Cách làm dăm bông thịt heo cho thành phẩm cực bắt mắt, ăn giòn dai mà đảm bảo an toàn

Ngoài chả lụa, chả mỡ thì dăm bông hay giò dăm bông cũng là món ăn thường xuất hiện trong mâm cơm ngày lễ Tết, hay những dịp quan trọng của người Việt. Món giò dăm bông từ thịt heo, kết hợp với da heo dai giòn và mùi thơm của giò sống khiến nhiều người vừa thử là mê ngay!

Nếu bạn đang tìm cách làm dăm bông thịt heo ngon như ngoài quán, hãy tham khảo công thức dưới đây của FPT Shop nhé! Vào bếp tự tay làm dăm bông vừa chất lượng vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt thăn heo: 500g
• Da heo: 500g
• Giò sống: 500g
• Hành tím: 5 củ bóc vỏ
• Tỏi: 5 tép bóc vỏ
• Gốc hành lá và rễ mùi ta
• Bột năng
• Gia vị: Muối hồng, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu đen rang thơm, rượu ấp xanh.
• Dụng cụ: Khuôn làm giò, xửng hấp, lá chuối (có thể thay thế bằng nilon).

Hướng dẫn cách làm dăm bông thịt heo

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Phần thịt heo dùng để làm giò dăm bông thường là thịt thăn heo nạc tươi ngon, có màu hồng tươi sáng và độ đàn hồi tốt. Thịt mua về bạn rửa sạch, có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để làm sạch toàn bộ chất bẩn rồi rửa lại với nước. Sau đó, bạn đem cắt thịt thành những khối vuông vừa phải, mỗi mặt khoảng 1cm là được.

Bước 2: Sơ chế da heo

Trong cách làm dăm bông thịt heo ngon tại nhà không thể thiếu nguyên liệu da heo. Bạn nên chọn phần da heo dưới lớp thịt thăn hoặc nạc vai, có độ dày vừa phải và kích thước lớn hơn. Da heo tươi ngon thường có màu sắc hồng hào, không xỉn màu hay có mùi hôi.

Bạn làm sạch phần lông còn sót lại trên da heo rồi đem rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút. Bắc nồi lên bếp luộc da heo cùng 3 củ hành tím để khử mùi hôi. Sau khoảng 20 phút luộc, da heo chuyển màu trong, xiên thử đũa kiểm tra thấy dễ dàng tức là đã chín.

Bạn vớt da heo ra ngâm ngay vào âu nước đá lạnh để giữ được độ trong, màu sáng và độ giòn cho da heo. Sau khi vớt ra để ráo thì bạn cắt da heo thành sợi có độ dày khoảng 0.5cm, không nên cắt quá mỏng để da heo sau khi đem hấp làm giò không bị mềm nhũn.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác và ướp thịt

Gốc hành và rễ mùi bạn đem rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn. Hành tím và tỏi cũng đem băm nhuyễn.

Những nguyên liệu trên bạn cho toàn bộ vào tô thịt thăn heo, cùng gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối hồng, 1 thìa tiêu rang nguyên hạt và 2 ống rượu ấp xanh. Trộn đều, bóp nhẹ cho thịt ngấm gia vị và ướp trong 30 phút để chuẩn bị cho bước tiếp theo trong cách làm dăm bông.

Bước 4: Trộn giò sống, da heo với thịt heo

Thịt heo ướp đủ thời gian, bạn thêm vào 500g giò sống tươi ngon, toàn bộ phần da heo, cùng gia vị gồm: 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa đường, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa canh bột năng và 1/2 thìa canh tiêu nguyên hạt. Đeo găng tay trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 5: Tạo hình dăm bông

Công đoạn này trong cách làm dăm bông thịt heo đòi hỏi bạn cần chặt tay để cuộn dăm bông được nén chặt, không bị rời rạc các nguyên liệu.

Bạn xiên cây ngang lỗ trên khuôn, đặt miếng chặn tròn có lỗ ở dưới đáy. Xếp lá chuối quanh khuôn hoặc thay thế bằng bao nilon, rồi từ từ cho hỗn hợp dăm bông vào khuôn. Nén chặt giò rồi đặt 1 lá chuối hoặc nilon lên mặt trên phủ kín, tiếp tục đặt miếng lót còn lại của khuôn lên và nén chặt.

Bước 6: Hấp dăm bông thịt heo

Bắc nồi lớn lên bếp, đặt xửng hấp vào rồi cho dăm bông vào hấp với lửa nhỏ. Khi hấp giò được khoảng 30 phút thì bạn tiến hành nhấc giò ra, siết chặt khung lại và tiếp tục hấp. Nếu sử dụng khuôn làm giò 500g thì bạn hấp trong 40 phút, khuôn lớn 1kg cần hấp trong 1 tiếng để dăm bông chín.

Sau khoảng thời gian này, bạn vớt giò dăm bông ra để nơi thoáng mát cho nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 5 – 6 tiếng.

Thành phẩm

Sau khi để trong tủ lạnh, lúc này giò dăm bông đã cứng lại, bạn gỡ khuôn để lấy giò ra ngoài. Đem cắt thành miếng vừa ăn là hoàn thành cách làm dăm bông và có thể thưởng thức rồi!

Dăm bông thịt heo có màu hồng cực kỳ đẹp mắt, phần thịt mềm ngon quyện với giò sống và da heo dai giòn, tiêu thơm nức. Món này ăn với cơm nóng, xôi hay kẹp bánh mì đều hợp, có thể ăn kèm dưa cải muối chua hay kim chi để “giải ngấy”.

Bảo quản dăm bông như thế nào?

• Đối với món giò dăm bông thịt heo này, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong khoảng 5 – 7 ngày, tùy loại tủ và chất lượng thịt heo.
• Khi bảo quản dăm bông, bạn nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Mỗi khi thưởng thức dùng dao sạch cắt lượng vừa đủ rồi cất vào tủ ngay.
• Không nên bảo quản giò dăm bông trong ngăn đá, khi rã đông thưởng thức hương vị sẽ không còn ngon và có thể làm hỏng kết cấu của giò.

Tạm kết

Trên đây là cách làm dăm bông tại nhà mà bạn có thể áp dụng, thử tài bếp núc của mình.

Mời bạn tham khảo thêm các sản phẩm bộ nồi inox, nồi lớn có xửng hấp tại FPT Shop để dễ dàng chế biến các món ăn:

Nồi giá tốt

Xem thêm:

Bí quyết làm giò bằng máy xay sinh tố tại nhà ngon mịn như ngoài hàng

Cách làm giò thủ truyền thống miền Bắc giòn ngon, đơn giản, đậm đà hương vị Tết

Giăm bông là gì? Nguồn gốc, cách phân loại, bảo quản và những món ngon từ giăm bông