Tổng hợp 5 cách thắng nước màu kho thịt, kho cá đẹp, bảo quản được lâu mà không bị đắng

Nước màu còn được gọi là nước hàng, đóng vai trò cần thiết khi chế biến các món kho thịt, kho cá. Qua đó tạo nên sức hấp dẫn về mặt thị giác, đồng thời mang lại hương vị thơm ngon khi thưởng thức. Bài viết sau đây sẽ mách bạn 5 cách thắng nước màu ngon, đẹp, đảm bảo không đắng, khét.

1. Cách thắng nước màu từ dầu ăn

Đây là bí quyết truyền thống của nhiều chị em nội trợ. Sử dụng dầu ăn để làm nước màu có thể bảo quản được lâu hơn, không lo bị đông lại. Hơn nữa màu sắc lên cũng đẹp mắt hơn nhiều. Lưu ý rằng, với cách thắng nước màu này, bạn cần quan sát liên tục để không khiến dầu bị cháy nhanh.

Cách làm:

• Bắc một chiếc chảo ráo nước hoàn toàn lên bếp.
• Đun chảo cho nóng, rồi đổ vài giọt dầu ăn vào. 
• Khi dầu nóng, đổ một lượng đường bạn muốn vào, khuấy đều để đường tan hết. Chú ý vặn nhỏ lửa.
• Đợi đường keo đặc lại thì tắt bếp và nhấc chảo xuống. Tránh làm đường cháy khét.

2. Cách thắng nước màu hạt điều

Nguyên liệu

• 300g hạt điều
• 1 lít dầu ăn

Cách làm

• Cho chảo lên bếp, đổ vào đó 2/3 lít dầu ăn và hạt điều đã chuẩn bị. Đảo liên tục đến khi dầu sôi mạnh thì tắt bếp.
• Lọc hỗn hợp dầu ăn và hạt điều qua rây để chắt lấy nước dầu điều.

• Tiếp theo bạn đổ vào chảo lượng dầu ăn còn lại, cho hạt điều đã lọc lúc nãy vào. Thực hiện tương tự như trước, khuấy đều tới khi dầu sôi thì tắt lửa.
• Lọc hỗn hợp dầu điều qua rây để lọc lấy dầu. 
• Cho hết lượng dầu điều thu được từ hai lần nấu vào lọ thuỷ tinh để dùng dần.

3. Cách thắng nước màu từ đường thốt nốt

Nguyên liệu

• 1/2kg đường thốt nốt
• 1.5 chén nước lọc

Cách làm

• Đổ toàn bộ đường thốt nốt vào nồi, tiến hành đun với lửa lớn. Khi đường sôi lớn thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đun đến khi xuất hiện bọt và chuyển sang màu cánh gián.
• Tắt bếp. Rồi đổ nước vào, việc này sẽ giúp bạn tránh bị phỏng do nước văng lên. Bật lửa trở lại, đun trong 15 phút với lửa lớn, khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa lại. Đun tiếp 4 phút nữa rồi tắt bếp.

• Muốn nước màu sánh đặc, không bị lại đường, hãy cho nửa muỗng cà phê muối bọt vào nồi nước màu, khuấy tan. Như vậy nước màu đường thốt nốt đã hoàn thành, bạn có thể sử dụng để kho cá, kho thịt ngay.

4. Cách thắng nước màu lá dứa

Nguyên liệu

• 200g lá dứa
• 200ml nước lọc

Cách làm

• Trước tiên hãy rửa thật sạch lá dứa, rồi cắt nhỏ tùy ý. 
• Cho lá dứa và 200ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Lọc hỗn hợp dứa qua rây để chắt lấy nước, bỏ xác.

• Đậy kín tô nước cốt lá dứa. Cho vào một cái nồi, đổ thêm ít nước vào nồi. Tiến hành đun nước cốt lá dứa. Khi nước trong nồi sôi lớn thì tắt bếp ngay. Nếu nấu quá lâu, nước lá dứa sẽ không còn màu xanh tươi.

• Chuẩn bị ly cao, đổ nước lá dứa đã hấp vào, đợi tinh dầu lắng xuống dưới đáy ly. Chỉ lấy phần tinh dầu dưới đáy, bỏ phần nước trong vì nước này rất đắng. 

• Nước màu lá dứa đã hoàn tất, bạn có thể dùng để nấu xôi, chè hay bánh ngọt.

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu mềm ngon, đậm đà, chuẩn vị người Việt cho bữa cơm gia đình

5. Cách thắng nước màu dừa

Nguyên liệu

• 310ml nước dừa
• 1kg đường

Cách làm

• Đặt chảo lên bếp, bạn đổ hết phần đường đã chuẩn bị vào, vặn lửa lớn, đợi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm khoảng 10 phút. Tiếp tục đun tới khi đường sôi và nổi bọt thì dùng vá kiểm tra xem đường tan hết chưa.
• Lưu ý, khi thắng đường, hãy lắc chảo thường xuyên để đường không bị cháy. Tránh khuấy chảo đường bằng đũa vì sẽ làm lại đường.

• Nếu đường đã tan hết, bạn tắt bếp, đợi chảo nguội một chút thì đổ từ từ nước dừa vào, bật lửa lại, đun sôi đến khi nước màu đặc lại.

Lưu ý khi thắng nước màu

Mẹo làm nước màu ngon

• Khi thắng nước màu, bạn cần chú ý kỹ đến thời gian và nhiệt độ nấu để đảm bảo thành phẩm có màu sắc đẹp, ngon. 
• Nên sử dụng chảo có đế dày và khả năng giữ nhiệt ổn định để hạn chế tình trạng cháy khét. Bên cạnh đó nên chọn chảo có màu sáng để dễ quan sát màu sắc của nước màu.
• Ưu tiên đun nước màu với lửa liu riu để tạo màu đẹp hơn. Tuy nhiên không đun quá lâu. 

Lưu ý về thời gian hạ nhiệt độ

Hầu hết mọi người gặp thất bại khi thắng nước màu là do không canh được thời gian hạ nhiệt độ sao cho chính xác. Hãy nhớ rằng khi đường tan chảy, đường sẽ chuyển nhanh từ vàng nâu, nâu đỏ, đỏ đen, đen đỏ rồi cuối cùng đến đen kịt. 

Như vậy nếu đường đã đến mức đỏ đen, bạn cần nhấc nhanh xuống bếp để tránh chuyển sang màu khác. Đồng thời khuấy liên tục đến khi nước đường nguội.

Nước màu đẹp nhất là đỏ đen, tỏa hương thơm mạnh, ngọt mùi caramel, vị dễ chịu, hoàn toàn không đắng.

Mẹo bảo quản nước màu lâu

Sau khi để nguội nước màu, nên đổ chúng vào chén, hũ hoặc lọ. Bọc thật kín bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong 3 tuần.

Tạm kết

Trên đây là tổng hợp 5 cách thắng nước màu đẹp tuyệt vời, mang hương vị thơm ngon, không hề đắng bạn nên thử. Nấu được nước màu thành công sẽ giúp chế biến các món kho ngon miệng và đậm đà. Chúc bạn thành công.

Xem thêm:

• Cùng vào bếp chế biến thịt ba rọi kho tiêu đơn giản mà thơm ngon, khó cưỡng
• Bí quyết nấu món cá bống kho tiêu ngon khó cưỡng, ăn là mê mà dân nấu ăn không thể bỏ qua!

Điều quan trọng khi thắng nước màu không chỉ nằm ở việc canh chỉnh nhiệt độ, mà còn dựa vào chất lượng chảo chống dính. Theo đó bạn nên chọn chảo có đế dày, làm bằng chất liệu cao cấp, có thể giữ được nhiệt độ ổn định khi nấu. Tại FPT Shop, chúng tôi có hàng loạt sản phẩm để bạn tha hồ lựa chọn và mua sắm. Ghé thăm chúng tôi ngay hôm nay và sở hữu chiếc chảo ưng ý, phù hợp túi tiền bạn nhé.

Xem ngay các mẫu chảo chống dính tốt nhất tại đây:

• Chảo chống dính