Bật mí công thức nấu cá kho hai lửa ngon tuyệt hảo, siêu bắt cơm, dễ làm tại nhà

Kho cá là món ăn quá đỗi quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Thế nhưng, để có món cá kho ngon, đậm vị, không bị tanh, lên màu đẹp cũng cần có bí quyết riêng. Một trong những bí kíp đơn giản mà hiệu quả, ai cũng có thể áp dụng được đó là cá kho hai lửa. Vậy tại sao kho cá 2 lửa lại ngon và cách thực hiện ra sao? Cùng tìm hiểu nhé.

Cá kho hai lửa là gì?

Đúng như tên gọi, cá kho hai lửa là một kỹ thuật kho cá mà quy trình chế biến cần đến 2 lần để có được món cá kho hoàn chỉnh thay vì chỉ nấu trong 1 lần. Kỹ thuật nấu hai lửa này được coi như là chìa khóa vàng trong việc nấu ăn, sử dụng phổ biến và được nhiều chị em nội trợ yêu thích.

Rõ ràng khi kho cá hai lửa, bạn sẽ phải bỏ nhiều thời gian chế biến, công sức canh bếp hơn so với một lần nấu. Nhưng đổi lại, bạn sẽ có được món kho đượm vị. Phương pháp này còn giúp cho các món chiên giòn rụm, món xôi dẻo thơm, món rang ráo nước, thấm vị.

Vì sao cá kho hai lửa lại ngon, đậm vị hơn?

Không phải ngẫu nhiên kho hai lửa lại giúp món cá kho ngon, đậm vị hơn. Đó là bởi kỹ thuật này giúp:

Phá vỡ quy luật oxy hóa

Thường, thức ăn kéo dài thời gian, hâm đi hâm lại sẽ có mùi cũ, khô cứng, ăn không ngon như khi vừa mới nấu. Trong khoa học, việc hâm lại này gọi là warmed-over flavor (WOF), một quá trình oxy hóa lipid. Cụ thể, quá trình WOF, lipid trong các nguyên liệu động vật sẽ bị phân hủy, giải phóng sắt ra ngoài. Trong khi đó, sắt lại là chất xúc tác thúc đẩy việc oxy hóa.

Thế nhưng với cá, thịt kho, do được tẩm ướp nhiều gia vị tạo mùi, tạo màu, tạo vị giàu chất chống oxy hóa. Hơn nữa, khi kho, cá thường được ngập hoặc xâm xấp trong nước sốt. Những yếu tố này tạo thành một bức tường ngăn không khí, tránh WOF hiệu quả. Nên dù kho lại lần thứ hai thì cảm giác mùi, hương vị không hề bị ảnh hưởng.

Cá có thời gian hồi thịt săn chắc, đậm vị

Khi kho lần 1, dưới tác động của nhiệt, các protein sẽ biến tính, thay đổi cấu trúc xoắn tự nhiên ban đầu. Việc nghỉ ngơi giữa hai lần kho sẽ tạo điều kiện cho cá hồi thịt, trở nên săn chắc. Chưa kể, khoảng thời gian này còn giúp các hương vị hòa quyện đồng nhất và thấm đều vào từng thớ thịt, cá sẽ trở nên đậm vị, thơm ngon hơn.

Cách nấu cá kho hai lửa đậm đà, đưa cơm

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu cá kho hai lửa

Để nấu món cá kho 2 lửa, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

600g cá tươi.

• 200g thịt ba chỉ.
• Sả, ớt, riềng.
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, nước hàng.

Có thể nói, cá chính là linh hồn của món cá kho 2 lửa. Chọn được cá tươi sẽ giúp món ăn thêm phần thơm ngon, hấp dẫn và giàu dưỡng chất. Để lựa được con cá ngon, không mua lầm cá ươn, cá tẩm hóa chất, bạn hãy dựa theo một số dấu hiệu sau:

• Mắt cá: Chọn cá có mắt sáng, trong, không bị đục, phần viền quanh mắt sờ vào chắc tay, không nhớt.
• Mang cá: Cá tươi mang sẽ có màu đỏ hồng hoặc đỏ sáng. Nhưng nếu mang có màu đỏ bầm hoặc đen thì đó là cá ươn, không nên mua.
• Thịt cá: Thịt cá chắc, sờ vào cảm nhận được độ đàn hồi thì đó là cá tươi. Còn cá ươn, ấn vào sẽ để lại dấu tay, thịt nhão.
• Vây, vẩy cá: Quan sát nếu thấy vẩy bám chắc vào thân thì đó là cá còn tươi. Ngược lại, nếu thấy phần vây bị tróc nhiều, hậu môn bị lồi ra và có màu sẫm thì đó là dấu hiệu của cá ươn.

Các bước nấu cá kho hai lửa

Bước 1: Sơ chế, khử mùi tanh của cá

Cá có mùi tanh đặc trưng nên sau khi chọn được cá ngon rồi bạn cần phải biết chế biến cho đúng cách. Theo kinh nghiệm của các chuyên gia ẩm thực, khẩu rửa, sơ chế cá quyết định tới 40% sự thành công của nồi cá kho.

Cá mua về, bạn mổ ra, loại bỏ hết nội tạng, rửa sạch lớp màng đen bên trong, máu đọng dọc xương sống và mang cá. Sau đó, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau để khử mùi tanh:

• Dùng nước vo gạo để giảm bớt mùi tanh. Đồng thời, trong quá trình rửa, bạn sử dụng thêm muối và chanh xát đều cả mặt trong lẫn mặt ngoài con cá.
• Sử dụng rượu trắng và gừng bởi những thành phần bên trong hai nguyên liệu này sẽ loại bỏ hết mùi tanh, cá không bị nhớt.
• Nếu chẳng may làm vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá và đợi khoảng 2 - 3 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh là được.

Sau đó, bạn lấy dao cắt cá thành các khúc nhỏ và để ra rổ, rưới nước nóng khoảng 70 - 80 độ C lên khắp con cá. Nước nóng không chỉ làm cá thêm rắn chắc mà còn giúp loại bỏ mùi tanh của cá. Lưu ý, bạn phải để cá trong rổ thưa, nước đổ lên cá không được quá nóng và phải được thoát luôn đi nhằm tránh cá ngâm trong nước nóng khiến lớp da bên ngoài bị tróc.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ mua về, bạn mang đi rửa sạch, cắt thành những miếng vừa ăn.
• Sả cắt gốc, bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, riềng cạo sạch vỏ. Kế đến, bạn mang tất cả chúng cùng ớt đi rửa sạch.
• Sau đó, bạn băm nhuyễn ớt. Sả đập dập phần gốc sả, một phần cắt khúc nhỏ, một phần băm nhỏ. Riềng, bạn cũng chia làm hai, một phần cắt lát, một phần đem xay hoặc giã nát.

Bước 3: Ướp cá

• Xếp riềng thái lát, sả cắt khúc xuống đáy nồi, xếp tiếp thịt ba chỉ rồi xếp cá lên trên. Sau đó, bạn rắc đều phần riềng, sả băm lên các khúc cá.
• Sau đó, bạn cho một ít hạt nêm và đổ nước mắm ngập 1/3 miếng cá, ướp trong khoảng phút cho cá ngấm gia vị cũng như giúp nước từ miếng cá tiết ra ngoài khiến thịt cá đanh lại.

Bước 4: Kho cá 2 lửa

• Bắc nồi cá lên bếp, bật bếp đun ở lửa lớn cho cá sôi bùng lên khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Để cá nghỉ trong khoảng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ để cá và thịt ngấm đều gia vị.
• Sau đó, bạn cho nước hàng, chế thêm nước sôi sao cho ngập mặt cá và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Đậy vung, hạ lửa nhỏ tiếp tục đun cho tới khi nước cạn, cá chín nhừ, chuyển màu nâu bóng đẹp mắt thì tắt bếp, trang trí với ớt tươi, tiêu xay.

Đôi điều cần lưu ý khi kho cá

Kho cá hai lửa không khó nhưng để có nồi cá kho hương vị thơm ngon, bạn hãy lưu ý một vài điểm sau:

• Sử dụng nước nóng để kho cá bởi nếu dùng nước lạnh sẽ khiến cá bị tanh.
• Tuyệt đối không đảo, trộn cá trong quá trình kho dễ làm cá bị nát, mất ngon.
• Bật bếp ở chế độ lửa lớn khi vừa cho cá lên kho. Sau khi nước đã sôi, bạn mới hạ nhỏ lửa lại, đun đến khi cạn nước.
• Bạn có thể cho chút sữa đặc trước khi kho để lấn át đi phần nào mùi tanh của cá cũng như giúp nồi cá kho dậy mùi thơm hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ cho một lượng sữa đặc vừa phải để tránh biến món cá kho trở nên ngọt ngấy vị sữa đặc.
• Nếu nấu nhiều, bạn có thể chia cá vào các hộp trữ thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào ăn, bạn lấy hộp vừa đủ rồi hâm lại, hương vị vẫn thơm ngon như lần đầu.

Lời kết

Cá kho hai lửa có độ sánh, màu vàng nâu đẹp mắt, không có mùi tanh. Thịt cá thẫm đẫm các loại gia vị, săn chắc, xương mềm, cực kỳ đưa cơm. Hãy thử áp dụng ngay hôm nay để bạn cùng gia đình có món cá kho ngon tuyệt nhé!

Còn nếu có nhu cầu mua sắm các thiết bị điện máy, đồ gia dụng thì bạn đừng quên ghé qua FPT Shop. Từ nồi, chảo, máy xay thịt đến lò vi sóng, bếp điện từ,..., chúng tôi đều cam kết mang đến cho bạn hàng chính hãng với mức giá tốt cùng dịch vụ hậu mãi chuyên nghiệp.

Bạn có thể tham khảo qua các dòng bếp điện từ đang được FPT Shop cung cấp tại đây:

• Bếp điện từ.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại ngon ngọt đậm đà siêu hao cơm trong ngày đông lạnh giá
• Thử ngay công thức cá diếc kho khế thịt ba chỉ dân dã và cực kì hao cơm để bạn chế biến cho cả nhà