Hướng dẫn cách làm bánh canh càng cúm: Món ngon đặc sản biển cả đậm đà hương vị

Ẩm thực Việt Nam là sự hòa quyện tinh tế giữa văn hóa và thiên nhiên, mang đến những món ăn vừa đậm đà vừa mộc mạc, gắn liền với đời sống của từng vùng miền. Trong số các món đặc sản ấy, bánh canh càng cúm là một lựa chọn không thể bỏ qua, đặc biệt với những ai yêu thích hương vị của biển cả. Sợi bánh dai mềm, nước dùng ngọt thanh, kết hợp cùng càng cúm chắc thịt tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy lôi cuốn.

Tìm hiểu về con cúm và càng cúm

Con cúm là gì?

Cúm là một loài cua nhỏ, thuộc họ giáp xác, sinh sống phổ biến ở các vùng ven biển, đầm phá và khu vực nước lợ của Việt Nam. Con cúm có vẻ ngoài gần giống cua nhưng kích thước nhỏ hơn, trung bình chỉ bằng khoảng 3-5 cm.

• Môi trường sống: Cúm thường ưa thích những nơi có bùn lầy hoặc đáy cát mềm, dễ đào hang để trú ẩn. Chúng xuất hiện nhiều ở các vùng đầm phá miền Trung như Phú Yên, Bình Định, hoặc các khu vực đồng bằng sông Cửu Long.
• Tập tính sinh hoạt: Loài cúm thường hoạt động mạnh vào ban đêm và được người dân đánh bắt bằng cách đặt lờ hoặc dùng tay bắt trực tiếp.

Đặc điểm nổi bật của càng cúm

Càng cúm nhỏ hơn càng cua, nhưng thịt rất ngọt và chắc. Đặc biệt, phần gạch cúm béo ngậy, có màu vàng cam đặc trưng, tạo nên nét hấp dẫn riêng biệt cho món ăn.

• Thịt càng cúm chứa nhiều protein, ít chất béo, giàu canxi và các khoáng chất như kẽm, sắt, giúp bổ sung năng lượng và tăng cường sức khỏe.
• Do kích thước nhỏ, việc sơ chế càng cúm đòi hỏi sự khéo léo để giữ được trọn vẹn hương vị và không làm vỡ phần gạch bên trong.

Nguồn gốc và sự hình thành món bánh canh càng cúm

Bánh canh càng cúm được biết đến như một món ăn đặc trưng của vùng ven biển miền Trung và miền Nam Việt Nam. Món ăn này bắt nguồn từ các làng chài ven biển, nơi người dân tận dụng những sản vật thiên nhiên để chế biến thành các món ăn hàng ngày. Trong những ngày mưa bão hay mùa biển động, việc đánh bắt hải sản lớn như cá, tôm hay cua thường gặp khó khăn. Lúc này, cúm – loài cua nhỏ dễ bắt – trở thành nguồn nguyên liệu thay thế quan trọng.

Cùng với sự sáng tạo của người dân, bánh canh càng cúm dần hoàn thiện và trở thành một món ăn đặc sản, không chỉ phổ biến ở địa phương mà còn thu hút thực khách từ nhiều nơi khác. Điều đặc biệt của bánh canh càng cúm không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách chế biến, sự sáng tạo và tận dụng nguồn nguyên liệu thiên nhiên của người dân địa phương. Với những chiếc càng cúm nhỏ nhưng ngọt thịt, kết hợp với các nguyên liệu quen thuộc như trứng cút, chả cá và sợi bánh canh dai mềm, món ăn này mang đến sự hòa quyện hoàn hảo, vừa ngon miệng vừa giàu giá trị dinh dưỡng.

Những nguyên liệu chính của món bánh canh càng cúm

Càng cúm tươi

Càng cúm là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của món ăn. Để đảm bảo chất lượng, càng cúm được chọn từ những con cúm tươi, còn sống. Sau khi làm sạch, chúng được hấp hoặc xào sơ để giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Sợi bánh canh mềm dai

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo hoặc bột năng, tùy thuộc vào cách chế biến của từng vùng miền. Sợi bánh có độ dai vừa phải, không bị nát khi nấu.

Nước dùng đậm đà

Nước dùng là linh hồn của món bánh canh. Để có được hương vị trọn vẹn, nước dùng được nấu từ xương heo, kết hợp cùng gạch cúm và các loại gia vị như hành tím, tiêu, nước mắm.

Nguyên liệu ăn kèm

Ngoài càng cúm, món bánh canh thường được kết hợp với các nguyên liệu như:

• Trứng cút: Tăng độ béo bùi cho món ăn.
• Chả cá: Được làm từ cá tươi xay nhuyễn, mang lại vị ngọt thanh và độ dai đặc trưng.
• Hành phi, ngò rí: Tăng hương thơm và tạo màu sắc bắt mắt.
• Hải sản tuỳ chọn: Các loại hải sản tuỳ thích như tôm, mực hấp, giúp tăng thêm sự ngon miệng và đa dạng cho món ăn

Cách chế biến bánh canh càng cúm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chế biến món bánh canh càng cúm thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300 - 500gr càng cúm tươi (nên chọn càng cúm chắc thịt, còn tươi sống).
• 500gr sợi bánh canh (có thể chọn loại làm từ bột gạo hoặc bột năng).
• 500gr xương heo
• 50-100gr gạch cúm
• 200gr chả cá (chả cá chiên hoặc hấp tùy khẩu vị).
• 10-15 quả trứng cút (luộc chín, bóc vỏ).
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay.
• 2 muỗng canh dầu điều
• 4-5 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Hành phi
• Hải sản ăn kèm tùy thích
• Rau ăn kèm: Rau sống như giá đỗ, rau quế, hoặc rau răm tùy thích.

Các bước thực hiện

Chế biến nước dùng

• Sơ chế xương heo: Rửa sạch xương heo với nước muối loãng để khử mùi hôi. Chần sơ xương qua nước sôi khoảng 3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Hầm nước dùng: Cho xương heo vào nồi, đổ khoảng 2-3 lít nước và hầm lửa nhỏ trong 2-3 giờ để lấy nước ngọt. Trong quá trình hầm, vớt bọt để nước dùng trong hơn.
• Thêm gạch cúm: Phi hành tím với dầu điều cho thơm, sau đó cho gạch cúm vào xào chín. Đổ phần gạch đã xào vào nồi nước dùng, khuấy đều để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng.
• Nêm gia vị: Nêm muối, nước mắm, đường, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.

Sơ chế càng cúm

• Rửa sạch càng cúm, có thể ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.
• Hấp chín càng cúm trong khoảng 10 phút để giữ được độ ngọt tự nhiên.
• Phi tỏi với một chút dầu, sau đó xào sơ càng cúm để dậy mùi thơm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sợi bánh canh: Trụng qua nước sôi trong 2-3 phút, sau đó xả lại với nước lạnh để tránh dính.
• Chả cá: Thái lát mỏng nếu sử dụng loại chả cá chiên, hoặc để nguyên miếng nếu dùng chả cá hấp.
• Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ và để riêng.
• Hải sản: Chọn hải sản ăn kèm tùy thích như mực, tôm. Sơ chế sạch, hấp hoặc luộc chín

Hoàn thiện món ăn

• Cho sợi bánh canh đã trụng vào tô.
• Xếp càng cúm, chả cá, trứng cút, hải sản ăn kèm lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi vào tô, đảm bảo có đủ gạch cúm để tăng độ hấp dẫn.
• Rắc hành lá, tiêu xay, hành phi và ngò rí lên trên.
• Dọn kèm các loại rau sống như giá đỗ, rau quế, hoặc rau răm tùy khẩu vị.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh canh càng cúm sau khi thực hiện cần có hương vị ngọt thanh của nước dùng, béo bùi từ gạch cúm, kết hợp cùng độ dai mềm của sợi bánh canh đặc trưng. Thịt càng cúm thơm ngon, chắc nịch hòa quyện với vị béo của trứng cút, độ dai của chả cá và chút cay nồng của tiêu, tạo nên sự tròn vị cho món ăn.

Những lợi ích dinh dưỡng của món bánh canh cua càng cúm

Không chỉ là món ăn ngon, bánh canh càng cúm còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng:

• Protein từ thịt cúm: Giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.
• Canxi: Tốt cho hệ xương khớp, đặc biệt với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
• Vitamin từ các nguyên liệu phụ: Chả cá và trứng cút cung cấp omega-3, tốt cho tim mạch và não bộ.

Những biến tấu thú vị của bánh canh càng cúm

Để phù hợp với khẩu vị đa dạng, bánh canh càng cúm đã được biến tấu thành nhiều phiên bản:

• Bánh canh càng cúm cay: Thêm ớt sa tế, phù hợp với những ai thích ăn cay.
• Bánh canh càng cúm nước cốt dừa: Vị béo ngậy từ nước cốt dừa, phổ biến ở miền Nam.
• Bánh canh càng cúm khô: Sợi bánh được trộn cùng càng cúm và gia vị, không dùng nước.

Tổng kết

Bánh canh càng cúm là sự kết tinh của văn hóa ẩm thực miền biển Việt Nam. Với nguyên liệu bình dị nhưng chế biến kỳ công, món ăn không chỉ làm hài lòng thực khách mà còn truyền tải trọn vẹn câu chuyện về cuộc sống và thiên nhiên nơi đây. Hãy dành thời gian thưởng thức món ăn này để cảm nhận hương vị đậm đà của biển cả và sự mộc mạc nhưng đầy tinh tế của ẩm thực Việt Nam.

Để thực hiện món bánh canh càng cúm tại nhà thành công, hãy chọn mua những thiết bị gia dụng chất lượng cao. Tham khảo ngay các sản phẩm bếp từ chính hãng với nhiều ưu đãi hấp dẫn từ FPT Shop để thực hiện những món ăn ngon cho bạn bè và người thân:

• Bếp từ

Xem thêm:

• Bỏ túi cách nấu bánh canh giò heo ngon tuyệt cú mèo nạp năng lượng cho bữa sáng hoàn hảo
• Mách bạn cách làm bánh canh bột gạo chuẩn vị, ăn một lần là nhớ mãi không quên