Bật mí 4 cách làm bánh rán chuẩn hương vị phố cổ Hà Nội xưa, ăn là nhớ

Cách làm bánh rán thì vô vàn, nhưng để biết cách làm chuẩn vị phố cổ Hà Nội xưa thì thật khó. Dưới tiết trời thu Hà Nội, thưởng thức những chiếc bánh vừa rán nóng hổi, thơm cả góc phố quen. Hãy cùng vào bếp thực hiện cách làm bánh rán chuẩn vị phố cổ cùng FPT Shop ngay thôi. 

Cách làm vỏ bánh rán (công thức chung)

Nguyên liệu

• Bột nếp: 200g
• Bột tẻ: 20g
• Bột nở: 5g
• Khoai tây luộc chín: 1 củ
• Nước nguội: 160ml

Các bước làm vỏ bánh rán

Bước 1: Trộn bột bánh và khoai tây

Đầu tiên, bạn trộn hỗn hợp bột bao gồm 200g bột nếp, 5g bột nở và 20g bột tẻ. Giữ hỗn hợp bột ở trong một cái tô.

Lấy một cái tô khác và dùng dĩa (nĩa) hoặc muỗng để tán nhuyễn 1 củ khoai tây đã luộc chín. Tiếp đến bạn đổ hỗn hợp bột đã trộn vào tô khoai tây. Đảo đều để hỗn hợp được hòa quyện.

Bước 2: Nặn và ủ bột

Bạn đong lấy 100ml nước nguội, rồi đổ từ từ và hỗn hợp bột. Dùng tay nhào hỗn hợp bột, nặn thành khối. Cho tiếp từ từ 60ml còn lại vào và nhào nặn cho đến khi thành một khối bột dẻo.

Rắc một ít bột mì xung quanh một cái tô hoặc cái fplớn để chống dính. Sau đó bạn cho khối bột vào. Dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại hoặc đậy vung lại để ủ bột. Để bột nghỉ trong khoảng 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi là được.

Bước 3: Nặn hình vỏ bánh

Bạn lấy hỗn hợp bột ra khỏi tô. Rắc một ít một mì lên bàn cho đỡ dính. Nhào nặn lại bột một lượt, sau đó chia hỗn hợp ra thành các phần đều nhau. Kích thước mỗi phần sẽ tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Phần vỏ nên để dày ít nhất 3 ml để tránh nhân bánh bị chảy ra nhé.

4 công thức làm bánh rán chuẩn ngon

1. Bánh rán mật

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• Đỗ xanh đãi vỏ: 300g
• Dừa nạo sợi: 30g
• Đường: 50g
• Dầu dừa: 60ml
• Muối: ½ thìa cà phê

Phần mật bên ngoài:

• Mật mía: 130ml (có thể thay bằng 130g đường thốt nốt)

Cách làm bánh rán mật

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân đỗ xanh

Bạn ngâm nước ấm phần đỗ xanh trong khoảng 20 phút để đỗ nở ra. Gạn nước và cho đỗ vào nồi. Sau đó cho tiếp nước vào, đong sao cho lượng nước cao hơn lượng đỗ 1 đốt ngón tay. Bật lửa to cho nước sôi. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa, đun cho đỗ nhừ.

Sau khi đỗ đã nhừ, bạn cho vào máy xay để xay cho nhuyễn. Đổ đỗ xanh ra chảo. Cho thêm đường và dầu dừa. Bạn sên lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp quánh lại. Tắt bếp và cho dừa nạo sợi vào đảo đều.

Bước 2: Nặn bánh

Bạn cho nhân bánh vào phần vỏ đã làm phía trên. Phần nhân bánh bạn có thể cho ít hoặc nhiều tuỳ khẩu vị nhé. Lưu ý không nên cho quá nhiều nhân tránh bị bục bánh.

Bước 3: Chiên bánh rán mật

Cho ngập dầu ăn ở nhiệt độ vừa. Bạn đảo bánh liên tục để bánh chín đều và không bị cháy. Khi thấy bánh đã vàng và gõ nhẹ thấy giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Lấy một chiếc chảo khác, cho vào 130ml mật mía hoặc 130g đường thốt nốt. Đảo đến khi sôi và đặc sánh lại. Cho bánh vào đảo đều khoảng 3-4 phút.

Bước 4: Thành phẩm

Bánh rán mật nóng hổi, phần mật ngọt hòa quyện với phần nhân đỗ bùi bùi, beo béo. Trời se lạnh, cùng bạn bè và gia định ăn bánh rán và uống trà là chuẩn bài.

2. Bánh rán đường

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• Đỗ xanh đãi vỏ: 300g
• Dừa nạo sợi: 30g
• Đường: 50g
• Dầu dừa: 60ml
• Muối: ½ thìa cà phê

Phần đường bên ngoài:

• Đường cát trắng: 130g
• Nước lọc: 60ml

Cách làm bánh rán đường

Bước 1: Chuẩn bị nhân và nặn bánh

Bạn làm phần vỏ bánh và nhân bánh rán đường tương tự như bánh rán mật đã hướng dẫn. Phần nặn bánh cũng tương tự, tuỳ thuộc vào khẩu vị của bạn.

Bước 2: Chiên bánh rán đường

Bạn cũng chiên bánh ngập ở nhiệt độ vừa. Đảo bánh đều tay và liên tục để không bị cháy. Vớt bánh ra khi vỏ ngoài đã vàng và gõ nhẹ thấy giòn. Để ráo dầu trong rổ sắt hoặc giấy thấm dầu.

Phần 130g đường bên ngoài bạn cho vào một cái chảo khác. Đổ thêm 60ml nước và vừa đun vừa đảo đều cho đến khi đường nổi bọt trắng. Cho tiếp phần bánh rán vào đảo để đường bám đều. Khi phần đường khô lại và bám quanh bánh rán là thành công.

Bước 3: Thành phẩm

Phần đường cứng cứng bám bên ngoài bánh rán ăn rất ngon. Phần bên ngoài giòn tan, bên trong vừa mềm vừa bùi. Thơm mùi dừa, đỗ và đường. Cả gia đình ai ăn cũng mê.

3. Bánh rán mặn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• Thịt nạc vai: 100g
• Cà rốt: 1 củ
• Nấm mèo: 3 tai
• Miến: 1 nắm
• Gia vị: hạt nêm, mắm, tiêu, đường…

Nguyên liệu làm nước chấm

• Đường: 25g
• Nước chanh: 15ml
• Nước mắm: 2/3 chén
• Tỏi và ớt băm nhỏ: Tùy khẩu vị

Cách làm bánh rán mặn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Phần nạc vai bạn đem rửa sạch, sau đó đem xay nhỏ hoặc băm nguyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi đem bào sợi. Phần nấm mèo và miến bạn ngâm trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút. Sau khi nấm và miến đã nở, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn. Bạn nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình, gồm hạt nêm, mắm, tiêu và 1 ít đường. Trộn đều cho gia vị ngấm đều.

Bước 3: Nặn bánh

Bạn vo tròn phần nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên thành các phần bằng nhau. Đặt vào chính giữa phần vỏ bánh rồi cẩn thận gói lại. Cách làm vỏ bánh FPT Shop đã hướng dẫn phía trên. Phần nhân không nên cho quá nhiều tránh bị bục bột.

Bước 4: Chiên bánh

Chiên bánh ngập dầu đến khi phần vỏ vàng giòn. Lưu ý là để dầu sôi trước khi cho bánh vào để bánh không bị thấm nhiều mỡ nhé. Sau khi chiên bạn vớt ra và để ráo dầu.

Bước 5: Làm nước chấm

Cho phần nước chanh và đường đã chuẩn bị vào chén mắm. Khuấy đều cho đường tan và cho thêm tỏi băm, ớt băm. Bạn có thể gia giảm thêm gia vị cho phù hợp với gia đình nhé.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh rán mặn bên ngoài giòn tan, thêm độ dẻo của bột. Bên trong ngập nhân, phần nhân ngấm gia vị vừa ăn. Chấm với nước mắm chua ngọt, cay cay, mặn mặn ăn rất ngon. Bạn có thể ăn thêm cùng đồ muối cũng rất hợp nhé.

4. Bánh rán nhân phô mai kéo sợi

Nguyên liệu

• Bột bắp: 2 muỗng canh
• Sữa tươi không đường: 1 bịch
• Phomai mozzarella: 2 thanh
• Phô mai con bò cười: 3 viên
• Gia vị: đường, muối

Cách làm bánh rán phô mai kéo sợi

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân sữa

Đầu tiên, bạn dùng thìa tán mịn 3 viên phô mai con bò cười vào một cái chén. Tiếp đến, bạn rây 2 muỗng canh bột bắp vào một cái nồi. Thêm vào đó 4 muỗng cà phê đường và 1 bịch sữa tươi không đường.

Tiếp tục cho phần phô mai con bò cười đã tán vào nồi. Dùng cây đánh trứng để khuấy đều, hoà tan hỗn hợp.

Bước 2: Nấu nhân sữa

Bạn cho nồi lên bếp và đảo đều ở lửa vừa khoảng 8 – 10 phút. Khi hỗn hợp sánh đặc lại thì tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo thêm một lúc. Việc đảo khi đã tắt bếp sẽ giúp hỗn hợp không bị cháy và dính vào đáy nồi. Đậy nắp lại để bột không bị khô.

Bước 3: Chuẩn bị nhân phô mai mozzarella và nặn bánh

Phô mai mozzarella bạn cắt thành từng hình vuông, mỗi cạnh khoảng 1cm. Sau đó đặt vào giữa vỏ bánh và vo tròn lại. Phần vỏ bánh bạn làm tương tự như các bánh khác đã hướng dẫn. 

Phần nhân sữa bạn cho vào túi bắt kem. Bơm lần lượt một lượng vừa phải vào các viên bánh rán đã nặn. Sau đó nắn lại phần bột để tránh phần kem chảy ra.

Bước 4: Rán bánh

Đổ dầu vào nồi hoặc chảo và đun sôi. Tiếp đến bạn cho bánh rán vào. Lưu ý là nên chiên ngập dầu để bánh ngon hơn nhé. Khi thấy vỏ bánh đã vàng và gõ nhẹ thấy cứng thì bạn vớt ra và để ráo dầu.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh rán vỏ ngoài được chiên giòn, thêm độ dai dai của bột. Cắn một miếng phần nhân sữa phô mai con bò cười chảy ra, ăn rất thơm. Phần mozzarella kéo sợi thơm vị sữa, ngon nhất khi ăn còn nóng.

Kết luận

Trên đây là các cách làm bánh rán mật, đường, mặn chuẩn vị Hà Nội xưa. Cùng với đó là bánh rán nhân phô mai kéo sợi mới lạ, trẻ con hay người lớn đều thích. Dưới tiết trời se lạnh, ăn chiếc bánh rán nóng cũng đủ khiến con người ta cảm thấy hạnh phúc.

Để chiên bánh rán, bạn sẽ cần tới những sản phẩm chống dính, không ngốn dầu. Ngoài ra dung tích chứa cũng phải lớn để rán được nhiều bánh trong một mẻ. Vừa tiết kiệm thời gian mà lại không phải chiên lại dầu.

Bạn có thể tham khảo những chiếc chảo sâu lòng đang có giá rất tốt tại FPT Shop nhé. Những chiếc chảo chất lượng cao đáp ứng được hết các nhu cầu của bạn.

• Chảo chống dính sâu lòng

Xem thêm: 

• Bật mí cách làm bánh rán bằng nồi chiên không dầu cực dễ, “vụng” đến mấy cũng làm được
• Điểm danh các loại bánh khiến giới trẻ Hà Nội "chao đảo", top 1 gọi tên bánh đồng xu phô mai