Shortening là gì? Các lợi ích và cách sử dụng nguyên liệu này trong chế biến thực phẩm

Shortening là một nguyên liệu rất phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong việc làm bánh kem. Điều này là do Shortening là một nguyên liệu hỗ trợ quan trọng, giúp tăng cường độ mềm mại và béo ngậy cho các loại bánh. Để giúp bạn hiểu rõ hơn về Shortening, chúng tôi sẽ cung cấp thông tin về công dụng và cách sử dụng của nó trong bếp qua bài viết dưới đây.

Shortening là gì?

Shortening là một loại chất béo tồn tại ở dạng thể rắn, được sản xuất từ dầu thực vật như đậu nành, dầu hạt bông và thường phối trộn với mỡ heo. Nhiều người còn gọi Shortening là mỡ cừu hoặc mỡ trừu.

Shortening có các đặc tính như dẻo, xốp, màu trắng đục, bề mặt bóng mịn không nứt và thường nóng chảy ở nhiệt độ cao. Khi nóng chảy, Shortening trở nên trong suốt, có màu vàng nhạt, không mùi nhưng lại mang theo vị đặc trưng. Do đó, nó thường được sử dụng trong làm bánh và một số công thức nấu ăn khác.

Shortening tốt nhất thường có thành phần acid béo tự do dưới 0.1%, thành phần chất xà phòng hóa dưới 1%, chỉ số PoV bằng 0 và ít chứa nước, có màu trắng đục. Nó thuộc loại acid béo no và ở nhiệt độ phòng, có dạng rắn do quá trình hydro hóa các acid béo giữa các nguyên tử hydro và acid béo chưa no.

Các công thức chế biến Shortening thường được điều chỉnh tùy thuộc vào từng địa phương và thị hiếu người tiêu dùng. Thông thường, Shortening chứa hỗn hợp các loại dầu đặc và chất bảo quản mà không thêm bất kỳ chất phụ gia nào.

Ví dụ: ở Malaysia, Shortening có thể được làm từ 50% dầu cọ và 50% dầu gan cá hydro hóa, hoặc 60% dầu cọ hydro hóa và 40% dầu bơ. Trong khi đó, ở Việt Nam, Shortening thường sử dụng 30% đến 50% dầu lỏng, 40% đến 60% dầu dừa và 20% mỡ lợn, hoặc theo công thức 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (đậu phộng), vừng.

Công dụng của Shortening trong chế biến thực phẩm

Shortening đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm với những công dụng đa dạng, bao gồm:

• Giữ cấu trúc bánh: Shortening giữ cho cấu trúc của bánh được duy trì, giảm thiểu hiện tượng sụp lún do nhiệt độ tan chảy cao, làm cho bánh giữ được hình dáng và độ ổn định.
• Tạo độ xốp và mềm cho bánh: Trong chế biến các loại bánh như bánh tart, bánh pie, kem bánh quy, Shortening làm tăng độ tơi xốp của phần vỏ bánh, mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.

• Đánh bông thành kem Shortening: Shortening có thể được đánh bông để tạo thành kem Shortening, được sử dụng để trang trí một số loại bánh, tạo điểm nhấn thẩm mỹ.
• Tăng độ ngọt cho bánh: Shortening không chỉ đóng vai trò trong việc tăng cường hương vị ngọt của bánh mà còn giúp làm nổi bật các thành phần ngọt khác.
• Tăng thời gian bảo quản bánh: Nhờ vào tính chất chống oxy hóa và ổn định, Shortening giúp tăng thời gian bảo quản của bánh, làm cho bánh có thể được lưu trữ lâu hơn mà vẫn giữ được chất lượng.

Mua Shortening ở đâu? Giá bao nhiêu?

Để mua Shortening, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh, chợ địa phương hoặc thậm chí là các cửa hàng bán nguyên liệu trực tuyến. Trước khi mua, hãy chú ý kiểm tra nguồn gốc của sản phẩm. Giá trung bình cho Shortening thường dao động từ khoảng 23,000 đồng đến 30,000 đồng cho mỗi gói loại 500 gram.

Shortening, với độ béo tương tự như bơ, có thể được sử dụng làm thay thế cho nguyên liệu này. Tuy nhiên, đối với một số công thức món ăn hoặc bánh, bạn nên lưu ý rằng cần điều chỉnh khối lượng Shortening xuống khoảng 18-20% khi sử dụng nó như một thay thế cho bơ, tương tự như bạn thực hiện với bơ khan.

Lưu ý quan trọng: Khi thay thế giữa bơ và Shortening, bạn cần xem xét kỹ lưỡng, vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ ngon của món ăn hoặc bánh đang được chế biến.

Hướng dẫn đánh bông Shortening đúng cách

Theo hướng dẫn của FPT Shop, Shortening có thể được sử dụng để tạo thành kem Shortening để trang trí một số loại bánh. Dưới đây là các bước chi tiết để đánh bông Shortening một cách chính xác:

Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu

• Đường xay mịn: 900 gram.
• Shortening: 400 gram.
• Nước: 80 ml.
• Muối: khoảng 1/2 đến 1/4 muỗng cà phê.
• Vani: khoảng 1/2 muỗng cà phê.

Bước 2: Tiến hành cách làm

• Trộn 100 gram Shortening với nước, đường, muối, và vani trong một thố lớn, đảm bảo sự đồng đều của tất cả các nguyên liệu.
• Thêm phần Shortening còn lại và tiếp tục trộn. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ và đánh hỗn hợp trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi Shortening bông lên.
• Điều chỉnh tốc độ máy đánh về tốc độ trung bình và đánh thêm khoảng 2 phút nữa trước khi kết thúc quá trình đánh bông.

Cách bảo quản Shortening đúng cách

Vì Shortening có nhiệt độ nóng chảy cao, bạn có thể bảo quản nó ở nhiệt độ phòng một cách thoải mái.

Sau đây là những vấn đề bạn cần lưu ý và cực kì quan trọng:

• Tránh bảo quản Shortening ở nơi nhiệt độ cao trong thời gian dài.
• Không nên đặt Shortening trong tủ lạnh, vì có thể làm cho nó đông cứng và khó sử dụng.

Thời gian bảo quản Shortening có thể lên đến 2 năm kể từ ngày sản xuất. Tuy nhiên, sau khi mở bao bì, bạn nên sử dụng Shortening trong vòng 6 tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Đây là những thông tin cơ bản giúp bạn hiểu rõ về Shortening và cách sử dụng Shortening trong các công thức chế biến thực phẩm.

Tạm kết

Hy vọng với các thông tin trên bài viết, bạn đã hiểu rõ hơn rõ về Shortening, một số ứng dụng và cách sử dụng của Shortening trong quá trình chế biến thực phẩm.

Xem thêm:

• Cách làm bánh kem tại nhà để tặng sinh nhật bạn bè, người thân vô cùng ý nghĩa
• Top 10 cách làm bánh từ bột năng siêu đơn giản không phải ai cũng biết

Bạn là người yêu thích làm bánh hay sắp muốn trổ tài làm bánh, hãy mua ngay lò vi sóng có nướng, lò nướng tại FPT Shop để việc làm bánh trở nên đơn giản và dễ dàng hơn bao giờ hết. Đến với chúng tôi bạn sẽ được tư vấn những sản phẩm phù hợp nhất cho căn bếp nhà mình.

Xem ngay các loại lò nướng giá tốt tại đây:

• Lò nướng.