Cách làm giò thủ truyền thống miền Bắc giòn ngon, đơn giản, đậm đà hương vị Tết

Giò thủ đã trở thành nét truyền thống, quen thuộc trên mỗi mâm cơm Tết của gia đình miền Bắc. Chắc hẳn ai cũng nhung nhớ hương vị miếng giò giòn dai, chấm thêm chút nước mắm, miếng dưa muối mỗi khi Tết về. Cùng FPT Shop học làm món ngon này tại nhà trong bài viết dưới đây nhé!

Giò thủ - món ăn đậm vị Tết

Giò thủ (giò xào) là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết truyền thống của miền Bắc. Giò thủ là sự kết hợp tinh tế giữa các phần thịt tai, thủ, lưỡi heo cùng mộc nhĩ (nấm tai mèo) hòa quyện hương tiêu thơm lừng, chắc chắn bạn không cưỡng lại được. Cách chế biến món ăn khá đơn giản, các nguyên liệu lại dễ mua và phổ biến nên bạn có thể làm bất cứ khi nào mà bạn thích ăn. 

Cách làm giò thủ miền Bắc (Cách 1)

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm giò thủ chuẩn vị đất Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Thịt lợn: 1000gr (bao gồm 4 tai heo (400gr), thịt má heo, lưỡi heo, có thể thêm phần thịt chân giò heo)
• Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 100gr
• Nấm hương: 100gr
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 củ
• Lá chuối: 1 ít
• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu 

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, chúng ta bắt tay vào sơ chế từng nguyên liệu theo cách sau đây nhé. Bạn đừng bỏ qua một vài mẹo dưới đây để cách làm giò thủ thêm "đúng bài".

Phần thịt lợn

• Bạn chà lại thịt lợn một lượt với muối hạt, cạo sạch lông. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước, bắc nồi lên bếp và luộc sơ.
• Bạn cho thêm củ hành, củ gừng vào nồi để khử mùi hôi tanh thịt lợn.
• Luộc sơ thịt lợn trong 5 phút, bạn vớt ra, cạo bỏ màng trắng của lưỡi lợn, rửa lại lần nữa với nước.
• Khi thịt đã nguội, bạn cắt miếng vừa ăn theo chiều dài miếng thịt.

Phần mộc nhĩ

• Mộc nhĩ (nấm tai mèo) và nấm hương bạn ngâm với nước nóng trong 15 phút để nấm nở hết.
• Sau đó, bạn cắt gốc, rửa sạch, vớt ra cho ráo rồi thái sợi có chiều rộng 1cm.

Cách chế biến giò thủ

Bước 1: Ướp thịt 

Sau khi đã sơ chế sạch sẽ thì đến bước làm quan trọng nhất đó chính là phần ướp thịt.

Nêm gia vị theo công thức sau bao gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt.

Sau đó, trộn đều và ướp trong vòng 30 phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Bước 2: Xào thịt

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, bạn đổ thịt và nấm, mộc nhĩ xào đều tay trên lửa lớn, đến khi ngửi thấy mùi thơm, thịt đã chín đều thì tắt bếp và nhấc chảo thịt xuống.

Bước 3: Đóng khuôn thịt

• Bước quan trọng tiếp theo trong cách làm giò thủ miền Bắc chính là đóng khuôn, tạo hình cho giò.
• Ngày trước khi chưa có khuôn sẵn, mọi người thường dùng nhiều lớp lá chuối, gói và cuốn tròn thành hình trụ, gập kín đầu và ép chặt. Hiện nay, việc dùng các loại khuôn inox khá phổ biến, bạn có thể tìm mua ở chợ, cửa hàng gần nhà.
• Bạn lấy lá chuối lót vào khuôn, sau đó cho từ từ thịt đã xào trước đó vào khuôn cho đến khi hết thịt, dùng ốc vít trên nắp khuôn để ép chặt.

Thành phẩm

• Khoảng 1 ngày sau khi đã ép, bạn có thể tháo khuôn, cuốn thêm lá chuối bên ngoài, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
• Với cách làm giò thủ trên, thành phẩm bạn sẽ thu được một ống giò có màu hồng của thịt xen kẽ với màu nâu của nấm hương và mộc nhĩ.
• Miếng thịt đậm hương tiêu, béo của mỡ và giòn ngon của tai lợn. Chắc chắn, món ngon này sẽ làm hao cơm mỗi ngày đó!

Cách làm giò thủ (Cách 2)

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt đầu heo: 300gr
• Lưỡi heo: 500gr
• Tai heo: 500gr
• Nấm hương: 100gr
• Mộc nhĩ: 50gr
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt
• Lá chuối, khuôn inox, chai nhựa

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt đầu, lưỡi, tai heo với nước muối loãng.
• Sau đó, bạn luộc sơ chỗ thịt với một thìa muối và giấm để khử mùi.
• Sau khi thịt sôi được 5 phút thì tắt bếp, vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để thịt giòn và không bị thâm.
• Tiếp theo, bạn thái miếng vừa ăn, phần thịt heo để riêng.

Cách khử mùi hôi thịt lợn hiệu quả nhất

Cách 1: Bạn dùng chanh và muối hạt chà xát lên bề mặt của các miếng thịt heo rồi rửa sạch lại với nước.

Cách 2: Để khử mùi hôi của thịt lợn bạn dùng phèn chua ngâm với nước loãng, cho tất cả phần thịt đầu heo, lưỡi heo, tai heo vào ngâm 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch.

Cách 3: Thêm một cách làm sạch mùi hôi ở thịt heo đó là dùng bột mì.

• Bạn đổ bột mì vào chà xát, bóp kỹ với phần thịt heo rồi rửa lại với nước, đảm bảo sẽ khử hết mùi hôi ở lợn.
• Ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào tô nước nóng, ngâm 15 phút để chúng nở ra hoàn toàn.
• Sau đó, bạn cắt chân, rửa lại cho sạch, thái sợi nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch với nước và cắt nhỏ.

Cách chế biến giò thủ

Bước 1: Ướp và xào thịt

• Thịt sau khi đã thái nhỏ bạn ướp cùng với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, hành băm nhỏ và 1 muỗng hạt tiêu.
• Trộn thật đều để thịt ngấm gia vị, ướp 30 phút là được.

Bước 2: Xào thịt 

• Bắc chảo lên bếp, thêm một muỗng canh dầu ăn, bạn phi thơm hành tím đã băm.
• Cho tất cả thịt heo đã ướp vào xào, thêm một chút hạt nêm cho hợp khẩu vị.
• Để lửa vừa đủ, bạn xào thịt đều tay để ngấm gia vị và thịt chín đều.
• Khi thịt đã săn lại, bạn thêm mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng.

Bước 3: Gói giò thủ

• Cũng giống như cách làm trên, bạn dùng lá chuối hoặc khuôn inox có sẵn để cuốn thịt heo đã xào theo hình trụ, nén chặt là được.
• Ngoài ra, bạn có thể sử dụng chai nhựa để làm khuôn đóng giò thủ. 
• Rửa sạch chai nhựa, cắt bỏ phần đầu chai, dùng dao nóng đục một vào lỗ nhỏ ở đáy chai để giò có chỗ thoát khí.
• Khi xào thịt xong, bạn bắt đầu múc thịt vào chai và nén chặt đầy chai, không để kẽ hở. Sau đó dùng lá chuối bọc chặt lại miệng chai.

Thành phẩm

• Món giò thủ đạt tiêu chuẩn khi miếng giò chặt, giòn dai, ăn vào đậm hương nấm, hạt tiêu, sần sần của mộc nhĩ và tai heo.
• Món ăn cực đưa cơm những ngày se lạnh và càng thêm đậm đà khi bạn ăn cùng đĩa dưa chua đấy.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua đầu heo

• Khi chọn mua thịt thủ, bạn nên chọn miếng thịt còn hồng tươi, có mùi thơm nhẹ và không quá lớn.
• Không chọn mua đầu heo có những vết thâm, đỏ trên da, mùi tanh hôi khác lạ.

Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon

• Bạn nên chọn lưỡi heo có màu trắng gần cuống họng, phần đầu lưỡi hồng tươi, sắc đỏ và kích thước vừa phải.
• Không chọn những lưỡi heo có vết bầm, loét và mùi hôi lạ.

Cách chọn mua mộc nhĩ

• Chọn mộc nhĩ khổ to và dày trên bề mặt hơi bóng và mặt sau có màu sữa.
• Không chọn loại mộc nhĩ thâm đen, mốc trắng và không ăn mộc nhĩ tươi.

Cách bảo quản giò thủ

• Sau khi làm xong bạn nên bảo quản giò vào ngăn mát tủ lạnh có thể ăn dần trong 3 - 5 ngày. Bạn không nên để quá lâu vì giò thủ có thể mất đi mùi hương.
• Không để giò thủ ở nhiệt độ phòng làm giò dễ hỏng và chảy nhớt.

Trên đây là cách làm giò thủ ngon chuẩn vị miền Bắc mà bạn không nên bỏ lỡ. Món ngon này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm đầm ấm và ý nghĩa. Chúc các bạn thành công với công thức của FPT Shop.

Xem thêm:

• Thêm ngay nấm mối vào thực đơn dinh dưỡng với 5 công dụng tựa thuốc quý từ thiên nhiên
• Chế biến hến xào sả ớt chuẩn vị miền Trung, xúc bánh đa hay ăn với cơm đều ngon
• Hướng dẫn cách làm giò mỡ tại nhà với những bước cực kỳ đơn giản
• Cách chế biến rươi đông lạnh đơn giản, tạo nên nhiều món ngon

Mời bạn tham khảo các đồ điện gia dụng nổi bật tại FPT Shop để căn bếp của mình thêm đủ đầy và thực hiện các món ngon nhanh hơn mỗi ngày nhé. Xem các chảo xào tốt nhất cho món giò thủ tại đây.

Chảo chống dính tốt nhất