Bật mí 5 cách xử lý cá khô bớt mặn hiệu quả, tha hồ chế biến nhiều món ngon

Cá khô là món ăn tuổi thơ của biết bao người thế hệ 7x, 8x, cho đến nay đây vẫn là nguyên liệu phổ biến trong bữa ăn của nhiều gia đình. Cá khô thường bảo quản được lâu, dễ chế biến nên các chị em thường mua “tích trữ” để sử dụng dần. Những món ăn từ cá khô có hương vị đậm đà đặc trưng của biển, dân dã mà cực kỳ “đưa cơm”.

Tuy nhiên điều khiến nhiều bà nội trợ đau đầu là đôi khi cá khô bị ướp quá nhiều muối dẫn đến quá mặn, gây khó khăn khi chế biến món ăn. Vậy làm sao để xử lý cá khô bớt mặn? Đừng lo lắng, FPT Shop sẽ mách bạn bí quyết ngay sau đây!

Tại sao cá khô thường được ướp mặn?

Bạn có từng thắc mắc tại sao cá khô thường được ướp khá mặn và thậm chí là khá cay hay không? Cá khô được ướp muối chủ yếu để giúp bảo quản được lâu hơn và giữ được hương vị biển đặc trưng. Cụ thể:

• Ngăn chặn vi khuẩn, nấm mốc: Thông thường người ta sử dụng muối để ướp cá khô trước khi đem phơi khô bởi muối có tính hút ẩm cao. Khi muối thấm vào thịt cá, nó nhanh chóng tạo môi trường khô và có độ mặn cao khiến vi khuẩn không thể sinh sôi, phát triển. Từ đó giúp cá khô không bị ẩm mốc và hạn chế hư hỏng.
• Kéo dài thời gian bảo quản: Cá biển là nguyên liệu chứa nhiều đạm và chất béo, nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất nhanh hỏng. Cách bảo quản thông thường không thể kéo dài thời gian sử dụng cá lên tới vài tháng, trong khi đó ướp muối mặn giúp cá khô bảo quản được lên tới cả năm mà không cần tủ lạnh.
• Giữ kết cấu thịt cá: Muối cũng có tác dụng làm khô và săn chắc thịt cá, tránh trường hợp cá bị nhũn, bở, duy trì kết cấu dai ngon.
• Tạo hương vị đậm đà đặc trưng: Quá trình ướp muối không chỉ giúp cá khô bảo quản được lâu dài hơn mà còn tăng hương vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn đặc trưng của vùng biển này. Các loại cá khô khi đem chiên, nướng, rim,… nhờ đó có vị mặn, dai ngon, vẫn giữ được độ béo rất hấp dẫn.

Nhìn chung, cá khô được ướp mặn là phương pháp bảo quản tự nhiên, giúp cá khô bảo quản được lâu mà không cần các chất bảo quản nhân tạo hoặc tủ lạnh. Tuy nhiên đôi khi cá thường bị ướp quá mặn, vì vậy khi chế biến bạn có thể xử lý cá khô bớt mặn theo một số hướng dẫn dưới đây.

Mẹo xử lý cá khô bớt mặn trước khi chế biến

Làm thế nào để xử lý cá khô bớt mặn, giúp cho món ăn cân bằng hương vị hơn? Hãy tham khảo một số cách đơn giản mà hiệu quả sau.

Ngâm nước muối để xử lý cá khô bớt mặn

Theo kinh nghiệm dân gian, các bà các mẹ thường đem cá khô ngâm trong nước muối loãng để làm giảm bớt đi độ mặn. Nghe thì có vẻ vô lý nhưng đây lại là cách làm đơn giản, hiệu quả và hợp lý dựa trên các nguyên tắc trong hóa học. Cá khô có độ mặn cao khi ngâm trong nước muối loãng thì nồng độ muối cao trên cá sẽ được di chuyển sang môi trường có nồng độ muối thấp hơn.

Bạn chỉ cần chuẩn bị một âu lớn, pha loãng nước lọc với một chút muối, khuấy đều cho tan sau đó ngâm cá khô bị mặn vào trong khoảng 15-20 phút. Cuối cùng bạn đem rửa sạch lại cá, để ráo là có thể chế biến món ăn.

Xử lý cá khô bị mặn bằng nước ấm

Ngoài ra, một cách đơn giản khác để làm giảm bớt vị mặn của cá khô, loại bỏ bớt muối, đồng thời giúp cá mềm và dễ chế biến hơn đó là ngâm nước ấm. Bạn ngâm cá khô trong nước ấm khoảng 15 - 30 phút, sau đó rửa sạch, thấm khô rồi đem chiên, nướng, rim,…tùy ý.

Ngâm cá khô trong nước vo gạo

Nước vo gạo không chỉ có công dụng đối với chị em phụ nữ trong làm đẹp mà còn khá hữu ích trong căn bếp. Nước vo gạo có thể được sử dụng để xử lý cá khô bớt mặn tốt hơn nước ấm thông thường, đặc biệt còn giúp cá thơm hơn. Bạn ngâm cá khô mặn trong nước vo gạo khoảng 1-2 giờ sau đó rửa sạch lại là được.

Xử lý cá khô bị mặn bằng bia

Có thể bạn chưa biết, bia cũng là nguyên liệu khá hiệu quả được sử dụng để làm giảm bớt độ mặn cho cá khô, đồng thời giúp cá bớt tanh hơn trước khi chế biến. Bạn đặt cá vào đĩa sâu lòng hoặc tô lớn, đổ bia sao cho ngập cá rồi ngâm trong khoảng 20 phút. Sau khi ngâm cá khô với bia, bạn không cần rửa lại, chỉ cần vớt ra để ráo rồi chế biến. Lúc này cá khô đã bớt mặn, được khử tanh, mềm hơn và thơm ngon hơn khi chế biến.

Chần qua nước sôi

Trước khi chế biến các món ăn, để giảm bớt độ mặn của cá khô bạn có thể đem luộc hoặc chần qua nước sôi. Tuy nhiên cần chú ý không chần quá lâu để tránh cá bị nhũn hoặc mất chất dinh dưỡng.

Đun sôi nước, thả cá khô vào chần 1-2 phút, sau đó bạn vớt ra rửa lại với nước lạnh. Có thể thêm chút giấm ăn hoặc nước cốt chanh tươi vào để khử mùi tanh và làm cá mềm hơn nhưng không nên cho quá nhiều khiến cá khô mất đi hương vị đặc trưng.

Kết hợp với các loại gia vị, nguyên liệu khác

Đừng quá lo lắng nếu cá khô bị mặn bởi bạn hoàn toàn có thể “biến tấu” nguyên liệu này thành những món ăn hấp dẫn chỉ với vài bí quyết như sau:

• Sử dụng một số gia vị như đường, mật ong, hạn chế thêm muối hay mắm khi rim cá khô để giúp cho hương vị món ăn hài hòa hơn.
• Bạn có thể chế biến cá khô rim dứa hoặc cà chua, me chua,… những loại nguyên liệu có vị chua ngọt tự nhiên để tạo hương vị nhẹ nhàng, cân bằng, làm dịu đi vị mặn của cá khô.
• Đừng quên thêm một số loại nguyên liệu như hành tím, tỏi băm, tiêu xay,… để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Cá khô làm món gì ngon?

Sau khi đã xử lý cá khô bớt mặn, bạn phân vân không biết nên chế biến món ăn gì để thêm vào mâm cơm gia đình hôm nay? Cá khô có thể chế biến thành nhiều món ngon, từ chiên giòn, làm gỏi đến rim đậm đà, ăn cơm cực hao. Tham khảo một số gợi ý như sau:

• Cá khô chiên giòn: Cá khô như cá sặc, cá chỉ vàng, cá bống,…sau khi đã được sơ chế để làm giảm vị mặn, cách đơn giản nhất là đem chiên ngập dầu cho vàng giòn. Cá giòn rụm, có vị đậm đà đặc trưng, dai ngon, chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều hợp.
• Gỏi xoài xanh cá khô: Đây là một món ăn rất phù hợp để nhâm nhi ăn vặt, lại giúp giảm bớt vị mặn của cá khô hiệu quả. Cá khô chiên giòn xé nhỏ, xoài xanh bào sợi, trộn với nước mắm chua ngọt, thêm rau răm, đậu phộng rang, đảm bảo ngon “nhức nách”.
• Canh chua cá khô: Canh chua cá khô rất dễ chế biến, lại xử lý được độ mặn của cá. Bạn nướng sơ cá khô và xé nhỏ, đun sôi nước với me chua, cà chua và dứa rồi thêm cá khô vào nấu cùng, nêm thêm gia vị và rau thơm là xong.
• Cá khô rim mắm me: Cá khô mặn đem chiên sơ rồi rim với me chua, thêm chút đường để cân bằng hương vị và chút ớt cay tê chắc chắn sẽ chinh phục vị giác của bất kỳ ai. Bạn đừng quên phi thơm hành tỏi băm và thêm tiêu xay cho món ăn dậy vị hơn nhé!

Tạm kết

Với những cách xử lý cá khô bớt mặn trên, hy vọng bạn không còn phải “đau đầu” tìm cách giải quyết khi chế biến các món ăn từ nguyên liệu này.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày:

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Cá khô làm món gì ngon? Gợi ý 5 món ăn hấp dẫn, dễ chế biến từ cá khô nhất định phải thử
• Cá khô bao nhiêu calo, ăn có mập không? Tổng hợp tất tần tật các thắc mắc khi ăn cá khô