Khám phá phở bát đá - món ăn đặc sản Hà Nội: Cách nấu và thưởng thức đúng chuẩn

Phở bát đá là món ăn độc đáo với hương vị đậm đà và cách thưởng thức mới lạ, ngày càng được nhiều người yêu thích. Khác với phở truyền thống, món phở này giữ được độ nóng lâu, giúp thịt chín mềm ngay tại bàn và nước dùng luôn thơm ngon. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà, đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết về cách làm phở bát đá đơn giản và chuẩn vị sau đây.

Phở bát đá là gì?

Phở bát đá là một món ăn độc đáo được biến tấu từ món phở truyền thống của Việt Nam. Phở bát đá có nguồn gốc từ Hà Nội và ngày càng phổ biến ở nhiều tỉnh thành khác. Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở cách chế biến và thưởng thức, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho thực khách.

Phở bát đá xuất phát từ ý tưởng giữ cho món phở luôn nóng hổi trong suốt quá trình thưởng thức. Thay vì sử dụng bát sứ thông thường, người ta dùng những chiếc bát đá dày được đun nóng trước khi cho nước dùng và các nguyên liệu khác vào.

Đặc điểm nổi bật của món phở bát đá:

• Bát đá nóng: Bát đá được nung nóng ở nhiệt độ cao, giúp giữ nhiệt cho nước dùng lâu hơn, đảm bảo món phở luôn duy trì độ nóng từ đầu đến cuối bữa ăn.
• Nguyên liệu tươi ngon: Các nguyên liệu như thịt bò, bánh phở, rau thơm được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo tươi ngon và chất lượng.
• Trình bày đẹp mắt: Phở bát đá thường được trình bày rất bắt mắt, với màu sắc hài hòa của các nguyên liệu, tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.
• Hương vị đậm đà: Nước dùng của món phở này thường được ninh hầm từ xương bò trong nhiều giờ, tạo nên hương vị đậm đà và đặc trưng.
• Trải nghiệm thú vị: Việc thưởng thức phở bát đá không chỉ là ăn mà còn là một trải nghiệm thú vị, khi thực khách có thể tự mình nhúng thịt bò, rau xanh vào bát nước dùng nóng hổi.

Cách nấu phở bát đá tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nước dùng:

• Xương bò: 1kg (xương ống hoặc xương đuôi).
• Thịt bò: 300g (Thịt bắp bò, thăn bò hoặc gầu).
• Hành tây: 1 củ.
• Gừng: 1 củ.
• Quế: 1 thanh.
• Hoa hồi: 3 - 4 hoa.
• Hạt thảo quả: 3 - 4 hạt.
• Đinh hương: 2 - 3 nhánh.
• Hạt mùi: 1 muỗng canh.
• Đường phèn: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Gia vị khác: Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm,...

Phần ăn kèm: Bánh phở, hành lá, rau mùi, rau thơm, chanh, ớt/tương ớt.

Dụng cụ: 1 bát đá (bát đá chuyên dụng hoặc bát gang giữ nhiệt), nồi,...

Cách làm chi tiết

Bước 1: Nấu nước dùng

Đầu tiên, bạn rửa sạch xương bò với chút giấm để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn. Sau đó, bạn chần xương qua nước sôi trong khoảng 5 phút để giảm mùi hôi và làm nước dùng trong hơn khi nấu. Sau khi chần, bạn vớt xương ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh cho xương bò sạch hoàn toàn.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị các nguyên liệu để nấu nước dùng. Hành tây và gừng nướng trực tiếp trên lửa cho đến khi cháy xém nhẹ sau đó đập dập để tăng hương vị khi nấu.

Sau đó, bạn cho xương bò vào một nồi lớn, đổ nước ngập xương rồi thêm hành tây, gừng đã nướng cùng với quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi và đường phèn. Hầm xương trong khoảng 3 - 4 tiếng để xương tiết ra hết vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn.

Khi nước dùng đã đạt độ ngọt từ xương như mong muốn, bạn nêm nếm thêm nước mắm, muối và bột ngọt để nước dùng đậm đà hơn. Lúc này, nước dùng phở bát đá đã sẵn sàng để sử dụng.

Bước 2: Chuẩn bị thịt và bánh phở

Bạn thái thịt bò thành những lát thật mỏng để khi nhúng vào nước dùng nóng, thịt sẽ chín nhanh và mềm hơn. Nếu thích, bạn có thể chần sơ thịt qua nước sôi trước khi ăn để giảm bớt độ sống. Bánh phở cũng cần được chần sơ qua nước sôi để sợi phở mềm hơn. Sau khi chần, bạn để ráo nước và thưởng thức ngay.

Bước 3: Làm nóng bát đá

Trước khi sử dụng, bạn cần làm nóng bát đá đúng cách để đảm bảo giữ được độ nóng lâu. Bạn có thể làm nóng bát đá bằng cách đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 250°C trong khoảng 30 phút. Nếu không có lò nướng, bạn đặt bát lên bếp và hâm nóng từ từ để tránh sốc nhiệt làm nứt bát. Sau khi bát đá đã đủ nóng, bạn dùng bao tay cẩn thận lấy ra và đặt lên đế gỗ hoặc đế cách nhiệt để tránh bị bỏng.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn đổ nước dùng nóng vào bát đá. Lưu ý không đổ quá đầy để tránh nước tràn ra ngoài khi cho thịt vào. Xếp thịt bò thái lát và rau thơm ra đĩa riêng để khi thưởng thức bạn có thể tự nhúng thịt vào nước dùng theo ý thích.

Thành phẩm

Nước dùng của món phở có màu trong, vị đậm đà và giữ nhiệt lâu nhờ bát đá, giúp nước vẫn còn sôi nhẹ khi ăn. Khi ăn, bạn từ từ nhúng thịt vào nước sôi trong bát đá để chín tái, sau đó kết hợp cùng bánh phở, rau thơm và gia vị để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc biệt của món phở bát đá. Bạn sẽ cảm nhận được thịt bò mềm và giữ trọn độ ngọt tự nhiên. Bánh phở thì mềm, không bị bở, hòa quyện hoàn hảo với nước dùng.

Một số lưu ý khi ăn phở bát đá

Phở bát đá là một món ăn độc đáo và thú vị, nhưng cũng có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo bạn có một trải nghiệm trọn vẹn và an toàn:

• Cẩn thận với nhiệt độ cao: Bát đá được làm nóng ở nhiệt độ cao nên nước dùng sôi lâu, có thể gây bỏng. Khi thưởng thức, bạn từ từ nhúng thịt, bánh phở và rau thơm vào bát đá để tránh bị bắn nước nóng.
• Thưởng thức đúng cách: Thịt thường được để riêng, bạn nên nhúng từng lát vào nước dùng để chín theo sở thích, giống như ăn lẩu. Không nên đổ hết thịt vào một lúc vì có thể làm nước nguội nhanh hơn và thịt bị chín quá.
• Điều chỉnh gia vị từ từ: Do nước dùng luôn nóng, các nguyên liệu chanh, ớt, giấm có thể thay đổi hương vị khác so với phở thông thường. Bạn có thể nêm nếm từ từ để đạt độ ngon vừa ý.
• Ăn nhanh để tận hưởng độ nóng của nước dùng: Phở bát đá ngon nhất khi nước còn nóng hổi, giúp giữ được độ ngọt và thơm của nguyên liệu. Nếu để lâu, nước có thể cạn hoặc mất độ nóng hấp dẫn ban đầu.

Tạm kết

Phở bát đá là một món ăn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, kết hợp giữa hương vị truyền thống và phong cách thưởng thức hiện đại. Với những bước hướng dẫn chi tiết ở trên, hy vọng bạn đã nắm được cách làm phở bát đá thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một tô phở nóng hổi ngon như ngoài hàng

Để nấu ăn, nồi và chảo là những dụng cụ không thể thiếu trong mọi căn bếp. Một bộ nồi chất lượng không chỉ bền bỉ mà còn đảm bảo an toàn, đem đến sự yên tâm khi nấu nướng. Tới ngay cửa hàng FPT Shop để mua sắm cho căn bếp những chiếc nồi chính hãng nhé.

Xem nhanh: Nồi giá rẻ

Xem thêm:

• Cách nấu phở bò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội nhờ bí quyết gia truyền không phải ai cũng biết
• Mách bạn 5 món ngon từ gà cực kỳ hấp dẫn, nhất định phải thử ngay khi có khách đến chơi nhà