Mách bạn cách làm bánh croissant (bánh sừng bò) thơm béo đúng chuẩn bếp châu Âu

Bánh croissant, hay còn gọi là bánh sừng bò, một món bánh danh tiếng từ châu Âu. Vị ngọt thanh, hương thơm bơ lan tỏa từ những chiếc bánh croissant nóng hổi, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy phong cách và tinh tế. Hôm nay FPT Shop muốn giới thiệu đến bạn công thức làm bánh croissant đơn giản để bạn tự thử sức tại nhà. Hãy cùng bước vào bếp ngay và trổ tài làm bánh tại căn bếp của mình nhé!

Chuẩn bị các nguyên liệu

Nguyên liệu cho bánh croissant (bánh sừng bò)

• Men nở khô: 4 - 5 muỗng cà phê (loại men bánh mì)
• Nước cốt chanh: 20 ml
• Sữa tươi: 500 ml
• Bơ đun chảy: 4 muỗng canh
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì đa dụng: 680 gr
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Đường trắng: 50 gr
• Bơ lạt: 454 gr (giữ lạnh)

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, túi zip (túi ni lông có khóa), máy đánh trứng, cây cán bột, giấy nến,…

Cách làm món bánh croissant (bánh sừng bò)

Nhào bột, cho bột nghỉ

Pha sữa tươi với nước cốt chanh, sau đó khuấy đều rồi để hỗn hợp nước sữa lên men và kết tủa trong khoảng 10 - 15 phút. Sử dụng sữa lên men này trong khi làm bánh để tạo ra bánh croissant mềm mịn và ngon hơn so với sữa thông thường.

Tiếp theo, hòa tan men với một muỗng cà phê đường và 6 muỗng canh nước ấm. Đợi khoảng 5 - 10 phút để men nở đều.

Sau đó, thêm một nửa lượng bột mì, phần đường còn lại, bơ tan chảy, sữa tươi lên men, muối và lòng đỏ trứng gà. Trộn đều cho tất cả các thành phần hòa quyện vào nhau.

Tiếp theo, thêm lượng bột mì còn lại và nhào bột trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi bột trở nên mềm mịn. Khối bột sau khi nhào xong sẽ dẻo và có khả năng đàn hồi tốt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay lên mặt khối bột và thấy nó phồng trở lại. Sau đó để yên cho bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.

Lưu ý:

• Bạn hãy nhớ việc lắp đúng dụng cụ để nhào bột là rất quan trọng và máy đánh trứng thường có dụng cụ riêng để làm bánh.
• Khi cho nửa lượng bột mì còn lại vào, hãy nhớ để bột nghỉ trong khoảng 8 - 10 phút trước khi tiếp tục nhào bột. Quá trình nghỉ bột này giúp bột sẽ ít dính và dễ nhào hơn.
• Áo 1 lớp bột mì mỏng lên tay (khoảng 10 gr bột mì) trước khi tiến hành nhào bột cũng là một điều quan trọng bạn cần nhớ trong quá trình làm bánh. Việc này giúp bảo vệ bàn tay khỏi bị dính bột mì quá nhiều.
• Quá trình nhào bột có thể mất từ 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào độ dẻo và đàn hồi của bột.

Cán bơ lạt, ủ bột lần 1

Cho bơ lạt vào túi zip và cán cho nát đều để bơ hòa quyện hoàn toàn trong bột. Sau đó để túi bơ trong tủ lạnh khoảng 30 phút giúp bơ cứng lại.

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra, cán mỏng và cho vào ngăn mát của tủ lạnh để nghỉ thêm khoảng 15 phút. Việc này giúp bột cứng hơn, dễ nhào, tránh tình trạng bột quá mềm.

Cán bột, gấp và ủ lần 2

Sau 30 phút ủ trong tủ lạnh, bạn lấy bơ lạt ra khỏi túi zip bằng cách cắt xung quanh và bóc túi ni lông ra.

Lấy khối bột ra và cán mỏng. Sau đó, đặt khối bơ lạt vào một bên của khối bột đã cán, sau đó gấp bột thành 3 phần, bọc kín bơ lạt bên trong. 

Đặt khối bột này vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút. Việc này giúp bánh có được lớp vỏ giòn và lớp bơ thơm béo đặc trưng của bánh croissant.

Cán bột, gấp và ủ lần 3

Sau 30 phút, bạn lấy bột ra và cán nó theo chiều dài, sau đó gấp đôi lại. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút nữa.

Tiếp theo, lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh và cán mỏng tiếp. Sau đó, bọc kín khối bột và đặt lại vào ngăn mát tủ lạnh, ủ trong khoảng 6-7 tiếng. 

Tạo hình

Bột sau khi đã ủ trong vòng 6-7 tiếng, bạn lấy ra và đặt lên mặt phẳng đã có bột áo. Cán bột mỏng có độ dày khoảng 3 mm. Sau đó, dùng một con dao để cắt tấm bột thành 12 miếng hình tam giác.

Sau khi cắt bột, bạn thêm một lớp bột áo lên mặt. Cuộn từ phần đáy của tam giác lên phía đỉnh và uốn hơi cong hai đầu của tam giác.

Bạn có thể thử làm thêm bánh croissant với nhân là socola, dâu nếu thích bánh ngọt. Hoặc chuẩn bị nhân phô mai, trứng muối hoặc hỗn hợp bơ tỏi để quét lên mặt bánh nếu thích bánh mặn. Đây là một biến tấu của bánh croissant giúp bánh lạ miệng và ăn đỡ ngán hơn.

Lưu ý:

• Cắt bột thành hình chữ nhật và sau đó cắt chéo để tạo thành các miếng hình tam giác. 
• Tại bước này, bạn cũng có thể thêm nhân ngọt hoặc mặn nếu muốn. Ví dụ, bạn có thể thêm nhân bơ đậu phộng hoặc socola vào bánh trước khi thực hiện thao tác cuộn lại.

Nướng bánh

Xếp các miếng bánh lên khay nướng có đặt giấy nến bên dưới. Đặt khay vào lò và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 7 phút đầu. Sau đó, giảm nhiệt độ lò xuống còn 150 độ C. 

Tổng thời gian nướng bánh là khoảng 15 - 20 phút, hãy sử dụng chế độ nhiệt từ trên và dưới của lò (2 lửa) để bánh chín đều và có màu vàng đẹp.

Thành phẩm

Chiếc bánh croissant vừa nướng xong sẽ thơm mùi bơ, vàng ươm và rất hấp dẫn. Bánh có lớp vỏ ngoài giòn và lớp bên trong mềm mịn. 

Bạn có thể ăn bánh croissant nguyên bản hoặc kèm theo sữa đặc để thêm hương vị béo ngậy.

Nguồn gốc xuất xứ của bánh croissant:

Nguồn gốc:

• Bánh croissant, còn được gọi là sừng bò, là một loại bánh tiêu biểu của nền ẩm thực Pháp. Bánh được làm từ hỗn hợp bột mì, men nở, bơ, sữa và muối. 
• Đặc điểm của bánh sừng bò chính là lớp vỏ ngoài giòn và lớp bên trong mềm mịn, thường có thể tách ra thành từng lớp mỏng và ruột rỗng bên trong. Bánh này cũng có các biến thể khác nhau với những loại nhân ngọt hoặc mặn thú vị.

Xuất xứ:

• Bánh croissant, biểu tượng của ẩm thực Pháp và một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực châu Âu, có một nguồn gốc lâu đời, trải qua nhiều thế kỷ. 
• Ban đầu, bánh này xuất hiện ở Áo với tên gọi "Kipfel" và có hình dáng giống mặt trăng lưỡi liềm. Tên gọi Kipfel xuất phát từ quốc hiệu Thổ Nhĩ Kỳ, đại diện cho kẻ thù từng đe dọa người dân Áo.
• Khi Công chúa Áo, Marie Antoinette, kết hôn với Thái tử Pháp, sau này trở thành vua Louis XVI, bánh "mặt trăng" được đưa vào Pháp và trở thành bánh croissant. Bánh này được đặt tên theo hình dáng giống sừng trâu hoặc sừng bò. Từ đó, bánh croissant đã trở thành một biểu tượng ẩm thực Pháp và được yêu thích trên khắp thế giới.

Mẹo thực hiện thành công:

• Bạn cần sử dụng đúng loại men nở (Instant dry yeast) để bánh nở đều.
• Không nên sử dụng quá nhiều men, vì điều này có thể làm cho bánh trở nên khô và mất đi độ mềm và ẩm cần có.
• Tuân thủ thời gian là yếu tố rất quan trọng để đảm bảo bánh nở đều và có cấu trúc hoàn hảo. Thời gian ủ quá ngắn hoặc quá dài có thể dẫn đến các vấn đề không mong muốn, ảnh hưởng đến cấu trúc bánh.
• Khi cắt, gập, hoặc cuộn bánh, hãy làm nhẹ nhàng và cẩn thận để không làm mất cấu trúc bánh.

Trên đây là công thức là bánh croissant mà FPT Shop muốn gửi đến bạn. Công thức này không hề dễ làm nhưng nếu bạn tập trung và tỉ mỉ chắc chắn bạn sẽ nhận được một mẻ bánh hoàn hảo. Đừng ngần ngại thử sức với món bánh nổi tiếng này nhé. Chúc bạn sẽ thành công!

Xem thêm: 

• Người nội trợ nào cũng nên học cách phân biệt mật ong thật giả và bảo quản mật ong đúng cách
• Hướng dẫn cách ngâm rượu chuối hột dễ thực hiện, làm quà tặng cho gia đình dịp cuối tuần