Bỏ túi cách luộc gà không bị đỏ xương đơn giản nhưng không phải ai cũng biết

Cách luộc gà không bị đỏ xương không khó nếu bạn nắm được những nguyên tắc cơ bản. Từ việc chọn gà, sơ chế, đến cách luộc chính xác sẽ giúp bạn có được một đĩa gà đẹp mắt, thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cùng FPT Shop tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên nhân gà luộc bị đỏ xương

Trước khi khám phá cách luộc gà không bị đỏ xương, chúng ta cùng tìm hiểu qua về nguyên nhân gà luộc bị đỏ xương.

Hiện tượng gà luộc bị đỏ xương mà bạn gặp phải thực chất là một hiện tượng sinh lý hoàn toàn bình thường, không gây nguy hiểm. Nguyên nhân chính là do sự hiện diện của Myoglobin (Mb), một loại protein có trong cơ thịt và xương, đặc biệt là ở các phần như chân và cánh của gà.

Myoglobin có màu đỏ và gắn chặt với oxy, giúp cung cấp oxy cho các cơ bắp khi chúng hoạt động. Trong quá trình luộc gà, Myoglobin không bị phá hủy hoàn toàn, mà có thể phản ứng với không khí và tạo ra chất lỏng màu đỏ chảy ra khi bạn cắt xương. Điều này càng rõ ràng hơn ở gà non hoặc gà tơ, vì chúng có cấu trúc cơ và xương chưa vững chắc, khiến Myoglobin dễ dàng hòa vào nước khi bị chặt.

Điều này hoàn toàn khác với máu, vì máu sẽ đông lại khi tiếp xúc với không khí và khi nấu chín, nó sẽ không còn dạng lỏng như vậy. Chất lỏng đỏ bạn thấy chỉ là Myoglobin, không phải máu và khi nếm thử, bạn sẽ không cảm thấy mùi tanh hay vị lạ như máu tươi.

Tuy không gây nguy hiểm khi ăn, màu đỏ này vẫn có thể khiến món thịt gà không được đẹp mắt và khiến thực khách tưởng nhầm là thịt chưa chín và e ngại, do đó nhiều người muốn tìm hiểu cách luộc gà không bị đỏ xương.

Cách luộc gà không bị đỏ xương

Để có được món gà luộc ngon, da giòn, vàng ươm, không bị đỏ xương và thịt săn chắc, bạn có thể áp dụng cách luộc dưới đây:

Nguyên liệu chuẩn bị

• Gà ta nguyên con
• Muối
• Gừng, nghệ

Hướng dẫn cách luộc gà không bị đỏ xương

Bước 1: Mổ và làm sạch gà

Chọn gà ta tươi sống, mổ xong rồi rửa sạch, nên mổ moi (tức là mổ bỏ phần nội tạng ra, giữ nguyên phần đầu và chân gà).

Để khử mùi hôi, bạn xát muối lên toàn bộ con gà và bên trong bụng gà, sau đó rửa lại với nước sạch.

Để da gà không bị rách khi luộc, bạn nên chặt rời phần chân gà dưới khuỷu chân, giúp da gà co lại mà không bị đứt.

Xát nghệ lên toàn bộ con gà để giúp gà có màu vàng đẹp mắt khi luộc, đồng thời cũng khử mùi hôi. Sau 5 phút, cho gà vào luộc.

Bước 2: Luộc gà

Đặt một nồi lớn lên bếp, đặt gà úp mặt bụng xuống đáy nồi. Đổ nước lạnh ngập mặt gà.

Cho gừng đã rửa sạch và đập dập vào nồi, gừng sẽ giúp át đi mùi hôi của gà, đồng thời giúp nước dùng thơm ngon hơn.

Luộc gà với lửa lớn vừa phải cho đến khi nước sôi. Sau đó, giảm lửa nhỏ liu riu và đun trong 10 phút. Tắt bếp nhưng không vớt gà ra ngay mà ngâm gà trong nồi thêm 10 đến 15 phút để gà chín đều từ trong ra ngoài.

Trong quá trình luộc, bạn dùng thìa hớt bọt thường xuyên để nước luộc trong veo, giúp gà không bị thâm, đồng thời giúp nước gà trong hơn.

Kiểm tra xem gà đã chín chưa bằng cách xiên một chiếc tăm vào phần bắp đùi của gà. Nếu nước chảy ra trong suốt thì gà đã chín. Nếu nước vẫn còn đỏ, bạn cần đun thêm một chút nữa.

Tìm hiểu thêm về thịt gà luộc để tủ lạnh được bao lâu để bảo quản an toàn và giữ độ ngon tối ưu.

Mẹo luộc gà không bị đỏ xương

Cùng với cách luộc gà không bị đỏ xương, dưới đây là một số mẹo mà bạn có thể áp dụng để tránh tình trạng đỏ thịt, đỏ xương khi luộc gà:

Sử dụng giấm hoặc chanh

Thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh vào nước luộc có thể giúp thay đổi nồng độ pH của môi trường, từ đó giúp hạn chế Myoglobin (Mb) phản ứng với không khí và tạo ra hiện tượng đỏ xương. Giấm và chanh có tác dụng làm giảm độ kiềm của môi trường, giúp gà chín đều và không bị đỏ.

Chà sát gà với chanh và muối hạt

Khi sơ chế gà, bạn có thể chà xát muối và chanh lên toàn bộ bề mặt gà. Cách này giúp:

• Khử mùi hôi của gà.
• Tác dụng với các protein trong thịt gà, giúp ngăn ngừa tình trạng đỏ xương khi luộc.

Ướp gà với nước cốt chanh

Để da gà giòn hơn và hạn chế tình trạng đỏ xương, bạn có thể ướp gà với nước cốt chanh trước khi luộc. Điều này không chỉ giúp da gà giòn mà còn giúp bảo vệ Myoglobin không bị biến đổi khi tiếp xúc với không khí, từ đó tránh được tình trạng đỏ thịt.

Tách thịt và xương

Một mẹo luộc gà khác là lọc phần thịt riêng ra để luộc, còn phần xương thì nấu riêng để làm nước dùng. Cách này giúp thịt chín nhanh và không bị đỏ, còn xương nấu riêng cho nước dùng trong hơn.

Cách nhận biết gà luộc đã chín

Để nhận biết thịt gà luộc đã chín hay chưa, có thể áp dụng 2 cách sau:

Sử dụng nhiệt kế

Theo các đầu bếp Âu - Mỹ, sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ thịt gà là cách nhận biết gà luộc đã chín chính xác nhất. Đưa nhiệt kế vào phần thịt gà đùi hoặc gà ức (là nơi có cấu trúc cơ chắc nhất), nếu nhiệt độ đo được từ 80 độ C trở lên, thì hoàn toàn có thể ăn được mà không lo ngại về vệ sinh.

Kinh nghiệm dân gian

Kinh nghiêm dân gian của người Việt là sử dụng xiên tre hoặc đũa nhỏ để chọc vào phần thịt đùi để kiểm tra xem thịt gà đã chín hay chưa.  Nếu nước chảy ra trong suốt và không còn màu hồng hoặc đỏ, nghĩa là thịt đã chín. Máu trong thịt khi gặp nhiệt độ cao sẽ chuyển màu xám hoặc nâu, không còn tình trạng nước đỏ nữa.

Cách chọn gà luộc ngon

Để chọn được gà tươi ngon, săn chắc và an toàn khi chế biến, bạn có thể áp dụng các mẹo dưới đây:

Đối với gà sống

• Chọn gà có đôi mắt sáng, linh hoạt. Mắt gà đục hoặc lờ đờ có thể là dấu hiệu gà bị bệnh.
• Gà khỏe mạnh thường có lông mượt mà, không xù lông.
• Chọn gà có chân thon gọn, màu vàng tươi. Tránh gà có chân màu tái, đốm đen, vì có thể gà không khỏe.
• Dùng tay nhẹ nhàng bóp phần ức gà, nếu cảm thấy chắc tay thì thịt gà sẽ ngon và săn chắc.

Đối với gà làm sẵn

• Da gà ngon sẽ có màu vàng tự nhiên, đặc biệt ở vùng ức, cánh, lưng. Da mỏng, đàn hồi và không có vết bầm hay tụ máu.
• Thịt gà ngon thường săn chắc, căng mọng, chạm vào không bị nhão hay biến dạng.
• Thịt gà tươi thường có mùi đặc trưng nhẹ. Nếu có mùi lạ, tanh nồng hoặc hôi, nên tránh mua để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Gà bị bơm nước thường có phần thịt căng phồng bất thường, đặc biệt ở ức và đùi. Nếu ấn vào mà thấy thịt mềm, nhão thì không nên mua.

Đối với gà đông lạnh

• Chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín, có đầy đủ thông tin nguồn gốc và hạn sử dụng.
• Gà đông lạnh chất lượng thường được bao gói kín và không có quá nhiều đá dăm xung quanh. Trường hợp có nhiều đá dăm, có thể gà đã bị đông đá lại nhiều lần, nên tránh mua vì không đảm bảo chất lượng.

Lời kết

Vậy là FPT Shop vừa chia sẻ đến bạn cách luộc gà không bị đỏ xương. Với những mẹo nhỏ trong cách luộc gà như chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế đúng cách, thêm gia vị như giấm, chanh hay gừng, bạn sẽ có được món gà luộc thơm ngon, không bị đỏ xương và an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thành công!

Ngoài ra, để có món gà luộc thơm ngon, không bị đỏ xương, chắc chắn không thể vắng bóng sự góp mặt của chiếc nồi luộc chất lượng. Tại FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu nồi chất lượng, đa dạng dung tích, chất liệu, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng. Truy cập vào FPT Shop ngay hôm nay để lựa chọn và đặt mua mẫu nồi phù hợp, bạn nhé!

Nồi

Xem thêm:

• Top nồi luộc gà dùng cho bếp từ: Bền đẹp, giá tốt, dung tích lớn đa dụng
• Nồi luộc gà nguyên con hãng nào tốt? Điểm tên top 4 thương hiệu được ưa chuộng nhất