Có nên ăn nước luộc rau muống màu xanh sẫm? Mẹo luộc rau muống xanh giòn, hấp dẫn

Rau muống luộc là món ăn bình dị và cực kỳ quen thuộc trong bữa cơm của mọi gia đình Việt. Và tất nhiên, chắc hẳn bạn cũng không còn xa lạ với hình ảnh nước rau chuyển màu xanh sẫm sau khi nấu. Nhưng có bao giờ bạn tự hỏi hiện tượng này có nghĩa gì và liệu chúng an toàn với sức khỏe không? Để lý giải trường hợp nước luộc rau màu xanh sẫm, FPT Shop mời bạn cùng theo dõi bài viết này nhé.

Vì sao nước luộc rau muống màu xanh sẫm

Khi thấy nước luộc rau muống màu xanh sẫm, nhiều người không khỏi băn khoăn liệu đây có phải là dấu hiệu cho thấy rau còn tồn dư hóa chất không. Tuy nhiên, bạn có thể yên tâm vì hiện tượng này thường xuất phát từ sự thay đổi của chất diệp lục (Chlorophyll) trong rau muống theo từng trường hợp sau:

Ảnh hưởng từ nhiệt độ

Trong rau muống có chứa nhiều chất diệp lục với cấu trúc este cùng phần nhân trung tâm là ion Mg2+. Chất này thường dễ bị tác động bởi axit, kiềm và nhiệt độ dẫn đến sự biến đổi về màu sắc trong quá trình nấu. Cụ thể, khi nhiệt độ tăng lên trong quá trình luộc thì Chlorophyll sẽ bị thay đổi cấu trúc, từ đó làm cho nước rau muống chuyển từ màu xanh tươi sang xanh sẫm.

Luộc bằng nồi nhôm, inox

Một nguyên nhân khác làm cho nước luộc rau muống màu xanh sẫm đó là khi bạn luộc chúng trong nồi nhôm hoặc inox (có chứa ion Al3+ và Cu). Khi đó, ion Mg2+ trong chất diệp lục sẽ ngay lập tức bị thay thế bởi các ion kim loại khác khiến màu nước luộc trở nên sậm hơn.

Sự khác biệt theo mùa

Sự thay đổi theo mùa cũng là lý do khiến nước luộc rau muống màu xanh sẫm. Cụ thể thì vào mùa hè, rau muống sẽ nhận được nhiều ánh sáng mặt trời và tiếp xúc với nước mưa có tính axit. Vì thế mà rau muống sẽ sản sinh ít diệp lục hơn nên nước luộc rau thường trong và sáng màu.

Ngược lại thì vào mùa đông, lượng CO2 hòa tan trong nước sẽ bị giảm khiến môi trường có tính kiềm hơn. Vì lý do này mà rau muống phải tăng sản xuất chất diệp lục để thúc đẩy quá trình quang hợp, nước luộc rau cũng theo đó mà có màu sẫm hơn.

Khi nào nước luộc rau muống màu xanh sẫm chứa hóa chất

Mặc dù đã được lý giải nhưng không phải lúc nào nước luộc rau muống màu xanh sẫm vẫn đảm bảo an toàn. Để biết được rau có đang chứa hóa chất không, bạn hãy áp thử ngay phép thử dưới đây:

• Khi bạn vắt chanh hoặc thêm sấu vào nước luộc rau muống, phần nước sẽ đổi từ màu xanh sẫm hoặc nâu đen sang màu trong hơn, có màu vàng nhạt hoặc hơi đỏ. Đây là một hiện tượng bình thường cho thấy nước luộc rau vẫn đảm bảo an toàn.
• Tuy nhiên, nếu nước luộc rau vẫn giữ nguyên màu xanh sẫm hoặc nâu đen sau khi đã thêm chất chua thì chắc chắn, rau đã bị nhiễm lượng nitrat cao hoặc kim loại nặng như chì. Bên cạnh đó, nếu nước có mùi lạ hoặc xuất hiện váng trên bề mặt thì điều đó cho thấy rau không đảm bảo an toàn. Trong trường hợp này, tốt nhất bạn nên bỏ đi để tránh gây hại cho sức khỏe.

Ăn rau muống thế nào để đảm bảo an toàn?

Rau muống là loại rau xanh chứa nhiều vitamin, chất xơ cùng khoáng chất. Thế nhưng, nếu bạn không chọn lọc và chế biến đúng cách thì loại rau này sẽ tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, hóa chất hoặc một số kim loại nặng. Vì vậy, để đảm bảo an toàn hơn khi ăn rau muống thì bạn cần ghi nhớ một số mẹo sau:

• Ưu tiên rau muống trồng tại nơi an toàn hoặc hữu cơ, tránh chọn rau có phần thân quá non mướt vì có thể chúng đã sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng. Nếu có thể, bạn nên mua rau muống tại các cửa hàng thực phẩm lớn hoặc siêu thị uy tín.
• Ngoài rửa lại nhiều lần với nước sạch, bạn nên ngâm rau muống trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ bớt lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau.
• Không nên ăn rau muống sống hoặc trụng sơ, nhất là rau được trồng ở môi trường ao hồ, nước tù vì có thể khiến bạn bị nhiễm sán lá gan cùng các loại ký sinh trùng khác.
• Khi chọn rau, bạn nên chọn rau muống cọng nhỏ, thân mảnh vì chúng giòn, ngon và ít có nguy cơ nhiễm tạp chất hơn so với rau cọng to.

Mẹo luộc rau muống xanh, giòn ngon

Luộc rau muống rất đơn giản nhưng để có được một đĩa rau muống xanh, giòn ngon thì không phải ai cũng biết. Vì vậy, để thưởng thức rau muống ngon miệng hơn thì bạn đừng bỏ qua một số mẹo dưới đây nhé:

• Đợi cho nước thật sôi thì bạn mới cho rau muống vào để rau giữ được màu xanh và có độ giòn hơn khi ăn.
• Khi nước sôi, bạn cho vào nồi một chút muối cùng vài giọt dầu ăn để rau xanh tươi và không bị thâm.
• Để rau không bị thâm đen do hấp thụ quá nhiều hơi nóng, bạn nên mở nắp trong quá trình luộc.
• Món rau muống luộc thường ngon nhất khi được chấm cùng với nước mắm pha tỏi, ớt, hòa quyện cùng một chút đường và nước cốt chanh.
• Nếu thích, bạn cũng có thể vắt thêm chút chanh hoặc cho sấu vào nước luộc để tạo vị chua thanh tự nhiên.

Xem thêm: Bật mí cách luộc rau muống giòn ngọt, tươi xanh và đẹp mướt mắt như ngoài hàng

Tạm kết

Thông qua những chia sẻ vừa rồi, có lẽ các bạn đã biết được lý do nước luộc rau muống xanh sẫm rồi đúng không. Đây vốn là một phản ứng tự nhiên và không hẳn là một dấu hiệu nguy hiểm nên bạn có thể yên tâm thưởng thức nhé.

Để bữa cơm được nấu ngon hơn, bạn cũng có thể đầu tư một chiếc bếp từ chất lượng tại FPT Shop. Sản phẩm này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ chính xác, nấu nhanh hơn và giữ cho không gian bếp luôn gọn gàng, sạch sẽ. Để tham khảo thêm nhiều mẫu bếp từ của các thương hiệu khác, bạn hãy truy cập website FPT Shop và tìm hiểu thêm nhé.

• Bếp từ MAGIC

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách kho cá ngừ ăn bún chuẩn vị cực kỳ thơm ngon, lạ miệng, hấp dẫn
• Tìm hiểu cách sơ chế dọc mùng không gây ngứa cực đơn giản, nhanh chóng và hiệu quả