Mẹo làm rạm chiên giòn, ngon đúng điệu chỉ trong vài bước đơn giản

Rạm chiên là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Không chỉ có vị ngon ngọt tự nhiên, rạm còn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt khi được chế biến thành món chiên giòn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món rạm chiên thơm ngon, giòn rụm chỉ với vài bước đơn giản, giúp bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món rạm chiên

Nguyên liệu cần có:

• Rạm tươi: 400 g
• Lá lốt: 1 bó nhỏ
• Tía tô: 1/3 bó (tùy chọn)
• Hành khô, tỏi, ớt: Gia giảm theo khẩu vị
• Bột chiên giòn: 4 muỗng canh
• Dầu ăn: 100 ml
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, cơm mẻ

Cách chọn rạm tươi ngon:

• Rạm tươi ngon có phần mai màu xám đục, kích thước nhỏ và chân cứng, không bị rụng. Nếu khi ấn vào yếm thấy có bọt khí nổi lên, đó là dấu hiệu rạm còn tươi.
• Không nên chọn rạm có mùi hôi, mắt đỏ hoặc yếm mềm nhũn vì đó là rạm đã chết, ăn sẽ không ngon.

Mẹo chọn lá lốt: Lá lốt ngon có màu xanh đậm, không bị rách nát, không bị sâu đục. Hạn chế chọn lá quá già vì lá già sẽ cứng và không ngon khi chiên.

2. Cách chế biến rạm chiên giòn

2.1. Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Rạm mua về cần rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bùn đất. Sau đó, tách bỏ mai và yếm, cắt bỏ phần chân rạm. Ngâm rạm với nước vo gạo khoảng 10 phút để khử mùi tanh.

Bước 2: Lá lốt và tía tô rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành sợi nhỏ.

2.2. Chiên lá lốt và tía tô

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã đủ nhiệt độ (khoảng 230 độ C), cho lá lốt và tía tô vào chiên. Chiên trong khoảng 2 - 3 phút cho đến khi lá giòn và có màu xanh đậm.

Bước 2: Sau khi chiên xong, vớt lá lốt và tía tô ra đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo dầu.

2.3. Chiên rạm giòn

Bước 1: Cho rạm vào một tô lớn, thêm 4 muỗng canh bột chiên giòn và trộn đều để rạm phủ đều lớp bột.

Bước 2: Tiếp tục dùng chảo vừa chiên lá lốt, đun dầu nóng lại rồi thả rạm đã tẩm bột vào chiên. Chiên rạm với lửa vừa trong khoảng 7 - 10 phút, khi thấy rạm chuyển sang màu vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

3. Làm nước sốt chấm rạm chiên

Nguyên liệu làm nước sốt:

• 2 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa nước cốt chanh
• 1 thìa đường
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách làm:

Bước 1: Cho nước mắm, nước cốt chanh, và đường vào bát nhỏ, khuấy đều cho tan.

Bước 2: Thêm tỏi và ớt băm vào, khuấy nhẹ để hỗn hợp hoà quyện. Vậy là bạn đã có một chén nước sốt đậm đà, thơm ngon để chấm rạm chiên.

4. Thành phẩm

Món rạm chiên sau khi hoàn thành có màu vàng óng bắt mắt, lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong thịt rạm ngọt và béo. Khi kết hợp với lá lốt và tía tô chiên giòn, món ăn trở nên đậm đà và dậy hương thơm đặc trưng của lá lốt. Chấm miếng rạm vào nước mắm pha tỏi ớt cay nồng, thưởng thức cùng cơm nóng hay nhâm nhi làm món nhậu, đều rất tuyệt vời.

5. Mẹo làm rạm chiên giòn ngon hơn

• Sử dụng rạm tươi: Rạm tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và giòn hơn sau khi chiên.
• Chọn dầu ăn tốt: Dùng dầu ăn chất lượng giúp món chiên không bị ngấm dầu quá nhiều và giữ được hương vị nguyên bản.
• Tẩm bột vừa đủ: Lượng bột chiên giòn vừa đủ giúp rạm không bị quá nặng nề và giữ được độ giòn mà không bị khô.
• Chiên lửa vừa: Chiên ở nhiệt độ trung bình giúp rạm chín đều mà không bị cháy bên ngoài.

6. Các món ăn kèm phù hợp với rạm chiên

6.1. Rạm chiên lá lốt ăn với cơm nóng

Món rạm chiên giòn kết hợp với cơm trắng nóng hổi là sự lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình. Hương vị giòn tan của rạm hòa quyện với hương thơm lá lốt, ăn cùng cơm tạo cảm giác no bụng, ngon miệng.

6.2. Rạm chiên làm món nhậu

Với vị giòn rụm, đậm đà của rạm chiên, đây là món nhậu tuyệt vời cho các buổi tụ tập bạn bè. Chỉ cần thêm một ly bia mát lạnh, bạn đã có ngay một bữa nhậu hoàn hảo để lai rai cùng bạn bè.

6.3. Rạm chiên chấm nước mắm tỏi ớt

Không thể thiếu trong bữa ăn là nước chấm đậm đà. Nước mắm tỏi ớt cay cay, chua ngọt giúp món rạm chiên thêm phần hấp dẫn, kích thích vị giác của cả gia đình.

Kết luận

Món rạm chiên không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn dễ làm và tiết kiệm thời gian. Với cách chế biến đơn giản, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà, mang lại niềm vui và sự hài lòng cho cả gia đình. Hãy thử ngay cách làm rạm chiên giòn này để thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình!

Để làm món rạm chiên giòn ngon đúng chuẩn, một chiếc chảo chống dính chất lượng là không thể thiếu. Tại FPT Shop, bạn có thể tìm thấy nhiều loại chảo chống dính với giá cả hợp lý, giúp món ăn của bạn đạt được độ giòn tuyệt hảo mà không lo dính chảo.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Ghẹ làm món gì ngon? Cùng vào bếp trổ tài chế biến những món ghẹ cực ngon dễ gây “nghiện”
• Bí quyết chiên rán không bị sát chảo giúp món ăn giòn ngon, vàng đều và không nát
• Bí quyết nấu bánh canh ghẹ thơm lựng, thịt dai và nước ngọt đậm vị bạn nên biết