Cách làm sốt tương đen: Gia vị đậm đà, độc đáo cho món mì tương đen Hàn Quốc nổi tiếng

Sốt tương đen, một gia vị phổ biến trong nhiều món ăn châu Á, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon và tính linh hoạt. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop khám phá nguồn gốc của sốt tương đen, lợi ích sức khỏe và nhiều cách khác nhau để kết hợp nước sốt này vào món ăn của bạn. Với hướng dẫn toàn diện về cách tự làm nước sốt tương đen tại nhà và các công thức nấu ăn sáng tạo, bạn sẽ có cái nhìn toàn diện về loại gia vị được yêu thích này.

Tìm hiểu về sốt tương đen

Sốt tương đen là gì?

Sốt tương đen, còn được gọi là "douchi" hoặc "đậu đen lên men", là một loại gia vị thơm ngon được làm từ đậu tương đen lên men. Quá trình lên men bao gồm việc ướp muối và ủ đậu, biến chúng thành một nguyên liệu có hương vị đậm đà được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Trung Quốc và châu Á khác. Nước sốt này thường kết hợp đậu đen lên men với tỏi, gừng, nước tương và đôi khi thêm gia vị để tạo ra một loại nước sốt phong phú và giàu vị umami. Hương vị đậm đà, hơi mặn của loại nước sốt này giúp tạo thêm chiều sâu và đặc trưng cho nhiều món ăn.

Nguồn gốc của sốt tương đen

Sốt tương đen có nguồn gốc từ hơn hai nghìn năm trước ở Trung Quốc cổ đại. Những ghi chép sớm nhất về đậu đen lên men có từ thời nhà Hán (206 TCN – 220 SCN). Lên men là một phương pháp bảo quản rất quan trọng trong thời điểm không có tủ lạnh, vì phương pháp này giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.

Lợi ích sức khỏe của sốt tương đen

Sốt tương đen không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Giàu chất dinh dưỡng: Đậu đen là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm protein, chất xơ, sắt và chất chống oxy hóa. Khi lên men, những chất dinh dưỡng này trở nên tốt hơn, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn.
• Lợi ích của chế phẩm lên men: Thực phẩm lên men như sốt tương đen có chứa men vi sinh, là loại vi khuẩn có lợi hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Probiotic có thể cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và góp phần mang lại sức khỏe tổng thể.
• Ít chất béo và calo: Sốt tương đen tương đối ít chất béo và calo nên là một sự bổ sung lành mạnh cho nhiều món ăn khác nhau. Loại sốt này có thể tăng thêm chiều sâu và hương vị phong phú cho món ăn của bạn mà không làm tăng đáng kể hàm lượng calo trong bữa ăn.
• Chống oxy hóa: Quá trình lên men giúp tăng cường đặc tính chống oxy hóa của đậu đen. Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh ung thư và tim mạch.

Cách làm sốt tương đen tại nhà

Tự làm nước sốt tương đen tại nhà cho phép bạn tùy chỉnh hương vị theo ý thích của mình. Dưới đây là hướng dẫn từng bước cách làm nước sốt tương đen.

Nguyên liệu

• 1 chén đậu tương đen khô.
• 2 muỗng canh muối.
• 4 cốc nước.
• 2 muỗng canh rượu nấu ăn.
• 2 muỗng canh nước tương.
• 1 thìa đường.
• 1 thìa tỏi băm.
• 1 muỗng canh gừng băm.
• 1 muỗng canh hành lá băm.

Các bước thực hiện

• Ngâm và chế biến đậu: Rửa sạch đậu tương đen khô và ngâm trong nước qua đêm. Để ráo nước và rửa lại cho sạch đậu, sau đó cho vào nồi nước sôi đun khoảng 1-2 giờ cho đến khi mềm.
• Lên men: Để ráo đậu đã nấu chín và trải ra trên một miếng vải sạch. Rắc muối biển lên trên bề mặt và để đậu lên men ở nơi có môi trường tối, ấm áp trong khoảng 1-2 tuần. Đậu sẽ có mùi thơm lên men đậm đà.
• Chuẩn bị nước sốt: Sau khi lên men, rửa sạch đậu để loại bỏ lượng muối dư thừa. Trong một chiếc chảo lớn, trộn đậu với rượu nấu ăn, nước tương, đường, tỏi, gừng và hành lá. Nấu trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và hương vị hòa quyện, khoảng 10-15 phút.
• Bảo quản: Đổ nước sốt vào lọ đã được khử trùng và bảo quản trong tủ lạnh. Sốt tương đen sau khi làm xong có thể được sử dụng ngay lập tức nhưng càng để lâu hương vị của sốt sẽ càng phát triển và trở nên hòa quyện, đậm đà hơn.

Cách làm sốt tương đen cho món mì tương đen Hàn Quốc

Jajangmyeon là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc với các nguyên liệu chính là mì và sốt tương đen thơm ngon. Dưới đây là cách chế biến nước sốt tương đen đặc biệt cho món ăn này:

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh sốt tương đen tự làm.
• 1 muỗng canh dầu thực vật.
• 1kg thịt ba chỉ lợn hoặc thịt bò, thái hạt lựu.
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu.
• 1 quả bí ngòi, thái hạt lựu.
• 1 củ khoai tây, thái hạt lựu.
• 1/2 chén bắp cải, thái nhỏ.
• 2 cốc nước.
• 1 muỗng canh nước tương.
• 1 thìa đường.
• 1 muỗng canh bột ngô trộn với 2 muỗng canh nước.
• 2 tép tỏi, băm nhỏ.

Cách thực hiện

• Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Sau khi chín, xả sạch mì với nước rồi để ráo và cho ra đĩa.
• Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm sốt tương đen tự làm vào xào khoảng 2-3 phút cho đến khi có mùi thơm. Bước này giúp giảm bớt vị đắng của sốt.
• Trong một chiếc chảo khác, cho thịt ba chỉ lợn hoặc bò thái hạt lựu vào, đảo đều cho đến khi chín vàng. Sau đó cho lại vào chảo sốt.
• Thêm hành tây, bí xanh, khoai tây, bắp cải và tỏi vào chảo. Xào cho đến khi hỗn hợp rau này hơi mềm.
• Đổ nước, nước tương và đường vào chảo. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi rau chín.
• Cho hỗn hợp bột ngô vào chảo và khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại.
• Rưới nước sốt đậu đen lên trên mì đã luộc chín và để ráo. Nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng.

Các công thức sáng tạo với sốt tương đen

Đậu phụ sốt tương đen

Với những người ăn chay, nước sốt tương đen là sự kết hợp tuyệt vời với món đậu phụ. Món ăn này có hương vị thơm ngon, vừa miệng và đặc biệt là rất dễ chế biến.

• Nguyên liệu: Đậu phụ thái hạt lựu, nước sốt tương đen, nước tương, giấm gạo, dầu thực vật, hành thái nhỏ, ớt chuông thái lát, tỏi và gừng băm nhỏ.
• Cách thực hiện: Phi thơm tỏi và gừng, thêm đậu vào cho tới khi đậu vàng hai mặt, sau đó thêm ớt chuông và hành lá vào xào cho đến khi mềm. Trộn đều sốt tương đen với nước tương và giấm gạo, cho vào chảo, nấu thêm 2-3 phút, đảm bảo sốt phủ đều đậu phụ và rau củ. Sử dụng kèm cơm nóng. 

Tôm sốt tương đen

Tôm sốt tương đen là món ăn đẹp mắt và đậm đà, thấm đều hương vị của món sốt đặc trưng. Đây là món ăn hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh chóng và ngon miệng.

• Nguyên liệu: Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, sốt tương đen, nước tương, dầu hào, tỏi băm nhỏ, dầu thực vật, ớt chuông thái lát, hành tây thái lá.
• Cách thực hiện: Phi thơm tỏi với dầu, cho tôm vào xào cho đến khi có mùi thơm. Thêm ớt chuông và hành tây vào xào cho đến khi mềm. Trộn sốt tương đen với nước tương, dầu hào, cho vào chảo và đảo đều thêm 2-3 cho đến khi sốt bao phủ đều tôm và rau.

Xà lách gà sốt tương đen

Đối với những người mong muốn có một món ăn lành mạnh, ít carb, món xà lách gà sốt tương đen là một sự lựa chọn vừa có hương vị vừa tốt cho sức khỏe.

• Nguyên liệu: Thịt gà xay, sốt tương đen, nước tương, sốt hoisin, tỏi băm nhỏ, dầu thực vật, cà rốt cắt nhỏ, củ năng cắt nhỏ, lá xà lách, hành lá và ngò cắt nhỏ để trang trí.
• Cách thực hiện: Phi thơm tỏi với dầu, cho thịt gà xay vào đảo đều cho đến khi chín vàng, Thêm cà rốt, củ năng thái nhỏ vào xào cùng cho đến khi mềm. Trộn sốt tương đen với nước tương và sốt hoisin, khuấy đều, đổ vào chảo. Đảo đều thêm 2-3 phút cho đến khi gà và hỗn hợp rau thấm đều sốt. Trải lá xà lách ra đĩa, cho hỗn hợp gà xào và rau củ vào giữa lá xà lách, trang trí với hành lá và ngò.

Những lưu ý khi sử dụng sốt tương đen

Cân bằng hương vị

Sốt tương đen có vị mặn đậm đà, bạn hãy cân bằng giữa các nguyên liệu có vị ngọt, chua, cay để tạo nên một món ăn hài hòa. Các thành phần như đường, giấm gạo, ớt và nước ép cam quýt đều có tác dụng tốt khi kết hợp với sốt tương đen.

Liều lượng sử dụng

Chỉ một chút nước sốt tương đen cũng sẽ tạo nên cho món ăn của bạn hương vị đặc trưng. Vậy nên, với các món ăn có sử dụng tương đen, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và điều chỉnh thêm theo khẩu vị. Nếu thêm quá nhiều, sốt tương đen có thể lấn át hết các gia vị khác trong món ăn của bạn.

Bảo quản đúng cách

Bảo quản nước sốt tương đen trong hộp kín để trong tủ lạnh. Khi làm theo cách này, bạn có thể bảo quản sốt trong vài tháng, đồng thời món sốt của bạn cũng sẽ trở nên thơm ngon, đậm đà hơn theo thời gian.

Kết hợp sốt với các loại rau, gia vị

Sốt tương đen có thể kết hợp tốt với các nguyên liệu có hương vị đậm đà như tỏi, gừng, ớt và nước tương. Những thành phần này bổ sung cho hương vị mạnh mẽ của sốt tương đen và tạo ra một món ăn tròn trịa.

Tổng kết

Sốt tương đen là một nguyên liệu đa năng và có hương vị thơm ngon. Lịch sử phong phú, lợi ích cho sức khỏe và công dụng nấu nướng đa dạng đã khiến sốt tương đen trở thành một sự bổ sung có giá trị cho bất kỳ căn bếp nào. Cho dù được áp dụng trong các công thức nấu ăn sáng tạo hay món ăn quen thuộc như mì đen Hàn Quốc, sốt tương đen đều mang đến hương vị thơm ngon và độc đáo những bữa ăn ngon, bổ dưỡng.

Xem thêm:

• Hướng dẫn 3 công thức làm sốt salad cực dễ, cho ra thành phẩm hấp dẫn, ai cũng thích mê
• Hướng dẫn 5 cách làm sốt phô mai thơm ngon đúng điệu, dễ dàng chinh phục mọi khẩu vị

Để thực hiện món sốt tương đen tự làm tại nhà một cách thành công, những thiết bị gia dụng chất lượng là điều không thể thiếu. Ghé ngay hệ thống FPT Shop để khám phá và tìm mua những thiết bị chính hãng đến từ những thương hiệu uy tín hiện nay nhé.

Tham khảo các sản phẩm chảo giá tốt tại đây:

• Chảo chống dính