Cách nấu phở bò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội nhờ bí quyết gia truyền không phải ai cũng biết

Phở bò là một trong những món ăn không chỉ chứa hàm lượng dinh dưỡng cao mà còn là tinh hoa của nền ẩm thực Việt Nam. Để có được một tô phở thơm ngon, chuẩn vị phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết của người chế biến. Hãy để FPT Shop bật mí cho bạn cách nấu phở bò thơm ngon chuẩn vị theo công thức gia truyền nhé.

Nguồn gốc của món phở bò trong văn hóa ẩm thực Việt

Phở bò từ lâu đã được coi là món ăn quốc hồn quốc túy trong văn hóa ẩm thực Việt. Thành phần chính của phở bao gồm bánh phở và nước dùng hay nước lèo cùng với thịt bò cắt mỏng. Được kết hợp cùng các gia vị như chanh, ớt, rau sống, nước mắm,…

Hiện nay có 3 quan điểm về nguồn gốc của món phở, đó là: phở xuất phát từ món súp pot-au-feu của Pháp, phở từ món ngưu nhục phấn của Trung Quốc và cuối cùng là món xáo trâu của Việt Nam. Trong đó, phở có nguồn gốc từ Việt Nam là một trong những quan điểm được rất nhiều các nhà nghiên cứu và các nước trên thế giới công nhận.

Phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng sau này người Hà Nội đã chế biến lại theo một công thức riêng và mang món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay. Phở bò Hà Nội được yêu thích nhờ phần nước dùng ngọt thanh, trong vắt, cùng vị đậm đà từ xương trâu hoặc bò, kết hợp với sợi phở dai, thêm ít hành lá, giấm ớt, rau xanh,...tất cả hòa quyện tạo nên một tinh hoa ẩm thực.

Ngày nay, phở trở thành lựa chọn hàng đầu của người Việt cho bữa sáng thậm chí là bữa trưa, bữa tối… Để nấu phở bò ngon, chuẩn vị, hãy cùng tham khảo 4 cách nấu dưới đây nhé.

Cách nấu phở bò bằng gói gia vị

 Chuẩn bị nguyên liệu

• Phở: 1 gói
• Thịt bò: 500g
• Xương heo: 100g
• Gia vị nấu phở bò: 1 gói
• Hành tây: 1 củ.
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 củ
• Đường phèn: 2 muỗng canh
• Rau ăn kèm: hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế
• Gia vị thông dụng như hạt nêm, đường, bột ngọt, muối

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt bò và xương lợn

• Đun 1 nồi nước sôi cùng hành tím đập dập, bỏ vỏ.
• Rửa sạch xương lợn và thịt bò rồi cho vào nồi chần qua trong 3 phút để bớt bọt và vớt ra ngâm trong nước lạnh. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập.
• Hành tây rửa sạch, cắt nhỏ.
• Gừng cạo rửa sạch để ráo.
• Nướng thơm hành tây, hành tím, gừng trong 2 phút.
• Đổ gói gia vị nấu phở bò vào chảo, rang trên bếp trong 4 phút thì tắt bếp, đổ ra túi lọc.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đun 1 lít nước lọc đến khi nóng thì cho thịt bò và xương lợn đã sơ chế ở bước 1 vào nấu trong 1 tiếng.
• Nước sôi thì cho hành tây, hành tím, gừng và túi lọc gia vị vào.
• Nêm vào 2 muỗng đường, 2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm. Khuấy đều và nấu thêm 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

• Vớt thịt bò ra, cắt lát mỏng vừa ăn.
• Sắp vào tô bánh phở đã trụng, xếp thịt bò lên rồi đổ nước dùng vào. 
• Trang trí thêm rau thơm, ngò rí, dùng thêm chanh hoặc giấm ớt để thưởng thức hương vị đậm đà của tô phở. 

Cách nấu phở bò miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương ống: 2 kg
• Thịt thăn, nạm bò: mỗi loại 1 kg
• Hành tây: 3 củ
• Hành lá: 5 cây
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 6 củ
• Bánh phở
• Rau ăn phở
• Đường phèn: 200g
• Gia vị nấu phở: 1 gói
• Rau ăn kèm: hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế
• Gia vị khác: hạt nêm, muối, bột ngọt, đường

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt bò và xương ống

• Xương ống và thịt bò rửa sạch với nước muối để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, thịt bò để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.
• Đun sôi nước, chần xương ống sơ qua trong 5 phút để khử mùi hôi rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, 1 củ cắt đôi, còn lại thì bào mỏng. 
• Hành tím lột vỏ, làm sạch hành lá và gừng rồi đem rửa sạch. Sau đó, băm nhỏ hành lá, phần đầu hành chẻ làm 4 theo chiều dọc. 
• Cho hành tây đã cắt đôi, gừng, hành tím lên chảo, nướng ở lửa nhỏ trong 5 phút đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp, để riêng.
• Bắc chảo lên bếp, cho các gia vị nấu phở vào. Rang ở lửa nhỏ trong 4 phút, thấy dậy mùi thơm thì tắt bếp, đổ vào túi lọc, buộc chặt.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho xương ống, thịt bò, gói gia vị nấu phở và các nguyên liệu đã nướng vào nồi, thêm 500ml nước cùng 1 thìa muối và hầm trong khoảng 30 phút. 
• Gắp hết nguyên liệu ra, đợi thịt nguội thì thái lát vừa ăn.
• Nước dùng cho ra nồi khác, tiếp tục nấu ở lửa vừa cùng với gói gia vị nấu phở. 
• Cho thêm 200g đường phèn, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1/4 muỗng bột ngọt vào và khuấy đều.
• Nấu nước dùng trong 7 phút đến khi sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và vớt gói gia vị ra.

Bước 4: Hoàn thành

• Bỏ bánh phở đã trụng ra tô, múc nước dùng và để thịt vào. 
• Rắc thêm chút hành tây bào sợi và ít hành lá, vậy là có thể thưởng thức tô phở chuẩn vị Hà Nội rồi nhé.

Cách nấu phở bò miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương bò: 2,5 kg
• Thịt bò, gân bò, nạm bò: 0,5 kg
• Gầu bò: 1 kg
• Bò viên: 0,5 kg
• Hoa hồi: 2 cái
• Thảo quả: 1 quả
• Quế: 1 cây
• Gừng: 1 củ
• Hành tây: 2 củ
• Hành tím: 4 củ
• Bánh phở khô: 1 gói
• Rau ăn kèm: hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế
• Gia vị thông dụng như hạt nêm, đường, bột ngọt, muối

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế bò

• Xương bò rửa sạch với nước muối loãng để khử cặn bẩn.
• Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho vào 2 muỗng muối, 1 nhánh gừng đập dập rồi chần qua xương ống trong vòng 4 phút và rửa lại nhiều lần cho sạch. 
• Thịt bò, gân bò, nạm và gầu bò rửa sạch với nước muối rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tây, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cho tất cả lên chảo nướng đến khi dậy mùi thì tắt bếp, lấy ra cạo hết phần đen và rửa sạch.
• Gừng khía nhiều đường trên thân củ. Hành lá cắt riêng phần đầu chẻ thành 4 và băm nhỏ phần lá, để riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đổ 6 lít nước vào nồi, đun sôi ở lửa lớn rồi cho xương ống, hành tây, hành tím và gừng nướng vào. Khi nước sôi thêm thảo quả, quế và hoa hồi, nêm thêm 2 muỗng muối và 2 muỗng hạt nêm để vị được đậm đà. 
• Nước sôi lần nữa, hạ lửa nhỏ nấu trong 4 tiếng. Lưu ý nên thường xuyên vớt bỏ váng bọt nổi lên ở bề mặt.
• Sau 4 tiếng, cho thêm nạm, gầu, gân bò vào và tiếp tục nấu thêm 2 tiếng.
• Khi thấy gàu và gân bò đã chín thì vớt ra đĩa. Riêng phần nạm bò sẽ cần nấu thêm 30 phút nữa rồi mới vớt ra.
• Để xương bò trong nồi và nấu ở lửa nhỏ thêm 3 tiếng nữa. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mỗi gia đình. 

Bước 4: Hoàn thành

• Thịt bò thái thành miếng vừa ăn.
• Bò viên rửa sạch, để ráo.
• Trụng bánh phở qua nước sôi, vớt ra để ráo. 
• Xếp bánh phở, thịt bò, bò viên cùng hành lá vào tô và đổ nước dùng vào. 
• Có thể trang trí trên bề mặt chút ớt xắt mỏng, hành tây bào sợi để trông bắt mắt hơn nhé!

Cách nấu phở bò viên không cần xương

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nạm vè: 400g
• Gàu vàng: 400g
• Gân bò phi lê: 200g
• Gừng: nửa củ
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 10 củ
• Bột năng: 1 muỗng cà phê
• Bò viên: 200g
• Giấm: 1 muỗng canh
• Tiêu trắng: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Tương ngọt: 240ml
• Bánh phở: 2 kg
• Rau ăn kèm: hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế 
• Gia vị thông dụng như hạt nêm, đường, bột ngọt, muối

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt bò

• Thịt bò rửa sạch với nước muối. 
• Bắc nồi lên bếp, đun 200ml nước với nửa muỗng muối, 1 muỗng giấm, 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò trong 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại lần nữa.
• Chắt nước ra và thêm vào 2 lít nước lọc. Nấu sôi rồi cho thịt bò vào chần sơ trong 3 phút, lấy ra rửa sạch lại với nước lạnh.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rang tiêu trắng, hành tây, hành tím, gừng bóc vỏ rồi nướng trên bếp đến khi dậy mùi thì tắt bếp. 
• Cạo sạch lớp cháy đen rồi bỏ riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đun sôi 3 lít nước rồi cho thịt bò đã chần sơ vào đun ở lửa lớn. Sau 15 phút cho hành tây, hành tím vào, để lửa nhỏ và nấu thêm 15 phút.
• Nêm thêm 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và tiêu trắng đã rang vào, đảo đều cho nước dùng đậm đà. 
• Sau 60 phút, khi thịt chín mềm thì vớt ra, ngâm vào nước lạnh. 
• Thịt nguội và săn lại nên đem bỏ tủ lạnh 1 tiếng để thịt giòn hơn.

Bước 4: Lọc nước dùng 

• Vớt hành tây, hành tím, gừng ra khỏi nồi nước dùng rồi thêm 3 lít nước nữa vào nồi và nấu sôi, vớt bọt.
• Nêm lại với 1 muỗng canh nước mắm, hạt nêm, đường, muối và bột ngọt rồi nấu thêm 15 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu tương

• Trộn bột năng với nước, khuấy đều.
• Trộn đều hỗn hợp gồm tương đen, 240ml tương ngọt, 250ml nước, 1 muỗng muối và bột ngọt với nhau.
• Đặt nồi lên bếp, cho hỗn hợp trên vào và nấu ở lửa nhỏ rồi đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào khuấy đều tay. Nấu trong 2 phút thì tắt bếp.
• Đổ hỗn hợp ra tô, lọc qua rây để lọc cặn bột còn sót lại.

Bước 6: Hoàn thành

• Thịt bò cắt lát mỏng vừa ăn. 
• Bò viên cắt đôi. 
• Trụng bánh phở qua một lần nước đang sôi cho mềm. 
• Cho bánh phở, thịt bò, bò viên đã trụng vào tô và múc nước dùng đổ vào. Ăn kèm với rau thơm, giá theo sở thích.

Bí quyết nấu phở bò ngon chuẩn vị

• Gừng là gia vị đặc biệt quan trọng cho món phở bò, vì vậy, nấu theo cách nào cũng đừng quên nướng gừng cho dậy mùi. 
• Thịt bắp bò luộc chín nên ngâm vào nước lạnh và treo lên cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh để giữ được màu sắc của thịt.
• Thường xuyên vớt váng trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn.
• Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất chua. Đặc biệt phải nhúng kỹ và lắc cho thật ráo để không bị dính bánh.
• Khi chan nước dùng vào tô, hãy nhớ đổ đều vào những chỗ có thịt tái.
• Nước dùng phải thật sôi mới chan vào tô bánh phở.
• Lượng nước dùng chan cách mặt bánh phở và thịt tầm khoảng 1cm là vừa.

Tạm kết

Trên đây là những thông tin về cách nấu phở bò, hy vọng FPT Shop sẽ giúp bạn làm ra món ăn thơm ngon, đậm đà chuẩn vị. Mong rằng với 4 cách nấu phở bò trên, bạn sẽ thực hiện thành công với món phở này ngay từ lần đầu, để chiêu đãi gia đình và bạn bè thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Bật mí 2 món phở chay thơm ngon thanh đạm, dễ làm tại nhà để đổi vị ngày ăn chay
• Hướng dẫn cách nấu phở gà thơm ngon, nước dùng thanh ngọt chỉ với vài bước đơn giản

Để phục vụ cho việc chế biến các món ăn ngon, hãy sắm cho căn bếp nhà mình bộ nồi inox vô cùng tiện lợi nhé. Hãy ghé FPT Shop ngay để được tư vấn và tận hưởng thêm nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn hoặc bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại đây: 

• Bộ nồi inox