Cách làm tương Bần đậm đà, chuẩn vị ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm

Tương Bần, nổi tiếng từ vùng đất Bần Yên Nhân, Hưng Yên, là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Với hương thơm đặc trưng, vị ngọt thanh xen lẫn chút mặn đậm đà, tương Bần mang đến cho các món ăn kèm một sự hài hòa tuyệt vời. Bạn đã bao giờ thắc mắc làm thế nào để tạo ra loại tương này chưa? Hãy cùng tìm hiểu cách làm tương Bần truyền thống để có thể tự tay chế biến loại nước chấm tuyệt vời này tại nhà.

Cách làm tương Bần chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1kg đậu nành
• 500g gạo nếp
• 5 lít nước
• 1kg muối

Mẹo chọn mua nguyên liệu ngon

Đậu nành

• Chọn đậu nành còn mới, không ẩm mốc, không có nhiều hạt lạ.
• Chọn đậu nành màu trắng ngà, đều màu, vỏ không có vết nứt hay dấu hiệu nảy mầm.
• Chọn đậu nành còn thơm thoang thoảng và có mùi béo đặc trưng.
• Chọn đậu nành chắc hạt, không mềm và vụn.

Gạo nếp

• Chọn gạo nếp có kích thước to đồng đều, căng bóng, không bị gãy, không có màu vàng.
• Chọn gạo nếp có mùi thơm đặc trưng, không bị lẫn màu lạ.

Cách làm tương Bần

Bước 1: Làm mốc tương

• Vo kỹ gạo nếp rồi ngâm trong 2 – 3 tiếng cho gạo mềm. Sau đó, xả gạo với nước sạch và cho ra rổ để ráo.
• Chuẩn bị nồi hấp, cho gạo nếp vào nồi, trải đều gạo và hấp trong 30 – 40 phút.
• Cho cơm nếp ra mẹt lớn, trải thưa và đều cho nếp nhanh nguội.
• Khi nếp nguội, rải nếp vào rá tre có kê rổ bên dưới để thoáng khí, bên trên dùng vải mỏng đậy rá lại để tránh côn trùng và vi khuẩn xâm nhập.
• Để gạo 2 ngày, sau đó kiểm tra và đeo bao tay bóp rời cơm nếp. Tiếp tục đậy khăn lại và ủ 4 ngày nữa.

Bước 2: Chuẩn bị đậu nành

• Để tránh tình trạng thối tương, bạn vo sạch đậu nành đến khi thấy nước trong, đồng thời lựa hạt hư và lép bỏ đi. Sau đó, bạn đổ đậu nành ra rổ cho ráo nước.
• Dùng một chiếc chảo đế dày rang đậu nành để tránh bị cháy, nhớ đảo đều tay trong quá trình rang. Khi đậu nành chín, bạn cho ra mẹt để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Bước 3: Ngả tương

• Cho đậu nành vào chum với 4 lít nước đun sôi để nguội và khuấy đều. Sử dụng miếng vải bịt kín miệng chum lại để tránh côn trùng và vi khuẩn xâm nhập.
• Ngày thứ 2, bạn mở chum ra và khuấy tương, lưu ý dùng đũa khô và sạch sẽ để khuấy. Cho thêm 1 lít nước và dùng đũa khuấy theo một chiều trong vòng 5 – 7 phút. Sau đó bạn đậy miệng chum lại.
• Mỗi ngày bạn thực hiện khuấy tương như vậy 1 lần, liên tiếp 9 ngày là được.
• Ngày thứ 10, bạn cho vào chum tương 1kg muối, dùng đũa sạch khuấy thật đều. Tiếp đó, bạn cho từ từ mốc tương đã làm vào và khuấy đều.
• Trong 3 – 5 ngày kế tiếp, mỗi ngày bạn mở chum ra và khuấy 5 – 7 phút, ủ tương trong 3 tháng là có thành phẩm ngon tuyệt đối.

Lưu ý: Để tương Bần ngon hơn, không bị nổi váng và bị chua, bạn hãy khuấy tương vào thời điểm sáng sớm, lúc thời tiết mát mẻ, không nên khuấy tương vào buổi trưa và buổi chiều nhé!

Bước 4: Thành phẩm

Tương Bần có mùi thơm hấp dẫn và màu vàng nâu đẹp mắt. Bạn có thể sử dụng để ăn kèm nhiều món ngon. Cách làm tương Bần cũng không quá khó đúng không nào? Chúc bạn thực hiện thành công.

Những lưu ý khi làm tương Bần

Chọn nguyên liệu chuẩn

Đậu nành cần được chọn kỹ, hạt đều, không bị sâu mọt hay hư hỏng, nên dùng đậu nành mới để đảm bảo tương có mùi thơm, béo ngậy.

Bạn nên chọn gạo nếp cái hoa vàng hoặc gạo nếp thơm để khi nấu thành cơm nếp có độ dẻo, thơm, hỗ trợ quá trình lên men tốt hơn.

Hãy dùng muối sạch, không lẫn tạp chất để tránh làm hỏng tương. Muối hạt to thường được ưa chuộng vì nó sạch và ít ảnh hưởng đến quá trình lên men của tương.

Tránh mưa và nắng quá gắt

Khi phơi tương hoặc phơi cơm mốc, bạn cần chú ý tránh để tương dính nước mưa hay bị ánh nắng trực tiếp chiếu quá lâu. Tương dễ bị chua hoặc hỏng nếu tiếp xúc với môi trường quá ẩm hoặc quá khô.

Chăm sóc tương thường xuyên

Trong quá trình phơi tương, bạn cần khuấy đều mỗi ngày để tránh hiện tượng tương bị lắng cặn và để tương ngấm đều mùi vị. Việc khuấy thường xuyên còn giúp tương lên men đồng đều, tránh bị hỏng.

Kiểm tra màu sắc và mùi vị của tương trong suốt quá trình phơi để phát hiện sớm các vấn đề như nấm mốc đen hoặc tương lên men quá mức.

Bảo quản tương sau khi làm xong

Sau khi tương đã chín và đạt độ ngon, bạn cần bảo quản tương trong các hũ kín hoặc chai lọ sạch, khô ráo để tránh tương bị hỏng. Tương Bần có thể để được lâu nếu được bảo quản tốt và hương vị sẽ càng ngon hơn khi để lâu.

Tạm kết

FPT Shop đã hướng dẫn bạn cách làm tương Bần chuẩn vị Hưng Yên. Nếu bạn yêu thích loại tương này, hãy thử thực hiện để có tương ngon ăn mỗi ngày nhé! Chúc bạn thành công!

Để làm tương Bần, bạn cần máy xay sinh tố để xay đậu nành nhuyễn mịn. Tham khảo ngay các mẫu chất lượng cao tại FPT Shop và chọn mua:

Máy xay sinh tố

Xem thêm:

• Vào bếp thực hiện cách làm bánh đúc lạc chấm tương bần, dân dã, thanh đạm mà "gây thương nhớ"
• Bí quyết làm cá kho tương theo công thức gia truyền, ai ăn cũng phải khen ngon