Nên thắng nước hàng bằng nước hay dầu ăn? Cách nào cho màu đẹp và dễ thực hiện hơn?

Trong quá trình nấu nướng tại nhà, người nội trợ thường có xu hướng tự thắng nước hàng thay vì sử dụng sản phẩm đóng chai bán sẵn. Vậy câu hỏi đặt ra là “Nên thắng nước hàng bằng nước hay dầu ăn?” Dưới đây là một số chia sẻ từ FPT Shop.

Thắng đường là gì?

Trước khi tìm lời giải đáp cho thắc mắc “Nên thắng nước hàng bằng nước hay dầu ăn?”, hãy cùng tìm hiểu sơ qua về nước hàng là gì và được sử dụng trong những món ăn nào nhé.

Nước hàng (còn gọi là kẹo đắng, nước màu) được tạo ra bằng cách đun nóng đường mía saccharose ở nhiệt độ cao, khoảng 170°C. Khi đạt đến nhiệt độ này, các phân tử đường bắt đầu chuyển màu sẫm, tạo ra hàng trăm hợp chất mới với hương vị đặc trưng, giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.

Quá trình này được gọi là caramel hóa. Nếu đun ở nhiệt độ thấp hơn, đường chỉ tan chảy thành chất lỏng không màu, thường dùng để làm kẹo. Ngược lại, nếu nhiệt độ vượt quá 189°C, nước hàng sẽ chuyển sang màu nâu sậm, có vị đắng, thậm chí bị cháy khét, mất đi vị ngọt tự nhiên và có thể phân hủy thành than.

Để kho thịt, cá, nước hàng nên được thắng trong khoảng 170-181°C, giúp tạo màu đẹp và giữ được hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng có nhiệt kế để đo chính xác, vì vậy người nội trợ thường dựa vào kinh nghiệm và cảm nhận khi nấu ăn.

Một số món ăn phổ biến cần thắng đường để tạo màu đẹp và tăng hương vị hấp dẫn:

• Thịt kho tàu: Nước hàng giúp thịt có màu nâu cánh gián đẹp mắt, vị ngọt dịu hài hòa.
• Cá kho tộ: Dùng nước hàng để cá có màu nâu óng, dậy mùi thơm và không bị tanh.
• Thịt rang cháy cạnh: Thắng đường giúp thịt có lớp caramel bên ngoài, giòn nhẹ và đậm vị.
• Sườn rim mật ong: Kết hợp nước hàng và mật ong tạo độ bóng, màu sắc hấp dẫn cho sườn.
• Gà kho gừng: Nước hàng giúp gà có màu đẹp, vị đậm đà hơn khi kho cùng gừng.

Thắng đường bằng nước thực hiện thế nào?

Theo phương pháp truyền thống, người nội trợ thường thắng đường trực tiếp với nước ở nhiệt độ cao và canh thời gian để đường chuyển màu. Khi nước sôi, hơi nước bay lên sẽ cuốn theo phần nước có trong đường, khiến đường dần chuyển sang màu caramel. Đến giai đoạn này, cần hạ lửa nhỏ để tránh bị cháy đắng.

Tuy nhiên, cách làm này có một số nhược điểm. Nếu không canh nhiệt độ chính xác hoặc chưa có kinh nghiệm, nước hàng có thể bị non, chưa đạt màu chuẩn, hoặc ngược lại, bị cháy đắng. Ngoài ra, loại nồi sử dụng cũng ảnh hưởng đến chất lượng nước hàng – nồi có đáy quá dày hoặc quá mỏng có thể dẫn đến nhiệt phân bố không đều, làm cho thành phẩm không ổn định, khi thì đẹp, khi thì bị hỏng.

Thắng đường bằng dầu ăn như thế nào?

Các đầu bếp hiện đại khuyến khích thắng đường bằng dầu ăn để rút ngắn thời gian chế biến và hạn chế nguy cơ đường bị cháy khét, phân hủy. Nếu như nước bay hơi ở 100°C, thì dầu ăn có thể tạo môi trường thích hợp cho quá trình nâu hóa và caramel hóa diễn ra ổn định hơn.

Khi sử dụng dầu ăn, các phân tử đường đơn nhỏ như difructoza-anhydrid, monosacarit, dextrin mạch ngắn không tan trong dầu. Đồng thời, do dầu không bay hơi như nước, nên quá trình caramel hóa diễn ra đồng đều hơn, tránh tình trạng bị phân hủy hoặc cháy khét.

Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với các món ăn mặn như thịt rang, thịt kho, thịt rim, cá kho, do có chứa dầu mỡ. Nó không thể áp dụng khi làm bánh flan, kẹo hoặc các món cần nước hàng không có chất béo.

Nên thắng nước hàng bằng nước hay dầu ăn?

Nên thắng nước hàng bằng nước hay dầu ăn? Qua những thông tin phía trên có thể thấy bạn có thể thắng đường từ nước hoặc dầu ăn đều được, tùy theo nhu cầu, thói quen và sở thích mỗi người. Nếu muốn giảm bớt lượng dầu mỡ hấp thụ vào cơ thể, hãy thắng dầu bằng nước. Nếu bạn muốn món ăn béo ngậy hơn thì có thể sử dụng dầu ăn.

Theo kinh nghiệm dân gian, khi thắng nước hàng bằng nước hoặc đun chảy đường trực tiếp, người nội trợ thường tránh khuấy trong quá trình nấu. Lý do là đường nóng dễ bám vào đầu đũa (dù là gỗ hay nhựa), có thể bị cháy và sinh ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe.

Thay vì khuấy, một mẹo nhỏ để nước hàng không bị kết tinh lại (hiện tượng "lại đường") là thêm một ít nước cốt chanh. Axit trong chanh sẽ giúp thủy phân đường sucrose thành hai loại đường đơn là glucose và fructose, hạn chế tình trạng caramel đông cứng thành khối rắn sau khi nguội.

Nhờ phương pháp này, nước hàng không chỉ giữ được độ sánh đẹp mà còn bảo quản được lâu hơn, rất tiện lợi khi sử dụng cho các món kho.

Kết luận

Qua bài viết trên, chắc hẳn bạn đã có câu trả lời cho thắc mắc “Nên thắng nước hàng bằng nước hay dầu ăn?” rồi đúng không nào? Tùy theo thói quen và sở thích, bạn có thể chọn một trong hai cách đều hiệu quả.

Để nấu được những món ăn ngon, hấp dẫn để đa dạng thực đơn bữa cơm hàng ngày, bạn sẽ cần đến những đồ dùng và thiết bị gia dụng bếp như nồi chiên, máy xay sinh tố, chảo chống dính, lò nướng,... Đến ngay cửa hàng FPT Shop để lựa chọn và mua sắm nhé.

Xem nhanh: Máy xay sinh tố

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu mềm ngon, đậm đà, chuẩn vị người Việt cho bữa cơm gia đình
• Hướng dẫn cách làm chân giò kho tàu thơm ngon, cực đưa cơm, ăn hoài không chán