Tìm hiểu về Focaccia - Bánh mì nướng truyền thống kiểu Ý và bí quyết làm nên hương vị đặc trưng

Văn hoá ẩm thực tại "đất nước hình chiếc ủng" vẫn còn nhiều điều để chúng ta khám phá. Không chỉ có pizza huyền thoại được khai sinh từ miền Nam, ở phương Bắc vùng Ligurian cũng có một niềm tự hào mang tên Focaccia. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ cung cấp công thức truyền thống và đi sâu vào nguồn gốc phát triển của món bánh này.

Nguồn gốc bánh mì Focaccia

Tại thành phố Genoa thuộc vùng Ligurian nước Ý, bánh mì Focaccia đã ra đời. Vẫn là những nguyên liệu cơ bản thường thấy trong hầu hết công thức các loại bánh mì, như bột mì, men, nước, dầu và muối, nhưng Focaccia đặc biệt hơn vì được tạo ra với hình chữ nhật dẹt, lớp vỏ giòn thấm đẫm dầu oliu, hoà quyện mùi thơm đặc trưng của tỏi và lá hương thảo.

Không quá cầu kỳ về hình thức hay những đòi hỏi cao về mặt nguyên liệu và cách chế biến, Focaccia nhanh chóng trở thành loại bánh phổ biến của địa phương. Tính chất đơn giản và dễ dùng đã đem loại bánh này đến gần với các bữa ăn và bàn tiệc của người Ý, sau này trở thành món ăn kèm kinh điển trong thực đơn của những nhà hàng Tây trên thế giới.

Công thức đặc trưng làm nên Focaccia

Để đổi mới hương vị cũng như tăng thêm trải nghiệm ẩm thực cho người dân bản địa và du khách quốc tế, rất nhiều biến thể của Focaccia đã ra đời. Sự biến tấu về hương vị lẫn hình thức khiến món bánh này luôn tươi mới trong mắt người yêu ẩm thực. Tuy nhiên, nếu dùng Focaccia như một món khai vị, làm chất dẫn tăng thêm vị ngon của những món chính, thì Focaccia "plein" kinh điển với ít muối và lá hương thảo vẫn là tuyệt vời nhất để cảm nhận trọn vị đặc sắc đã giúp Focaccia đến gần với mọi người. Sau đây là công thức làm bánh mì Ý Focaccia điển hình.

Nguyên liệu

Chuẩn bị cho 8 - 10 phần ăn:

• 500g bột mì đa dụng.
• 1 gói men nở khô (7g).
• 1 muỗng cà phê đường.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 300ml nước ấm.
• 60ml dầu ô liu, cộng thêm để quết lên bánh.
• Gia vị tùy thích: Thyme, ngò rí, tỏi băm, hạt tiêu đen,...

Thực hiện

Trộn đều men nở, đường và nước ấm trong một cái tô. Đợi khoảng 5 phút cho men nở hoạt động.

Cho bột mì, muối và 60ml dầu ô liu vào thau, đổ hỗn hợp men nở vào. Nhồi đến khi tạo thành một khối bột mịn màng và dai. Che thau bằng khăn sạch và để bột nghỉ 1 tiếng rưỡi cho nở gấp đôi.

Đổ bột ra trên một bề mặt phẳng, rắc thêm một ít bột mì lên trên để bột không bị dính. Dùng lòng bàn tay và ngón tay xoa dẹp khối bột thành hình tròn hoặc chữ nhật, dày khoảng 1 - 1.5cm.

Cho bánh vào một chiếc khay nướng có lót giấy nến hoặc phết dầu ô liu. Dùng đầu ngón tay tạo những lỗ nhỏ trên mặt bánh cách đều nhau khoảng 2 - 3cm.

Phết một lớp dầu ô liu lên trên mặt bánh, rắc đều các loại gia vị tùy thích lên trên. Đậy bánh bằng khăn sạch và để nở thêm 30 phút.

Làm nóng lò nướng ở 220 độ C. Nướng bánh khoảng 20 - 25 phút, hoặc cho tới khi vỏ bánh chuyển màu nâu đẹp mắt và giòn.

Lấy bánh ra, phết thêm một ít dầu ô liu lên mặt và để nguội trước khi thưởng thức.

Thành phẩm có được sau cách làm này chính là một chiếc bánh Focaccia với lớp vỏ giòn và phần ruột bên trong mềm xốp. Hương vị đặc trưng thơm ngậy mùi của dầu oliu, dậy mùi lá hương thảo, tỏi và các gia vị đi kèm. Bạn đừng lo rằng dầu oliu sẽ làm chiếc bánh bị ngấy, bởi điểm tạo nên sự khác biệt của Focaccia chính là công thức sử dụng nhiều dầu oliu hơn so với các loại bánh mì khác. 

Có thể thưởng thức Focaccia như thế nào?

Sự đơn giản, tinh tế của Focaccia khiến món bánh này dễ dàng kết hợp với nhiều món khác nhau. Focaccia có thể ăn kèm cùng súp, salad. Ở nhiều nơi, bánh cũng được dùng như một loại sandwich, được phủ bên trên là xà lách, thịt nguội, phô mai, cà chua,... Hoặc nếu bạn muốn một phiên bản Focaccia cổ điển, có thể thử dùng với nước sốt được làm từ dầu oliu, thêm chút muối và kết hợp với một số loại gia vị như hương thảo, kinh giới cay. Hương vị nổi bật đến từ những nguyên liệu cơ bản.

Tạm kết

Trên đây là những thông tin về nguồn gốc và cách làm bánh mì Focaccia truyền thống của ẩm thực Ý. Cùng với món bánh pizza nổi tiếng, Focaccia đã có một hành trình phát triển dài từ vùng Ligurian cho đến vai trò trung tâm trong các bữa ăn của người Ý hiện đại, và tiếp tục chinh phục trái tim của những người sành ăn trên toàn thế giới. Hãy thử làm Focaccia tại nhà hoặc thưởng thức nó trong chuyến du lịch đến Ý, chắc chắn nó sẽ mang đến nhiều cảm nhận thú vị cho bạn.

Xem thêm:

• Học món bánh cua phô mai ăn sáng đơn giản tại nhà với nguyên liệu quen thuộc
• Mách bạn cách làm bánh croissant (bánh sừng bò) thơm béo đúng chuẩn bếp châu Âu

Để tự thực hiện cách làm Focaccia tại nhà, chắc chắn bạn cần đến một chiếc lò nướng bánh chất lượng. Hãy đến FPT Shop để tham khảo và sắm ngay thiết bị hiện đại phục vụ cho căn bếp của bạn nhé. Xem và đặt mua tại đây:

• Lò nướng