Cách làm bánh tôm Hồ Tây thơm ngon, giòn rụm chuẩn vị Hà Thành, ăn là nghiền

Bánh tôm Hồ Tây, món bánh mang hương vị đặc trưng của Hà Thành được làm từ những nguyên liệu rất quen thuộc, dễ kiếm như tôm, khoai lang, bột gạo,… Cách chế biến lại khá dễ làm. Nếu không có thời gian ghé Hồ Tây thưởng thức, bạn có thể tự làm tại nhà theo công thức hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu cần có để làm bánh tôm Hồ Tây

Trước khi bắt tay vào làm món bánh tôm Hồ Tây, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 500g tôm đồng.
• 200g bột mì.
• 100g bột năng.
• 300g khoai lang.
• 1 quả đu đủ nhỏ, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào.
• 2 quả trứng gà.
• 1 củ hành, 1 củ tỏi, 2 trái ớt.
• Rau sống: Xà lách, rau mùi, húng.
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu, giấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon làm bánh

Nguyên liệu luôn đóng một vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới thành phẩm thu được. Với món bánh tôm Hà Nội cũng vậy. Dưới đây, FPT Shop sẽ chỉ cho bạn một số mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cho món bánh này.

Cách chọn tôm tươi

Khi mua tôm làm bánh, bạn nên chọn những con tôm khoẻ, còn nhảy, có vỏ ngoài trong suốt. Tránh mua tôm có những đốm đen trên thân hoặc màu sắc không đồng đều. Hơn nữa, tôm tươi sẽ còn nguyên vẹn, phần đầu và thân dính lại với nhau, chân không tách rời, phần đuôi xếp lại. Tuyệt đối không mua tôm đuôi xoè vì loại đó đã bị bơm hoá chất hoặc nước vào trong, vừa không ngon vừa gây hại cho sức khoẻ.

Cách chọn khoai lang

Với khoai lang, bạn hãy chọn củ có vẻ ngoài lành lặn, dáng tròn hoặc thon dài, không có eo, không bị sứt mẻ, không bị lõm, bị dập. Cầm khoai lên thấy nặng, cứng là khoai chất lượng. Nếu thấy khoai có màu đen hoặc bị rỗ thì đó là dấu hiệu khoai đã hỏng, tránh mua. Đồng thời, bạn cũng không nên chọn khoai quá to vì nó có nhiều xơ, hãy lựa khoai cỡ vừa làm bánh là ngon nhất.

Cách chọn cà rốt, su hào

Lựa cà rốt, bạn hãy chọn củ có dáng thẳng, vỏ trơn láng, màu sáng, cầm chắc tay, cứng và nặng. Đặc biệt, bạn nên mua những củ có phần lõi nhỏ vì nó ngọt hơn. Tránh chọn củ có lá, cành ở gốc, phần vai to và dày vì chúng thường có lõi lớn, ăn không ngọt mà lại ít dưỡng chất. Bên cạnh đó, những củ có hình dạng méo mó, sẫm màu, cành lá héo, dập cũng không nên mua.

Đối với su hào làm bánh, bạn chọn củ nặng tay, chắc, không bị mềm, có màu xanh nhạt tươi. Củ có hình dáng nguyên vẹn, không bị sâu hay dập nát, đường kính từ 7 – 9cm. Dù quỹ thời gian ít, bạn cũng không chọn loại gọt sẵn bởi đa số chúng đều được ngâm nước có pha hoá chất để giữ độ tươi ngon và bắt mắt hơn cho củ su hào.

Các bước làm bánh tôm Hồ Tây

Sau khi chọn được những nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ, bạn bắt tay vào làm bánh tôm Hồ Tây theo trình tự các bước như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với tôm: Tôm mua về, bạn đem ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bớt mùi tanh. Sau đó, bạn cắt bỏ đầu, lột vỏ chỉ chừa lại phần vỏ ở phía đuôi tôm, rút bỏ chỉ tôm rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Đối với các nguyên liệu khác:

• Khoai lang gọt vỏ, cắt lát, thái thành sợi nhỏ, ngâm với nước muối loãng trong 10 phút, rửa sạch lại với nước, vớt ra rổ để ráo.
• Cà rốt, bạn mang đi gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng. Su hào gọt vỏ, thái lát, cắt hình vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn. Sau đó, bạn cho cà rốt, su hào ngâm với 2 muỗng canh giấm, khoảng 15 phút sau thì vớt ra để ráo.
• Tỏi, bạn bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt, bạn đem đi rửa sạch, thái nhỏ.
• Rau sống nhặt sạch, bỏ gốc và phần lá hư đi, rửa qua rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút thì rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Làm bột bánh, ướp tôm

• Cho khoảng 200g bột mì, 100g bột năng vào một cái tô lớn. Sau đó, bạn rót từ từ 150ml nước vào trộn đều lên. Tới khi bột được hoà quyện, bạn đập thêm 2 quả trứng vào, khuấy đều rồi để bột nghỉ 30 phút.
• Còn tôm, sau khi sơ chế xong, bạn cho 1 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa cafe muối, 1 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe hạt tiêu vào trộn đều lên cho tôm thấm gia vị. Rồi, bạn để nguyên, ướp tôm trong vòng 15 phút.

Bước 3: Lăn bột và chiên bánh

• Cho tôm, khoai lang đã cắt sợi vào hỗn hợp bột trên rồi trộn đều lên.
• Bắc chảo lên bếp ga mở lửa lớn rồi đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào. Đợi dầu sôi, bạn múc một vá hỗn hợp bột, khoai và tôm vào chảo, chỉnh cho con tôm nằm giữa bánh.
• Hạ lửa xuống mức vừa, chiên bánh trong khoảng 4 – 5 phút tới khi vàng cả 2 mặt thì vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu trước đó.

Bước 4: Pha nước chấm

• Cho 50ml nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, ½ muỗng cafe tiêu vào một chiếc bát và khuấy tan lên.
• Thêm tiếp 2 muỗng canh giấm ăn, 2 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, ớt vào trộn đều. Nêm nếm hợp khẩu vị rồi múc ra chén nhỏ. Cho cà rốt, su hào vào nữa là có được một chén nước chấm chua ngọt hấp dẫn.

Bước 5: Trình bày món ăn

Sau khi hoàn tất hết các công đoạn trên, bạn xếp bánh tôm ra đĩa cùng xà lách, rau mùi, húng ra đĩa. Bánh tôm vàng ươm, thơm lừng, giòn rụm, thịt tôm mềm ngọt ăn cùng nước chấm chua ngọt, kèm chút rau sống tạo nên món ngon khó cưỡng.

Đôi điều lưu ý khi làm bánh tôm Hồ Tây

Làm bánh tôm Hồ Tây không khó nhưng để giòn, ngon chuẩn vị, bạn nên chú ý một số điều sau:

• Không cho quá nhiều khoai hay làm bánh kích thước lớn. Bởi bánh nhỏ sẽ chín đều, thơm ngon từ trong ra ngoài.
• Bạn có thể cho 1 hoặc 2 con tôm tuỳ thích nhưng phải đảm bảo bánh đủ để bao trọn con tôm.
• Nhiệt độ chiên bánh thích hợp nhất là từ 170 – 190oC, không nên chiên ở nhiệt độ quá cao hơn sẽ khiến bánh dễ bị cháy. Còn nếu muốn bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong, bạn có thể chỉnh nhiệt độ lên một chút 190 – 200oC.
• Bánh tôm chưa dùng ngay thì bạn nên chiên vừa chín tới rồi vớt ra. Lúc nào muốn ăn thì bạn chiên lại một lần nữa cho bánh thật giòn.
• Nếu đang trong chế độ giảm cân, bạn có thể tăng lượng khoai lang lên, bớt bột lại. Như vậy sẽ giảm lượng calo hấp thụ vào cơ thể. Đồng thời ăn kèm bánh tôm với nhiều rau vừa ngon vừa giàu chất dinh dưỡng.

Bánh tôm Hồ Tây không quá khó để làm phải không nào? Chúc bạn thành công với những chiếc bánh thơm ngon, giòn rụm và đừng quên chia sẻ công thức này cho mọi người cùng làm nhé!

>>> Xem thêm:

• Bật mí cách làm bánh xèo tôm mực bằng chảo chống dính
• 3 bước chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu siêu giòn