Bật mí 2 món phở chay thơm ngon thanh đạm, dễ làm tại nhà để đổi vị ngày ăn chay

Phở chay tưởng chừng khó chế biến nhưng thật ra lại vô cùng đơn giản. Các nguyên liệu trong món ăn này rất dễ tìm mua, công thức thực hiện cũng khá đơn giản. Hãy cùng FPT Shop xem ngay 2 cách làm phở chay sau đây để đổi vị cho cả nhà vào những ngày ăn chay sắp tới nhé!

1. Phở chay bò lát

Nguyên liệu làm phở chay bò lát

• Bánh phở tươi: 500gr.
• Bò lát chay: 50gr.
• Tàu hũ ki cây: 30gr.
• Tàu hũ ki lá: 30gr.
• Đậu hũ: 3 miếng.
• Củ cải trắng (1 củ): 200gr.
• Nấm rơm: 200gr.
• Giá đỗ: 200 gr.
• Củ sắn (1 củ): 200gr.
• Cà rốt (1 củ): 200gr.
• Su su (1 củ): 200gr.
• Bắp Mỹ (1 trái): 300gr.
• Hành boa rô (1 nhánh): 30gr.
• Hành tây (1 củ): 200gr.
• Ớt sừng: 1 trái.
• Gừng (1 củ): 50gr.
• Rau ăn kèm (húng quế/xà lách...): 50gr.
• Gia vị nước súp phở: 30gr.
• Hạt nêm chay: 4 muỗng cà phê.
• Đường phèn: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 130 ml.
• Muối/Tiêu xay: 1 ít.

Các bước làm phở chay bò lát

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm bò lát chay trong nước ấm 20 phút cho nở. Sau đó rửa sạch lại, vắt khô nước. Với củ cải trắng, củ sắn, cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Bắp lột bỏ vỏ và cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.

Gừng gọt vỏ, cắt lát. Su su bào bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt đôi, tách bỏ hạt và cắt khúc. Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch. Nấm rơm cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch rồi cắt đôi. Rau ngò gai, rửa sạch rồi cắt nhuyễn. Với rau thơm và giá, bạn cũng làm sạch, để ráo nước. Với hành boa rô, ta rửa sạch, thái nhỏ. Sau đó, trộn đều hành cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu và ướp khoảng 10 phút.

Mách nhỏ: Khi sơ chế su su, bạn vừa gọt vừa xả dưới vòi nước để hạn chế bị nhựa dính vào tay.

Chiên đậu hũ

Tàu hủ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, còn tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho vào 100ml dầu ăn rồi đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ miếng vào chiên đến khi vàng đều các mặt. 

Khi chiên đậu hũ xong, bạn vớt ra rồi cắt thành nhiều sợi dài có độ dày khoảng 1/2 đốt ngón tay. Tiếp tục chiên tàu hũ ki lá và tàu hũ ki miếng cho phồng đều các mặt lên. Sau đó, vớt ra rổ hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo dầu.

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (khoảng 30ml), thêm hành boa rô đã ướp vào rồi phi thơm. Tiếp theo, cho thêm nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút trên lửa vừa. 

Kế đến, tiếp tục cho đậu hũ cắt sợi, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều các nguyên liệu khoảng 5 phút cho chúng thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng

Bắc 1 cái chảo mới lên bếp, cho hành tây, vài lát gừng vào rồi đảo đều trên lửa nhỏ vừa đến khi hơi vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp. Bắc nồi lên bếp, cho vào 2.5 lít nước lọc và nấu sôi. Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa, cho vào thêm cà rốt, củ su su, củ cải trắng, bắp, hành tây và gừng đã nướng. Hầm tất cả các nguyên liệu khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt.

Sau 1 tiếng, bạn nêm vào 1 muỗng cà phê muối. Để nước dùng được trong, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt nhé!

Hoàn thành

Tiếp đến, cho gói gia vị nấu phở vào và nấu thêm 5 phút. Sau 5 phút, bạn vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài. Sau đó, trút hết phần nguyên liệu đã xào vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên rồi khuấy đều.

Cuối cùng, cho thêm 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình rồi nấu sôi thêm 5 phút là hoàn thành.

Thành phẩm

Khi ăn, bạn cho lần lượt vào tô theo thứ tự: giá, phở, chan thêm nước dùng và đồ ăn trong nồi, rắc thêm 1 ít ngò gai thái nhuyễn, tiêu xay để món ăn thêm hấp dẫn. Phở chay nấu cùng bò lát thơm ngon, nước dùng thanh đạm đậm vị ngọt tự nhiên từ các loại rau củ, đậu hũ ki lá chiên giòn rụm, béo thơm. Thưởng thức món này cùng rau thơm nữa thì đúng chuẩn vị phở rồi!

2. Phở chay nấm

Nguyên liệu làm phở chay nấm

• Bánh phở: 200gr.
• Tàu hũ ky cọng: 100gr.
• Đậu hũ: 200gr.
• Nấm linh chi trắng: 20gr.
• Nấm hương: (Nấm đông cô): 60gr.
• Nấm rơm: 60gr.
• Cải thảo: 150gr.
• Su su: 1 củ.
• Củ cải trắng: 1 củ.
• Củ đậu: 1 củ.
• Mía: 100gr.
• Gừng (1 nhánh nhỏ): 10gr.
• Rễ ngò: 5 nhánh.
• Hành boa rô: 1 cây.
• Hạt tiểu hồi: 2 gr.
• Đinh hương (8 nụ): 8gr.
• Thảo quả: 2 quả.
• Hoa hồi: 3gr.
• Quế: 5gr.
• Bột năng (1 muỗng canh): 15gr.
• Dầu ăn: 3 muỗng canh.
• Hạt nêm chay: 1.5 muỗng cà phê.
• Muối/Đường: 1 ít.

Các bước làm phở chay nấm

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần cuống của cải thảo rồi ngâm cùng nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó, rửa rau lại với nước sạch thêm 2 lần nữa rồi cắt khúc, để ráo. Với củ cải trắng, củ đậu, su su, bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc, để ráo.

Nấm hương cắt bỏ phần chân, nấm rơm thì cắt bỏ phần đen trên bề mặt. Ngâm nấm cùng 1 muỗng canh bột năng pha loãng trong 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại từ 2 - 3 lần nước, để ráo. Với nấm linh chi, bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Với hành boa rô thì rửa sạch, cắt khúc nhỏ phần lá, phần thân thì đem băm nhuyễn.

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2gr tiểu hồi, 3gr hoa hồi, 5gr quế, 8 nụ đinh hương, 2 trái thảo quả. Tiến hành rang các nguyên liệu này trên lửa nhỏ khoảng 3 - 5 phút đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Nấu các nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước, 100gr mía, 150gr cải thảo, 1 nhánh nhỏ gừng, củ cải trắng, củ đậu, su su, lá hành boa rô cắt khúc, 5 nhánh rễ ngò rí, các nguyên liệu vừa rang ở trên, 1 muỗng cà phê muối.

Nấu tất cả nguyên liệu trên trong vòng 60 phút kể từ lúc nước sôi. Sau đó, vớt các nguyên liệu ra và dùng rây lọc lại phần nước dùng 1 lần nữa.

Nấu nước dùng

Bắc nồi mới lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm phần thân hành boa rô băm nhuyễn trên lửa vừa. Tiếp theo, cho thêm 100gr tàu hũ ky cọng, 200gr đậu hũ và đảo đều 3 phút. Tiếp tục cho vào 60gr nấm hương, 60gr nấm đông cô rồi xào thêm 3 phút nữa.

Kế đến, bạn cho vào nồi: phần nước dùng đã nấu ở trên, 2 lít nước, 20gr nấm linh chi trắng, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng cà phê muối. Nấu khoảng 10 phút. Khi thấy nước sôi, bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn là hoàn tất.

Hoàn thành

Bắc nồi mới lên bếp cùng 300ml nước và nấu sôi, sau đó cho 200gr bánh phở vào trụng sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra rổ để ráo.

Cuối cùng, lần lượt cho vào tô: 1 ít bánh phở, nước dùng, các nguyên liệu đã được nấu cùng (nấm rơm, nấm đông cô,...) là có thể thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Phở chay nấu cùng nấm nhìn thôi đã thấy hấp dẫn. Nước dùng nóng hổi có vị ngọt thanh từ các loại nấm và rau củ, ngoài ra được nêm nếm gia vị đậm đà, vậy nên không hề thua kém gì so với phiên bản nấu mặn đâu nha.

Từng sợi phở mềm dai nhẹ ăn kèm cùng tàu hũ ky dai dai, đậu hũ beo béo phải nói là trên cả tuyệt vời. Bạn có thể dùng kèm với rau thơm, ngò rí và ớt sừng để món ăn thêm phần trọn vị hơn nhé!

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua su su 

• Chọn củ su su có lớp vỏ ngoài bóng loáng, có nhiều gai, phần cuống tươi xanh và không bị dập nát, héo úa hay xuất hiện những chấm li ti do ong đốt.
• Nên chọn su su có màu xanh nhiều, bên ngoài có lớp lông tơ. Nếu muốn dễ chế biến thì bạn hãy chọn những củ có ít khía.
• Hạn chế mua khi thấy củ su su ngả vàng nhiều, ấn vào cảm giác cứng thì đó là su su già, sẽ có vị nhạt, nhiều xơ cứng và ăn không ngon.

Cách chọn mua củ đậu (củ sắn)

• Chọn những củ đậu có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Bên ngoài có lớp vỏ màu nâu sáng, trơn láng và không bị dập nát.
• Bên cạnh đó, bạn nên lưu ý những củ có kích thước và khối lượng không tương xứng với nhau. Nếu củ đậu to, nhưng cầm lên cảm giác nhẹ tay thì đây là những củ đậu già, khô và không còn nhiều nước.

Cách chọn mua nấm rơm

• Nên chọn loại nấm rơm vẫn còn búp, có hình tròn, còn cứng và có mùi nấm đặc trưng. Không nên chọn nấm đã nở to.
• Ngoài ra, nấm rơm màu đen sẽ ngon hơn nấm rơm màu trắng.
• Không nên mua nấm rơm có mùi hôi lạ hoặc thấy bị dập nát, mốc, mềm nhũn.

Cách chọn mua đậu hũ ngon

• Bạn có thể mua đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng về nhà tự chiên để đảm bảo an toàn hơn nhé!
• Nên chọn mua đậu hũ có độ mềm mại, màu trắng và khi cầm cảm giác nhẹ tay. 
• Đậu hũ ngon, chất lượng sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành cùng vị béo.
• Không mua những miếng đậu hũ có màu hơi ngả vàng, vì màu càng vàng chứng tỏ càng có nhiều thạch cao. 
• Không chọn những miếng đậu cầm chắc tay, nặng và hơi cứng, khi ngửi không mùi hoặc có mùi vôi, ăn có vị chát. Vì đây là đậu hũ làm từ thạch cao.

Cách chọn mua bánh phở

• Bánh phở ngon sẽ có màu trắng đục, khi dùng tay bấm nhẹ có cảm giác mềm nhưng không quá nhũn, không nát. Đặc biệt khi ngửi không có mùi hôi chua bất thường.
• Ngoài ra, bánh phở ngon sẽ có độ dẻo dai, khi kéo nhẹ có độ đàn hồi nhất định.
• Không chọn bánh phở khi thấy màu sắc ngả vàng, vì đây thường là bánh đã để lâu.

Cách chọn bò lát chay

• Chọn những miếng bò lát chay có màu nâu không quá sậm. Bạn có thể bóp thử, nếu thấy bò mềm không quá khô, ngửi cũng không có mùi hôi thì có thể mua.
• Để đảm bảo an toàn, tốt nhất bạn vẫn nên mua bò lát chay được đóng gói bao bì rõ ràng, có in ngày sản xuất và hạn sử dụng. 
• Bạn có thể dễ dàng tìm mua nguyên liệu này tại các cửa hàng bán thực phẩm chay, siêu thị, bách hóa lớn hoặc mua trực tuyến trên các trang thương mại điện tử.

Cách chọn mua cà rốt

• Chọn những củ cà rốt có hình dáng thon dài về phía đuôi, kích thước vừa phải. Đồng thời phần vỏ trơn láng, hơi cứng và cầm chắc tay.
• Chỉ chọn những củ cà rốt có màu sắc sáng, cam đậm, cuống tươi xanh và dính chặt vào thân củ.
• Tránh chọn những củ có phần cuống héo, thân dập úng hoặc chảy nhớt.
• Ngoài ra, bạn cũng không nên chọn những củ cà rốt quá to, vì đây thường là những củ già, nhiều xơ, ít chất dinh dưỡng và ăn không ngon.

Cách chọn mua bắp (ngô)

• Chọn những bắp ngô có dáng thon dài, lớp vỏ bên ngoài xanh tươi, không héo hay ố vàng. Đặc biệt phần vỏ phải ôm chặt lấy thân bắp. Phần rau bắp có độ tươi, mềm mượt, cuống bắp không bị thâm hay héo úa.
• Bắp ngon sẽ có phần hạt căng mọng, bóng bẩy và mọc đều hàng với nhau. Khi ấn nhẹ, bạn sẽ cảm giác được độ mềm vừa phải, nếu là bắp ngon sẽ thấy chảy chút dịch sữa ra ngoài.
• Không nên mua những quả bắp ít hạt, quá nhỏ, quá non hay quá già. Bởi bắp non sẽ không có độ dẻo, còn bắp già sẽ bị cứng và không ngon.

Cách chọn mua nấm hương

• Chọn mua những tai nấm có kích thước vừa phải, không to cũng không nhỏ.
• Nên chọn nấm có phần tai cụp chặt vào thân, màu sắc vàng nâu tự nhiên chứ không quá đậm.
• Không nên mua khi nấm hương có mùi hôi nồng, mùi ẩm mốc, bị dập nát hay úng. Bởi đây đều là nấm để quá lâu, ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách chọn mua nấm linh chi trắng

• Chọn mua nấm linh chi trắng có màu sắc tươi sáng, trên bề mặt không bị trầy xước hay dập nát quá nhiều.
• Hạn chế chọn những cây nấm có màu sắc chuyển vàng, dập úng hay cây nấm bị gãy rụng, không còn dính chặt vào nhau. Vì đây thường là nấm đã để quá lâu.

Cách chọn mua cải thảo

• Chọn những cây cải thảo có có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Khi cầm lên cảm giác chắc tay và các lá dính chặt vào nhau, không bị gãy rụng, dập nát.
• Cải thảo tươi sẽ có lá trắng, phần ngọn xanh nhạt và mỏng. Ngoài ra, quan sát thấy bề mặt lá không bị sần sùi hay đốm li ti do sâu đục là được.
• Không nên mua những cây cải thảo có màu xanh quá đậm, vì đây thường là cải đã già, khi ăn sẽ không có độ giòn, vị ngọt và chất dinh dưỡng như ban đầu nữa.

Lời kết

Vậy là FPT Shop đã hướng dẫn đến bạn 2 cách nấu phở chay siêu thơm ngon và đơn giản rồi đó. Hãy trổ tài vào bếp và mời cả nhà thưởng thức nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!

Các món nước như phở, hủ tiếu rất cần đến những chiếc nồi có dung tích lớn để thuận tiện hơn trong quá trình nấu nướng. Hiện nay, tại FPT Shop cũng đang bày bán các sản phẩm nồi với nhiều loại dung tích, tham khảo ngay và mua sắm cho gia đình mình nhé:

• Nồi

Xem thêm:

• 15 cách nấu bún chay thanh đạm, thơm ngon, cực hấp dẫn và rất dễ làm tại nhà
• Bật mí công thức nấu bún thái chay chua cay thơm ngon đậm vị chiêu đãi gia đình ngày rằm