Nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh? Khám phá mẹo bổ ích giúp món canh cá thơm ngon hơn

Nấu canh cá tưởng chừng là công việc đơn giản nhưng lại có nhiều bí quyết đằng sau để có được một món canh thơm ngon, ngọt nước. Một trong những câu hỏi mà không ít người nấu ăn thường băn khoăn là: “Nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh?”. Cách cho cá vào có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn. Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc trên và chia sẻ những mẹo nhỏ giúp món canh cá luôn thơm ngon, đậm đà hương vị.

Tại sao việc cho cá vào nồi canh đúng cách lại quan trọng?

Trước khi trả lời câu hỏi “Nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh?”, ta cần hiểu rõ mục đích của cách làm này ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng món canh. Món canh cá có ngon hay không là nhờ cá tươi, đồng thời còn phụ thuộc vào cách nấu sao cho nước canh trong, ngọt thanh và không bị đục. Cách cho cá vào nồi canh ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của món ăn. Nếu cho cá vào nồi canh quá sớm hoặc quá muộn, cá có thể bị nát hoặc nước canh bị đục, làm mất đi sự hấp dẫn của món canh.

Nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh?

Khi nấu canh cá, một trong những quyết định quan trọng là thời điểm cho cá vào nồi. Vậy nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh? 

Cho cá vào từ nước sôi

Khi cá được cho vào nước sôi, nhiệt độ cao sẽ làm cá chín nhanh chóng, giữ được hình dáng và không bị nát. Đây là phương pháp thích hợp với các loại cá có thịt mềm và ít xương, chẳng hạn như cá lóc, cá ba sa,...

Ưu điểm:

• Giữ hình dáng cá: Việc cho cá vào nước sôi giúp cá giữ được hình dáng nguyên vẹn mà không bị nát.
• Nước canh trong: Cá chín nhanh, do đó nước canh không bị đục và vẫn giữ được màu sắc hấp dẫn.
• Thời gian chế biến ngắn: Cách làm này giúp bạn tiết kiệm thời gian, đặc biệt là khi nấu canh với các loại cá mềm, dễ chín.

Nhược điểm:

• Nước canh có thể bị nhạt vị: Nhược điểm của cách này là cá chưa kịp tiết hết chất ngọt vào nước canh, làm cho nồi canh chưa hấp thu hết vị ngọt tự nhiên của cá.
• Không phù hợp với cá nhiều xương: Nếu bạn nấu canh với các loại cá nhiều xương, cách này có thể làm cho nước canh thiếu vị ngọt và đậm đà.

Cho cá vào nước lạnh

Phương pháp cho cá vào nước lạnh trước khi đun sôi là một cách làm phổ biến đối với nhiều gia đình. Khi cá được cho vào nước lạnh, quá trình nấu diễn ra trong thời gian dài hơn đủ để cá tiết ra chất ngọt từ thịt và xương, thấm dần vào nồi canh của bạn.

Ưu điểm:

• Nước canh ngọt tự nhiên: Chất dinh dưỡng, mùi thơm và vị ngọt của cá sẽ được tiết ra vào nước canh. Món canh của bạn sẽ đậm đà hơn và có vị ngọt tự nhiên từ thịt và xương cá.
• Phù hợp với cá nhiều xương: Đây là phương pháp lý tưởng khi nấu canh với các loại cá nhiều xương như cá trắm, cá chép, cá thu. Xương cá sẽ từ từ giải phóng các chất ngọt, giúp nước canh trở nên thơm ngon hơn.
• Nước canh trong và sạch: Nếu vớt bọt thường xuyên, nước canh sẽ trong và không bị đục.

Nhược điểm:

• Cá có thể bị nát: Do cá được nấu từ từ trong nước lạnh, nếu không kiểm soát được nhiệt độ, cá có thể bị nát, nhất là các loại cá mềm.
• Thời gian chế biến lâu hơn: Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn so với việc cho cá vào nước sôi vì quá trình làm chín cá diễn ra từ từ.

Như vậy, nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh? Câu trả lời là phụ thuộc vào loại cá bạn nấu:

• Cá ít xương - cho cá vào từ nước sôi: Đối với cá ít xương như cá lóc, cá ba sa, bạn nên cho cá vào khi nước đã sôi. Cách này giúp cá không bị nát, giữ được hình dáng đẹp và nước canh không bị đục. Thời gian nấu khoảng 10 - 15 phút là đủ để cá chín mà không bị nhão. 
• Cá nhiều xương - cho cá vào từ nước lạnh: Với các loại cá nhiều xương như cá trắm, cá chép, cá thu, bạn nên cho cá vào nồi từ lúc nước còn lạnh. Việc này giúp nước canh có thể thấm được hết chất ngọt từ thịt và xương cá. Cá nhiều xương sẽ mất thời gian nấu lâu hơn để xương có thể tiết ra chất ngọt, vì vậy cách này giúp nước canh đậm đà hơn.

Những mẹo nấu canh cá ngon ít người biết

Để món canh cá của bạn hấp dẫn và tròn vị hơn, bạn hãy áp dụng một số mẹo sau:

• Chọn cá tươi: Chọn cá tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu để có một nồi canh thơm ngon. Hãy chọn cá có mắt trong suốt, da bóng và không có mùi tanh. Cá biển như cá hồi, cá thu, cá mú hay cá lóc thường được dùng để nấu canh vì chúng có thịt ngọt và chắc. Không nên dùng cá đã để lâu vì thịt cá sẽ dễ bị mềm, mất độ ngọt và có mùi tanh.
• Nên ướp cá trước khi nấu: Trước khi nấu, bạn hãy ướp cá với một chút muối, tiêu, hành và tỏi băm nhỏ để khử mùi tanh. Ngoài ra, bạn có thể ướp cá với một chút nước cốt chanh hoặc giấm để giúp thịt cá chắc và không bị nát khi nấu.
• Đun nước canh từ xương hoặc đầu cá: Một bí quyết để có nước canh ngọt tự nhiên là đun nước canh từ xương hoặc đầu cá thay vì dùng nước lọc. Xương cá hầm lâu sẽ tiết ra chất ngọt, giúp nước canh trở nên trong và đậm đà. Nếu không muốn nước canh quá đục, bạn hãy vớt xương ra trước khi cho cá vào nấu.
• Nêm nếm đúng lúc: Khi nấu canh cá, bạn không nên cho gia vị quá sớm, vì nếu cho ngay từ đầu, gia vị sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá. Hãy để nước canh sôi khoảng 10 phút, sau đó mới cho gia vị như muối, bột ngọt, nước mắm và đường để nồi canh có độ đậm đà vừa phải.
• Cho rau vào cuối cùng: Cho rau xanh như thì là, ngò gai và rau muống vào cuối cùng để giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng. Không nên nấu quá lâu vì sẽ làm rau mất chất dinh dưỡng và màu sắc.
• Dùng một chút dầu ăn hoặc mỡ hành: Để tăng thêm hương vị cho nồi canh, bạn có thể cho một ít dầu ăn hoặc mỡ hành đã phi thơm vào trước khi tắt bếp. Mỡ hành sẽ tạo ra mùi thơm đặc biệt giúp món canh cá thêm hấp dẫn.
• Canh cá không nên nấu quá lâu: Một sai lầm thường gặp khi nấu canh cá là để cá nấu quá lâu khiến thịt cá bị nát và mất đi độ ngọt. Khi cá vừa chín tới, bạn nên tắt bếp ngay để giữ được độ tươi ngon và nguyên vẹn hương vị của cá.

Các mẹo này sẽ giúp bạn nấu được một nồi canh cá ngon và bổ dưỡng. Mỗi loại cá có những đặc điểm khác nhau, việc hiểu được cách chế biến sao cho phù hợp với từng loại cá sẽ giúp bạn tận dụng tối đa hương vị của cá, đồng thời giảm thiểu việc mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng.

Tạm kết

Nấu canh cá nên cho cá vào từ nước sôi hay lạnh? Mỗi cách đều có những ưu và nhược điểm riêng, tùy thuộc vào loại cá và sở thích của mỗi người. Nếu bạn nắm vững các mẹo nấu canh cá và hiểu rõ từng phương pháp, món canh cá của bạn sẽ luôn thơm ngon, ngọt thanh và tròn vị. Đừng quên theo dõi FPT Shop mỗi ngày để học nhiều mẹo vào bếp bổ ích nhé!

Nấu canh nhanh chóng, tiện lợi và ngon hơn với nồi Sunhouse giá tốt tại FPT Shop! Rất nhiều ưu đãi hấp dẫn đang chờ bạn khám phá tại đây. 

Nồi Sunhouse

Xem thêm:

• Tổng hợp 22 món canh cá thơm ngon, đậm vị và cách sơ chế cá trước khi nấu để canh không bị tanh
• Bí quyết cách nấu canh chua cá lóc thơm ngon đậm đà chuẩn vị miền Tây