Bí quyết làm cá kho tương theo công thức gia truyền, ai ăn cũng phải khen ngon

Khi những cơn gió đầu đông bắt đầu thổi về, mang theo chút se lạnh, không gì tuyệt vời bằng việc thưởng thức một bát cơm trắng nóng hổi, bên cạnh đó là nồi cá kho tương thơm lừng, đậm vị truyền thống. Món cá kho tương với vị đậm đà, màu sắc quyến rũ và thịt cá mềm mại, đã khắc sâu vào tâm hồn ẩm thực của biết bao gia đình Việt.

Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi, làm sao để biến những con cá tươi trở thành một món ăn đậm đà, đúng vị quê hương chưa? Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết làm cá kho tương ngon và chuẩn vị truyền thống, không thua kém bất kỳ đầu bếp chuyên nghiệp nào.

Cá kho tương – món ăn đậm đà bản sắc của người Việt

Cá kho tương là một phần đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Mỗi lần nhắc đến, ta lại nhớ về những bữa cơm gia đình ấm áp, nơi mâm cơm trắng nóng hổi được thêm phần thơm ngon bởi nồi cá kho tương đậm đà.

Mỗi vùng miền của Việt Nam đều có cách nấu và hương vị riêng biệt cho món cá kho tương, nhưng điểm chung của tất cả là sự chuẩn bị tỉ mỉ từ nguyên liệu, sơ chế đến cách kho cá. Đặc trưng của món cá kho này chính là nước tương. Không chỉ sử dụng nước mắm, món cá kho tương lại chọn nước tương bần - một gia vị truyền thống của Việt Nam, được làm từ hạt đậu tương ủ mốc, tạo ra hương vị đặc trưng mà không món cá kho nào có thể sánh bằng.

Nước tương bần không chỉ mang đến hương vị đặc biệt cho món ăn, mà còn chứa nhiều dưỡng chất và có giá thành phải chăng. Từ xa xưa, người Việt đã biết tận dụng tương bần để kho cá, tạo ra hương vị đậm đà, thơm ngon. Khi kho, miếng cá sẽ thấm đều gia vị, tạo nên một món ăn vừa miệng, khó cưỡng.

Một nồi cá kho tương thơm ngon, đậm đà sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình, giúp bữa cơm trở nên hoàn hảo hơn. Dù cuộc sống có nhiều thay đổi, món cá kho tương vẫn luôn giữ vị trí quan trọng trong trái tim của người Việt.

Loại cá nào phù hợp để kho tương?

Món cá kho tương là một biểu tượng của nền ẩm thực Việt Nam, nơi sự tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu kết hợp với bí quyết chế biến tạo nên những món ăn đậm đà, hấp dẫn. Đối với món này, cá diếc hay cá trắm đen luôn là lựa chọn số một. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn một số loại cá khác để kho tương:

• Cá lóc: Với thịt cá trắng, mềm và ít xương, cá lóc (hay còn gọi là cá quả, cá chuối) khi kho tương sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt, tạo nên một món ăn đậm đà và thấm vị.
• Cá trê: Thịt cá trê có độ đậm đà và béo ngậy, khi kho tương sẽ tạo ra một hương vị đặc biệt, khó quên, phù hợp cho những bữa cơm gia đình.
• Cá hồi: Dù không phải là lựa chọn truyền thống, nhưng cá hồi với thịt màu hồng, giàu dưỡng chất, khi kho tương sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và phong phú.
• Cá thu: Thịt cá thu mềm, ngọt và thơm, khi kho tương sẽ giữ được hương vị tự nhiên và tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.

Để có một nồi cá kho tương hoàn hảo, việc chọn lựa cá tươi ngon là rất quan trọng. Cá trắm đen hay cá diếc đều là những lựa chọn truyền thống, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các loại cá khác.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá kho tương

Đối với công thức này, FPT Shop sẽ sử dụng cá diếc để kho cùng tương bần. Ngoài ra, món ăn sẽ cần có thêm các nguyên liệu khác nữa:

• Cá diếc: Khoảng 600g. Cá diếc được chọn làm nguyên liệu chính vì thịt của nó mềm, ngọt và ít xương. Đặc biệt, vào mùa mưa và mùa lạnh, cá diếc có thịt ngọt và trứng béo, tạo nên hương vị bùi bùi khi kho.
• Tương bần: Đây là linh hồn của món ăn. Tương bần được làm từ hạt đậu tương ủ mốc, mang đến hương vị đặc trưng cho món cá kho. Khác với nước mắm, tương bần giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn.
• Dưa cải muối chua: Khoảng 450g. Dưa cải muối chua giúp tăng thêm vị chua dịu, tạo sự cân bằng cho món ăn.
• Hành, gừng, riềng: 4 củ hành khô, 1 củ gừng và 1 củ riềng. Những gia vị này giúp tăng thêm hương vị cho món cá kho.
• Bột nghệ hoặc nghệ tươi: Giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
• Ớt: 4-5 trái, tạo thêm vị cay nồng cho món ăn.
• Gia vị khác: Bột ngọt, nước màu và tiêu xay.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nghiệm với món cá diếc kho khế, một biến thể hấp dẫn khác của món cá kho tương.

Cách làm cá kho tương

Sau khi bạn đã có đủ nguyên liệu cần thiết, chúng ta hãy cùng nhau bắt tay vào làm món cá kho tương nhé. Chi tiết các bước nấu món này như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá diếc: Mua về bỏ mang, đuôi, mổ ruột. Bạn có thể giữ đầu hoặc cắt bỏ đi. Đối với vẩy cá diếc, nên giữ nguyên vì khi kho sẽ giữ được độ ngon và bùi của thịt cá. Xóc cá với muối hạt, rửa sạch và để ráo nước.

Dưa cải muối: Rửa sạch để giảm bớt vị chua và mặn, sau đó để ráo nước. Giữ lại một ít nước muối dưa để kho cùng cá.

Hành, gừng, riềng: Rửa sạch, giữ lại vỏ, đập dập và băm nhỏ. Riềng có thể thái lát và đặt dưới đáy nồi. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay nhỏ các nguyên liệu này.

Ớt: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc.

Bước 2: Ướp cá diếc

Trộn cá diếc với 4-5 muỗng tương bần, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước màu, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay (có thể thêm tiêu hạt để tăng hương vị cho món ăn), 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ và ớt, hành, gừng, riềng băm.

Ướp cá ít nhất trong 30 phút để thịt cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá diếc

Xếp riềng dưới đáy nồi, sau đó rải một lớp dưa cải muối lên trên. Xếp cá diếc lên và phủ lớp dưa cải còn lại lên trên. Đổ nước ướp cá và một ít nước muối dưa (nếu cần) vào nồi.

Đun nồi cá kho ở lửa lớn trong vòng 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ và đậy nắp nồi lại, để nước sôi liu riu.

Cá diếc kho càng lâu càng ngon. Kho khoảng 3-4 tiếng là tốt nhất, nhưng nếu có thời gian, kho thêm 5-6 tiếng sẽ làm cho cá mềm và ngon hơn.

Nếu muốn cá có màu nâu đẹp mắt, khi cá kho gần xong, bạn hãy mở nắp nồi, tăng nhiệt độ và kho thêm khoảng 10 phút. Khi bạn thấy nước kho sánh đặc lại, hãy tắt bếp.

Đợi cá nguội một chút trước khi gắp ra đĩa.

Mẹo: Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để nấu món ăn này. Nồi áp suất sẽ giúp quá trình kho cá diễn ra nhanh hơn và tiết kiệm chi phí nấu ăn.

Tạm kết

Qua những chia sẻ trên, FPT Shop hy vọng rằng bạn đã có trong tay những bí quyết làm sao để món cá kho tương hấp dẫn và đậm đà hương vị. Đừng quên chia sẻ những trải nghiệm và cảm xúc của bạn khi thực hiện món ăn này nhé.

FPT gợi ý thêm cho bạn món cá chưng tương nướng sơ bằng lò chiên không dầu, ngon vô cùng, bạn đã thử chưa. Tham khảo qua 2 mẫu nồi chiên không dầu tốt đang ưu đãi cực lớn tại FPT Shop:

• nồi chiên không dầu philips
• nồi chiên không dầu sunhouse

Xem thêm:

• Cách nấu canh khoai sọ đơn giản tại nhà: Món ăn gia đình giản dị mà ngon miệng
• Gợi ý các món lẩu bò hấp dẫn, dễ làm cho những bữa tiệc thịnh soạn dịp cuối năm