Tự tay làm bánh tẻ (bánh răng bừa) mềm dẻo, thơm ngon, mang hương vị đúng chuẩn Bắc Bộ

Bánh tẻ còn có tên gọi khác là bánh răng bừa, vốn là đặc sản mang tính truyền thống của người miền Bắc. Bánh được làm từ bột gạo kết hợp cùng thịt, các loại nấm, mang đến vị dẻo mịn, tươi ngon và đầy đủ dinh dưỡng. Ngay bây giờ hãy cùng FPT Shop bắt tay vào bếp để chế biến món bánh này nhé.

Nguyên liệu làm bánh tẻ

• Thịt xay: 150 gr
• Bột gạo: 200 gr
• Nấm mèo: 3 cái
• Nấm hương: 6 cái
• Hạt nêm: 1.5 muỗng cà phê
• Bột canh: 1.5 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Hành tím: 2 củ
• Lá chuối: 2 lá
• Dây lạt hoặc dây nilon: 10gr (10 sợi)
• Dầu ăn: 2.5 muỗng canh

Nguồn gốc bánh tẻ

Bánh tẻ (bánh lá hoặc bánh răng bừa), một món ăn truyền thống của người dân khu vực đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa. Bánh thường được làm để cúng vào ngày rằm, ngày giỗ hoặc Tết Nguyên Đán. Tuy nhiên hiện nay món bánh này đã trở nên quen thuộc và xuất hiện quanh năm.

Mẹo chọn mua thịt heo và nấm mèo tươi ngon

Đối với thịt heo:

• Bạn có thể mua thịt xay sẵn hoặc tự xay. Tuy nhiên cần chọn nơi mua thịt xay uy tín để đảm bảo chất lượng thịt.
• Nếu mua thịt miếng để tự xay, nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ bóng, bề mặt thịt không bị nhớt hay nhũng.
• Sờ tay vào thịt vẫn còn độ đàn hồi.
• Không mua thịt có màu tái xanh, đỏ sẫm hoặc xuất hiện các vết thâm đen, sờ vào bị bết dính, có mùi hôi khó chịu.

Đối với nấm mèo:

• Nấm mèo ngon thường có tai to và dày, màu nâu hổ phách pha chút cà phê sữa.
• Không chọn loại nấm có màu quá đen hay mốc trắng.

Cách làm bánh tẻ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bạn ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm. Ngâm nở khoảng 15 phút thì vớt ra, rửa sạch, để ráo. 
• Băm nhỏ nấm mèo.

• Băm nhỏ nấm hương.

• Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.

• Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng, rồi cắt thành miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay thịt, xay nhuyễn.

Bước 2: Làm nhân bánh

• Cho chảo lên bếp, đổ vào đó 2 muỗng canh dầu ăn, rồi thả hành tím băm vào phi thơm.

• Khi hành tím dậy mùi, bạn cho tiếp thịt heo xay vào, chú ý đảo đều tay để thịt săn lại. Rồi nêm các gia vị gồm nửa muỗng cà phê bột canh, nửa muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Cuối cùng, trút hết nấm mèo và nấm hương băm nhỏ vào, xào chín khoảng 5 - 7 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm bột bánh

• Chuẩn bị một tô lớn, bạn cho vào đó bột gạo, 800ml nước, nửa muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh. Sau đó trộn đều, để bột nghỉ khoảng 1 - 2 tiếng.

• Đổ bột đã nở vào nồi, bắc lên bếp, đun cho bột đặc và mịn. Chú ý vặn lửa thật nhỏ và khuấy đều tay để không làm cháy bột. Khi thấy bột nặng dần thì tắt bếp. Nhắc xuống chỗ khác để tránh nhiệt trên bếp còn cao làm bột bị khê.

Xem thêm: Cách làm bánh xèo bằng chảo chống dính giòn rụm ngay tại nhà

Bước 4: Gói bánh

• Đem lá chuối đi rửa sạch nhiều lần với nước, rồi phơi hoặc luộc sơ để lá có độ dai nhất định, hơn nữa cũng dễ gói. 
• Xả lá chuối lần nữa rồi để ráo, xé thành miếng to cỡ tờ giấy A5.

• Lau khô mặt lá, đặt 2 miếng lá chuối chồng lên nhau. Sau đó bạn múc một ít bột đổ lên chính giữa lá. Rồi múc tiếp ít nhân thịt nấm xào đặt trên mặt bột, rải đều. Cuối cùng múc tiếp một chút bột nữa đè lên nhân thịt, phủ kín. 

• Bạn túm hai mép lá chuối lại, rồi cuộn tròn đều đặn. Rồi gập tiếp hai đầu lá chuối để chúng nằm phía dưới bánh. Lưu ý, gói bánh nhanh chóng khi bột còn nóng để bánh được ngon dẻo hơn.
• Dùng dây để quấn bánh lại, cột chắc chắn để không bị bung.

Bước 5: Hấp bánh

• Đun sôi một nồi nước để hấp bánh.
• Cho bánh vào nồi, hấp chín khoảng 15 - 20 phút là có thể lấy bánh ra ngoài, thưởng thức.

Thành phẩm bánh tẻ

Bánh tẻ chấm cùng nước mắm chua ngọt hay tương ớt đều hết sẩy. Vỏ bánh dai dai, quyện cùng phần nhân thịt nấm đậm đà, siêu hấp dẫn.

Mẹo chế biến bánh tẻ thành công

• Bạn cần đánh bột thật kỹ để bánh có độ dẻo mềm nhất định. 
• Có thể thay thế lá chuối tươi bằng lá dong để gói bánh.

Cách bảo quản bánh tẻ

• Nếu không ăn hết bánh, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng dần trong 4 - 5 ngày.
• Lúc ăn chỉ cần hấp lại bằng lò vi sóng khoảng 3 - 5 phút là được.

Tạm kết

Như vậy FPT Shop đã hướng dẫn bạn cách làm bánh tẻ (bánh răng bừa) thơm ngon, dẻo mịn, đúng chuẩn miền Bắc. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời, làm thỏa mãn vị giác cả nhà.

Xem thêm:

• Cách làm bánh tôm Hồ Tây thơm ngon, giòn rụm chuẩn vị Hà Thành, ăn là nghiền
• Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính tại nhà ngon chuẩn vị

Sở hữu các dụng cụ và thiết bị nhà bếp tốt sẽ giúp bạn hoàn thành món ăn một cách nhanh chóng, ngon miệng. Hãy đến FPT Shop để khám phá một loạt bộ nồi hấp hay máy xay thịt tuyệt vời, giúp bạn thực hiện món bánh tẻ và nhiều bánh khác dễ dàng nhé.

Xem thêm các bộ nồi hấp chất lượng tại đây: Nồi inox giá tốt.