Cách nấu cá lăng kho khóm đậm đà, đưa cơm, chuẩn vị miền Tây ăn là ghiền

Miền Tây không chỉ nổi tiếng với khung cảnh sông nước hữu tình mà còn chinh phục lòng người bằng những món ăn đậm đà, dân dã mà tinh tế. Một trong những món ăn khiến người xa quê luôn nhung nhớ chính là cá lăng kho khóm, sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt thanh của khóm và độ béo mềm của cá lăng tươi, tạo nên món kho vừa thơm ngon vừa đưa cơm. Hãy cùng khám phá cách chế biến món ăn chuẩn vị miền Tây này để mang hương vị quê nhà vào từng bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu làm cá lăng kho khóm

Nguyên liệu cần có

• Cá lăng: 1kg
• Khóm (dứa): 1/2 quả 
• Hành lá: 3 nhánh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Dầu màu điều: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít (gồm đường, muối, bột ngọt)

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu làm cá lăng kho khóm

Chọn cá lăng ngon

• Cá còn sống, bơi khỏe: Cá lăng tươi thường có thân dài, da bóng mượt, bơi nhanh khi chạm vào. Tránh chọn cá nằm yên hoặc có dấu hiệu yếu như bơi chậm, nghiêng người.
• Mắt cá trong, sáng: Mắt cá tươi trong suốt, không bị đục hay lõm vào trong. Nếu mắt cá mờ đục, chuyển màu vàng nhạt hoặc xám là dấu hiệu cá không còn tươi, không nên mua.
• Thịt cá săn chắc, đàn hồi tốt: Dùng ngón tay ấn vào phần thân hoặc bụng cá, nếu thịt đàn hồi, không để lại vết lõm là cá tươi. Thịt cá bị bở, mềm nhão hoặc dễ bong tróc là cá đã để lâu.

• Không có nhớt bất thường, mùi tanh nặng: Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không nồng gắt. Nếu cá có lớp nhớt dày, mùi hôi lạ thì có thể đã bị ươn.
  Nếu mua cá làm sẵn: Chọn miếng thịt cá có màu trắng hồng tự nhiên, viền da chắc, không có dấu hiệu thâm đen. Phần bụng cá không bị rách nát, không bốc mùi hôi.

Chọn khóm (dứa)

• Vỏ vàng đều từ cuống đến đuôi: Trái khóm chín tự nhiên sẽ có lớp vỏ vàng sáng, không loang lổ xanh. Vỏ xanh hoặc vàng lốm đốm cho thấy khóm còn sống hoặc chín ép, dễ bị chua.
• Mắt khóm to, nông, đều nhau: Mắt lớn và nông giúp khóm dễ gọt, ít xơ, phần thịt dày, ăn ngọt hơn. Mắt nhỏ, sâu dễ làm khóm bị xơ và khô.
• Ngửi mùi ở phần cuống có hương thơm nhẹ: Khóm chín thường có mùi thơm tự nhiên ở cuống. Nếu có mùi chua gắt, lên men, nghĩa là khóm đã bị hỏng.

• Thân khóm chắc, không mềm nhũn: Cầm trái khóm lên thấy chắc tay, không có vết lõm hay mềm nhũn ở phần bụng. Tránh chọn khóm mềm, rỉ nước vì có thể đã úng, hư phần ruột.
• Ưu tiên chọn khóm mật hoặc khóm Queen: Đây là hai giống khóm nổi tiếng với độ ngọt cao, ít chua, ít xơ, phù hợp để kho cá hoặc làm món mặn.

Cách làm cá lăng kho khóm

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Sau khi mua cá lăng về, bạn tiến hành làm sạch cá bằng cách loại bỏ hết nội tạng bên trong bụng cá. Tiếp theo, dùng dao cắt bỏ phần vây và đuôi cá. Rửa cá thật sạch dưới vòi nước, sau đó để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu kèm theo

Khóm sau khi mua về cần được gọt vỏ và cắt bỏ hết phần mắt. Dùng dao thái khóm thành từng miếng nhỏ vừa ăn, đảm bảo dễ thấm gia vị khi kho. Hành lá rửa sạch với nước, để ráo, rồi cắt thành từng đoạn ngắn, độ dài khoảng 1.5 lóng tay.

Bước 3: Xào khóm

Đặt chảo lên bếp và đun nóng với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Lưu ý, khi tỏi bắt đầu ngả vàng thì nhanh chóng cho khóm đã cắt nhỏ vào chảo, đảo đều tay để khóm thấm dầu và thơm hơn. Tiếp đến, cho vào chảo 1 muỗng canh đường, tiếp tục đảo đều đến khi đường tan hoàn toàn, tạo độ ngọt dịu cho món ăn. Cần đảo liên tục để tránh tỏi bị cháy, gây vị đắng.

Bước 4: Kho cá lăng với khóm

Cho nước vào chảo sao cho vừa ngập hết phần khóm đã xào. Nêm vào nước kho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê dầu màu điều. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện và tan hoàn toàn. Khi nước kho bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả từng miếng cá lăng vào. Lúc này, bạn thêm vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm để tăng độ đậm đà cho món ăn. Dùng vá nhẹ nhàng lật mặt cá để cá thấm đều gia vị. 

Hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho cá trong vòng 10 - 15 phút, cho đến khi cá chín mềm và ngấm đều hương vị. Trước khi tắt bếp, bạn cho hành lá đã cắt vào để món ăn thêm phần thơm ngon và bắt mắt.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

Thành phẩm sau khi hoàn tất sẽ có màu sắc bắt mắt, với phần thịt cá lăng dai ngon, ngấm đều vị mặn ngọt đậm đà. Vị chua dịu nhẹ từ khóm tươi tạo điểm nhấn lạ miệng, làm món ăn trở nên hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể gắp một miếng cá kèm một miếng khóm, dùng chung với cơm trắng nóng hổi sẽ cực kỳ đưa cơm. Đây là món ăn thích hợp cho bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng. Hãy thử ngay để cảm nhận sự thơm ngon này nhé!

Ăn cá lăng kho khóm với gì?

Cá lăng kho khóm là món ăn đậm đà, có sự hòa quyện giữa vị ngọt, mặn và chua thanh. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, bạn có thể ăn kèm với các món sau:

1. Cơm trắng nóng

Vị đậm đà, chua ngọt từ cá lăng kho khóm rất "hao cơm". Cơm trắng giúp trung hòa vị mặn, cân bằng độ chua của khóm và làm nổi bật độ béo, thơm của cá. Bạn nên dùng cơm mới nấu, còn nóng, hạt cơm tơi để khi ăn cùng nước kho sẽ thấm đều.

2. Rau luộc

Các loại rau như rau muống, cải ngọt, bông cải xanh, đậu bắp,… sau khi luộc chín tới, giữ được độ giòn và màu xanh tươi, sẽ giúp món ăn bớt ngấy, bổ sung chất xơ. Khi ăn, bạn có thể chấm rau luộc với nước kho cá để tận dụng triệt để hương vị.

3. Rau sống và dưa leo

Rau sống gồm xà lách, rau thơm, tía tô, húng lủi, diếp cá,... ăn kèm sẽ giúp cân bằng vị béo, đồng thời mang lại cảm giác tươi mát. Dưa leo cắt lát mỏng có thể ăn trực tiếp hoặc trộn gỏi nhẹ, giúp giải ngán và hỗ trợ tiêu hóa.

4. Canh nhẹ

Để bữa cơm thêm tròn vị, bạn nên chuẩn bị thêm một món canh như:

• Canh chua miền Tây (nấu với cá, tôm hoặc thịt) có vị chua thanh, thơm mùi rau ngò gai, ngò om, rất hợp với món kho.
• Canh rau như canh mồng tơi, rau đay, bí đỏ, cải xanh,... nấu với thịt bằm hoặc tôm khô, vị ngọt dịu nhẹ sẽ làm dịu vị đậm đà của món kho.

5. Món chua - mặn kèm theo

Bạn có thể chuẩn bị thêm:

• Cà pháo muối: Giòn rụm, chua nhẹ, ăn cùng cơm và cá kho rất bắt miệng.
• Dưa món hoặc dưa cải chua: Tăng vị giác, rất hợp để ăn kèm trong những bữa cơm truyền thống.

6. Nước chấm mắm ớt

Dù cá kho đã đậm đà, nhưng nếu bạn thích ăn mặn hơn hoặc muốn thêm vị cay, có thể pha nước mắm tỏi ớt (chỉ cần nước mắm ngon, tỏi băm, ớt giã và ít nước cốt chanh). 

Kết luận

Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món cá lăng kho khóm thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị miền Tây. Mỗi miếng cá thấm đều gia vị, quyện cùng vị chua ngọt nhẹ của khóm, ăn kèm cơm trắng nóng hổi hay rau luộc đều ngon khó cưỡng. Đây chắc chắn sẽ là món ăn làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày và mang đến cảm giác ấm cúng, sum vầy trong mỗi bữa cơm gia đình. Đừng ngần ngại vào bếp và thử ngay hôm nay nhé!

Không cần nồi đất, bạn có thể làm cá kho bằng nồi áp suất để nhanh chóng và tiện lợi. FPT Shop đang cung cấp nhiều mẫu nồi áp suất điện chính hãng với nhiều tính năng thông minh, hỗ trợ bạn trong việc nấu nướng mỗi ngày.

Xem nhanh: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Lưu ngay cách làm cá ngân kho thơm đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng
• Cá ngân kho cà chua: Món ăn đậm đà hương vị, dễ làm và bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình