Cách làm lạp xưởng trứng muối đơn giản mà lạ miệng hấp dẫn bạn nên thử một lần

Lạp xưởng trứng muối là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt dịu, béo ngậy của thịt heo cùng hương thơm nồng nàn của rượu Mai Quế Lộ và tiêu. Điểm đặc biệt là những hạt trứng muối bùi bùi được điểm xuyết bên trong, tạo nên một tầng hương vị mới lạ, đầy hấp dẫn. Sự hòa quyện giữa vị mặn mà của trứng muối, vị ngọt béo của thịt heo tươi ngon, cùng chút cay nồng của gia vị chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn.

1. Cách làm lạp xưởng trứng muối

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt nạc đùi 1 kg
• Mỡ heo 400 gr
• Ruột heo khô 200 gr
• Lòng đỏ trứng muối hấp chín 10 cái
• Rượu mai quế lộ 70 ml
• Tỏi phi thơm 50 gr
• Bột tỏi 1 muỗng canh
• Sốt xá xíu 1 gói
• Tiêu hạt 1.5 muỗng canh
• Giấm 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (muối / đường / bột ngọt)

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn mua thịt heo

Thứ nhất, hãy quan sát màu sắc của thịt. Miếng thịt tươi ngon thường có màu hồng tươi sáng, không quá đậm cũng không quá nhạt.

Thứ hai, hãy thử ngửi mùi của thịt. Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu.

Thứ ba, hãy kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào. Nếu thịt lõm xuống rồi nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là thịt tươi.

Cuối cùng, hãy quan sát các thớ thịt. Thịt ngon sẽ có thớ săn chắc, không bị nhũn, không chảy nhớt và không có mùi hôi.

Chọn mua mỡ heo

Khi chọn mỡ làm lạp xưởng, tốt nhất bạn nên tìm mua mỡ ở phần đùi heo, vì loại mỡ này sẽ tạo độ giòn và ít ngấy hơn. Trong trường hợp không tìm được mỡ đùi, bạn có thể thay thế bằng mỡ vai hoặc mỡ gáy, nhưng tuyệt đối tránh dùng mỡ sa.

Mỡ ngon thường có những đặc điểm sau: phần bì dày, mỡ dày và có màu trắng trong hoặc trắng ngà. Ngoài ra, miếng mỡ phải khô ráo, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định.

Một điểm cần lưu ý nữa là bạn nên quan sát kỹ phần thịt nạc và mỡ có dính liền với nhau không. Nếu thấy thịt mỡ và thịt nạc rời rạc, lỏng lẻo thì không nên mua.

Chọn mua trứng muối

Hãy chọn những quả có kích thước vừa phải, vỏ ngoài không bị nứt, rạn hay xuất hiện nấm mốc. Khi cầm quả trứng lên và lắc nhẹ, nếu cảm thấy bên trong có chút dịch chuyển nhẹ thì đó là trứng muối đạt yêu cầu, không bị để quá lâu.

Tuyệt đối không nên mua những quả trứng khi đập ra có mùi lạ, lòng trắng bị đục, lòng đỏ teo lại hoặc chuyển sang màu sắc bất thường. Đó là dấu hiệu cho thấy trứng đã bị hỏng.

Bạn có thể tìm mua trứng muối ở các siêu thị lớn, chợ uy tín hoặc nếu muốn đảm bảo chất lượng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm trứng muối tại nhà.

Cách làm trứng muối nhanh tại nhà

Để làm trứng muối, đầu tiên bạn cần làm sạch vỏ trứng bằng cách chà xát kỹ với nước cho hết bụi bẩn, sau đó lau khô bằng khăn sạch. Tiếp theo, bạn đổ rượu vào bát, lần lượt nhúng từng quả trứng vào rượu, xoay nhẹ để rượu thấm đều khắp vỏ.

Kế đến, bạn cho muối vào một bát khác. Lăn từng quả trứng đã nhúng rượu vào bát muối sao cho muối bám kín toàn bộ bề mặt vỏ.

Cuối cùng, bạn dùng túi nilon bọc kín từng quả trứng rồi cho vào hộp, đậy kín nắp. Để hộp trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 4 - 6 tuần là có thể lấy ra sử dụng. 

Các bước chế biến lạp xưởng trứng muối

Bước 1: Sơ chế trứng muối.

Sau khi bỏ lòng trắng, bạn hãy ngâm lòng đỏ trứng muối vào rượu khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra và hấp cách thủy trong vòng 10 phút để trứng chín đều, nhanh chóng mà vẫn giữ được vị thơm ngon.

Bước 2: Ướp mỡ heo.

Sau khi mua mỡ heo về, bạn cần rửa sạch với nước muối pha loãng. Tiếp đó, thái mỡ thành những miếng nhỏ hình hạt lựu. Cho mỡ vào khay hoặc mâm rộng, thêm 90 gr đường rồi trộn đều cho đường bám vào mỡ. Trải đều mỡ ra khay và đem phơi nắng khoảng 1 tiếng.

Mách nhỏ: Để việc cắt mỡ heo được dễ dàng hơn, bạn có thể chần sơ mỡ qua nước sôi khoảng 3 - 4 phút. Cách này sẽ giúp mỡ săn lại, không bị trơn trượt khi cắt.

Bước 3: Thái và băm thịt heo.

Khi mua thịt heo về, bạn hãy sơ chế bằng cách rửa sạch với nước muối pha loãng. Để khử mùi hôi hiệu quả hơn, bạn có thể cho thêm 2 thìa canh giấm vào nước rửa. Sau đó, rửa lại thịt nhiều lần với nước sạch cho đến khi hết mùi.

Tiếp theo, bạn thái thịt thành những lát mỏng, rồi xắt thành sợi. Cuối cùng, bạn cắt thịt thành hạt lựu nhỏ, tương tự như cách cắt mỡ heo.

Bước 4: Ướp trộn thịt và trứng muối.

Cho thịt heo đã được cắt hạt lựu vào một chiếc âu lớn. Thêm phần mỡ heo đã ướp đường vào âu. Tiếp theo, cho vào âu 80 gr đường, 1 thìa canh bột tỏi, 1.5 thìa cà phê bột ngọt, 1.5 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh muối, 1.5 thìa canh tiêu hạt, 2 thìa canh rượu Mai Quế Lộ, 1 gói sốt ướp xá xíu và cuối cùng là 50gr tỏi phi.

Đeo bao tay nilon vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi thịt thấm gia vị. Sau đó, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 2 tiếng. Cuối cùng, bạn cắt mỗi quả trứng muối làm 4 rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp thịt đã ướp. Lưu ý, trong bước này bạn cần trộn thật nhẹ tay để tránh làm vỡ trứng muối.

Bước 5: Nhồi lạp xưởng.

Trước tiên, bạn cắt một đoạn ruột heo khô dài khoảng 40 - 50 cm để thuận tiện cho việc nhồi thịt. Cho phần thịt đã ướp vào dụng cụ nhồi lạp xưởng. Sau đó, từ từ đẩy nhân thịt vào ruột heo cho đến khi đầy chặt.

Bạn nên nhồi với lực vừa phải, tránh làm rách ruột heo. Trong quá trình nhồi, cần thao tác nhẹ nhàng để không làm vỡ trứng muối bên trong.

Tiếp đến, dùng dây lạt để cột lạp xưởng thành từng đoạn nhỏ dài khoảng 10 - 15 cm. Khi cột, bạn nên chú ý sao cho mỗi đoạn lạp xưởng đều có trứng muối.

Sau khi nhồi xong, dùng tăm tre đâm vài lỗ nhỏ trên bề mặt lạp xưởng. Điều này giúp thoát khí trong quá trình chế biến, giúp lạp xưởng không bị nứt vỏ khi chiên.

Bước 6: Phơi lạp xưởng.

Rót 50 ml rượu Mai Quế Lộ ra đĩa, sau đó lăn lạp xưởng trên đĩa cho đến khi thấm đều rượu. Lớp rượu này sẽ giúp bảo vệ lạp xưởng khỏi côn trùng trong quá trình phơi.

Phơi lạp xưởng trực tiếp dưới ánh nắng gắt từ 3 - 4 ngày cho đến khi lạp xưởng khô hoàn toàn. Cuối cùng, bạn cắt lạp xưởng thành từng khúc nhỏ vừa ăn và tháo bỏ dây lạt đã cột trước đó.

Bước 7: Chiên lạp xưởng.

Trước khi chế biến, bạn cần rửa sạch lạp xưởng để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho vào chảo khoảng 100 ml nước, lượng nước vừa đủ ngập nửa cây lạp xưởng. Cho lạp xưởng vào chảo và đun trên lửa vừa.

Trong quá trình chiên, bạn nhớ trở đều tay để lạp xưởng chín vàng đều các mặt. Chiên khoảng 5 phút, đến khi nước trong chảo gần cạn hết thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi lạp xưởng chín hẳn mà không bị cháy.

Thưởng thức thành phẩm lạp xưởng trứng muối

Sau khi chiên xong bạn chỉ cần cắt lạp xưởng trứng muối thành những lát mỏng vừa ăn và thưởng thức thôi. Từng miếng lạp xưởng vàng ươm, dậy mùi thơm phức, vị béo ngậy của thịt hòa quyện cùng vị ngọt thanh, dai dai kết hợp với vị mặn mà đặc trưng của trứng muối, tất cả tạo nên một hương vị ngon khó cưỡng, khiến bạn chỉ muốn ăn mãi không dừng.

2. Cách bảo quản lạp xưởng trứng muối

Lạp xưởng sau khi làm xong, nếu chưa dùng hết, bạn hãy cho vào túi kín để bảo quản. Tốt nhất nên hút chân không để lạp xưởng giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn.

Bạn có thể bảo quản lạp xưởng trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong khoảng 2 - 3 tháng.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn nữa, bạn có thể cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh. Cách này giúp lạp xưởng giữ được chất lượng tốt trong vòng 6 tháng.

Tạm kết

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món lạp xưởng trứng muối ngay tại nhà và có trên tay một đĩa lạp xưởng trứng muối thơm phức rồi. Món ngon này có thể làm món ăn vặt trong những ngày lạnh hay ăn với cơm nóng đều rất hợp vị. Nếu đã quá chán cách chế biến thịt heo thông thường thì đây là cách làm mới lạ hấp dẫn hơn, và thành phẩm cũng có thể bảo quản được lâu hơn.

Để làm món lạp xưởng trứng muối, bạn sẽ cần sự hỗ trợ của một số dụng cụ nhà bếp như nồi chiên không dầu, máy xay sinh tố hoặc chảo chống dính để chiên. FPT Shop hiện có tất cả những sản phẩm này. Bạn xem thêm các sản phẩm chảo chống dính tại đây:

Chảo chống dính

Xem thêm:

Lạp xưởng làm gì ngon? Mách bạn 10 món ăn "tốn cơm" chế biến từ lạp xưởng cho bữa cơm gia đình

Cách chế biến lạp xưởng thơm ngon đúng vị, phù hợp khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình