Giăm bông là gì? Nguồn gốc, cách phân loại, bảo quản và những món ngon từ giăm bông

Vậy giăm bông thực chất là gì? Có những loại nào và bảo quản ra sao để đảm bảo an toàn thực phẩm? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại thực phẩm độc đáo và giàu hương vị này.

Giăm bông là gì?

Giăm bông, hay còn gọi là dăm bông, là một món ăn có nguồn gốc từ châu Âu, được chế biến chủ yếu từ phần đùi heo. Ở Việt Nam, giăm bông thường được biết đến với tên gọi quen thuộc là thịt nguội. Món ăn này ra đời từ thời kỳ chưa có tủ lạnh, khi con người cần tìm cách bảo quản thịt trong thời gian dài. Họ đã ướp muối đùi heo rồi phơi khô (tạo thành giăm bông khô, còn gọi là giăm bông sống) hoặc ướp muối và nấu chín trong nước dùng (giăm bông tươi hay giăm bông chín).

Phân loại giăm bông theo cách chế biến

Giăm bông chín (giăm bông nấu)

Phần đùi heo được tiêm nước muối pha với gia vị (thường chiếm khoảng 20% trọng lượng thịt), sau đó đem trụng qua nước sôi rồi hun khói. Vì có độ ẩm cao, loại giăm bông này cần được bảo quản lạnh và chỉ giữ được trong thời gian ngắn.

Giăm bông sống (giăm bông khô)

Loại này được chế biến bằng cách xát muối trực tiếp lên đùi heo, sau đó treo lên phơi khô tự nhiên hoặc hun khói trong thời gian dài. Phương pháp này giúp giăm bông giữ được lâu hơn, mang hương vị đậm đà và thường được dùng trong các món ăn kiểu Âu như bánh mì kẹp, salad, pizza…

Mẹo bảo quản giăm bông đúng cách

Việc bảo quản giăm bông đúng cách không chỉ giúp món ăn giữ được độ tươi ngon, mà còn hạn chế nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe do vi khuẩn hoặc chất bảo quản gây ra. Dưới đây là những hướng dẫn quan trọng bạn nên lưu ý:

Chọn nơi mua uy tín

Khi mua giăm bông, đặc biệt là loại đóng gói sẵn, bạn cần chọn mua tại cửa hàng hoặc siêu thị có uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Nên đọc kỹ thành phần trên bao bì, tránh những sản phẩm chứa nhiều chất bảo quản không rõ nguồn gốc hoặc không tốt cho sức khỏe.

Bảo quản giăm bông sau khi mua về

• Giăm bông tươi (chưa chế biến): Nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 - 7 ngày, hoặc trong ngăn đông đến khoảng 5 tháng. Càng để lâu, chất lượng càng giảm nên nên sử dụng sớm khi có thể.
• Giăm bông đã chế biến, tẩm ướp: Bảo quản trong ngăn mát từ 3 - 5 ngày, và ngăn đông tối đa khoảng 3 tháng. Sau thời gian này, giăm bông có thể bị biến vị, mất mùi thơm đặc trưng và không còn đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Giăm bông đóng hộp: Chỉ nên để trong ngăn mát, không cho vào ngăn đông vì có thể làm thay đổi cấu trúc và hương vị của sản phẩm. Sau khi mở hộp, cần sử dụng nhanh trong vài ngày.

Một số lưu ý khi bảo quản và sử dụng

• Sau khi đã cắt ra và sử dụng, bạn nên bọc kín giăm bông bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, tránh để lẫn với các loại thực phẩm sống khác trong tủ lạnh để không bị lây nhiễm chéo.
• Giăm bông sau khi mở gói nên dùng trong thời gian ngắn, tránh để lâu gây mất vị, đổi màu hoặc có mùi lạ.
• Nếu giăm bông có dấu hiệu nhớt, chảy nước, đổi màu hoặc có mùi ôi, cần bỏ ngay, không tiếp tục sử dụng.

Một số món ngon làm từ giăm bông

Giăm bông rán phô mai

Nguyên liệu:

• Giăm bông: 10 - 14 lát
• Phô mai: 10 - 14 lát
• Bột mì: 150g
• Bột chiên xù: 150g
• Rau mùi tây (cắt nhỏ)
• Tương ớt, tương cà (dùng kèm)
• Dầu ăn (dùng để chiên)

Thực hiện:

Bước 1: Đặt 2 đến 3 lát phô mai lên trên một miếng giăm bông.

Bước 2: Tiếp tục đặt thêm một miếng giăm bông khác lên trên để kẹp chặt phần phô mai ở giữa, tạo thành một “bánh sandwich” giăm bông - phô mai.

Bước 3: Lăn miếng giăm bông kẹp phô mai qua một lớp bột mì, sao cho bột phủ đều bề mặt.

Bước 4: Sau đó, tiếp tục lăn miếng giăm bông đã phủ bột mì vào bột chiên xù, đã được trộn sẵn với rau mùi tây cắt nhỏ, để tăng hương vị.

Bước 5: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, cho miếng giăm bông kẹp phô mai vào chiên đến khi vàng giòn.

Bước 6: Khi lớp vỏ ngoài đã chín vàng và giòn, vớt ra, để ráo dầu.

Bạn có thể ăn kèm với một ít sốt cà để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn.

Salad thịt nguội

Nguyên liệu:

• Giăm bông: 200g
• Hạt dẻ: 100g
• Xà lách: 200g
• Dưa leo: 100g
• Cà chua: 100g
• Ớt Đà Lạt: 100g
• Gia vị: 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng dầu oliu, ½ muỗng tiêu

Thực hiện:

Bước 1: Rửa sạch tất cả các loại rau như xà lách và rau mùi tây, sau đó để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến.

Bước 2: Cắt giăm bông thành sợi nhỏ. Dưa leo bỏ ruột rồi cũng thái thành sợi. Ớt Đà Lạt rửa sạch, bỏ hạt và thái sợi. Cà chua cũng cần bỏ hạt rồi thái sợi tương tự các nguyên liệu khác.

Bước 3: Trong một bát nhỏ, pha hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng dầu ô liu và 1/2 muỗng tiêu. Khuấy đều cho gia vị tan hết và hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Cho tất cả phần rau, giăm bông và các loại rau củ đã sơ chế vào một tô lớn. Rưới hỗn hợp gia vị đã pha lên trên, sau đó trộn đều tay để các nguyên liệu thấm đều. Để yên khoảng 5 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng thành phần. Cuối cùng, rắc thêm hạt dẻ lên trên để tăng hương vị và tạo độ giòn, béo cho món salad.

Kết luận

Giăm bông không chỉ là món ăn giàu hương vị mà còn là nét đặc trưng văn hóa ẩm thực từ châu Âu lan rộng ra toàn thế giới. Việc lựa chọn đúng loại giăm bông, bảo quản hợp lý và biết cách biến tấu trong chế biến sẽ giúp bạn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng cũng như độ ngon của món ăn này. Dù là món rán phô mai béo ngậy hay salad thanh mát kết hợp giăm bông và rau củ, chỉ cần một chút sáng tạo, bạn đã có thể mang đến những bữa ăn vừa tiện lợi vừa hấp dẫn cho cả gia đình.

Một chiếc tủ lạnh với khả năng làm lạnh tốt sẽ giúp bạn bảo quản giăm bông giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài. Đừng quên FPT Shop đang kinh doanh nhiều mẫu tủ lạnh chính hãng, giá tốt nhé.

Xem nhanh: Tủ lạnh giá rẻ

Xem thêm:

• Cách làm dăm bông thịt heo cho thành phẩm cực bắt mắt, ăn giòn dai mà đảm bảo an toàn
• Thịt nguội là gì? Cách bảo quản và giới thiệu các món ngon từ thịt nguội bạn nên thử