Trổ tài làm món rạm rang lá lốt​ giòn rụm ăn cùng cơm trắng hay nhậu lai rai đều “ngon đỉnh”

Đối với thế hệ 8x 9x hay những người từng sống ở vùng làng quê bình dị, thì những món ăn chế biến từ con rạm hay con đam đồng chắc hẳn không còn quá xa lạ. Đây là một nguyên liệu đơn giản nhưng đặc trưng cho nhiều món ăn của ẩm thực đồng quê Việt Nam, trong đó có món rạm rang lá lốt.

Hãy cùng FPT Shop lên chuyến tàu trở về tuổi thơ đầy hoài niệm với món rạm rang lá lốt chuẩn vị “cơm mẹ nấu” ngay trong bài viết này nhé!

Giá trị dinh dưỡng của con rạm

Con rạm là một loài giáp xác nước ngọt thuộc họ cua, sống chủ yếu ở các vùng nước lợ, ao, hồ, đầm lầy và rất phổ biến ở Việt Nam vào mùa mưa. Rạm có hình dạng giống cua đồng, nhưng nhỏ hơn với chiều ngang chỉ khoảng 4-5cm. Rạm mình dẹt và vỏ cũng mỏng hơn, có màu xám nâu hoặc xám đen, phần yếm dày. Đặc biệt, thịt rạm ngọt, gạch vàng ươm, có nhiều chất dinh dưỡng nên được chế biến thành rất nhiều món ăn trong ẩm thực như nấu canh, chiên giòn hay nấu lẩu,…

Rạm là nguồn cung cấp protein dồi dào, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là canxi, tốt cho xương. Chất đạm trong thịt rạm dễ tiêu hóa, không gây đầy bụng, phù hợp cho nhiều đối tượng như người già, trẻ nhỏ và cả phụ nữ mang thai. Ngoài ra, rạm còn cung cấp một lượng nhỏ omega-3, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tốt cho não bộ.

Cách chọn mua và sơ chế rạm tươi đúng chuẩn

Để chế biến rạm rang lá lốt hay bất kỳ món ăn nào từ con rạm, chị em cũng cần chọn mua được nguyên liệu chuẩn, tươi ngon cũng như sơ chế đúng cách.

Cách chọn rạm tươi ngon

• Khi mua rạm, bạn chọn những con tươi sống, còn di chuyển. Rạm có màu sắc tươi, vỏ bóng, không có dấu hiệu bị trầy xước quá nhiều.
• Kiểm tra phần yếm khi chọn mua rạm tươi, nếu thích phần gạch thì bạn nên chọn rạm cái. Bạn có thể phân biệt rạm cái khi quan sát thấy phần yếm dày, đầy đặn.
• Rạm tươi thường có thân to, cầm lên tay thấy nặng và rắn chắc.
• Tuyệt đối không chọn mua những con rạm đã chết hoặc có dấu hiệu di chuyển chậm, đó là rạm không tươi.
• Mua rạm tại các chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm lớn, uy tín để đảm bảo về chất lượng.

Cách sơ chế rạm tươi

Rạm tươi mua về cần được sơ chế thật sạch sẽ trước khi đem chế biến. Bạn có thể ngâm rạm trong âu có nước muối loãng hoặc nước gạo khoảng 30 phút để loại bỏ bùn, chất bẩn. Một cách khác là cho rạm vào âu rồi thêm muối hạt vào xóc nhiều lần.

Sau khi ngâm hoặc xóc muối, bạn sử dụng bàn chải để chà sạch vỏ rạm, đặc biệt là các phần chân và càng thường bám dính nhiều bùn đất, chất bẩn. Rửa sạch lại rạm dưới vòi nước rồi để ráo.

Với món rạm rang lá lốt, bạn cần tách mai và bóc bỏ phần yếm rạm, từ từ lấy gạch ra khỏi mai trước khi chế biến và để riêng. Nếu rạm to thì bạn có thể cắt bớt phần càng, chân để nấu canh, chỉ giữ lại phần thân để làm rạm rang. Trong quá trình sơ chế, nếu chẳng may bị rạm kẹp tay thì bạn chỉ cần rửa tay thật sạch với xà phòng là được.

Chi tiết cách làm rạm rang lá lốt

Nguyên liệu cần có

• Rạm tươi: 300g
• Lá lốt: 1 nắm khoảng 10 lá
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 2 tép
• Bột năng: 50g
• Gia vị: Dầu ăn hoặc mỡ heo, muối, hạt nêm, mắm, bột ngọt, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế rạm tươi

Rạm tươi mua về bạn rửa sạch và sơ chế theo hướng dẫn trên của FPT Shop để sẵn sàng chế biến món ăn.

Bước 2: Sơ chế lá lốt và nguyên liệu khác

Với lá lốt, hãy chọn những lá bánh tẻ, xanh đậm, sáng bóng và không quá già để món ăn cho hương vị thơm ngon đặc trưng. Bạn rửa sạch lá lốt nhiều lần, có thể ngâm với nước muối loãng cho sạch hoàn toàn và để ráo nước. Thái nhỏ lá lốt để lúc sau đem rang với rạm.

Hành và tỏi thì bóc vỏ, rửa sạch. Hành bạn thái lát, còn tỏi thì đập dập. Nếu muốn món ăn có vị cay tê thì sử dụng thêm ớt tươi bỏ hạt, thái lát nhỏ.

Bước 3: Ướp rạm

Bí quyết để món rạm rang lá lốt có vị đậm đà và hấp dẫn hơn đó chính là công đoạn tẩm ướp. Bạn ướp rạm với 1 thìa cà phê hạt nêm, bột ngọt, nước mắm và một chút hạt tiêu. Đảo đều cho rạm ngấm đều gia vị và ướp khoảng 30 phút. Sau đó, bạn thêm một chút bột năng và xóc đều để tạo một lớp bột áo bọc quanh thân rạm, lớp bột này sẽ giúp cho món ăn giòn ngon hơn.

Bước 4: Làm rạm rang lá lốt

Bắc chảo lên bếp, thêm 4 – 5 thìa canh mỡ heo hoặc dầu ăn và cho hành tỏi vào phi thơm. Sau đó bạn cho rạm tươi đã ướp vào chiên trên lửa vừa cho đến khi rạm có màu vàng ruộm đẹp mắt. Lúc này bạn thêm vào phần gạch rạm đã để riêng để rang cùng, rạm sẽ quyện vị gạch bùi béo và có màu sắc cực kỳ hấp dẫn.

Sau vài phút món rạm rang đã dậy mùi thơm hấp dẫn thì bạn cho lá lốt đã thái nhỏ vào, đảo đều cho lá lốt chín, giòn nhẹ. Cuối cùng nêm nếm lại các loại gia vị cho vừa ăn, thêm tiêu, ớt tươi vào rồi tắt bếp là bạn đã hoàn thành món ăn.

Bày rạm rang lá lốt lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ăn vô cùng bắt mắt với màu vàng ruộm, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được bên ngoài rạm giòn rụm, bên trong thì đậm đà. Rạm rang quyện vị gạch bùi béo, cùng với hương thơm đặc trưng của lá lốt, đảm bảo ăn cơm cũng ngon mà làm “mồi nhậu” lai rai cũng cực kỳ hợp lý.

Ram rang với gì ngon?

Ngoài món rạm rang lá lốt, không ít chị em băn khoăn rằng rạm rang với gì ngon để chế biến chiêu đãi gia đình những bữa ăn hấp dẫn? Tham khảo ngay những gợi ý dưới đây từ FPT Shop:

• Rạm rang muối: Rạm rang muối giòn tan sẽ là món ngon rất “được lòng” những “dân nhậu” chính hiệu mà cách làm cũng không hề phức tạp. Rạm sau khi sơ chế sạch sẽ được tẩm ướp đậm đà và áo một lớp bột năng, đem chiên ngập dầu cho giòn tan. Sau đó bạn trộn cùng hành tỏi phi thơm và bột rang muối đậm đà là có ngay món ngon!
• Rạm rang me: Rạm chiên sơ cho giòn, sau đó rim cùng nước cốt me chua, nước mắm và đường để có tạo vị chua ngọt kích thích vị giác. Thêm ớt tươi, ngò lên trên để tăng hương vị là bạn đã hoàn thành món rạm rang me vô cùng hấp dẫn cho bữa cơm ngày hè.
• Rạm rang sả ớt: Ngoài những món ăn trên, chị em cũng có thể vào bếp trổ tài làm rạm rang sả ớt cực dễ cho bữa ăn hôm nay. Rạm sau khi sơ chế bạn chiên sơ, sau đó rang cùng sả ớt, hành tỏi băm và nước mắm, đường cho thấm vị. Món ăn này sẽ có vị cay nồng của sả ớt mà lại đậm đà, làm dậy lên vị ngọt đặc trưng của thịt rạm.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã mách bạn bí quyết chế biến món rạm rang lá lốt thơm ngon, dân dã, rất hợp cho những bữa cơm gia đình. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình, bạn hãy vào bếp trổ tài nhé!

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày. Tham khảo tại đây:

Chảo chống dính giá rẻ

Xem thêm:

Con rạm là con gì, sống ở đâu? Những món ngon nổi tiếng không thể bỏ qua từ con rạm

Mẹo làm rạm chiên giòn, ngon đúng điệu chỉ trong vài bước đơn giản