Cách làm cá rô kho tộ thơm ngon tròn vị cực đưa cơm và bí quyết kho cá không bị tanh

Cá rô kho tộ là món ăn dân dã có từ rất lâu. Thịt cá mềm ngon, thấm đẫm gia vị và màu sắc hấp dẫn ăn kèm với cơm nóng cực kỳ ngon miệng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách kho cá làm sao để cá không bị tanh, không bị vụn lại còn tròn vị. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm cá rô kho tộ cho cả gia đình.

Nguyên liệu để thực hiện cá rô kho tộ

Nguyên liệu

• 3 con cá rô;
• 300 gr thịt ba chỉ;
• 3 nhánh hành lá;
• 1 củ tỏi;
• 1 củ hành tím;
• 4 trái ớt hiểm;
• 2 muỗng cà phê đường phèn;
• 75ml nước mắm;
• 1,5 muỗng cà phê nước màu;
• 75ml dầu ăn.

Cách chọn mua cá rô tươi ngon

• Cá tươi thường có mùi tươi mát, dễ chịu. Tránh mua những nguyên liệu có mùi hôi hoặc mùi lạ.
• Mắt của cá nên sáng và trong veo. Mắt mờ đục chứng tỏ cá không tươi.
• Vảy cá tươi sẽ sáng bóng, bám chặt lên thân cá, không bị rụng hoặc tróc.
• Da cá nên mịn và không có vết bầm tím, vết thâm hoặc đỏ. Nếu có những dấu hiệu này, đây là những con cá ươn.
• Thân cá cứng cáp, mềm nhẹ nhưng không mềm quá mức. Khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi, thân cá không tươi sẽ bị vỡ hoặc chảy dịch ra.
• Cá tươi màu sắc tươi sáng, tự nhiên, mang cá đỏ au. Tránh mua cá có màu sắc nhợt nhạt, xám hoặc có dấu hiệu của sự biến đổi màu sắc.

Cách chọn mua thịt ba chỉ

• Chọn thịt ba chỉ có màu hồng nhạt đến hồng tươi. Tránh mua những miếng thịt có màu sắc đậm đen hoặc có dấu hiệu của sự biến đổi màu. Lớp mỡ phải mỏng và có màu trắng, kết cấu giữa các lớp thịt và mỡ chắc chắn. Khi chạm vào thịt, có độ đàn hồi nhất định, không quá mềm hoặc quá cứng.
• Tránh mua những miếng thịt có mùi hôi hoặc mùi lạ. Nên mua thịt từ các cửa hàng, siêu thị uy tín và chỉ mua thịt trong ngày để đảm bảo tươi ngon và an toàn.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, dao, thớt, tô, muỗng,...

Cách chế biến

Sơ chế và ướp cá rô

• Cạo sạch vẩy cá rô, cắt phần vây, đuôi và bỏ ruột cá.
• Bạn tiến hành ngâm cá rô trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Sau đó, bạn tiếp tục rửa sạch cá rô nhiều lần với nước.
• Dùng dao khứa vài đường lên thân cá để cá ngấm gia vị ướp tốt hơn.
• Ướp cá rô với các nguyên liệu sau: 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê dầu ăn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước màu. Trộn đều để cá thấm gia vị trong ít nhất 15-30 phút.

Sơ chế và ướp thịt

• Chà sạch thịt ba chỉ mua về với một ít muối hạt để làm sạch bề mặt thịt. Rửa thịt lại với nước để loại bỏ muối và bụi bẩn. Để thịt ráo nước sau đó cắt thịt thành từng khúc khoảng 1 đốt tay.
• Bạn nên loại bỏ mùi hôi của thịt bằng cách chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và xả lại với nước lạnh. Có thể thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo để khử mùi hôi.
• Ướp thịt bằng các nguyên liệu sau: 1/2 muỗng cà phê nước màu, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, /4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê nước mắm.
• Tiến hành trộn thật đều thịt với gia vị. Đậy kín tô ướp thịt và để trong tủ lạnh ít nhất 1 - 2 giờ hoặc qua đêm để thịt mềm và ngon hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi, hành tím lột vỏ rửa sạch.
• Đối với tỏi thì băm nhỏ, còn hành tím cắt lát mỏng.
• Rửa sạch hành lá để loại bỏ bụi và đất, cắt khúc hành lá để ra chén.

Xào nguyên liệu

• Bạn bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
• Dầu nóng thì thêm tỏi băm nhỏ, hành tím và gốc hành vào xào cho đến khi thơm.
• Tiếp theo, cho 150ml nước vào chảo cùng với 2,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường phèn.
• Khi nước sôi, tiếp tục xào để các nguyên liệu hòa quyện và gia vị thấm đều.
• Đợi sôi lại, lọc lấy nguyên liệu (tỏi, hành tím) và chừa lại nước xào.

Kho cá rô

• Đặt nồi đất lên bếp, cho thịt vào xào chín, đổ tiếp nửa số nguyên liệu đã xào (tỏi, hành tím, gốc hành) vào nồi đất và đảo đều. Vớt thịt ra khỏi nồi và để riêng.
• Tiếp theo, bỏ cá rô vào nồi cùng với phần nguyên liệu còn lại. Kho và đảo đều cá trên lửa lớn trong khoảng 5 - 10 phút để thấm đều gia vị.
• Bạn cho tiếp một nửa lượng thịt đã xào vào nồi với nước xào nguyên liệu. Chỉnh lửa trung bình và kho thêm khoảng 25 phút đến khi nước sánh sệt lại.
• Khi nước đã sánh sệt, bước cuối cùng thêm hành lá và ít tiêu vào nồi.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành các bước trên và nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của gia đình, món cá rô kho tộ của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức. Nước kho đậm đà, thơm ngon cùng thịt cá và thịt ba chỉ mềm thơm, không tanh. Bạn có thể dọn ra đĩa và dùng cá rô kho tộ cùng với cơm nóng và các món ăn phụ khác như rau sống, dưa chua, hay canh chua tùy thích.

Tạm kết

Hy vọng những bí quyết được chia sẻ cụ thể trong bài viết trên sẽ giúp bạn thực hiện món cá rô kho tộ một cách dễ dàng và nhanh chóng. Chúc bạn thành công bỏ túi thêm cho mình một món ăn vừa đầy đủ chất dinh dưỡng, vừa ngon miệng cho cả gia đình thưởng thức.

Xem thêm:

• Bật mí 6 cách kho cá ngừ thơm mềm, đậm đà, bổ dưỡng, ăn một lần là ghiền
• Bật mí cách kho cá thu ngon tuyệt, thịt cá mềm thơm đậm đà mà không bị tanh, ăn cực hao cơm

Để bữa cơm luôn thơm ngon tròn vị, đừng quên mua thêm các sản phẩm gia dụng khác tại FPT Shop để hỗ trợ cho việc nấu nướng của bạn. Tham khảo ngay sản phẩm nồi cơm điện chất lượng bên dưới:

• Nồi cơm điện