Medium Rare là gì? 7 mức độ chín khi thưởng thức món bò bít tết chuẩn Âu Mỹ

Medium Rare là gì? Phân loại các mức độ chín của món bò bít tết ra sao? “Tất tần tật” những thắc mắc liên quan đến món ngon nổi tiếng trên toàn thế giới này sẽ được FPT Shop bật mí trong bài viết sau đây. Nếu là người yêu thích món bò bít tết thì đừng bỏ qua những thông tin thú vị này nhé!

Medium Rare là gì?

Medium Rare là mức độ chín của thịt bò bít tết (beefsteak) được yêu thích bởi nhiều thực khách, đặc biệt là những người sành ăn. Ở mức độ này, thịt bò được nướng chín khoảng 50%, bên ngoài có màu nâu cháy xém và bên trong vẫn giữ được độ mềm, màu đỏ tươi ở giữa nhạt dần và phần thịt hồng nhiều hơn.

7 cấp độ chín của món bò bít tết

Để có món bò bít tết ngon, ngoài việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng và quá trình tẩm ướp gia vị chuẩn, nhiệt độ cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Bò bít tết thường được chế biến bằng cách áp chảo hoặc nướng trên vỉ với 7 cấp độ chín khác nhau theo tiêu chuẩn quốc tế. 

1. Raw: Chín 0%

Raw được biết đến là miếng bò bít tết chưa qua chế biến và hoàn toàn tươi sống. Ở cấp độ này, các đầu bếp thường chế biến thành món Steak Tartare với phần thịt bò được xay nhuyễn hoặc thái nhỏ rồi ướp với một ít muối, tiêu, hành lá và lòng đỏ trứng gà. Đây là một món ăn cực kỳ thú vị nhưng khá kén người thưởng thức do chưa qua nấu nướng.

2. Blue rare: Chín 10%

Đây là tình trạng thịt gần như còn sống vì chỉ được nướng cháy xém phần thịt bên ngoài, bên trong vẫn có màu đỏ tươi, thịt lạnh và rất nhiều nước. Với cấp độ này, bạn chỉ cần nướng thịt nhanh từ vài giây đến 1 phút trên lửa lớn. Lúc này, nhiệt độ bên trong của miếng thịt khá thấp, chỉ từ 10 - 29°C.

3. Rare: Chín 25%

Đây là cấp độ thịt được nướng sơ qua để bề mặt bên ngoài chín vàng hơi xém, phần thịt bên trong ấm nhẹ và phần ở giữa vẫn còn lạnh, thịt có màu đỏ tươi và mọng nước. Bí quyết để đạt được độ Rare của thịt là hãy nướng bít tết ở cả hai mặt trong 2 - 2,5 phút. Nhiệt độ chín của miếng thịt dao động từ 30 - 51°C.

4. Medium Rare: Chín 50%

Medium Rare là mức độ chín lý tưởng cho những người sành ăn với 50% chín và 50% sống. Ở mức độ này, miếng thịt ở trạng thái cân bằng giữa sống và chín. Hai bề mặt thịt cháy xém, săn lại và chuyển sang màu nâu sẫm. Bên trong thịt có màu hồng nhạt và ít mọng nước hơn so với mức độ Rare. Để có được những miếng thịt bít tết Medium Rare, các đầu bếp thường nướng khoảng 3 - 4 phút mỗi mặt, thịt có nhiệt độ bên trong từ 57 - 63°C.

5. Medium: Chín 75%

Với cấp độ này, thịt bên ngoài sẽ chín vàng và xém cạnh, bên trong nóng, có một chút màu hồng và còn rất ít nước. Để đạt được độ chín Medium, miếng thịt bít tết cần được nướng kỹ trong khoảng 4 - 6 phút, nhiệt độ bên trong của miếng thịt dao động từ 63 - 68°C.

6. Medium Well: Chín 90%

Ở cấp độ Medium Well, phần bề mặt bên ngoài đã chuyển thành màu nâu tái và miếng thịt không còn nước. Nếu bạn muốn thịt chín ở cấp độ này thì hãy áp chảo 5 phút mỗi bên. Khi nướng xong, nhiệt độ bên trong thịt sẽ rơi vào khoảng 72 - 77°C. 

7. Well Done: Chín 100%

Lúc này, phần thịt bên ngoài sẽ cháy xém nhưng không quá khô. Bên trong, thịt chín hoàn toàn với nhiệt độ từ 77°C trở lên. Thịt ráo và có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn. Tuy vậy, thịt sẽ không còn mềm và mọng nước như các cấp độ chín khác. Để có được miếng thịt bít tết Well Done, bạn có thể nướng trong vòng 6 phút cho mỗi mặt.

Ăn bò bít tết như thế nào là chuẩn nhất?

Bò bít tết là món ăn được nhiều người ưa chuộng trên toàn thế giới, để thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất, bạn có thể tham khảo các cách sau:

• Ăn bò bít tết theo kiểu châu Âu, dùng dao và nĩa để cắt miếng thịt ngay trên đĩa, cắt miếng nào dùng miếng đó chứ không cắt một lượt thành từng miếng nhỏ. 
• Khi ăn bò bít tết, bạn không nên cắt quá mỏng sẽ khiến thịt nguội nhanh, không giữ được độ ẩm, độ ngọt và hương vị thơm ngon của miếng thịt.
• Bạn có thể ăn kèm với khoai tây nghiền, khoai tây chiên, kem sữa hoặc bacon xông khói. Nước sốt ăn chung với bò bít tết thường là sốt tiêu đen, sốt nấm và các loại muối biển mùi vị khác nhau cùng mù tạt.

Tạm kết

Có thể thấy, món thịt bít tết có đến 7 cấp độ chín phổ biến. Trong đó, Medium Rare được rất nhiều người yêu thích bởi độ chín vừa phải, thịt mềm, mọng nước với hương vị thơm ngon, hài hòa. Tuy nhiên, tùy vào sở thích cá nhân, hãy chọn cấp độ bạn yêu thích và thưởng thức ngon miệng nhé!

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm bò bít tết mềm mọng, đậm đà, chuẩn vị nhà hàng
• Hướng dẫn cách làm bò bít tết bằng chảo chống dính

Để tự làm món bò bít tết thơm ngon chuẩn Âu Mỹ tại nhà, chắc chắn bạn không thể thiếu một chiếc chảo chống dính chất lượng. Hãy ghé FPT Shop để chọn cho mình một chiếc chảo ưng ý với mức giá vô cùng hợp lý.

Tham khảo chảo chống dính chất lượng tại đây:

• Chảo chống dính giá tốt