Cách làm mềm thịt bò bằng nguyên liệu tự nhiên, giữ trọn dinh dưỡng và hương vị thơm ngon

Từ các món xào, nướng cho đến hầm, kho, thịt bò là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mềm thịt bò để giữ được hương vị thơm ngon mà không bị dai hay mất chất dinh dưỡng. Việc sử dụng sai phương pháp có thể khiến thịt bò trở nên cứng, khó ăn, thậm chí làm mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt. 

Thay vì dùng hóa chất làm mềm thịt, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm mềm thịt bò bằng nguyên liệu tự nhiên cực kỳ đơn giản, an toàn và hiệu quả qua bài viết sau đây.

Tại sao thịt bò thường bị dai, cứng khi chế biến?

Có nhiều nguyên nhân khác nhau khiến thịt bò bị dai và cứng. Dưới đây là những nguyên nhân phổ biến nhất:

• Chọn sai phần thịt: Một trong những lý do chính là việc chọn sai phần thịt. Các phần thịt từ phía trước (vai và cổ) thường chứa nhiều mô liên kết hơn do hoạt động nhiều, dẫn đến thịt rắn chắc và dai hơn. Ngược lại, các phần thịt từ nửa phía sau (thăn và bắp) ít hoạt động hơn nên mềm hơn.
• Phương pháp thái thịt không đúng: Đây cũng là một nguyên nhân góp phần làm thịt bò trở nên dai. Nếu thái thịt theo chiều dọc thớ, các sợi cơ dài sẽ khiến miếng thịt khó nhai.
• Quy trình ướp và xào thịt không phù hợp: Việc ướp thịt bò với quá nhiều muối hoặc nước mắm có thể làm thịt bị chảy nước, dẫn đến khô và cứng khi xào. Ngoài ra, nếu cho thịt vào chảo khi dầu đã quá nóng, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm co thớ thịt, khiến thịt bị dai và dính chảo.
• Thời gian nấu không hợp lý: Xào thịt bò quá lâu sẽ làm mất nước, khiến thịt trở nên khô và dai.
• Không để thịt đạt nhiệt độ phòng trước khi nấu: Nếu nấu thịt bò ngay khi vừa lấy ra từ tủ lạnh, bên ngoài thịt có thể chín quá trong khi bên trong vẫn còn sống, dẫn đến mất cân bằng trong quá trình nấu và làm thịt dai hơn.

Vậy có những cách làm mềm thịt bò nào mà bạn có thể áp dụng tại nhà? Trong phần tiếp theo của bài viết, chúng ta hãy cùng khám phá các cách làm mềm thịt bò bằng nguyên liệu tự nhiên nhé.

Các cách làm mềm thịt bò bằng nguyên liệu tự nhiên

Để làm mềm thịt bò bằng nguyên liệu tự nhiên, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:

1. Sử dụng muối

Muối là gia vị thiết yếu trong nấu ăn và còn là một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để làm mềm thịt bò. Cách làm mềm thịt bò bằng muối dựa trên khả năng của muối trong việc tác động lên cấu trúc của các protein trong thịt, giúp chúng phân giải và làm mềm thịt. Cách thực hiện như sau:

• Rắc muối lên bề mặt thịt: Bạn chỉ cần rắc một lớp muối mỏng lên miếng thịt bò, xoa đều lên các bề mặt của miếng thịt.
• Thời gian để muối thấm vào thịt: Sau đó, bạn hãy để muối ngấm vào thịt trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, tùy vào độ dày của miếng thịt. Tuy nhiên, bạn cũng không nên ướp quá lâu vì muối có thể làm thịt quá mặn.
• Rửa sạch thịt: Sau khi để muối thấm vào, bạn hãy rửa thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Sau đó, bạn hãy lau khô và chế biến theo ý muốn.

2. Dùng giấm hoặc nước cốt chanh

Giấm và nước cốt chanh đều có tính axit, giúp làm phân giải các protein và collagen trong thịt, từ đó làm mềm thịt bò. Đây là một trong những phương pháp phổ biến và dễ thực hiện tại nhà. Cách thực hiện như sau:

• Dùng giấm hoặc nước cốt chanh: Bạn có thể dùng giấm táo, giấm gạo hoặc nước cốt chanh để thoa đều lên bề mặt thịt bò. Nếu dùng giấm, bạn hãy cho khoảng 2-3 thìa canh vào 500g thịt là đủ. Đối với chanh, bạn chỉ cần vắt 1 quả chanh.
• Thời gian ướp: Bạn hãy để giấm hoặc chanh thấm vào thịt trong khoảng 15-20 phút. Nếu để lâu quá, thịt sẽ có vị chua và có thể bị nhão.
• Rửa sạch trước khi nấu: Sau khi ướp xong, bạn nên rửa sạch thịt dưới nước lạnh để loại bỏ vị chua, giúp thịt vừa mềm mà không bị chua.

3. Ướp với dứa (quả thơm)

Dứa là một nguyên liệu tự nhiên tuyệt vời để làm mềm thịt bò nhờ vào enzyme bromelain có trong loại quả này. Enzyme bromelain có khả năng phân giải protein trong thịt, giúp thịt bò mềm và ngon hơn. Cách thực hiện như sau:

• Sử dụng dứa tươi: Bạn có thể dùng dứa tươi, thái thành lát mỏng hoặc xay nhuyễn. Sau đó, bạn hãy ướp trực tiếp lên miếng thịt bò.
• Thời gian ướp: Bạn hãy ủ thịt với dứa trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
• Rửa sạch trước khi nấu: Sau khi ướp xong, bạn hãy rửa thịt để loại bỏ dứa thừa, giúp giữ lại hương vị tự nhiên của thịt.

4. Sử dụng sữa chua không đường

Sữa chua là một nguyên liệu khá quen thuộc trong các công thức làm mềm thịt bò, nhờ vào sự hiện diện của axit lactic. Axit này giúp làm mềm các mô cơ trong thịt, đồng thời giữ cho thịt bò mềm mại và giữ nguyên hương vị tươi ngon. Cách thực hiện như sau:

• Sử dụng sữa chua không đường: Bạn hãy trộn đều sữa chua không đường với thịt bò và ướp trong 1-2 giờ. Lượng sữa chua tùy thuộc vào khối lượng thịt, nhưng chỉ cần một lượng vừa đủ để phủ đều bề mặt thịt.
• Rửa sạch trước khi chế biến: Sau khi ướp xong, bạn nên rửa thịt để loại bỏ sữa chua thừa và giúp thịt không bị ngấm quá nhiều hương vị của sữa chua vào trong món ăn.

5. Sử dụng baking soda

Nhờ vào khả năng làm thay đổi độ pH của thịt, baking soda là một nguyên liệu thường được sử dụng trong việc làm mềm thịt bò, giúp phá vỡ các liên kết protein và làm thịt mềm. Cách thực hiện như sau:

• Rắc baking soda lên thịt: Bạn hãy rắc một lớp mỏng baking soda lên bề mặt miếng thịt bò, rồi xoa đều. Bạn chỉ cần sử dụng khoảng 1 thìa cà phê baking soda cho 500g thịt bò.
• Để ướp: Sau đó, bạn hãy để thịt nghỉ trong khoảng 15-20 phút.
• Rửa sạch trước khi chế biến: Sau khi ướp, bạn hãy rửa thịt dưới nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn baking soda trước khi nấu.

6. Sử dụng rượu hoặc bia

Nhờ vào đặc tính axit và các enzym có bên trong, rượu vang đỏ, bia hoặc một số loại rượu khác có thể giúp làm mềm thịt bò. Rượu và bia giúp thịt bò mềm và còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Cách thực hiện như sau:

• Ướp thịt với rượu hoặc bia: Bạn có thể ướp thịt bò với một ít rượu vang đỏ, bia hoặc rượu sake trong khoảng 15-20 phút. Lượng rượu hay bia tùy vào khối lượng thịt, nhưng bạn cũng chỉ cần sử dụng một lượng vừa đủ để thấm đều thịt.
• Rửa sạch trước khi chế biến: Sau khi ướp, bạn nên rửa sạch thịt để loại bỏ phần rượu còn lại, giúp giữ được độ mềm mại và hương vị tự nhiên của thịt bò.

Tạm kết

Cách làm mềm thịt bò không hề khó nếu bạn biết sử dụng những nguyên liệu tự nhiên như giấm, dứa, sữa tươi hay muối. Những phương pháp này giúp thịt bò mềm hơn và còn giữ được hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cũng như độ ngọt tự nhiên.

Nếu bạn đang cần một chiếc chảo chống dính chất lượng để làm các món xào từ thịt bò, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Thịt bò nấu gì ngon? Vào bếp trổ tài với 5 công thức đơn giản, dễ làm lại “đưa cơm”
• Thịt bò xào gì ngon? Gợi ý 20+ công thức chế biến món ngon từ thịt bò đậm đà, bổ dưỡng tại nhà