Vào bếp học ngay 4 công thức chế biến ốc mỡ bổ dưỡng, tươi ngon thơm nức mũi

11 tháng trước

Vào bếp học ngay 4 công thức chế biến ốc mỡ bổ dưỡng, tươi ngon thơm nức mũi

Ốc mỡ là một trong những loại hải sản nổi tiếng nhất hiện nay, được rất nhiều người ưa chuộng và thường được sử dụng để chế biến trong ẩm thực. Đặc biệt, mỗi món ốc mỡ sau khi được chế biến đều mang một hương vị riêng biệt, khiến cho những lần thưởng thức đều trở nên thú vị và lôi cuốn hơn.

Chia sẻ:

Cỡ chữ nhỏ

Cỡ chữ lớn

Nội dung bài viết

Ốc mỡ là gì?

Giá trị dinh dưỡng của ốc mỡ

Giá ốc mỡ hiện nay

Mẹo sơ chế ốc mỡ

Các món ăn ngon làm từ ốc mỡ

Với vị béo ngọt tự nhiên, thịt tươi chắc mềm mịn nhưng vẫn có độ dai giòn nhất định, ốc mỡ khi được làm thành các món ăn luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng, thu hút mọi người kể cả với những thực khách khó tính.

Ốc mỡ là gì?

Ốc mỡ là tên gọi thường dùng để chỉ một nhóm các loài ốc biển săn mồi, thuộc họ Naticidae, họ Ốc Mặt Trăng hay còn gọi là ốc bờ trong họ Littorinidae (Ốc vùng triều). Tên gọi này xuất phát từ ngoại hình đặc trưng khi chúng còn sống, di chuyển trong nước giống như một miếng thịt mỡ nhỏ màu vàng nhạt.

Ốc mỡ thường sinh sống ở vùng nước mặn, nơi đáy cát hoặc bùn. Ốc mỡ là loài ăn động vật hai mảnh vỏ hoặc động vật chân bụng khác. Chúng có thể khoan nhỏ các lỗ trên vỏ của con mồi, sau đó sử dụng lưỡi sừng để lấy chất dinh dưỡng.

Ốc mỡ - hình 1

Ốc mỡ phân bố ở rất nhiều vùng biển của Việt Nam như Cát Bà, Đồ Sơn, Phú Quốc, Cà Mau,... Mỗi khu vực đều có những đặc điểm riêng biệt về hình dáng, màu sắc của loài ốc mỡ, tạo nên sự đa dạng sinh học cho quần thể sinh vật biển.

Thịt của ốc mỡ, đặc biệt là phần ruột, được biết đến với hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chế biến thành món ăn. Ốc mỡ được sử dụng để làm nhiều món ngon như ốc mỡ xào rau muống, ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào me, ốc mỡ cháy tỏi, ốc mỡ rang me, ốc mỡ xào rau răm,...

Giá trị dinh dưỡng của ốc mỡ

Ốc mỡ không chỉ là một loại hải sản ngon miệng mà còn là nguồn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe. Thực phẩm này chứa đựng nhiều loại vitamin như vitamin A, B, canxi, photpho, sắt và các khoáng chất quan trọng khác. Thịt của ốc mỡ có vị ngọt tự nhiên, mang tính mát và có thớ thịt giòn dai, tạo ra trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn và hỗ trợ kích thích vị giác.

Ngoài việc cung cấp protein dồi dào, ốc mỡ cũng giúp cơ thể hấp thu nhiều dưỡng chất khác. Hàm lượng chất béo trong ốc mỡ thấp, giúp giảm lipid trong máu và ngăn chặn các vấn đề về xơ vữa động mạch, cũng như hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Ốc mỡ - hình 2

Đặc biệt, chất DHA trong thịt ốc mỡ có tác dụng hỗ trợ sự phát triển trí não, tái tạo tế bào não và giảm triệu chứng mất trí nhớ. Hàm lượng omega-3 trong ốc cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường sự thông minh, giúp trí não khoẻ mạnh hơn.

Tuy nhiên, khi tiêu thụ ốc mỡ, bạn cần có sự điều chỉnh cẩn thận trong chế độ ăn uống. Ăn quá nhiều ốc mỡ có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa, gây cảm giác đầy bụng hoặc tiêu chảy. Vì vậy, để tận dụng tối đa các lợi ích dinh dưỡng từ ốc mỡ, việc kiểm soát lượng tiêu thụ món ăn này một cách cân đối là rất cần thiết.

Giá ốc mỡ hiện nay

Với giá trị kinh tế cao, mức giá phân loại theo kích thước của ốc mỡ sống nguyên con, được đánh bắt tự nhiên dao động trong mức:

Size 30 – 40 con/kg: 210.000đ/kg
Size 40 – 70 con/kg: 190.000đ/kg
Size 80 – 150 con/kg: 160.000đ/kg
Size 160 – 200 con/kg: 130.000đ/kg.

Ốc mỡ - hình 3

Mẹo sơ chế ốc mỡ

Trước khi chế biến ốc mỡ thành món ăn, có một số mẹo nhỏ giúp làm sạch nhớt, giảm mùi tanh đặc trưng của ốc một cách hiệu quả.

Nếu bạn lấy thịt ốc sống để sử dụng, có thể cho thịt ốc vào thau và bóp nhẹ cùng với ít giấm hoặc muối hạt. Cả hai nguyên liệu này đều có tác dụng đẩy nhanh quá trình loại bỏ chất nhờn, bùn bẩn bám trong ốc mỡ.

Ốc mỡ - hình 4

Nếu bạn chọn cách luộc ốc, hãy chuẩn bị một lượng mẻ vừa phải để trộn đều với ốc trước khi đem luộc. Điều này sẽ giúp ốc giảm mùi tanh và nhớt một cách hiệu quả.

Một mẹo nhỏ nữa là trong quá trình luộc ốc hãy lót một lớp lá chanh và sả ở đáy nồi. Hương thơm từ lá chanh và sả sẽ thấm vào ốc, làm giảm mùi tanh và mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng cho món ăn.

Các món ăn ngon làm từ ốc mỡ

Ốc mỡ rang muối ớt

Chuẩn bị nguyên liệu

Ốc mỡ: 600gr
Tắc/quất: 6 quả
Rau răm: 1 nắm nhỏ
Ớt, tỏi
Gia vị: đường, tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm,…
Dụng cụ: nồi, cối chày, dao, thau,…

Tiến hành thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị một thau lớn, đổ nước vo gạo, nước tắc vắt và ớt xay hoặc xắt nhỏ vào thau. Sau đó, thả ốc vào ngâm trong thau khoảng nửa tiếng để loại bỏ hết đất và bùn bám trong ốc. Rửa kỹ ốc với nước sạch sau khi ngâm.

Ốc mỡ - hình 5

Rau răm rửa sạch, để ráo.

Ớt rửa với nước, băm nhuyễn.

Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.

Ốc mỡ - hình 6

Bước 2: Làm muối ớt và nước chấm

Sử dụng cối chày, cho vào trong cối 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 tép tỏi đã bóc vỏ và 4 trái ớt, giã nhuyễn cho đến khi các nguyên liệu trên tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Chuyển hỗn hợp muối ớt chấm này ra một chén nhỏ để riêng.

Tiếp theo, làm nước chấm bằng cách cho 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng muối, và 1/2 muỗng bột ngọt vào tô, đảo đều và giã nhuyễn. Thêm nước cốt từ một trái tắc và cho ớt băm nhỏ vào bát hỗn hợp để hoàn thành làm nước chấm thơm ngon.

Ốc mỡ - hình 7

Bước 3: Luộc ốc mỡ

Cho nồi lên bếp ga, đổ nước vào nồi và bật bếp đun sôi. Tiếp đó, thêm ốc mỡ vào nồi rồi luộc. Khi nước sôi thì vớt ốc ra và để ráo.

Bước 4: Rang ốc mỡ với muối ớt

Đun sôi 25 ml nước trong chảo, thêm 1/2 muỗng bột ngọt, muối ớt và ốc mỡ đã luộc vào chảo.

Đảo đều để ốc mỡ thấm đều gia vị, sau đó giảm lửa nhỏ. Đảo ốc trong chảo cho đến khi muối ớt bám đều lên từng con ốc và nước trong chảo đã khô. Cuối cùng tắt bếp và cho ốc ra đĩa, trang trí đĩa ốc với rau răm tươi ở trên để tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.

Ốc mỡ - hình 8

Thành phẩm

Món ốc mỡ rang muối ớt có màu sắc hấp dẫn, hương thơm đặc trưng kích thích vị giác của người ăn. Thịt ốc chín vừa, giòn thơm, khi ăn kèm với rau răm tươi và nước chấm hoặc muối ớt càng trở nên hài hoà hơn, cực thích hợp để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong những dịp tụ tập cuối tuần.

Ốc mỡ - hình 9