Cá basa kho tộ thơm ngon, hấp dẫn, cực hao cơm rất dễ làm tại nhà không hề tanh mùi cá

Cá basa là loài cá da trơn, sống nước ngọt, thịt cá sau khi chế biến có đặc trưng bởi vị béo mềm, lớp thịt dày và không quá nhiều xương. Các món ăn chế biến từ các basa như canh chua, cá basa kho, cá nướng... tuy dân dã nhưng lại rất được yêu thích bởi sự đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn. Trong số các món đó thì cá basa kho tộ vẫn là món ăn hao cơm "đỉnh cao" bởi cái vị mặn ngọt đặc trưng của cá kho, vị béo béo rất riêng của phần mỡ cá basa và mùi thơm như muốn tràn ra khỏi nhà bếp. Để có được món cá basa kho tộ thơm ngon, không sợ tanh thì hãy tham khảo theo hướng dẫn dưới đây của FPT Shop nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)

• Cá basa: 400 gam
• Nước cốt chanh: nửa bát
• Gừng tươi: 1 củ
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Hành tỏi băm: 1 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng cafe
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối, hạt tiêu: một ít
• Đường cát: 2/3 muỗng canh
• Hành lá, ớt sừng: một ít
• Nước lọc hoặc nước dừa tươi: nửa bát
• Thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ: một ít (tuỳ ý theo sở thích cá nhân)

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Cá basa mua về sẽ còn rất nhớt ở da cá, bạn cần rửa sạch bằng cách chà xát phần da với muối để khử nhớt. Sau đó, ngâm rửa cá trong nước chanh và gừng tươi đập dập để khử mùi tanh hôi của cá. Chỉ cần cá được rửa sạch bên ngoài lẫn bên trong bụng thì món cá kho sẽ bớt tanh đi rất nhiều rồi.

Cá basa sau khi rửa sạch, để cho ráo nước rồi cắt khúc dày khoảng 2-3 cm tuỳ sở thích, cho vào tô lớn để ướp cá. Cho lần lượt gia vị vào tô ướp cá bao gồm:

• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Hành tỏi băm: 1/2 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng cafe
• Hạt tiêu, ớt sừng: theo khẩu vị cá nhân
• Muối: lượng nước mắm đã khá vừa, bạn có thể thêm xíu muối nếu muốn ăn mặn hơn
• Thịt ba chỉ (nếu có): rửa sạch, cắt lát vừa ăn, xào sơ để săn thịt và để riêng.

Tất cả trộn đều và ướp trong 30 phút để cá được ngấm ngon.

Tiến hành kho cá

Bắc nồi lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho tiếp phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi băm đã vàng thơm, hạ nhỏ lửa rồi cho cá basa đã ướp ngấm xếp vào nồi. Khi một mặt cá đã tiếp xúc với dầu và săn lại thì lật mặt cá để 2 mặt được chín đều nhau, xếp thêm ít thịt ba chỉ đã xào săn hoặc tóp mỡ tuỳ sở thích.

Tiếp theo, cho nửa bát nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi cá rồi đun sôi, nếu có bọt nổi lên thì vớt bọt để cá kho không bị tanh, dù cho tiếc gia vị ướp cá thì cũng không nên cho nước ướp cá vào kho cùng vì dễ làm nồi cá kho bị tanh. Sau đó, cho 2/3 muỗng đường cát và thêm ớt sừng xắt lát, muối, bột ngọt nếu bạn thích, gia giảm theo sở thích cá nhân để có hương vị đúng ý. Bạn có thể thay đường cát bằng đường thốt nốt để có mùi thơm hơn và vị ngọt nhẹ dễ chịu hơn, nước kho cũng sẽ sánh đậm màu hơn, nhìn rất bắt mắt. Tuy nhiên, đường thốt nốt có vị ngọt không được ngọt đậm như đường cát nên nếu bạn dùng đường thốt nốt thì nhớ tăng liều lượng lên nhé!

Sau khi thêm nước và nêm nếm đường, gia vị đầy đủ, giảm lửa nhỏ liu riu và để cá kho sôi lăn tăn trên bếp cho đến khi cá chín đều. Trong quá trình kho có thể lật mặt cá 1-2 lần cho cá ngấm đều. Khi nước cá kho sánh lại, cá basa chuyển sang màu nâu thì rắc hành lá, hạt tiêu và tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Gắp cá ra đĩa sâu lòng, rắc lên ít hạt tiêu và ớt lên trên cho hấp dẫn. Cá basa kho tộ ăn kèm cơm nóng, canh chua là công thức bất bại để "càn quét" nồi cơm gia đình. Để tiết kiệm và chi tiêu hợp lý hơn thì bạn có thể mua 1 con cá basa và chia thành 2 món: đầu và đuôi cá dùng để nấu canh chua, thân cá dùng để làm món cá kho tộ.

Tạm kết

Như vậy, bạn đã tham khảo được cách kho cá basa kho tộ rất thơm ngon, đậm đà mà lại rất dễ làm tại nhà. Bạn có thể dùng công thức này và thay cá basa bằng cá lóc (cá quả), cá dứa... đều có được món cá kho hấp dẫn không kém.

Tham khảo  một vào mẫu bếp từ đang được ưu đãi ở FPT Shop tại đây nhé: Bếp từ

Xem thêm: 

• 3 công thức canh ngao chua thanh mát, ăn với cơm hay bún đều “ngon hết sảy”
• Cách rán bánh chưng bằng nồi chiên không dầu giòn rụm không ngấy bạn đã biết chưa?