Thăn nội bò: Đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, cách chế biến và những món ngon không thể bỏ qua

Thăn nội bò là gì mà được nhiều chuyên gia ẩm thực quốc tế đánh giá cao đến vậy? Đây là phần thịt thăn mềm nhất, ngon nhất và đắt nhất của con bò. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về thực phẩm thượng hạng này cũng như cách chế biến ngon và giá thành trên thị trường hiện nay… thì mời bạn tham khảo bài viết này của FPT Shop nhé.

Thăn nội bò là gì?

Thăn nội bò, còn gọi là tenderloin, là một trong những phần thịt cao cấp và đắt giá nhất của con bò. Đây là phần thịt chạy dọc theo xương sống, nằm sâu bên trong cơ thể bò và không phải chịu tác động của vận động nhiều. Nhờ vậy, thịt thăn nội bò có kết cấu mềm mịn, thớ nhỏ, không chứa nhiều mỡ nhưng vẫn có độ ẩm cao.

Đặc điểm của thăn nội bò

• Vị trí: Nằm ở bên trong lưng bò, gần khu vực thịt đùi sau.
• Kết cấu thịt: Rất mềm, thớ nhỏ và mịn.
• Độ béo: Thăn nội bò không có nhiều mỡ xen kẽ nhưng vẫn giữ được độ ẩm khi chế biến đúng cách.
• Trọng lượng: Mỗi miếng thăn nội bò thường có trọng lượng từ 3 - 7kg.
• Giá trị: Đây là phần thịt đắt đỏ nhất trong các loại thịt bò do độ mềm và hương vị tuyệt vời.

Giá trị dinh dưỡng của thăn nội bò

Thăn nội bò không chỉ nổi bật bởi độ mềm mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe:

• Protein: Cung cấp lượng lớn protein giúp tăng cường cơ bắp và hồi phục cơ thể.
• Sắt: Giúp ngăn ngừa thiếu máu và hỗ trợ sản sinh hồng cầu.
• Kẽm: Hỗ trợ hệ miễn dịch và quá trình phát triển tế bào.
• Vitamin B12: Cần thiết cho hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất.
• Chất béo: Lượng chất béo thấp, phù hợp với những ai muốn ăn uống lành mạnh mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Cách phân biệt thăn nội bò và thăn ngoại bò

Thịt bò thường được chia làm hai loại chính: thăn nội và thăn ngoại. Mặc dù cả hai đều thuộc nhóm thịt cao cấp, nhưng chúng có sự khác biệt rõ rệt:

• Thăn nội bò: Mềm hơn, không có mỡ xen kẽ, thớ thịt nhỏ và mịn, giá thành cao hơn.
• Thăn ngoại bò: Có lớp mỡ viền bên ngoài giúp giữ độ ẩm, thịt có kết cấu chắc chắn hơn, giá thành thấp hơn.

Thăn nội hay thăn ngoại ngon hơn?

Nhiều người vẫn hay băn khoăn: “Thịt thăn nội bò và thăn ngoại bò, loại nào ngon hơn?”

Thăn nội bò có ba đặc điểm nổi bật: số lượng hiếm, giá thành cao và kết cấu cực kỳ mềm mại. Đây là phần thịt nạc hoàn toàn, không chứa mỡ nhưng lại không bị khô khi chế biến. Khi thưởng thức, thịt có độ mềm mượt, ẩm mịn, thậm chí tan ngay trong miệng như bơ.

Ngược lại, thăn ngoại bò có kết cấu nạc nhưng được xen lẫn bởi các vân mỡ nhỏ, giúp miếng thịt có độ mọng nước và béo ngậy hơn khi ăn.

Vậy giữa hai loại thịt này, loại nào ngon hơn? Câu trả lời hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn yêu thích vị mềm, không có mỡ, thăn nội là lựa chọn hoàn hảo. Còn nếu muốn một miếng thịt vừa mềm vừa đậm đà với độ béo tự nhiên, thăn ngoại bò sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời.

Cách chọn mua và bảo quản thăn nội bò

Cách chọn mua

• Nên chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, không có vết thâm hay mùi lạ.
• Thớ thịt phải nhỏ, không có nhiều gân hay sợi cơ cứng.
• Khi ấn nhẹ vào thịt, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay chảy nước.

Cách bảo quản

• Ngắn hạn: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 - 4 độ C, dùng trong 2 - 3 ngày.
• Dài hạn: Nếu không sử dụng ngay, nên bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn đông ở nhiệt độ dưới -18 độ C.
• Rã đông: Khi sử dụng, rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ được độ tươi ngon.

Cách sơ chế thăn nội bò

• Thái thịt: Thái ngang thớ để giữ độ mềm tự nhiên.
• Ướp gia vị: Không nên ướp quá nhiều gia vị để giữ hương vị tự nhiên của thịt.
• Phương pháp làm chín: Nướng, áp chảo, tái hoặc dùng trong các món steak.

Những món ngon từ thăn nội bò

Thăn nội bò có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ đơn giản đến cầu kỳ:

Bò beefsteak

• Thăn nội bò cắt thành lát dày khoảng 2 - 3cm.
• Ướp muối, tiêu, dầu olive.
• Áp chảo với bơ và tỏi đến độ chín mong muốn (rare, medium, well-done).
• Dùng kèm sốt tiêu đen, sốt nấm hoặc sốt vang đỏ.

Bò wellington

• Thịt thăn nội được bọc với pate gan, nấm và bột bánh puff pastry.
• Nướng ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi vỏ bánh vàng giòn.
• Thích hợp cho các bữa tiệc sang trọng.

Bò tái chanh

• Thịt bò thái lát mỏng, trụng sơ qua nước nóng.
• Trộn với chanh, ớt, rau thơm, hành tây.
• Món ăn thanh mát, thích hợp ăn khai vị.

Bò sốt tiêu đen

• Thăn nội bò thái lát vừa ăn, áp chảo chín mềm.
• Làm sốt từ tiêu đen, hành tỏi, bơ và rượu vang đỏ.
• Dùng kèm cơm hoặc bánh mì.

Bò xào nấm

• Thịt bò thái lát mỏng, xào nhanh với nấm và rau củ.
• Nêm gia vị đơn giản để giữ trọn vị ngọt của thịt.
• Thích hợp cho bữa ăn hàng ngày.

Lưu ý khi chế biến thăn nội bò

• Không nên nấu quá lâu vì sẽ làm thịt bị khô, mất độ mềm.
• Nếu nướng hoặc áp chảo, nên để thịt nghỉ khoảng 5 phút sau khi chế biến để nước thịt phân bổ đều.
• Sử dụng dao sắc để thái thịt giúp miếng thịt không bị nát.

Tạm kết

Thăn nội bò là một trong những phần thịt ngon nhất của bò với độ mềm mịn đặc trưng, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dù có giá thành cao, nhưng giá trị ẩm thực mà thăn nội bò mang lại hoàn toàn xứng đáng. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin hữu ích về loại thịt này cũng như biết cách chọn lựa, bảo quản và chế biến sao cho thơm ngon nhất!

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Sunhouse nhé: Bếp từ Sunhouse

Xem thêm:

• Steak là gì? Steak có những mức độ chín nào và các loại Steak phổ biến hiện nay
• Hướng dẫn làm bò áp chảo mềm ngọt ngon như nhà hàng và lưu ý khi nấu để luôn thành công