Gợi ý 3 cách làm bánh dứa chuẩn vị Đài Loan, mềm thơm, ngọt dịu ăn hoài không ngấy

Bánh dứa Đài Loan sở hữu vẻ ngoài bắt mắt, màu vàng tươi mang ý nghĩa của sự may mắn và hưng thịnh. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn quyện cùng nhân dứa dẻo thơm, chua chua ngọt ngọt, rất hấp dẫn. Trong bài viết dưới đây, FPT Shop sẽ mách bạn 3 cách làm bánh dứa không chỉ xinh xắn, mà còn có hương vị tinh tế.

1. Bánh dứa Đài Loan truyền thống

Nguyên liệu

• Dứa: 500 gr
• Bột mì đa dụng: 150 gr
• Bột custard (bột sư tử): 20 gr
• Bơ lạt: 100 gr
• Mạch nha (hoặc siro bắp): 25 gr
• Đường bột: 45 gr
• Đường: 40 gr
• Bột quế: 20 gr
• Cream cheese: 20 gr
• Lòng đỏ trứng: 1 cái

Cách làm bánh dứa truyền thống

Sơ chế dứa

Cắt bỏ gốc dứa và bổ làm đôi. Sau đó bạn lấy nĩa vừa ấn, vừa cào phần thịt dứa. Để ra chén riêng.

Sên nhân dứa

• Bắc chảo lên bếp, đổ hết dứa vừa cạo vào, cùng với mạch nha, bột quế và đường, đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa dùng phới trộn đều.

• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc sệt thì hạ lửa nhỏ. Đảo đều tay để nhân đặc lại và không bị chảy nước.

Đánh bơ và cream cheese

Bạn cho vào tô các nguyên liệu gồm bơ lạt, cream cheese và đường bột. Khuấy đều bằng cây đánh trứng.

Làm bột vỏ bánh

• Cho 1 lòng đỏ trứng gà vào tô bơ, tiếp tục khuấy đều. 

• Sau đó đổ bột mì đa dụng và bột custard vào, trộn tiếp. 

• Tiếp theo, bạn dùng tay nhồi khối bột sao cho mịn là được. Bọc màng bọc thực phẩm lại và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 40 phút.

Tạo hình và nướng bánh

• Bạn chia nhân dứa thành các viên tròn nặng khoảng 10gr. 

• Đối với phần vỏ, bạn cũng vo tròn nặng khoảng 20gr.

• Bạn đặt một viên bột bánh lên bàn tay, ấn dẹt bột ra, rồi nhét nhân dứa vào giữa. Cuộn bột lại sao cho bao quanh lấy nhân. Vo tròn bánh.
• Sau đó, đặt bánh vào khuôn hình, lấp bột đầy khuôn, rồi gõ nhẹ cho bánh rơi ra. Lưu ý, để lấy bột ra khỏi khuôn dễ hơn, bạn nên rắc ít bột mì vào đế bánh trước khi ép.

• Bật lò nướng trước 3 - 5 phút ở mức 175 độ C để làm nóng lò.
• Lót giấy nến lên khay nướng, xếp bánh lên, cho vào lò. Điều chỉnh mức 175 độ C, nướng trong vòng 15 - 20 phút.
• Khi bánh được nướng xong, bạn hòa màu thực phẩm xanh lá với ít nước để tô lên phần lá, trang trí cho đẹp.

Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan sau khi hoàn thành sẽ có vỏ ngoài vàng nhạt hơn, nhân dứa màu nâu hổ phách, vừa thơm ngon, chua ngọt, vừa mềm giòn, rất hấp dẫn.

2. Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng

Nguyên liệu

• Dứa: 320 gr
• Thịt sầu riêng: 250 gr
• Bột mì đa dụng: 300 gr
• Bơ lạt: 190 gr
• Kem tươi: 60 gr
• Cream cheese: 30 gr
• Nước: 100 ml
• Sữa đặc: 35 gr
• Nước cốt chanh vàng: 10 ml
• Đường: 160 gr
• Đường bột: 35 gr
• Lòng đỏ trứng: 2 cái

Mẹo chọn mua sầu riêng ngon

• Sầu riêng ngon thường có cuống tươi xanh, ấn vào có ướt nhựa, vỏ ngoài xanh rêu pha chút vàng nhạt, gai hơi tròn, to đều.
• Quả sầu riêng cơm dày sẽ tỏa mùi thơm nồng nàn, tự nhiên, khi gõ sẽ phát ra tiếng "bịch bịch".
• Tránh mua trái có gai sậm màu, bị mềm, cuống khô héo hoặc không có mùi thơm tỏa ra.

Cách làm bánh dứa nhân sầu riêng

Làm siro đường

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào đó 100gr đường và 100ml nước, khuấy đều, đun sôi với lửa to. Rồi cho thêm nước chanh vàng vào, khuấy nhẹ. Đợi khi hỗn hợp cạn một nửa thì tắt bếp. Lưu ý, không dùng chanh màu xanh vì nước đường sẽ bị đắng.

Làm nhân dứa sầu riêng

• Xay nhuyễn thịt dứa tươi bằng máy xay sinh tố. 

• Cho vào chảo chống dính, cùng với thịt sầu riêng, đường và siro đường. Đun hỗn hợp trên lửa to đến khi nước cạn thì chỉnh nhỏ lửa. Tiếp tục đảo đều bạn sẽ thư được phần nhân đặc sệt.

• Chia nhỏ phần nhân bánh thành từng viên khoảng 10gr, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để không bị khô.

Làm vỏ bánh

Bạn có thể chọn 1 trong 2 cách làm vỏ bánh sau đây:

Cách 1: Dùng bơ, creamcheese và kem tươi

• Cho 70gr bơ lạt, 30gr cream cheese, 35gr đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà và 60gr kem tươi vào tô lớn. Sử dụng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp, đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau.
• Chia bột mì ra thành 2 phần, bạn lấy từng phần rây mịn vào hỗn hợp kem tươi. Tiếp tục đánh ở tốc độ chậm.

• Nhồi bột cho tạo thành khối rồi bọc kín và ủ trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Cách 2: Dùng bơ và sữa đặc

• Cho vào tô 120gr bơ lạt và 35gr sữa đặc, khuấy đều. Đổ tiếp 1 lòng đỏ trứng gà và trộn đều.

• Tiếp tục chia bột mì thành 2 phần, rây mịn vào hỗn hợp bơ sữa rồi trộn đều, bạn sẽ thu được khối bột lớn. Bọc bột lại, ủ trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 - 60 phút.

Lưu ý khi làm vỏ bánh:

• Trộn bột vừa đủ, không trộn quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị dai.
• Không nhồi bột quá nhiều sẽ làm mất vân trên mặt bánh khi nướng.
• Không ủ bột quá lâu vì vỏ bánh có thể bị khô.

So sánh 2 cách làm:

• Cách 1: Vỏ bánh vàng sáng, mềm, dẻo, ít bở.
• Cách 2: Vỏ bánh vàng đậm, hơi bở, tan trong miệng.

Nặn bánh và nướng

• Làm nóng lò trong 10 phút.
• Chia vỏ bánh thành các viên tròn nhỏ 20gr. 

• Xoa bột mì vào tay, nắn dẹt viên bột, cho nhân dứa sầu riêng vào và túm chặt mép bột lại.

• Bạn nhúng dao vào nước. Rạch các đường xiên lên mặt bánh để tạo hình quả dứa.
• Đánh tan 1 lòng đỏ trứng, pha thêm 5ml sữa, rồi phết một lớp mỏng lên mặt bánh.

• Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy nến, nướng bánh ở 180 độ C trong 15 - 17 phút.

Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng có vỏ mềm giòn, thơm nức mũi, ăn kèm nhân dứa sầu riêng cực kỳ bắt miệng. 

Xem thêm: [Công thức] Các loại bánh làm bằng nồi chiên không dầu hấp dẫn

3. Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất

Nguyên liệu

• Dứa: 1 quả khoảng 700 gr
• Việt quất tươi: 125 gr
• Mứt việt quất: 285 gr
• Bột mì đa dụng: 250 gr
• Đường: 200 gr
• Bơ lạt: 180 gr
• Trứng gà: 45 gr
• Sữa bột: 40 gr
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Nước lọc: 1 muỗng canh 
• Muối: 2 gr

Mẹo chọn mua việt quất tươi 

• Nên mua quả việt quất có màu tím sẫm hoặc tím ngả xanh, bền ngoài còn ít bột trắng, vỏ căng mọng.
• Tránh các quả bị dập nhũn, úng nước.

Cách làm bánh dứa nhân việt quất

Sơ chế và ướp dứa

Gọt bỏ vỏ và mắt dứa, băm nhỏ thịt dứa. Rồi cho 180gr đường vào, muỗng trộn và ướp trong khoảng 15 phút.

Xay dứa với việt quất

• Đổ vào máy xay sinh tố toàn bộ việt quất và mứt việt quất đã chuẩn bị, xay nhuyễn hỗn hợp. 

• Lọc hỗn hợp dứa qua rây để bỏ bớt nước. Đổ dứa vào phần việt quất đã xay nhuyễn. Tiếp tục xay để tạo thành hỗn hợp nhân mềm mịn.

Sên nhân việt quất

• Trút hỗn hợp dứa việt quất ra chảo, đun ở lửa vừa, chú ý đảo đều và sên nhân trong 30 phút.

• Sau 30 phút, bạn vặn nhỏ lửa và tiếp tục sên tới khi hỗn hợp khô. Đổ phần nhân ra tô và để nguội.

Trộn bột vỏ bánh

• Cho 180gr bơ lạt và 20gr đường vào tô lớn, đánh bông hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ vừa phải.
• Đập 1 quả trứng gà vào tô, lấy bớt lòng trắng ra, hòa vào phần bột đang làm. Nên đổ trứng từ từ vào bơ.

• Rây 150gr bột mì, 20gr sữa bột và muối vào hỗn hợp, tiếp tục đánh nhuyễn bằng máy đánh trứng. 

• Sau đó bạn đổ nốt phần bột mì và sữa bột còn lại vào, đánh tiếp cho bột quyện vào nhau.

• Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh 30 - 40 phút.

Tạo hình và nướng bánh

• Bạn chia nhỏ phần nhân việt quất, mỗi viên khoảng 11gr. Với vỏ bánh cũng chia nhỏ, mỗi viên khoảng 15gr.
• Dùng tay đè dẹt vỏ bánh, cho nhân vào giữa và gói lại thật kín. Vo viên thành hình tròn hoặc vuông tùy ý.

• Làm nóng lò ở 180 độ C trong 20 phút. Cho bánh vào khay nướng, nướng lần thứ nhất ở mức 180 độ C trong 12 phút.
• Làm dung dịch phết mặt bánh từ 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng canh nước lọc. Khuấy tan.
• Sau đó lấy bánh ra để hơi nguội, phết lên mặt bánh dung dịch vừa làm.

• Cho bánh vào lại lò nướng, hạ mức nhiệt xuống 160 - 170 độ C, nướng lần 2 trong 10 phút.

Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất có vỏ ngoài vàng óng đẹp mắt. Vị bánh chua ngọt, thơm nhẹ mùi sữa, mềm xốp vừa phải.

Bí quyết mua dứa tươi ngon

• Nên chọn những trái dứa có vỏ ngoài màu vàng tươi xen kẽ chút xanh, quả ngắn, hình trụ tròn, tỏa mùi thơm.
• Cầm lên thấy nặng tay.
• Không nên mua trái đã ngả sang màu vàng cam hoặc lấm tấm đốm đen.

Mẹo làm bánh dứa Đài Loan thành công

• Khay nướng bánh không chọn màu đen vì nó hút nhiệt cao, dễ làm đế bánh bị cháy.
• Nên làm nóng lò ở 200 độ C rồi đưa bánh vào nướng, việc này sẽ giúp bánh định hình nhanh, không bị méo hay chảy. 
• Không nướng quá lâu vì vỏ bánh bị khô và vụn.
• Vỏ bánh bị nứt thường là do nhân quá ướt hoặc nướng với nhiệt độ quá cao.
• Bạn có thể giảm lượng đường theo khẩu vị, tuy nhiên điều này cũng rút ngắn thời gian bảo quản.

Mẹo bảo quản bánh dứa 

• Khi bánh nguội, cho bánh vào hộp kín và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Dùng bánh trong vòng 1 tuần.
• Nếu nhân dứa còn dư, bạn có thể bọc kín nó lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày. Hoặc ngăn đông khoảng 1 - 2 tháng.

Tạm kết

Bài viết trên đây đã cung cấp cho bạn 3 công thức làm bánh dứa Đài Loan thơm ngon, lạ miệng. Mong rằng bạn sẽ tự tay sáng tạo ra những chiếc bánh ngon tuyệt để cùng gia đình nhâm nhi, thưởng thức sau mỗi bữa cơm.

Tự tay làm bánh dứa Đài Loan, chắc chắn không thể thiếu sự hỗ trợ của máy đánh trứng và lò nướng chuyên dụng. Hiện tại bạn có thể tìm mua chúng trên trang FPT Shop. Tại đây, các sản phẩm đều cam kết chính hãng, bảo hành uy tín với mức giá tốt nhất trên thị trường.

Xem thêm:

• Bật mí 02 cách làm bánh da lợn đơn giản, thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị miền Tây
• Bật mí cách làm bánh su kem bằng lò nướng thơm ngon, béo ngọt đơn giản