Mách bạn cách làm thịt kho tàu ngon đậm đà, béo thơm cho mâm cơm Tết tròn vị

Thịt kho tàu là một trong những món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Không đơn thuần được yêu thích bởi mùi vị thơm ngon, mà đằng sau món ăn này còn hàm chứa rất nhiều ý nghĩa. Trong bài viết hôm nay, FPT Shop sẽ giúp bạn hiểu thêm về món ăn này, cũng như hướng dẫn cách làm thịt kho tàu ngon chuẩn vị để mời cả nhà nhé!

Nguồn gốc của thịt kho tàu

Lần đầu khi nghe tên món thịt kho tàu, chắc hẳn ai cũng sẽ suy nghĩ ngay đây là món ăn của người Trung Quốc và được du nhập vào Việt Nam từ thời xa xưa. Thậm chí, ở Trung Quốc cũng có một món ăn tương tự với tên gọi là thịt kho đông pha. Tuy nhiên, câu chuyện đằng sau giải thích cho nồi thịt kho tàu không phải như ta đã nghĩ.

Món thịt kho tàu được nhiều người truyền tai kể lại rằng, thời xa xưa, khi tàu thuyền ra khơi đánh cá, các ngư dân thường nấu một nồi thịt kho mang theo để có thể ăn được trong nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu. Vậy nên người ta mới đặt tên cho món ăn này là thịt kho tàu.

Ngoài ra, theo giải thích từ nhiều chuyên gia văn hóa, trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc, ông cho biết: chữ tàu trong văn hóa miền Tây mang ý nghĩa “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông có nước lờ lợ như sông Cái (ở phía trên) thì người dân Nam bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng, còn sông Cái (ở phía dưới) được gọi là sông Cái Tàu Hạ.

Chính từ đó, ta có thể nói món “thịt kho tàu” của người dân Nam Bộ có tên chính xác là “thịt kho lạc”. Bởi vị lờ lợ của món thịt kho có thể ăn được liên tục nhiều ngày trong những ngày Tết.

Dù với cách giải thích nào đi chăng nữa thì món ăn này vẫn được người Việt ở các tỉnh Nam Bộ dùng như món truyền thống quen thuộc trong dịp Tết đến, một là tưởng nhớ và giữ gìn truyền thống từ những người đi trước để lại, hai là thể hiện mong muốn con cháu sum vầy, đoàn tụ.

Ý nghĩa của thịt kho tàu vào dịp Tết

Vào dịp Tết, nếu miền Bắc có món thịt đông truyền thống, thì ở miền Nam lại có món thịt kho tàu. Hầu như bạn sẽ dễ dàng bắt gặp được sự xuất hiện của nồi thịt kho hột vịt (trứng vịt) ở bất kỳ gia đình miền Nam nào.

Đây là món ăn thân quen từ thuở bé, đem đến cho nhiều người cảm giác sum vầy đoàn tụ và cũng là dấu hiệu của một năm mới thuận lợi và thành công. Hột vịt trong món ăn được nấu nguyên quả mà không xắt ra, mang ngụ ý một năm mới trọn vẹn và đủ đầy cho gia chủ.

Thịt kho tàu thường được nấu với số lượng nhiều, để lưu trữ ăn dài ngày vào dịp Tết. Món ăn này khá đơn giản, không khó nhưng cách làm thịt kho tàu ngon, làm sao cho chuẩn vị thì không phải ai cũng nắm được tường tận.

Người dân miền Nam thường đùa rằng: hương vị của cuộc đời cũng giống như nồi thịt kho tàu. Món ăn phải đủ hết các vị: cay (từ ớt) - đắng (từ nước màu) - mặn (của nước mắm) và ngọt (của đường) thì đó mới đúng là cuộc sống. Cũng như mỗi người trong chúng ta đều phải trải qua gian nan, vất vả thì mới gặt được thành quả ngọt ngào, xứng đáng.

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt heo

• Để mua được thịt heo tươi ngon, bạn nên chú ý đến màu sắc của miếng thịt. Chỉ chọn những miếng thịt heo có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra, sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, có độ bóng nhẹ và lớp mỡ chắc, trắng sáng.
• Nên chọn miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ cân bằng nhau để mùi vị món ăn ngon hơn. Vì nếu lớp mỡ dày quá sẽ khiến bạn dễ ngán, hoặc nếu phần thịt nạc nhiều quá thì dễ bị khô.
• Những miếng thịt ngon, sạch và không có chất tạo nạc thường sẽ có kết cấu săn chắc, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm thịt lên cảm nhận được độ săn, không quá lỏng lẻo.
• Tránh chọn những miếng thịt khi ấn vào không có độ đàn hồi, mùi hôi khó chịu, vì đây là thịt đã để lâu, bị ôi và không còn tươi ngon nữa.

Cách chọn mua trứng tươi ngon

• Chọn trứng có lớp phấn mỏng bám bên ngoài, sờ vào cảm giác ram ráp. Nếu phần vỏ nhẵn, bóng, bị rạn chứng tỏ là trứng đã để lâu.
• Chọn trứng có buồng khí nhỏ, lòng đỏ tròn không di chuyển, lòng trắng trong suốt. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách đưa trứng gà lên bóng đèn để soi, hoặc soi dưới ánh sáng mặt trời.
• Ngoài ra, ta có thể để trứng gần tai và lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng đã để lâu ngày, ngược lại nếu không nghe thấy tiếng nhưng trứng chuyển động mạnh là trứng đang ấp dở hoặc bị hỏng.

Cách làm thịt kho tàu ngon

Nguyên liệu làm thịt kho tàu

• Thịt ba chỉ: 500gr.
• Trứng vịt luộc: 5 quả.
• Nước dừa tươi: 400 ml.
• Hành băm: 1 muỗng canh.
• Tỏi băm: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 3 muỗng canh.
• Gia vị nấu ăn (Đường/hạt nêm/tiêu xay): 1 ít.

Các bước chế biến thịt kho tàu

Ướp thịt

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ cùng nước pha muối pha loãng. Sau đó rửa sạch lại và để ráo nước. Tiếp theo, cắt thịt thành nhiều miếng vừa ăn rồi cho vào tô.

Kế đến, cho thêm vào tô: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều rồi bọc kín tô thịt lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh và ướp ít nhất trong 1 tiếng để thịt thấm gia vị.

Thắng nước màu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê đường rồi đun với lửa vừa. Lúc này, bạn dùng đũa khuấy đều đến khi đường tan và chuyển thành màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Để cho nước đường nguội bớt thì màu sẽ đậm hơn, đổ thêm 1/2 chén nước lọc cho loãng bớt.

Kho thịt

Bạn trút hết phần thịt đã ướp vào nồi nước màu vừa thắng. Mở bếp lên và đảo thịt trên lửa lớn đến khi mặt thịt săn lại. Kế tiếp, đổ vào nồi 400ml nước dừa tươi, đậy nắp kín và kho thịt liu riu với lửa nhỏ trong 30 phút.

Sau 30 phút, nếu thấy nước cạn đi nhiều, bạn có thể cho thêm 1 ít nước, cho 5 quả trứng vịt đã bóc bỏ vỏ vào nồi. Tiếp tục đậy nắp lại và kho thêm 30 phút nữa, khi thấy thịt chín mềm thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cách làm thịt kho tàu ngon quả thật không khó đúng không nào? Món ăn sau khi hoàn thành thơm nức mũi cùng màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt heo thấm đẫm nước kho, mềm thơm, đậm đà, kết hợp cùng trứng vịt bùi béo, thưởng thức cùng cơm trắng thì cực kỳ hao cơm đó nhé!

Lời kết

Vậy là FPT Shop đã hướng dẫn đến bạn cách làm thịt kho tàu ngon, chuẩn vị rồi đó. Với công thức chi tiết ở trên, chắc chắn ai cũng sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên. Hãy vào bếp trổ tài để mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn thêm đầy đủ, tròn vị nha!

Tham khảo ngay những sản phẩm nồi inox chất lượng cao tại FPT Shop để bạn kho cho cả nhà món thịt kho tàu dễ dàng hơn nhé. Khám phá chi tiết tại đây:

• Nồi

Xem ngay:

• Chia sẻ công thức làm vịt kho gừng đậm đà, đưa cơm chỉ vài bước chế biến đơn giản
• Công thức gà kho sả ớt thơm lừng siêu hao cơm, đáp ứng trọn tiêu chí "ngon bổ rẻ"