Hướng dẫn cách làm bánh Katka Hải Phòng - Hương vị bơ thơm ngậy, mềm xốp tan chảy

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến bánh mì cay, bánh đa cua hay nem cua bể. Thế nhưng, có một loại bánh bông lan bơ thơm ngon, mềm xốp đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ của nhiều người dân đất Cảng – đó chính là bánh Katka. Với hương vị béo ngậy của bơ, vị ngọt thanh dịu nhẹ cùng kết cấu mềm mịn, bánh Katka không chỉ là một món quà vặt quen thuộc mà còn gắn liền với nhiều thế hệ. Vậy bánh Katka Hải Phòng có gì đặc biệt? Cách làm thế nào?

Giới thiệu đôi nét về bánh Katka Hải Phòng

Bánh Katka Hải Phòng là một loại bánh bông lan bơ thơm ngon, có nguồn gốc từ Pháp, với tên gọi gốc là "Quatre-quarts", nghĩa là "bốn phần bằng nhau". Cái tên "Katka" thực chất là cách phát âm theo phong cách địa phương của người dân Hải Phòng, tạo nên một dấu ấn riêng biệt cho món bánh này.

Bánh Katka được làm từ bốn nguyên liệu chính với tỷ lệ cân đối gồm bơ, đường, trứng và bột mì. Chính sự kết hợp hoàn hảo này giúp bánh có kết cấu mềm xốp, độ ẩm vừa phải, hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt thanh tao, không gây cảm giác ngấy khi thưởng thức.

Tại Hải Phòng, bánh Katka không chỉ là một món ăn vặt quen thuộc mà còn thường xuyên xuất hiện trong các dịp đặc biệt như lễ, Tết hoặc dùng làm quà biếu nhờ hương vị thơm ngon và hình thức đẹp mắt. Với sự hòa quyện tinh tế giữa ẩm thực Pháp và nét gần gũi, mộc mạc của ẩm thực Việt, bánh Katka đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hải Phòng.

Hướng dẫn cách làm bánh Katka Hải Phòng

Nguyên liệu cần có

Để làm bánh Katka Hải Phòng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

• Bơ lạt: 175g.
• Muối: 2g.
• Đường kính trắng: 110g.
• Trứng gà: 2 quả (nguyên quả) + 2 lòng đỏ (bỏ lòng trắng).
• Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê.
• Tinh chất vani: 1/2 thìa cà phê.
• Bột cake flour (bột mì số 8): 180g.
• Bột nở (baking powder): 5g.
• Sữa tươi: 40ml.
• Nho khô: 50g (tùy chọn, có thể thêm hoặc không theo sở thích).

Cách làm chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn thực hiện cách làm bánh Katka Hải Phòng theo các bước dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị bơ và đánh bơ với đường

Để 175g bơ lạt ở nhiệt độ phòng cho đến khi bơ mềm, ấn tay vào thấy hơi lún nhưng không chảy lỏng. Nếu bơ quá cứng sẽ khó đánh bông, còn nếu bơ quá lỏng, bánh sẽ không đạt kết cấu chuẩn.

Cho toàn bộ bơ vào bát sạch, khô, thêm 1/4 thìa cà phê muối và dùng phới lồng đánh nhẹ cho đến khi bơ mềm mịn.

Tiếp theo, bạn chia 110g đường thành 3 phần, cho từng phần vào và đánh đều. Việc chia đường thành nhiều lần giúp đường hòa quyện tốt vào bơ hơn. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bơ đường chuyển sang màu sáng hơn, kết cấu mềm mịn và bông nhẹ.

Bước 2: Thêm trứng vào hỗn hợp bơ

Đập 3 quả trứng gà vào một bát nhỏ, dùng phới lồng hoặc nĩa đánh nhẹ cho trứng tan đều, không cần đánh bông.

Chia trứng thành 2 lần để cho vào hỗn hợp bơ.

• Lần 1: Đổ một nửa lượng trứng vào hỗn hợp bơ đã đánh bông, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Lần 2: Tiếp tục đổ phần trứng còn lại vào, trộn đều đến khi trứng và bơ kết hợp thành hỗn hợp mịn, không bị lợn cợn.

Khi hỗn hợp đã đồng nhất, cho thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh để trứng không bị tanh và tạo vị chua nhẹ, giúp bánh thơm ngon hơn. Thêm 1 thìa cà phê tinh chất vani để tăng hương thơm cho bánh. Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Bước 3: Rây bột và trộn bột vào hỗn hợp bơ

Rây 150g bột cake flour và 4g bột nở vào một bát riêng, trộn đều. Chia bột thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp bơ trứng. Khi trộn, chỉ cần khuấy nhẹ nhàng đến khi bột hòa quyện khoảng 70% là được (không trộn quá kỹ để tránh làm chai bánh).

Khi bột chưa hòa quyện hết, bạn thêm một nửa lượng sữa tươi (30ml) vào, tiếp tục trộn đều. Sau đó, thêm phần bột còn lại, trộn đều rồi tiếp tục cho nốt lượng sữa còn lại (30ml) vào.

Nếu thích, bạn hãy thêm 50g nho khô vào hỗn hợp bột và trộn đều. Ngoài ra, có thể rắc thêm nho khô lên mặt bánh để trang trí.

Bước 4: Đổ bột vào khuôn và loại bỏ bọt khí

Để chống dính, bạn có thể lót giấy nến vào đáy và thành khuôn hoặc phết một lớp bơ mỏng rồi rắc nhẹ một ít bột mì, sau đó úp ngược khuôn và gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Khi khuôn đã sẵn sàng, bạn đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào, dùng spatula dàn đều mặt bột để đảm bảo bánh có kết cấu đồng đều, tránh chỗ dày chỗ mỏng khi nướng.

Tiếp theo, bạn nhấc khuôn lên và thả nhẹ xuống mặt phẳng khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ các bọt khí lớn, giúp bánh có kết cấu mịn hơn sau khi nướng. Sau bước này, khuôn bánh đã sẵn sàng để đưa vào lò nướng.

Bước 5: Nướng bánh

Trước khi trộn bột, bật lò nướng ở 160°C để làm nóng lò trước ít nhất 10 - 15 phút. Đặt khuôn bánh vào lò và nướng 20 phút đầu ở 160°C. Sau 20 phút, bạn mở lò và dùng dao rạch một đường thẳng trên mặt bánh (cách mỗi đầu bánh khoảng 3cm).

Dùng chổi quét nhẹ một lớp bơ lạt lên đường rạch. Việc này giúp mặt bánh nở đẹp, đồng thời giúp thoát hơi ẩm nhanh hơn, tránh bánh bị co lại. Tiếp tục nướng bánh thêm 40 phút ở 160°C.

Nếu muốn bánh có hương vị đặc biệt hơn, có thể thêm một ít vỏ chanh bào mịn hoặc bột quế vào bột trước khi nướng. Nếu không có lò nướng, có thể thử hấp bánh trong 45 - 50 phút với lửa nhỏ.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh Katka sau khi nướng sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mặt bánh nứt nhẹ tự nhiên. Khi cắt ra, bánh có kết cấu mềm xốp, thơm bơ, vị ngọt nhẹ, có thể ăn kèm với trà hoặc sữa.

Những lưu ý quan trọng khi làm bánh Katka tại nhà

Để bánh Katka đạt chuẩn với kết cấu mềm mịn, nở đều và hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

• Rây bột trước khi trộn để loại bỏ tạp chất và làm bột mịn hơn, giúp bánh có kết cấu mềm, nhẹ. Đây là bước quan trọng, không nên bỏ qua để tránh bánh bị vón cục hoặc chai cứng.
• Trộn bơ, trứng và bột theo từng phần nhỏ, đánh đều sau mỗi lần để tránh hỗn hợp bị tách nước. Trộn bột từ từ theo từng phần, tránh đổ toàn bộ vào cùng lúc để giữ được độ mịn, bánh sẽ có kết cấu bông xốp.

• Nếu muốn bánh thơm ngon hơn, bạn có thể ngâm nho khô với rượu Rhum trước khi cho vào hỗn hợp bột. Điều này giúp nho mềm hơn, không bị khô cứng khi nướng và tạo ra hương vị đặc trưng hơn cho bánh.
• Để tránh bánh bị chai, không nở, hãy luôn làm nóng lò trước ít nhất 10 phút ở đúng nhiệt độ yêu cầu. Tùy thuộc vào loại lò, bạn nên quan sát và điều chỉnh nhiệt độ, thời gian phù hợp để bánh chín đều, không bị cháy.
• Khi trộn bột, hãy khuấy theo một chiều nhất định (ví dụ: theo chiều kim đồng hồ) để tránh làm vỡ bọt khí trong bột.

Tạm kết

Qua đây, bạn đã nắm được cách làm bánh Katka Hải Phòng tại nhà. Nếu yêu thích làm bánh và muốn thử những công thức mới thì hãy lưu bài viết này lại để thực hiện khi có thời gian rảnh nhé.

Một chiếc lò nướng đa năng sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn có những mẻ bánh ngon. Tới cửa hàng FPT Shop và mua lò nướng chính hãng nhé.

Xem nhanh: Lò nướng

Xem thêm:

• Bánh mì tươi là gì? Công thức làm bánh mì tươi ngon, thơm béo, ăn là ghiền tại nhà
• Cách làm bánh nhúng thơm ngon, giòn tan mà không ngấm dầu - mang tuổi thơ trở về cực đơn giản