Hướng dẫn cách kho cá làng Vũ Đại ngon ngọt đậm đà siêu hao cơm trong ngày đông lạnh giá

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn nổi tiếng được rất nhiều người biết đến. Bạn tò mò không biết người dân làng Vũ Đại kho cá như thế nào mà ngon đến vậy? Dưới đây là tổng hợp cách kho cá làng Vũ Đại công thức tuyệt hảo do FPT Shop tổng hợp để bạn tự tay chế biến niêu cá kho chuẩn vị nhất nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Đặc trưng của món cá kho làng Vũ Đại là phải được kho bằng niêu đất và kho trên củi lửa. Vì vậy, trước khi áp dụng cách kho cá làng Vũ Đại, bạn hãy chuẩn bị ngay 1 chiếc niêu đất và củi khô. Một niêu cá kho nặng 1.5 kg sẽ cần có các nguyên liệu sau:

• 1kg cá trắm đen.
• 4 củ riềng.
• 1 củ gừng.
• 3 quả chanh.
• 3 quả ớt.
• 3 củ hành tím.
• 10ml nước cua đồng.
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm nguyên chất, mì chính.

Khi mua cá, bạn hãy chọn những con cá trắm đen khỏe mạnh, mình thuôn thân chắc, phần đầu và thân cân đối, mắt sáng, mang đỏ tươi. Bạn không nên mua những con cá có mắt trắng, mình lõm, vảy bung ra, mang cá hồng nhạt, bụng phình vì đây có thể là cá ươn. Cá trắm đen thường có kích cỡ khoảng 2 – 3kg/con nên phần thịt rất chắc và ít xương, rất phù hợp để kho cá. Người dân làng Vũ Đại chỉ kho cá trắm đen, nên bạn hãy lưu ý không mua loại cá khác nhé.

Cách kho cá làng Vũ Đại

Sau khi đã chuẩn bị cá trắm to, các loại gia vị, niêu đất và bếp củi, bạn hãy áp dụng cách kho cá làng Vũ Đại theo các bước hướng dẫn cụ thể dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá trắm khi mua về bạn hãy cạo sạch vẩy, bỏ mang, bỏ ruột. Sau đó, bạn cho cá vào chậu, cho thêm nước cốt chanh vào và chà xát lên mình cá trong vòng 10 phút để khử mùi hôi. Tiếp tục, bạn rửa cá bằng nước sạch rồi đem cắt thành khúc to để kho. Bạn lưu ý khi chặt cá cần chặt dứt khoát để miếng cá đẹp mắt, dày thịt, không bị vỡ nát. Chặt xong bạn để ráo nước. Cuối cùng, bạn cân cá, bỏ đầu và đuôi cá, nhặt các khúc to, cân đủ 1kg, để riêng. Người làng Vũ Đại luôn cẩn thận cân cá trước khi kho để đảm bảo cho nguyên liệu chuẩn vị nên bạn đừng bỏ qua bước này nhé.

Các nguyên liệu gừng, riềng, hành, ớt bạn đem rửa sạch. Sau đó, thái riềng thành các lát mỏng, chia đều làm 2 phần bằng nhau. Gừng và hành cũng đem thái lát mỏng rồi cho vào cối, đổ thêm 1 nửa riềng vào giã nát.

Bước 2: Ướp cá

Bạn cho cá đã cân vào bát, cho thêm 10ml nước canh cua đồng, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa mì chính, 1 thìa nước mắm và 1 nửa hỗn hợp riềng, gừng, hành giã nát vào trộn đều. Bạn ướp trong vòng 15 phút để cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Xếp cá vào nồi

Bạn đem hong khô niêu trước, rồi cho 1 lớp riềng cắt lát vào niêu, sau đó xếp cá lên trên. Lưu ý, bạn đổ hết nước sốt ướp cá vào nồi rồi cho thêm nước dừa ngập đến bề mặt cá. Trên cùng bạn cho thêm vài quả ớt (tùy theo khẩu vị). Bạn lưu ý xếp niêu cá sao cho vừa vặn, đẹp mắt và miếng cá không bị vỡ nát.

Bước 4: Kho cá

Bạn xếp củi, bật lửa để kho cá. Bạn kho với lửa to trước, khi thấy nước sôi thì cho lửa nhỏ và om niêu cá trong vòng 14 – 16 tiếng. Khi bạn thấy nước trong nồi hơi cạn, bạn cho thêm 5ml nước cốt chanh, hành tím, mỡ lợn vào. Bạn cũng cần liên tục mở nồi, cho thêm nước đun sôi vào để kho cá cho đủ 16 tiếng.  

Thành phẩm món cá kho làng Vũ Đại

Sau khi áp dụng cách kho cá làng Vũ Đại như trên, bạn sẽ có ngay niêu cá kho thơm phức, thịt cá săn lại, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Nếm thử cá sẽ thấy vị thơm của nước dừa, hòa quyện với các loại gia vị riềng, ớt. Món ăn này ăn với cơm nóng đảm bảo ai cũng thích mê.

Lưu ý khi làm cá kho làng Vũ Đại tại nhà

Khi áp dụng cách kho cá làng Vũ Đại, bạn hãy chú ý một vài điều dưới đây để món ăn ngon, chuẩn vị hơn:

• Khi mua cá, bạn nên chọn những con cá trắm đen to, thịt dày để món ăn ngon hơn.
• Bạn nên rửa sạch cá trước khi chặt. Sau khi chặt thành khúc, tuyệt đối không rửa lại để tránh cá bị tanh.
• Khi kho cá, bạn nên chú ý thêm nước vào nồi, tránh để cá bị cháy. Lưu ý chỉ cho nước đun sôi nóng hổi vào, không cho nước lạnh để cá không tanh.
• Quá trình kho, bạn nên ủ niêu cá bằng trấu để cá chín nhừ.
• Niêu cá kho làng Vũ Đại có thể bảo quản trong vòng 7 – 10 ngày. Khi ăn bạn dùng đũa sạch gắp ra đĩa, ăn đến đâu gắp ra đến đó để tránh cá bị thiu.

Tạm kết

Trên đây là cách kho cá làng Vũ Đại siêu chuẩn vị cho bạn tham khảo. Cách làm cá kho làng Vũ Đại khá cầu kỳ, thời gian kho lâu nhưng bạn hãy kiên trì để có món ăn ngon hảo hạng cho cả gia đình thưởng thức nhé.

Bạn yêu thích nấu nướng nhưng không có nhiều thời gian vào bếp? Lời khuyên hữu ích cho bạn là nên sắm ngay những thiết bị điện gia dụng để hỗ trợ đun nấu nhanh mà vẫn đảm bảo giữ trọn dinh dưỡng cho món ăn. Nồi cơm điện cao tần là một trong những sản phẩm bạn nên sắm ngay. Ngoài chức năng nấu cơm, nồi cơm điện cao tần còn có thể dùng để hấp thực phẩm, nấu cháo, hầm xương… Bạn chưa biết nên mua nồi cơm điện cao tần hãng nào, hãy tham khảo gợi ý của FPT Shop nhé:

Nồi cơm điện cao tần

Xem thêm: 

• Top 50 món ngon từ cá thơm ngon bổ dưỡng, lưu lại ngay để lên thực đơn cho gia đình
• Tổng hợp 11 món cá hấp bia thơm ngon, ngọt vị và đậm đà bạn nên thử một lần