Cách luộc và lọc gà đẹp mắt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, chuẩn vị, ngay tại nhà

Gà luộc là món quốc dân quen thuộc trên mâm cơm và mâm cỗ, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao cho vừa đẹp mắt, vừa chuẩn vị. Trong bài viết hôm nay, FPT Shop sẽ bật mí cho bạn cách luộc và lọc gà đẹp mắt, thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thành phẩm gà luộc có màu sắc đẹp mắt, thịt chín đều, mọng nước và giữ trọn hương vị tự nhiên, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng, dưới đây là những thành phần cần có:

• 1 con gà mái ta (ưu tiên gà thả vườn)
• 4 củ hành khô
• 1 củ gừng
• 1 củ nghệ nhỏ
• Gia vị gồm muối, hạt nêm
• Nước đá để ngâm gà sau khi luộc
• Chanh và lá chanh

Nguyên liệu tươi, gà chất lượng tốt sẽ quyết định phần lớn độ ngon, độ ngọt và tính thẩm mỹ của thành phẩm, đặc biệt khi cần bày biện cho mâm cỗ hoặc các dịp quan trọng.

Hướng dẫn cách luộc và lọc gà đẹp mắt, cực đơn giản

Sơ chế gà

Ngoài việc tìm hiểu cách luộc và lọc gà đẹp mắt, đạt độ ngon, khâu sơ chế nguyên liệu cũng cần được chú ý thực hiện kỹ lưỡng ngay từ đầu. Gà ta luôn được ưu tiên bởi thịt chắc, ngọt tự nhiên và không bị bở. Nếu dùng cho mâm cỗ hoặc chế biến phở, nên chọn gà mái đã đẻ từ 1 - 2 lứa, bởi loại này cho phần thịt mềm, mọng nước và hương vị đậm đà hơn. Trong trường hợp dùng cho lễ cúng, gà trống hoa thường được lựa chọn nhờ dáng đứng đẹp, mào đỏ và màu da vàng tươi, tăng tính thẩm mỹ khi bày mâm.

Gà sau khi làm sạch cần được khử mùi kỹ bằng cách chà xát với chanh và muối hạt hoặc hỗn hợp rượu pha gừng đập dập. Bước này giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng, đồng thời làm da gà sạch và sáng hơn. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để thật ráo trước khi chuyển sang công đoạn luộc. Để gà sau khi luộc có màu vàng ươm đẹp mắt, có thể áp dụng hai phương pháp phổ biến.

• Cách thứ nhất: Dùng nghệ tươi già chà nhẹ lên phần da trước khi luộc. Phương pháp này giúp màu gà lên tự nhiên, không quá đậm và ít để lại mùi nồng. Tuy nhiên, nếu sử dụng gà cho các món nước như phở, nên trụng sơ qua nước sôi để tránh ảnh hưởng đến hương vị nước dùng.
• Cách thứ hai: Phết lớp mỡ gà pha nghệ sau khi luộc xong, tạo độ bóng đẹp và bắt mắt, song da gà sẽ hơi béo và còn phảng phất mùi nghệ.

Thực hiện đúng các bước sơ chế không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn góp phần quyết định màu sắc, độ ngon và tính thẩm mỹ của thành phẩm.

Luộc gà

Gà có thể luộc bằng nước lạnh hoặc nước sôi, tùy mục đích sử dụng. Nếu muốn thịt gà ngọt và giữ trọn chất dinh dưỡng, bạn nên luộc bằng nước đã đun sôi trước đó. Ngược lại, để tận dụng nước luộc cho món phở hay canh, nước lạnh sẽ giúp nước dùng trong và ngọt hơn. Thời gian luộc cần điều chỉnh theo kích thước và loại gà.

• Luộc gà bằng nước lạnh: Đặt gà vào nồi dày, đổ nước ngập hoàn toàn hoặc ít nhất 2/3 thân gà. Thêm gừng đập dập, hành khô, một chút muối và hạt nêm để nước luộc ngọt. Đun từ từ để gà nóng đều, khi nước sôi, hớt bọt để nước trong. Sau đó hạ lửa nhỏ, tiếp tục luộc lăn tăn, thỉnh thoảng dùng muôi múc nước lên phần gà chưa ngập. Sau khoảng 5 phút, tắt bếp và đậy vung om gà 25 - 30 phút để gà chín đều, thịt mọng nước, da không bị rách và xương không đỏ.
• Luộc gà bằng nước sôi: Đun sôi nước cùng gừng và hành khô đập dập, thêm chút muối, hạt nêm. Nhúng gà vài lần để làm quen nhiệt, sau đó đặt phần đùi xuống dưới. Khi nước sôi trở lại, giảm lửa nhỏ chỉ sủi lăn tăn và om gà theo trọng lượng như sau, gà dưới 1,8kg khoảng 16 - 17 phút, trên 2kg khoảng 18 - 19 phút. Sau khi tắt bếp, đậy vung và ủ thêm 5 - 7 phút để gà chín sâu vào bên trong.

Sau khi luộc xong, vớt gà ra ngâm nước đá để da săn, giòn và lên màu vàng đẹp mắt. Lưu ý không chặt gà khi còn nóng để tránh mất nước, thịt mềm và khó định hình.

Lọc, thái thịt gà

Để gà sau khi luộc giữ được hình dáng đẹp và độ ngọt, cần thực hiện lọc và thái khi thịt đã nguội hoặc được làm lạnh trong tủ mát, giúp thớ thịt săn chắc. Dùng dao thật sắc, nhẹ nhàng tách từng khớp xương, chia gà thành các phần như đùi, cánh, ức, lưng, đồng thời giữ nguyên vẹn phần thịt.

Khi lọc, chú ý loại bỏ gân và bóc thịt khỏi xương một cách khéo léo, tránh làm thịt bị nát. Phần xương giữ lại có thể ninh cùng gia vị như hành, gừng, thảo mộc để tạo nước dùng ngọt tự nhiên, để làm phở gà hoặc canh gà.

Một chút lá chanh thái sợi sẽ giúp món gà thêm phần thơm và đẹp mắt. Chọn lá bánh tẻ, rửa sạch, bỏ gân lá, xếp chồng rồi cuộn tròn và thái thành sợi mảnh. Rắc lá chanh lên phần thịt đã thái, vừa tăng mùi thơm vừa tạo hiệu ứng bắt mắt.

Khi bày gà ra đĩa, sắp xếp các phần thịt nguyên miếng phía trên, phần thịt vụn hoặc nhỏ hơn đặt dưới. Cách trình bày này giúp món ăn vừa gọn gàng, vừa giữ được độ mọng nước, thẩm mỹ và vị ngon của thịt gà.

Thành phẩm

Gà sau khi luộc và thái xong sẽ có màu vàng ươm, da căng bóng, thịt mọng nước và ngọt tự nhiên. Từng miếng gà nên đều nhau, da dính chặt vào thịt, mang đến vẻ ngoài hấp dẫn và giữ trọn hương vị.

Một số lưu ý giúp đảm bảo gà thơm ngon chuẩn vị

Vừa rồi là hướng dẫn cách luộc và lọc gà đẹp mắt, giúp thành phẩm trở nên hấp dẫn và cuốn hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Ngoài ra, để món gà luộc không chỉ đẹp mắt mà còn giữ trọn hương vị, việc lưu ý một số chi tiết trong quá trình chế biến là rất quan trọng.

• Chọn gà chất lượng: Ưu tiên gà ta thả vườn hoặc gà mái 1 - 2 lứa, thịt chắc, ngọt và mọng nước, giúp thành phẩm đạt hương vị tự nhiên.
• Kiểm soát nhiệt khi luộc: Không dùng lửa quá lớn, tránh làm da gà rách và thịt mất nước. Nên hạ lửa nhỏ để gà chín đều, giữ được độ mọng.
• Ủ gà sau luộc: Sau khi nước sôi và tắt bếp, đậy vung om thêm vài phút để gà ngậm nước, chín sâu bên trong và không bị đỏ xương.
• Thời điểm lọc và thái: Để gà nguội hoặc làm lạnh trong ngăn mát trước khi cắt để thớ thịt săn chắc, miếng gà đẹp mắt, không bị nát.
• Tận dụng gia vị và lá chanh: Một chút lá chanh thái sợi hoặc gia vị gừng, hành khô giúp tăng hương thơm, đồng thời làm món gà thêm hấp dẫn về màu sắc và mùi vị.

Lời kết

Bài viết vừa rồi đã hướng dẫn chi tiết cách luộc và lọc gà đẹp mắt, thơm ngon, chuẩn vị như ở tiệm. Luộc gà không quá khó, nhưng để đạt được màu vàng ươm, thịt mọng nước và da căng mượt, bạn vẫn cần chú ý một số bí quyết nhỏ. Thực hiện đúng những bước hướng dẫn trên, chắc chắn món gà của bạn sẽ vừa ngon vừa bắt mắt, khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.

Nếu bạn là một người yêu bếp thì đừng chần chờ ghé ngay FPT Shop để sắm cho mình bộ nồi giá rẻ, dễ vệ sinh. Tại đây, cửa hàng cung cấp đa dạng mẫu nồi, với giá cả cực kỳ ưu đãi cùng đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, chuyên nghiệp, chắc chắn sẽ giúp bạn lựa chọn được cho mình sản phẩm phù hợp.

Xem thêm:

• Bật mí cách làm gỏi gà xé phay giòn ngon, thanh mát chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần
• Bật mí cách làm gỏi xoài tôm khô chua ngọt chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà
• Bỏ túi cách luộc gà không bị đỏ xương đơn giản nhưng không phải ai cũng biết