Hướng dẫn làm bò áp chảo mềm ngọt ngon như nhà hàng và lưu ý khi nấu để luôn thành công

Thịt bò áp chảo là món ăn ngon và bổ dưỡng. Nhiều người cho rằng việc làm món thịt bò áp chảo rất phức tạp và đòi hỏi nhiều công sức. Nhưng thực tế, món ăn này rất dễ chế biến, chỉ cần 10 - 15 phút. Bài viết dưới đây của FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bò áp chảo thơm ngon như nhà hàng và những lưu ý khi chế biến để luôn nấu thành công.

Cách làm bò áp chảo mềm ngọt

Nguyên liệu:

• 300g thịt thăn bò.
• 2 nhánh tỏi.
• 1 cây sả tươi.
• 1 nhánh gừng.
• 2 nhánh cây hương thảo. 
• 2 muỗng cà phê dầu hào.
• 1 muỗng dầu oliu.
• 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. 
• Muối/ tiêu xay.

Cách chọn mua thịt bò:

• Chọn mua miếng thịt bò đỏ tươi với đường gân trắng và phần mỡ vàng tươi là ngon nhất.
• Với cách chế biến áp chảo, bạn nên chọn miếng thịt thăn bò có những đường vân mỡ bên trong vì mỡ bò sẽ chảy ra khi nấu, khiến miếng thịt không bị khô.
• Tránh mua thịt thăn bò có màu đỏ sẫm hoặc phần mỡ màu vàng đậm. 
• Thông thường, thịt bò bị hư hoặc cũ có những nốt trắng trên thớ thịt, cảm giác nhão, dính nhớt và có mùi hôi.

Cách chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Sau khi mua thăn bò về, rửa sạch, cắt thành từng miếng dày khoảng nửa ngón tay rồi dùng khăn giấy thấm khô. Bóc vỏ tỏi và gọt vỏ gừng, đập dập sả, băm nhỏ toàn bộ tỏi, sả và gừng.
• Ướp thịt bò: Cho thịt bò vào khay và ướp thịt với 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, hỗn hợp tỏi, sả, gừng băm nhuyễn. Đeo găng tay và trộn đều thịt. Sau đó cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút để thịt bò thấm đều gia vị.
• Áp chảo thịt bò: Đặt một cái chảo lên bếp và làm nóng 1 muỗng dầu ô liu trên lửa nhỏ. Sau khoảng 3 phút, thêm thịt bò vào nấu khoảng 6 phút mỗi mặt. Đặt hai nhánh hương thảo lên bề mặt để tạo hương vị cho thịt. Sau khi chín đều hai mặt, dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa, rắc tiêu lên và thưởng thức.
• Thành phẩm: Thịt bò áp chảo mềm, ngọt, không dai và đậm đà gia vị.

Xem thêm: Nấu bò sốt vang bằng nồi áp suất thơm ngon, chuẩn vị như nhà hàng

Những lưu ý để nấu bò áp chảo luôn thành công

Để làm món bò áp chảo luôn thành công, bạn cần chú ý những điều sau:

Chọn thịt bò tươi ngon

Để làm được món bò áp chảo thơm ngon, bạn cần chọn thăn bò có màu đỏ tươi. Khi mua thịt, dùng ngón tay ấn vào bề mặt miếng thịt. Nếu miếng thịt đàn hồi và không để lại dấu tay thì đó là thịt bò tươi. 

Không nên mua thịt bò có một lớp nhầy trên bề mặt, không đàn hồi và có mùi lạ. Để bảo quản thịt bò, bạn có thể cho nguyên miếng vào ngăn đá tủ lạnh, bọc thịt bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm trước khi bảo quản trong ngăn đá.

Làm nóng chảo trước

Bắt đầu với nhiệt độ thấp và tăng dần nhiệt độ. Tiếp tục cho dầu ăn vào, phủ dầu khắp bề mặt chảo từ 1 đến 2 phút. Kiểm tra chảo đã đủ nóng chưa trước khi nấu sẽ giúp thịt không bị khô.

Dùng dầu ô liu ướp bò

Nấu với dầu ô liu làm cho thịt bò áp chảo có hương vị thơm ngon, mềm, ngọt.

Dầu ô liu chiết xuất từ thiên nhiên nên an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra, loại dầu này còn chứa chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ, làm giảm cholesterol và giảm đau dạ dày, rất thích hợp cho người mắc các bệnh về tim mạch, loét dạ dày, đau dạ dày,… 

Sử dụng chảo gang

Chảo gang có khả năng giữ và truyền nhiệt trong thời gian dài, giúp bạn nấu chín thịt ngay cả khi tắt bếp. Thịt chín nhờ lượng nhiệt được lưu trữ trong chảo, giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài, đặc biệt là khi nấu thịt dày. Do đó, điều chỉnh thời gian nấu để tránh thịt chín quá hoặc cháy.

Áp chảo đúng cách

Áp chảo là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến nhất để giữ cho thịt mềm và ngọt. Áp chảo 5 phút mỗi mặt với lửa vừa phải để lớp ngoài của thịt bò có màu vàng nâu. Nếu lửa quá lớn, lớp vỏ ngoài sẽ nhanh cháy mà bên trong thịt vẫn chưa chín đều.

Các mức độ chín của bò áp chảo

Khi áp chảo thịt bò có rất nhiều mức độ chín tùy theo khẩu vị từng người để chế biến. Có một số mức độ áp chảo thịt bò như sau:

• Thịt tái sống 10%: Thịt chỉ chín được 10% vì áp chảo khoảng 30 giây mỗi mặt. Lúc này, thịt cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn sống. Khi ăn vắt thêm chanh hoặc ăn kèm với sốt tiêu xanh cay sẽ kích thích vị giác.
• Thịt tái: Thịt chín khoảng 25%, áp chảo khoảng 2 phút mỗi mặt. Lớp vỏ bên ngoài cháy xém, bên trong hơi hồng, phần giữa vẫn có màu đỏ tươi, mọng nước.
• Thịt nửa sống nửa chín: Mức độ này thường được nhiều người yêu thích, vì thịt không quá sống, vừa đủ để cảm nhận độ ngọt, mềm mại của từng thớ thịt. Để tạo ra mức độ này, cần áp chảo khoảng 3-4 phút mỗi mặt.
• Thịt chín 75%: Thịt được nấu ở mức này cần áp chảo khoảng 4 phút mỗi mặt. Đây là mức độ an toàn cho những người mới ăn lần đầu. Miếng thịt vừa chín tới mà không bị khô, vẫn giữ được vị ngọt đậm đà.
• Thịt chín tới: Thịt bò được áp chảo 5 phút mỗi mặt để đạt độ chín 90%. Lớp vỏ bên ngoài có màu nâu xám, bên trong vẫn còn chút màu hồng nhạt.
• Thịt chín đều 100%: Thịt được nấu chín 100% khi áp chảo trong 6 phút mỗi mặt. Tuy thời gian nấu lâu nhưng thịt bò không bị khô mà vẫn mềm và có vị ngọt.

Tạm kết

Bài viết trên của FPT Shop đã hướng cách làm món bò áp chảo mềm ngọt đơn giản và nhanh chóng. Các bạn cũng có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh mỳ hoặc khoai tây nghiền rất ngon và đầy đủ dinh dưỡng.

Xem thêm:

• Áp chảo là gì? Hướng dẫn làm món ăn theo phương pháp áp chảo ngon
• Chia sẻ cách làm bò nướng tảng siêu ngon, chuẩn vị nhà hàng

Để có món bò áp chảo ngon thì không thể bỏ qua một cái chảo chống dính chất lượng, chảo tốt sẽ giữ được nhiệt độ ổn định và với chất liệu không bám dính sẽ giúp miếng bò chín đều và đẹp mắt. Tham khảo ngay những loại chảo chống dính đang bán tại FPT Shop dưới đây.

• Chảo chống dính