Bánh mì tươi là gì? Công thức làm bánh mì tươi ngon, thơm béo, ăn là ghiền tại nhà

Bánh mì tươi là một loại bánh mì có vị ngọt, tươi xốp, dinh dưỡng cao phù hợp với nhiều đối tượng tiêu dùng. Vì thế, nó trở thành thực đơn hàng đầu trong các bữa ăn tiện lợi cho những người bận rộn. Để hiểu rõ hơn về đặc điểm và cách làm món bánh này, mời bạn tìm hiểu thêm ngay trong phần nội dung dưới đây.

Bánh mì tươi có gì khác bánh mì thông thường?

Bánh mì tươi là một loại bánh nằm trong dòng bánh mì, được chế biến từ bột mì hoặc các loại bột ngũ cốc ủ lên men rồi nướng trong nhiệt độ cao. Tổng quan, bánh mì tươi có cách làm tương đồng với bánh mì truyền thống nhưng hương vị, hình dáng, độ giòn, độ mềm thì khác biệt rõ ràng.

Nếu bánh mì thông thường chỉ ngon sau khi ra lò và bảo quản trong ngày thì bánh mì tươi có thể bảo quản trong vòng 5 - 7 ngày sau khi ra lò. Loại bánh này có độ xốp, mềm mịn, vị ngọt và thơm giống bánh bông lan. Nguyên nhân là bánh mì tươi có sử dụng một vài thành phần giống với bánh bông lan.

Ngoài ra, bánh mì tươi được chia thành nhiều hương vị khác nhau, có thể ngọt hay mặn tùy theo thợ làm bánh. Khi chế biến, bánh mì tươi sẽ được kết hợp chung với một số nguyên liệu khác như mứt trái cây, hoa quả khô như nho, dâu, táo,... Phần nhân bánh mì sẽ là chà bông, phô mai, xúc xích, thịt nguội,... tùy theo sở thích người làm.

Công thức làm bánh mì tươi thơm béo, đơn giản

Bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh mì tươi tại nhà như bánh bông lan hay bánh mì thông thường nhờ vào chiếc lò nướng. Nguyên liệu, các bước thực hiện cụ thể sau đây:

Các loại nguyên liệu làm bánh mì tươi đơn giản

Để làm món bánh mì tươi thơm ngon, mềm xốp đúng chuẩn vị theo công thức thợ làm bánh bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu với tỷ lệ sau đây:

• 260 gram - 2 cup bột mì dai hay bột làm bánh mì (bột số 13)
• 20 gram đường trắng
• 2 gram muối
• 80ml sữa tươi không đường (⅓ cup)
• 80ml nước (⅓ cup)
• 15 gram bơ nhạt đã đun chảy
• 5 gram dầu ăn
• 5 gram men instant (instant dry yeast)

Bạn cần phải lưu ý những điều sau đây khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì:

• Dùng đúng loại men yêu cầu, nếu dùng men khô (loại không instant) thì phải kích hoạt chúng trước khi dùng. Tuyệt đối không dùng bột nở hay muối nở thay men.
• Có thể thay thế bột làm bánh mì bằng bột mì đa dụng. Tuy nhiên, bột mì đa dụng có khả năng hút nước yếu hơn nên lượng nước làm bánh phải giảm xuống, tránh trường hợp bột bị nhão.
• Có thể dùng 160ml nước hoặc 160ml sữa tươi thay vì dùng 80ml nước + 80ml sữa.
• Trường hợp sử dụng sữa tươi có đường để làm bánh mì thì bạn cần điều chỉnh giảm lượng đường để bánh không bị quá ngọt.
• Thay thế 20 gram bơ hoặc 20 gram dầu ăn cho 15 gram bơ + 5 gram dầu ăn nếu không đủ điều kiện. Tuy nhiên, nếu sử dụng hoàn toàn bơ, sữa tươi thì bánh mì tươi của bạn sẽ thơm, béo, ruột trắng ngà hấp dẫn hơn. Nếu sử dụng nước và dầu ăn thì bánh sẽ thiên về bánh mì gối.

Các công đoạn nướng bánh mì tươi

Công thức bánh mì tươi đơn giản, chuẩn vị thợ làm bánh chuyên nghiệp sẽ bao gồm 5 công đoạn chính dưới đây:

Chuẩn bị hỗn hợp bột

Cho tất cả phần bột mì, muối, đường vào thau sạch, trộn đều hỗn hợp. Cho phần men làm bánh vào thau, trộn đều với hỗn hợp. Vét bột, tạo một lỗ tròn nhỏ ở chính giữa thau. Đổ lần lượt phần sữa tươi, nước, bơ, dầu ăn vào lỗ trống đã tạo. Dùng thìa hoặc tay quấy từ trong ra ngoài cho đến khi bột và các nguyên liệu còn lại hòa quyện thành khối.

Nhào bột bánh mì tươi

Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt bàn để chống dính. Đặt khối bột đã trộn lên trên rồi bắt đầu nhào cho tới khi bột mịn, đàn hồi, có thể kéo thành các màng mỏng, bột hơi dính ướt nhưng không hoàn toàn dính vào tay. Về cuối, bạn có thể đập bột để bề mặt bột mịn màng hơn.

Trường hợp sử dụng máy nhồi bột đánh trứng thì nên để ở tốc độ thấp trong khoảng thời gian phù hợp, tránh nhồi quá nhiều làm hỏng gluten. Với định lượng như công thức yêu cầu thì mức điều chỉnh cho máy đánh trứng là 500W trong vòng 8 - 10 phút.

Lưu ý:

• Thời gian nhồi bột bằng tay có thể nằm trong khoảng 5 - 15 - 20 phút, tùy thuộc vào kỹ thuật nhồi của từng người.
• Khả năng hút nước của các loại bột sẽ khác nhau. Bột nhào phải đạt đúng trạng thái theo yêu cầu thì bánh mì tươi mới thành công.
• Thêm nước hoặc sữa khi gặp phải bột khô, ngược lại thêm bột khi khối bột quá dính tay, nhão.

Ủ bột làm bánh mì

Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên trên bề mặt thau, đặt khối bột đã nhào vào thau, lật bột để dầu ăn phủ đều bên ngoài (Dầu ăn giúp bột không bị khô khi ủ). Dùng khăn sạch, ẩm đậy lên thau và ủ bột ở điều kiện nhiệt độ phòng trong khoảng 40 - 70 phút (thời gian nở bột nhanh hay chậm còn phù thuộc vào trời nóng hay lạnh).

Quan sát thấy bột bánh mì tươi nở to gấp 2 lần so với ban đầu thì bột đã đủ thời gian ủ. Dùng tay nhồi sơ lại bột trong vòng khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ bong bóng khí, giúp sợi gluten nghỉ ngơi, phục hồi bột sau ủ.

Chia bột, tạo hình bánh mì tươi

Chia khối bột thành 6 phần bằng nhau, trọng lượng cho từng phần khoảng 73 - 75 gram. Túm mép bột rồi vo tròn các phần đã chia thành những viên tròn đều.

Tạo hình bánh mì tươi bằng cách nhào bột, vo tròn, túm mép các phần bột thành các khối trụ dài, dẹp ở hai đầu. Khi tạo hình bánh có thể rải một lớp bột mỏng lên bàn để bột không bị dính tay. Dùng dao nhúng vào dầu ăn rồi rạch 2 - 3 đường chéo trên bề mặt bánh (sâu khoảng 0,5 cm).

Đặt các phần bánh mì đã được tạo hình lên trên khay có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh bằng silicon. Các phần bánh được đặt chéo nhau theo hàng, khoảng cách giữa các chiếc bánh khoảng 7 - 10cm.

Ủ bánh lần 2 và nướng bánh mì tươi

Bật đèn lò nướng, cho khay bánh mì cùng với một ly nước sôi vào lò. Nhiệt độ của nước sôi và đèn lò nướng sẽ giúp ủ ẩm bánh mà không bị khô. Quan sát thấy bánh nở khoảng 75% (khoảng 35 - 40 phút tùy lò) thì lấy khay bánh ra ngoài. Làm nóng lò nướng bằng cách cài đặt nhiệt độ 180 độ C (355 độ F) trong vòng 10 - 15 phút.

Sau khi lò nướng nóng, cho khay bánh lại vào lò, dùng bình xịt phun nước lên phần thành lò và phía trên bột. Nướng bánh trong vòng khoảng 18 - 20 phút với nhiệt độ 180 độ C. Nên nhớ không nướng bánh quá lâu, bánh mì tươi rất dễ bị khô, cứng. Sau 15 phút nướng, quay chiều khay bánh để bánh chín đều hơn.

Ngoài ra, nếu điều kiện không cho phép, bạn có thể ủ bánh lần 2 và nướng bánh bằng nồi chiên không dầu. Điều chỉnh mức nhiệt độ, thời gian sao cho phù hợp để bánh có độ ẩm, mềm vừa phải.

Thành phẩm

Khi nướng đủ thời gian, bánh mì tươi sẽ không bị dính vào khay, rất dễ dàng để nhấc lên. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, quét một lớp bơ mỏng lên bề mặt để bánh mềm, thơm béo hơn.

Bánh mì tươi mới ra lò có độ ẩm, mềm xốp, ngọt nhẹ, hơi ấm nên rất ngon miệng. Bạn cũng có thể bảo quản bánh mì bằng túi nilon buộc kín (thời hạn khoảng 1 - 2 ngày). Khi ăn, bạn có thể xịt một ít nước lên bề mặt bánh rồi nướng lại trong vòng 3 - 5 phút ở nhiệt độ 160 độ C để bánh nóng, giòn hơn.

Các trường hợp xấu thường gặp khi làm bánh mì tươi

Dù có công thức, cách làm cụ thể nhưng bánh mì tươi cũng yêu cầu kỹ thuật, kinh nghiệm nhất định đối với người chế biến. Nếu bạn là một thợ làm bánh mới hoặc tay ngang thì có thể sẽ gặp phải những trường hợp xấu. Tham khảo các tình trang và cách khắc phục dưới đây:

• Bột bị nhão, hoàn toàn không nhồi được → Do bột hút nước kém, khắc phục bằng cách tăng bột hoặc giảm sữa.
• Bột bị cứng, khó nhồi, nhồi lâu nhưng không mịn, không đạt yêu cầu → Thêm nước để dễ nhào hơn.
• Ủ bột nhưng không nở → Men bị hết hạn, men hỏng, men chết do nhiệt độ hoặc dùng nhầm bột nở, muối nở.
• Bánh nở ít khi nướng, bề mặt bánh nhăn nheo → Ủ bánh quá lâu.
• Bánh có mùi chua, mùi rượu → Ủ bột quá lâu.
• Bánh có mùi men → Dùng quá nhiều men hoặc men không được kích hoạt trước khi dùng.
• Ruột bánh đặc, hơi bết → Nướng bánh ở nhiệt độ quá thấp, lấy bánh khỏi lo quá sớm.
• Ruột bánh bị khô, không mềm → Bột bị thiếu nước.
• Ruột bánh mì tươi không dai → Nhồi chưa đủ thời gian hoặc quá kỹ, ủ quá lâu làm hỏng gluten.
• Vỏ bánh khô cứng, ruột bánh khô → Nướng bánh quá lâu.

Kết luận

Qua đây, FPT Shop đã giúp bạn đọc hiểu rõ về định nghĩa bánh mì tươi cũng như chia sẻ công thức làm bánh chuẩn thợ chuyên nghiệp. Mong rằng, bạn đọc sẽ thành công với các bước hướng dẫn chi tiết và thưởng thức được món bánh thơm ngon, mềm xốp.

Tham khảo ngay một số mẫu lò nướng mới, hiện đại, tiện lợi từ FPT Shop để tăng xác suất thành công khi nướng bánh mì tươi hay bánh mì ngọt bạn nhé!

Lò nướng

Xem thêm:

• Bánh mì chấm - Hương vị khó quên làm say lòng mọi tín đồ ẩm thực Việt
• Bánh mì hoa cúc là gì, bánh mì hoa cúc bao nhiêu và địa chỉ nào bán bánh uy tín?
• Cách làm bánh mì bơ sữa thơm béo, hấp dẫn bằng nồi chiên không dầu, nếm thử là thích mê
• Cách làm bánh mì Alien Halloween ấn tượng cho bữa tiệc đêm ma quái