hãy theo dõi những thông tin dưới đây.

Hàm lượng sử dụng phù hợp

Theo các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm tại Việt Nam, Pectin là một thành phần được phép sử dụng trong đa dạng các loại thực phẩm, với hàm lượng được điều chỉnh phù hợp tùy thuộc vào yêu cầu sản xuất của từng loại thực phẩm cụ thể.

Do đó, việc tìm kiếm và mua Pectin trở nên thuận lợi hơn tại các cửa hàng thực phẩm, nơi cung cấp nguyên liệu phục vụ cho việc làm bánh, mứt và kẹo, mang đến sự linh hoạt cho những người làm bánh để tối ưu hóa chất lượng và đặc tính của sản phẩm cuối cùng.

Thực phẩm phù hợp sử dụng Pectin

Với tính an toàn và khả năng tạo đông, Pectin được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn hàng ngày mà bạn có thể thưởng thức, bao gồm:

• Mứt trái cây: Pectin đóng vai trò là chất tạo gel trong mứt, giúp mứt giữ nước tốt và tỏa ra hương thơm mạnh mẽ hơn.
• Chế phẩm trái cây (dùng cho các loại bánh nướng): Pectin làm chất tạo gel, góp phần tạo kết cấu láng mịn, ổn định hình dạng, giảm chảy nước và làm tăng hương thơm.
• Yoghurt: Phân tử Pectin kết hợp với protein tích điện dương, tạo chất không bị đông lại khi gia nhiệt. Điều này giúp sữa chua duy trì độ dẻo ở nhiệt độ cao.
• Nước chanh: Kết hợp Pectin với nước chanh để tạo đồ uống giải khát, cung cấp vitamin C, làm trẻ hóa làn da và hỗ trợ tiêu hóa.
• Nước tạo nổi: Pectin thường được sử dụng để tạo trạng thái lơ lửng trong các loại nước có hạt chia hay tép cam, giúp sản phẩm trở nên đẹp mắt hơn.
• Các sản phẩm thực phẩm khác: Pectin là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức chế biến thực phẩm, bao gồm sản xuất bánh kẹo, mứt, sốt cà chua, tương ớt và nhiều loại thực phẩm khác.

Với những ứng dụng đa dạng này, Pectin không chỉ giúp cải thiện chất lượng món ăn mà còn làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của bạn.

Một số cách chiết xuất Pectin

FPT Shop sẽ hướng dẫn cho bạn 2 cách chiết xuất Pectin đơn giản như sau: 

Chiết xuất Pectin từ táo

Bạn có thể thực hiện các bước sau để chiết xuất Pectin từ táo: 

• Bước 1: Bắt đầu với 1 kg táo xanh, hãy rửa sạch và cắt chúng thành từng miếng, bao gồm cả vỏ, sau đó đặt chúng vào một cái nồi.
• Bước 2: Thêm vào nồi 4 chén nước và 1 muỗng canh nước cốt chanh.
• Bước 3: Đặt nồi lên bếp và đun sôi hỗn hợp trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bạn nhận thấy thể tích hỗn hợp giảm xuống khoảng một nửa.
• Bước 4: Sử dụng vải thưa để lọc hỗn hợp, loại bỏ tất cả nước còn lại. Tiếp theo, đun sôi nước đã lọc thêm 20 phút nữa.
• Bước 5: Cho nước đã chế biến vào một bình và để nguội, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Có thể lấy ra sử dụng theo nhu cầu.

Chiết xuất Pectin từ bưởi 

Trong bưởi tươi có chứa hàm lượng Pectin dồi dào, cụ thể như:

• Đối với vỏ bưởi tươi: Chứa khoảng 1 - 2% Pectin.
• Đối với vỏ bưởi khô: Chỉ có khoảng 0,5 - 1% Pectin.
• Đối với quanh vỏ hạt bưởi tươi: Chứa 3 - 16% Pectin.
• Đối với hạt bưởi khô (nhân trong còn ẩm): Chứa 4 - 20% Pectin.

Nhìn chung, một quả bưởi tươi có lượng Pectin chiếm 10 - 40% trong cùi, 3 - 6% trong hạt và 10% trong vỏ ngoài, là nguyên liệu thích hợp nhất để sản xuất Pectin tự nhiên.

Để tiến hành chiết xuất Pectin từ bưởi, bạn có thể chọn vỏ hạt bưởi với cách làm đơn giản sau đây: 

• Bước 1: Lấy khoảng 20 hạt bưởi tươi (tránh lấy hạt lép).
• Bước 2: Đặt hạt bưởi vào một ly và rót ngập chúng với nước sôi (khoảng 70 - 80 độ C).
• Bước 3: Sử dụng nỉa để đánh liên tục trong khoảng 5 - 6 phút để lấy chất nhầy tiết ra từ hạt, đồng thời đổ nước vào thố lớn. Khi đánh, kiểm tra bằng cách sờ tay vào hạt để kiểm tra độ nhầy. Nếu cần, tiếp tục đổ nước sôi và đánh. Chất nhầy này chính là chiết xuất Pectin từ bưởi.
• Bước 4: Bạn có thể sử dụng chất nhầy trực tiếp hoặc để nguội và đổ vào bình, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất là sử dụng trong vòng 48 giờ để đảm bảo chất lượng.

Tạm kết

Tóm lại, quá trình chiết xuất Pectin từ bưởi và táo không chỉ là một phương pháp tự nhiên mà còn là cách sáng tạo để tận dụng nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên để làm giàu độ đặc và chất lượng của thực phẩm. Các bạn có thể hoàn toàn yên tâm để sử dụng Pectin trong quá trình chế biến, vì nó là một chất phụ gia an toàn.

Xem thêm: 

• Gelatin là gì? Tất tần tật các thông tin bạn cần biết về Gelatin
• Chia sẻ 2 cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà cho chị em đam mê nấu nướng

Để dễ dàng biến tấu những món ăn ngon miệng, hấp dẫn với chất phụ gia Pectin, thì không thể không có sự hỗ trợ của các thiết bị gia dụng bếp. Xem nhanh các sản phẩm điện gia dụng, vật dụng nhà bếp đang có bán tại FPT Shop tại đây.

• Thiết bị điện gia dụng