Thịt trâu gác bếp là món gì? Cách chế biến, chọn mua, bảo quản và giá bán thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp, món đặc sản trứ danh của vùng đồi núi Tây Bắc. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách ăn, cách bảo quản món ngon này, vì thế hãy cùng FPT Shop tìm hiểu tất tần tật về thịt trâu gác bếp trong bài viết hôm nay nhé!

Thịt trâu gác bếp là món gì?

Thịt trâu gác bếp là một đặc sản đến từ khu vực Tây Bắc nước ta, có nguồn gốc từ người dân tộc Thái Đen khi mà cuộc sống còn quá khó khăn, người dân phải sấy khô thịt mới bảo quản và sử dụng được lâu. Đối với người dân tộc, thịt trâu gác bếp chính là món ngon, chỉ dùng để đãi khách quý.

Nguyên liệu chính của thịt trâu gác bếp là phần bắp thịt không có gân của con trâu, bò hoặc heo nuôi thả rông. Thịt sẽ được loại bỏ lớp thịt thừa bèo nhèo, sau đó thái dọc theo thớ thịt dài 20cm và dày 5cm. 

Sau khi tẩm miếng thịt bằng ớt, gừng và mắc khén, loại hạt tiêu rừng có mùi thơm đặc trưng của người dân tộc vùng núi Tây Bắc, người dân sẽ mang đi hun khói toả ra từ các bếp than, củi. Cuối cùng thu được thành phẩm có mùi khói thơm nhẹ, thịt ngon dai kèm theo vị cay tê tái và chút ngọt ngọt. 

Bằng các kỹ thuật gia truyền, món thịt trâu gác bếp được chế biến tự nhiên, có thể dự trữ ăn dần trong khoảng vài tháng. 

Gợi ý cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn

Cách ăn thịt trâu gác bếp khá đa dạng. Trước đây, người đồng bào thường cho miếng thịt vùi vào tro bếp khoảng 1 - 2 phút để hơ lại. Sau đó lấy ra đập hết bụi bặm và xé nhỏ thành miếng vừa ăn. Với cách làm này, món thịt sẽ thơm và giữ trọn hương vị tự nhiên vốn có.

Còn trong cuộc sống hiện đại ngày nay, bạn có thể rã đông thịt trâu gác bếp, rồi cho vào lò vi sóng làm nóng khoảng 2 phút ở mức nhiệt 600W. Hoặc hấp cách thuỷ trong thời gian 5 phút. Hoặc nướng thịt lại bằng lò nướng trong 10 phút ở nhiệt 220 độ C. 

Dù thực hiện cách nào, thì món thịt trâu gác bếp cũng tỏa hương thơm ngát, vị ngon dai đúng chuẩn vùng núi Tây Bắc.

Hướng dẫn chế biến thịt trâu gác bếp

Mẹo mua thịt trâu ngon

• Miếng thịt trâu ngon sẽ có màu hồng đậm hoặc đỏ sẫm. Các thớ thịt hơi thô.
• Để món thịt trâu gác bếp ngon, phải chọn phần thịt thăn nạc hoặc bắp trâu. Đảm bảo thịt không chứa gân hoặc mỡ.
• Sờ nhẹ vào miếng thịt thấy còn độ kết dính và đàn hồi nhẹ, không bốc ra mùi lạ. 
• Không chọn thịt có màu không đều, khác thường, chảy nhiều nhớt, ấn vào thấy nhão. Đây là thịt chết hoặc đã bị bơm nước, không an toàn cho sức khỏe.
• Để đảm bảo chất lượng thịt, bạn nên chọn mua ở cửa hàng phân phối uy tín, người quen hoặc siêu thị lớn.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Sơ chế thịt trâu: 

Bạn cắt thịt trâu theo thớ dọc, các miếng có độ dài 20cm và dày 5cm. Sau đó, dần thịt vài lần để thịt mềm.

Ướp gia vị:

• Bạn đem ớt khô đi nướng rồi cho vào cối, giã nhuyễn. Sau đó cho vào cối ớt đang giã tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối và đường. Giã nhuyễn tất cả, bạn sẽ thu được hỗn hợp gia vị đặc sệt. 
• Lưu ý, hạt mắc khén nhất định phải có trong món ăn này vì nó được xem là linh hồn của đặc sản vùng núi Tây Bắc. Tuy nhiên không nên cho nhiều mắc khén vì sẽ khiến thịt bị đắng. Tỷ lệ hợp lý nhất nên là 1kg thịt trâu dùng 3 muỗng cà phê mắc khén.
• Tiếp theo, trút hết hỗn hợp gia vị vào thau thịt trâu. Chà sát lên từng miếng thịt, nêm thêm ít muối, đường, bột ngọt và trộn đều. Ướp thịt trâu khoảng 3 tiếng.

Gác bếp sấy khô:

Sau khi ướp thịt xong, bạn treo lần lượt các miếng thịt trước bếp than hoa, cách bếp khoảng 60 - 70cm. Treo khoảng 9 - 12 tiếng là được.

Mẹo làm thịt trâu gác bếp ngon

• Để làm thịt trâu gác bếp ngon, bạn cần trải các miếng thịt nằm đè lên trên dàn tre. Sau đó đắp lá chuối lên thịt trâu để ủ thịt nóng. Bạn nên cho vài lá ngải cứu vào giữa các miếng thịt trâu.
• Tiếp theo, bạn đốt bếp than hoa cháy với ngọn lửa vừa. Lúc này khói bốc lên sẽ sấy khô miếng thịt. Trong thời gian gác bếp sấy khô, bạn canh lật thịt để làm khô đều các mặt. Cần phải kiểm tra nhiệt độ bếp thường xuyên.
• Sau 9 - 12 tiếng sấy khô, bạn đem thịt đi hấp cách thuỷ để thịt chín đều thêm lần nữa. Như vậy đã hoàn thành xong món đặc sản thịt trâu gác bếp mới lạ, thơm nức mũi rồi nhé.

Gợi ý cách chọn mua thịt trâu gác bếp chất lượng

Kiểm tra hương vị

Bạn ngửi thử miếng thịt trâu gác bếp, để xem có tỏa ra mùi thơm đặc trưng của khói và các gia vị ướp không. Nếu có, đó là thịt ngon, nên mua. 

Màu sắc của thịt

Quan sát màu sắc của thịt, thịt ngon thường có màu nâu thẫm, bên ngoài khô ráo, thớ thịt hồng hào, tươi tắn.

Hình dáng thịt

Cuối cùng là nhìn hình dáng miếng thịt. Thịt trâu gác bếp thường được cắt thành miếng dẹt, dày dọc theo thớ. Sau khi sấy khô, trông thịt khá cứng. Khi ăn phải dần thịt mềm bằng chày. Thịt trâu chất lượng sẽ giãn ra. Trường hợp thịt trâu gác bếp làm từ thịt heo thì khi dần sẽ bị nát.

Xem thêm: Cách sấy thịt bò khô bằng lò vi sóng thơm ngon, hấp dẫn

Thịt trâu gác bếp chấm sốt gì ngon?

Bản thân thịt trâu gác bếp đã có vị cay, mặn đặc trưng do tẩm ướp đầy đủ gia vị. Tuy nhiên bạn cũng có thể ăn kèm với mắm ớt, mắm tỏi, nước tương, muối tiêu chanh,... để làm tăng hương vị. Đặc biệt, loại nước chấm phù hợp nhất là chẩm chéo hoặc tương ớt.

Ăn thịt trâu gác bếp, uống chút rượu ngô thật sự là bộ đôi hoàn hảo, cho bạn cảm giác mới lạ, cực hấp dẫn.

Bật mí cách bảo quản thịt trâu gác bếp

• Nếu bảo quản tốt thịt trâu gác bếp, bạn có thể ăn được trong 6 - 8 tháng.
• Cách bảo quản tốt nhất là cho thịt vào các túi kín, rồi dùng máy hút chân không để hút sạch không khí bên trong. Sau đó cất giữ trong ngăn đông tủ lạnh để tránh vi khuẩn phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
• Nếu mua bên ngoài cửa hàng, nên chọn loại đã được đóng gói sẵn.

Thịt trâu gác bếp giá bao nhiêu, mua ở đâu?

Hiện tại giá bán thịt trâu gác bếp trung bình từ 250.000 - 280.000 đồng/250gr. Bạn có thể mua trực tiếp tại các chợ truyền thống ở vùng núi Tây Bắc hoặc nhờ người mua hộ. Ngoài ra, thịt trâu gác bếp cũng được bán nhiều trên các trang thương mại điện tử uy tín.

Tạm kết

Sau khi tham khảo bài viết, bạn đã có có cái nhìn rõ hơn về món đặc sản thịt trâu gác bếp. Món ăn không chỉ mang đến hương vị mới lạ, độc đáo, mà còn chứa đựng cả giá trị văn hóa của người dân Tây Bắc. 

Xem thêm:

• Cách làm thịt trâu gác bếp bằng lò nướng thơm ngon, chiêu đãi cả nhà
• Bật mí cách làm thịt trâu khô bằng lò vi sóng chuẩn vị Tây Bắc

Để thưởng thức thịt trâu gác bếp đúng cách, bạn cần sắm cho mình một chiếc lò nướng đa năng. Như vậy các món nướng sẽ trở nên nóng hổi, dậy mùi và mềm thơm hơn. Tại FPT Shop, chúng tôi tự hào mang đến một loạt sản phẩm lò nướng đa thương hiệu, đa mẫu mã và giá bán, giúp bạn thoải mái khám phá và lựa chọn theo sở thích, ngân sách.