Hướng dẫn hai công thức làm bánh mì ngọt ngon miệng tại nhà như một thợ bánh chuyên nghiệp

Bánh mì ngọt là món ăn quen thuộc, được nhiều gia đình Việt yêu thích, đặc biệt là trong bữa sáng hay các dịp tụ họp. Với vị thơm béo, mềm mại, bánh mì ngọt không chỉ ngon mà còn cung cấp năng lượng cần thiết cho một ngày mới. 

Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn hai công thức tuyệt vời để làm bánh mì ngọt tại nhà: bánh mì ngọt thơm lừng và bánh mì ngọt con cua nhân phô mai độc đáo. Từng bước sẽ được miêu tả chi tiết như trong một cuốn sách nấu ăn, cùng với bí kíp giữ bánh mềm lâu.

Công thức 1: Bánh mì ngọt truyền thống

Công thức này sẽ cho ra những chiếc bánh mì ngọt có lớp vỏ vàng óng, ruột bánh mềm xốp, thơm mùi bơ và vani. Đây sẽ là một lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc khi ăn vặt cùng một tách trà.

Nguyên liệu làm bánh mì ngọt truyền thống

• 500g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 13, protein 11–13%)
• 85g đường
• 5g (1 muỗng cà phê) muối
• 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng
• 230ml sữa tươi không đường (đun ấm, khoảng 40°C)
• 50g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 6g (2 muỗng cà phê) men nở khô instant (Saf-instant hoặc tương tự)
• 1 muỗng cà phê vani (để tăng hương thơm)

Dụng cụ làm bánh mì ngọt truyền thống

• Tô lớn, muỗng gỗ, cân đo lường
• Máy trộn bột (tùy chọn, có thể nhào tay)
• Lò nướng, khay nướng, giấy nến

Các bước thực hiện bánh mì ngọt truyền thống

Bước 1: Kích hoạt men nở

• Trong một chiếc bát nhỏ, bạn hãy hòa tan 2 muỗng cà phê men nở khô cùng 230ml sữa tươi không đường đã được làm ấm ở nhiệt độ khoảng 40°C. Sau đó, hãy thêm vào 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho đến khi men và đường tan hoàn toàn tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. 
• Để hỗn hợp nghỉ trong 5-7 phút, quan sát đến khi bề mặt xuất hiện bọt khí nhỏ như gạch cua, đó là khi men đã được kích hoạt thành công và sẵn sàng để sử dụng. Nếu không thấy bọt, hãy kiểm tra hạn sử dụng của men hoặc đảm bảo sữa không quá nóng (trên 50°C sẽ làm chết men).

Bước 2: Trộn bột

• Lấy một tô lớn, trộn đều 500g bột mì đa dụng, phần đường còn lại, 5g muối. Hãy đảm bảo các nguyên liệu khô được phân bố đều, tránh để muối tiếp xúc trực tiếp với men. 
• Đánh tan 2 quả trứng gà, thêm vào tô cùng hỗn hợp men đã kích hoạt và 1 muỗng cà phê vani nước để tăng hương thơm. Sau đó, dùng muỗng gỗ hoặc tay khuấy đều cho đến khi bột kết dính, tạo thành một khối bột mềm mại, hơi dính tay.

Bước 3: Nhào bột

• Rắc một ít bột mì khô lên mặt bàn sạch, đặt khối bột lên và bắt đầu nhào trong khoảng 15 phút, sử dụng lòng bàn tay ấn mạnh, gập bột lại, xoay một góc rồi tiếp tục lặp lại động tác này để bột trở nên mịn màng, đàn hồi. 
• Khi bột không còn dính tay, thêm 50g bơ lạt đã để mềm vào, nhào thêm 5-7 phút cho đến khi bột bóng mịn, kéo ra tạo được một lớp màng mỏng mà không rách.

Bước 4: Ủ bột lần 1

• Đặt khối bột vào tô lớn, dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng (28-32°C) trong khoảng 60 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu. 
• Bạn có thể đặt tô bột gần bếp nấu hoặc trong lò nướng đã tắt để tận dụng hơi ấm tự nhiên, giúp bột nở nhanh hơn.

Bước 5: Tạo hình bánh

• Khi bột đã nở, nhẹ nhàng ấn xuống để xẹp bớt khí, sau đó chia bột thành 15-16 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50-60g. 
• Vo tròn từng viên bột, đảm bảo mặt bột mịn màng, sau đó xếp vào khay nướng đã lót giấy nến, sắp xếp thành các hàng (mỗi hàng 3-4 viên) cách nhau khoảng 2cm. Làm như vậy là để tạo hình bánh liền nhau, cho bánh có không gian nở.

Bước 6: Ủ bột lần 2

Dùng khăn ẩm đậy kín khay bánh, để bột nghỉ thêm 40 phút ở nơi ấm áp, cho đến khi các viên bột nở gấp rưỡi, căng mọng và chạm nhẹ vào nhau.

Bước 7: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 162°C (325°F) trong 10 phút trước khi nướng. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 2 muỗng cà phê sữa tươi, dùng cọ quét một lớp mỏng lên bề mặt bánh để tạo màu vàng óng đẹp mắt. 
• Đặt khay bánh vào giữa lò, nướng trong 30 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng ruộm, tỏa hương thơm lừng. Lấy bánh ra, để nguội trên giá đỡ để tránh hơi nước làm bánh ướt.

Bước 8: Thưởng thức

• Những chiếc bánh mì ngọt ngon nhất khi còn ấm, với lớp vỏ mềm mại và ruột bánh xốp, thơm mùi bơ và vani. 
• Bạn có thể phết bơ, mứt dâu, hoặc ăn không để cảm nhận trọn vẹn hương vị ngọt ngào, phù hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa xế chiều.

Công thức 2: Bánh mì ngọt con cua nhân phô mai

Với hình dáng con cua ngộ nghĩnh và nhân phô mai tan chảy, bánh mì ngọt con cua này là món ăn vặt lý tưởng, đặc biệt được trẻ nhỏ yêu thích vì vẻ ngoài đáng yêu và hương vị thơm ngon.

Nguyên liệu làm bánh mì ngọt con cua nhân phô mai

• 160g sữa tươi không đường (đun ấm ở 40°C)
• 2-3ml nước cốt chanh (tương đương 2/3 muỗng cà phê)
• 20ml nước ấm (khoảng 40°C)
• 7g đường (cho men)
• 70g đường (cho bột)
• 5g men nở khô (instant, Saf-instant hoặc tương tự)
• 350g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 13, protein 11-13%)
• 20g sữa bột (tùy chọn, giúp bánh thơm hơn)
• 3g muối
• 1 quả trứng gà (chia làm 2 phần: 1/2 cho bột, 1/2 để quét mặt bánh)
• 25g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 15ml sữa tươi (1 muỗng canh, để quét mặt bánh)

Dụng cụ làm bánh mì ngọt con cua nhân phô mai

• Tô lớn, muỗng gỗ, cân đo lường
• Máy trộn bột (tùy chọn, có thể nhào tay)
• Lò nướng, khay nướng, giấy nến
• Kéo cắt bột (để tạo hình càng cua)

Các bước thực hiện bánh mì ngọt con cua 

Bước 1: Pha sữa với nước cốt chanh

• Lấy 160g sữa tươi không đường, làm ấm ở nhiệt độ khoảng 40°C, sau đó thêm 2/3 muỗng cà phê nước cốt chanh (khoảng 2-3ml) vào, khuấy đều. Sau đó, để yên trong 5-10 phút để hỗn hợp hơi sệt lại, giống như sữa chua lỏng.
• Cách này sẽ giúp bánh mềm hơn và dễ nở hơn do tác dụng của axit từ chanh, tương tự như cách bổ sung vitamin C trong làm bánh.

Bước 2: Kích hoạt men nở

• Trong một chiếc bát nhỏ, hòa tan 5g men nở khô với 20ml nước ấm (khoảng 40°C), thêm 7g đường và khuấy đều cho đến khi men và đường tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. 
• Để hỗn hợp nghỉ trong 5-10 phút, quan sát đến khi bề mặt xuất hiện bọt khí nhỏ như gạch cua, cho thấy men đã hoạt động tốt và sẵn sàng để sử dụng. Nếu không thấy bọt, hãy kiểm tra hạn sử dụng của men hoặc đảm bảo nước không quá nóng (trên 50°C sẽ làm men chết).

Bước 3: Trộn bột

• Lấy một tô lớn, trộn đều 350g bột mì đa dụng, 20g sữa bột (nếu dùng), 70g đường và 3g muối, đảm bảo các nguyên liệu khô được phân bố đều, tránh để muối tiếp xúc trực tiếp với men. 
• Tạo một cái giếng ở giữa tô, đổ hỗn hợp sữa chanh đã chuẩn bị, hỗn hợp men đã kích hoạt và 1/2 quả trứng gà đã đánh tan vào. Sau đó, khuấy đều bằng muỗng gỗ hoặc tay cho đến khi bột kết dính, tạo thành một khối bột mềm mại, hơi dính tay.

Bước 4: Nhào bột

• Rắc một ít bột mì khô lên mặt bàn sạch, đặt khối bột lên và nhào trong khoảng 10-15 phút, sử dụng lòng bàn tay ấn mạnh, gập bột lại, xoay một góc rồi lặp lại động tác này để bột trở nên mịn màng, đàn hồi. 
• Khi bột không còn dính tay, thêm 25g bơ lạt đã để mềm vào, nhào thêm 5-7 phút cho đến khi bột bóng mịn, kéo ra tạo được lớp màng mỏng mà không rách, báo hiệu bột đã đạt độ hoàn hảo.

Bước 5: Ủ bột lần 1

• Đặt khối bột vào tô lớn đã bôi một lớp dầu ăn mỏng lên tô để chống dính, rồi đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. 
• Như công thức đầu tiên, bạn hãy để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng (28-32°C) hoặc trong lò nướng đã tắt trong khoảng 40-50 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu. 

Bước 6: Tạo hình bánh con cua

• Khi bột đã nở, ấn nhẹ để xẹp bớt khí, sau đó chia bột thành 8-10 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50-60g. 
• Dàn phẳng từng phần bột thành hình chữ nhật, cắt chéo thành hình tam giác, sau đó dùng kéo cắt hai bên để tạo càng cua, kéo dài hai đầu bột để tạo chân cua ngộ nghĩnh. 
• Đặt bánh lên khay nướng lót giấy nến, đảm bảo các bánh cách nhau khoảng 5cm để có không gian nở.

Bước 7: Ủ bột lần 2

• Dùng khăn ẩm đậy kín khay bánh, để bột nghỉ thêm 30 phút ở nơi ấm áp, cho đến khi bánh nở gấp rưỡi, căng mọng và sẵn sàng cho bước nướng.

Bước 8: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175°C (350°F) trong 10 phút. Đánh tan 1/2 quả trứng còn lại với 1 muỗng canh sữa tươi, dùng cọ quét một lớp mỏng lên bề mặt bánh để tạo màu vàng óng đẹp mắt. 
• Đặt khay bánh vào giữa lò, nướng trong 20-21 phút cho đến khi bánh chuyển màu vàng ruộm, tỏa hương thơm lừng. 
• Sau 20 phút, bạn có thể quét một lớp bơ lạt tan chảy lên mặt bánh và nướng thêm 1 phút để bánh bóng mượt, mềm mại hơn.

Bước 9: Thưởng thức

Bánh mì ngọt con cua ngon nhất khi còn ấm, với lớp vỏ mềm mại, ruột bánh xốp nhẹ và vị ngọt dịu, phù hợp để ăn không hoặc phết bơ, mứt trái cây. Bánh có hình dáng ngộ nghĩnh, rất hợp để làm quà tặng hoặc món ăn vặt cho trẻ nhỏ.

Tạm kết

Tự làm bánh mì ngọt tại nhà không chỉ là một cách tuyệt vời để chăm sóc sức khỏe và khẩu vị của gia đình, mà còn là dịp để bạn đắm mình trong niềm vui sáng tạo, biến căn bếp thành nơi lưu giữ những khoảnh khắc yêu thương. Hãy bắt tay vào làm ngay khi có thể nhé! 

Để việc làm bánh thêm dễ dàng, đừng quên sắm các dụng cụ nhà bếp chất lượng tại FPT Shop, nơi cung cấp đa dạng thiết bị gia dụng chính hãng với giá ưu đãi nhé! Tại đây luôn có những sản phẩm rất phù hợp với đa dạng nhu cầu và mức giá, giúp căn bếp của bạn luôn tràn đầy cảm hứng!

Sản phẩm điện gia dụng

Xem thêm:

• Công thức làm bánh mì tươi ngon, thơm béo, ăn là ghiền tại nhà 
• Bánh mì nho: Bí quyết tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, bổ dưỡng