Hướng dẫn cách làm bò viên dai ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ngay tại nhà

Bò viên từ lâu đã là một thành phần không thể thiếu trong các món bún, phở, hủ tiếu. Một đĩa bò viên chiên chấm cùng tương ớt cũng đủ khiến bất cứ ai nhìn vào cũng khó lòng mà cưỡng lại được. Tuy nhiên bò viên mua ngoài chợ thường có các phụ gia đi kèm như hàn the để tạo độ dai cho thành phẩm nhưng lại ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng. Nếu là tín đồ cuồng món này, cùng FPT Shop tham khảo cách làm bò viên dai ngon, không hàn the dưới đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Đối với bất kỳ một món ăn nào thì nguyên liệu luôn là yếu tố quyết định đến độ ngon của món ăn đó bên cạnh cách thực hiện. Đối với cách làm bò viên cũng vậy, điều đầu tiên bạn cần lưu ý là chọn được nguyên liệu tốt nhất.

Bước chọn thịt bò rất quan trọng vì nó sẽ quyết định vị ngọt, độ giòn dai của thành phẩm bò viên. Do đó, khi lựa chọn nguyên liệu, bạn chú ý chọn miếng thịt nạc hoặc bắp bò tươi ngon. Bí quyết dành cho các chị em là chọn thớ thịt nhỏ, mềm, có màu đỏ tươi xen lẫn phần mỡ có màu vàng và đặc biệt không có mùi khó chịu. Ngoài ra, bạn cũng có thể ấn tay nhẹ vào để cảm nhận được độ đàn hồi, nếu không bị mềm nhũn, dính tay thì đó là miếng thịt tươi ngon.

Bên cạnh nguyên liệu chính là thịt bò, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 1kg thịt bò
• 100g mỡ heo
• 3 thìa cà phê bột khoai tây hoặc bột năng
• 1 thìa cà phê bột nổi
• Nửa củ tỏi, 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng
• Dầu ăn
• Đá viên
• 1 thìa canh dầu hào
• Các loại gia vị cơ bản như tiêu xay, muối, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm bò viên

Bước 1: Xay thịt bò

Sau khi rửa sạch thịt, dùng dao sắc để cắt những lát thịt nhỏ, để thật ráo nước rồi xay nhuyễn như sau:

• Chia thịt xay thành 3 phần, cho vào máy 1 phần cùng 1/3 lượng gia vị và chỉnh máy xay ở tốc độ cao. 
• Thịt đã nhuyễn dừng máy và dùng muỗng trộn đều thịt rồi cho 1 muỗng canh đá lạnh cùng 1/3 các loại bột vào trộn đều. 
• Tiếp tục xay thịt tạo hỗn hợp giò bò rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Thực hiện quy trình trên tương tự với 2 phần thịt còn lại và lưu ý cần làm thật nhanh và luôn đảm bảo độ lạnh cho thịt. Bởi nếu không lạnh thịt sẽ bị chín tái dưới nhiệt độ của máy xay và thành phẩm cũng sẽ không kết dính. Do đó, mỗi phần thịt dù chưa xay hay đã xay cũng đều phải để trong tủ lạnh để đảm bảo nhiệt độ thích hợp.

Cuối cùng bạn cho 3 phần thịt đã xay vào máy trộn đều cùng tiêu, tỏi băm tùy theo khẩu vị của gia đình. Tiếp theo chỉnh chế độ xay cao nhất để hòa quyện hỗn hợp thịt lần cuối cùng.

Lưu ý: Không nên sử dụng quá nhiều bột nổi trộn cùng thịt vì khi luộc hoặc chiên thành phẩm sẽ phồng lên sau đó xẹp dần và không giữ được độ ngọt của thịt nữa.

Bước 2: Tạo hình

Chuẩn bị một thau nước, một cái khăn sạch để lau tay vì khi tạo hình viên bò sẽ dễ bám dính vào tay.  Hãy thấm qua khăn rồi vo viên để tránh bị dính cả vào tay. 

Sau đó bạn tiến hành vo viên thịt bò với kích cỡ vừa phải và có một bí quyết bạn nên lưu ý là khi vo phải bóp chặt tay thì khi luộc bò viên mới không bị nát.

Bước 3: Luộc viên bò 

Trong khi tạo hình viên bò, bạn chuẩn bị đồng thời một nồi nước đun sôi để luộc bò. 

Sau khi nước sôi, thả từng viên bò vào. Khi tiếp xúc với nước sôi, bò chín và nổi lên mặt nước tức là ta đã thực hiện đúng thao tác, viên bò dai giòn. Lưu ý, luộc viên bò chín kỹ, có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm ghim vào, nếu rút ra không có dính vào tăm thì bò đã chín.

Bước 4: Ngâm viên bò trong nước đá

Trong khi luộc bò, bạn cũng sẽ chuẩn bị thau nước đá. Khi vớt viên bò đã chín ra, bạn phải cho ngay chúng vào thau nước đá, ngâm trong đá từ 5-6 phút sau đó vớt ra đĩa, giúp cho thành phẩm dai và ngon hơn.

Thành phẩm thu được là những viên bò căng tròn, bên trong dai giòn, giữ nguyên vị tươi ngọt của thịt. Lúc này bạn có thể dùng làm “topping” cho các món phở, bún, hủ tiếu hay chiên vàng là có thể dùng được. 

Với cách làm bò viên như trên bạn bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh được 1 tháng.

Cách nhận biết bò viên chứa hàn the

Bên cạnh cách làm bò viên ngon thì cách nhận biết bò viên chứa hàn the cũng được nhiều người quan tâm, bởi không phải ai cũng có thời gian để làm món ăn này.

Như đã nói ở trên, bò viên đạt chuẩn là phải dai, nhưng cũng vì vậy mà một số hàng quán lạm dụng hàn the để tạo độ dai. Tuy nhiên phụ liệu này không hề tốt cho sức khỏe người dùng. Do đó, bạn có thể nhận biết sản phẩm có chứa hàn the để tránh sử dụng qua đặc điểm: bò viên sẽ rất tươi, bên ngoài thớ thịt khô, săn chắc, nhưng khi cắt vào bên trong thì thịt mềm nhũn, có độ đàn hồi kém, dịch chảy ra và có mùi hôi.

Bài viết trên đã giới thiệu đến bạn cách làm bò viên dai giòn, thơm ngon mà không dùng hàn the. Thử ngay và chia sẻ kết quả với chúng tôi nhé!

Để đảm bảo món bò viên đạt chuẩn về độ dai, kỹ thuật xay thịt rất quan trọng. Nếu bạn đang tìm kiếm các dòng máy xay thịt đảm bảo chất lượng, uy tín và giá cả hợp lý. Đừng bỏ qua cơ hội tại FPT Shop nhé. 

Tham khảo các mẫu máy xay thịt giá tốt, chất lượng tại đây:

Máy xay thịt chính hãng

Xem thêm:

Công thức chế biến món thịt bò xào hành tây cực đơn giản và thơm ngon hấp dẫn

13 cách chế biến món bò hầm thơm mềm, dễ làm tại nhà mà bạn không thể bỏ qua